82 Fragen zu Pilze

Der Ziegelrote Schwefelkopf (Hypholoma lateritium) wird in der Pilzliteratur tatsächlich als essbar eingestuft, allerdings gibt es einige wichtige Hinweise zu beachten: - **Verwechslungsgefahr:** Der Ziegelrote Schwefelkopf kann leicht mit dem hochgiftigen Grünblättrigen Schwefelkopf (Hypholoma fasciculare) verwechselt werden. Diese Verwechslungsgefahr macht das Sammeln für unerfahrene Pilzsammler riskant. - **Regionale Unterschiede:** In manchen Regionen, insbesondere in Europa, wird der Ziegelrote Schwefelkopf als essbar angesehen, während er in anderen Ländern (z. B. in den USA) teilweise als leicht giftig oder unverträglich beschrieben wird. Das liegt an individuellen Unverträglichkeiten und möglicherweise an unterschiedlichen Inhaltsstoffen je nach Standort. - **Mögliche Unverträglichkeiten:** Manche Menschen reagieren empfindlich auf diesen Pilz und können Magen-Darm-Beschwerden bekommen. **Fazit:** Der Ziegelrote Schwefelkopf gilt grundsätzlich als essbar, aber nur nach sicherer Bestimmung und sorgfältiger Zubereitung. Wegen der Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten und möglicher Unverträglichkeiten wird er von vielen Pilzexperten für Anfänger nicht empfohlen. Im Zweifel sollte immer ein erfahrener Pilzkenner oder eine Pilzberatungsstelle zu Rate gezogen werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/ZiegelroterSchwefelkopf.htm).

Es gibt tatsächlich mehrere essbare Pilzarten, die auf Baumstümpfen wachsen und in Aussehen, Standort oder Wuchsweise mit Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) oder Samtfußrübling (Flammulina velutipes) verwechselt werden können. Allerdings ist die Zahl von exakt zehn essbaren Arten, die so ähnlich aussehen, recht hoch gegriffen. Die meisten Verwechslungen betreffen eher ungenießbare oder sogar giftige Arten. Hier sind einige essbare Pilze, die auf Baumstümpfen wachsen und gewisse Ähnlichkeiten aufweisen können: 1. **Stockschwämmchen** (Kuehneromyces mutabilis) – essbar, wächst büschelig auf Holz. 2. **Samtfußrübling** (Flammulina velutipes) – essbar, wächst im Winter auf Holz. 3. **Austernseitling** (Pleurotus ostreatus) – essbar, wächst büschelig an Laubholz. 4. **Gemeiner Schwefelporling** (Laetiporus sulphureus) – essbar, wächst an Laubholz. 5. **Gemeiner Hallimasch** (Armillaria mellea) – essbar nach ausreichendem Erhitzen, wächst büschelig an Holz. 6. **Riesenporling** (Meripilus giganteus) – essbar im jungen Zustand, wächst an Baumstümpfen. 7. **Judasohr** (Auricularia auricula-judae) – essbar, wächst an Holunder und anderen Laubhölzern. 8. **Maitake/Klapperschwamm** (Grifola frondosa) – essbar, wächst an Stümpfen von Laubbäumen. 9. **Ziegelroter Schwefelkopf** (Hypholoma lateritium) – essbar, wächst büschelig an Holz. 10. **Graublättriger Schwefelkopf** (Hypholoma capnoides) – essbar, wächst büschelig an Holz. **Wichtiger Hinweis:** Die Verwechslungsgefahr besteht vor allem mit giftigen Arten wie dem **Gifthäubling** (Galerina marginata), der dem Stockschwämmchen sehr ähnlich sieht und tödlich giftig ist. Auch der grünblättrige Schwefelkopf (Hypholoma fasciculare) ist giftig und ähnelt essbaren Arten. **Fazit:** Es gibt einige essbare Pilze, die auf Baumstümpfen wachsen und mit Stockschwämmchen oder Samtfußrübling verwechselt werden könnten, aber die Zahl von zehn ist eher theoretisch und hängt stark von der Definition der Ähnlichkeit ab. Die größte Gefahr besteht in der Verwechslung mit giftigen Doppelgängern. Pilze sollten nur gesammelt werden, wenn du sie absolut sicher bestimmen kannst. Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen!

Der Kupferrote Gelbfuß (Chroogomphus rutilus) ist ein Speisepilz, der grundsätzlich essbar ist. Nach einem Frost kann sich jedoch die Konsistenz und Qualität vieler Pilze verändern. Oft werden sie wässrig, matschig oder verlieren an Geschmack. Das gilt auch für den Kupferroten Gelbfuß: Nach leichtem Frost sind viele Exemplare noch verwendbar, solange sie fest, unverändert riechend und nicht glasig oder schleimig sind. Wichtige Hinweise: - Pilze, die nach dem Frost matschig, glasig oder auffällig verändert sind, sollten nicht mehr gegessen werden. - Nach starkem oder wiederholtem Frost ist generell Vorsicht geboten, da sich die Zellstruktur der Pilze stark zersetzen kann. - Immer auf Frische, Geruch und Aussehen achten. Fazit: Der Kupferrote Gelbfuß kann nach leichtem Frost noch essbar sein, solange er frisch und unverändert wirkt. Bei Unsicherheit oder auffälligen Veränderungen sollte auf den Verzehr verzichtet werden.

Das Mäuseschwänzchen (Baespora myosura) ist ein kleiner, unscheinbarer Pilz, der meist an alten Fichtenzapfen wächst. Er gilt als **ungenießbar** und wird in der Literatur nicht als Speisepilz empfohlen. Es sind keine bekannten Vergiftungsfälle dokumentiert, aber aufgrund seiner geringen Größe, seines unscheinbaren Geschmacks und fehlender kulinarischer Bedeutung wird er nicht gesammelt oder zubereitet. **Fazit:** Das Mäuseschwänzchen ist nicht essbar und sollte nicht für Speisezwecke verwendet werden. Eine Zubereitung wird nicht empfohlen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Maeuseschwaenzchen.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/13460-baespora-myosura-m%C3%A4useschw%C3%A4nzchen/).

Der Violette Rötelritterling (Lepista nuda) gilt grundsätzlich als essbar, auch nach leichtem Frost. Viele Pilzsammler berichten sogar, dass der Geschmack nach dem ersten Frost oft noch besser wird, da der Pilz dann weniger von Maden befallen ist und das Aroma intensiver sein kann. Wichtig ist jedoch: - **Zustand prüfen:** Der Pilz sollte frisch, fest und nicht matschig oder verfärbt sein. Frost kann die Zellstruktur schädigen, was zu schnellerem Verderb führen kann. - **Starke Fröste meiden:** Nach sehr starkem oder wiederholtem Frost können Pilze wässrig, glasig oder schleimig werden – dann sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. - **Verwechslungsgefahr:** Es gibt giftige Doppelgänger. Nur sammeln, wenn du den Pilz sicher bestimmen kannst. Fazit: Violette Rötelritterlinge sind nach leichtem Frost in der Regel noch essbar, solange sie frisch und unversehrt aussehen. Bei Unsicherheit oder schlechtem Zustand lieber nicht verzehren.

Ja, der Lärchenschneckling (Hygrophorus lucorum) ist grundsätzlich auch nach leichtem Frost noch essbar, solange er frisch, fest und nicht verdorben ist. Viele Pilzarten, darunter auch der Lärchenschneckling, vertragen leichten Frost relativ gut. Nach stärkeren oder wiederholten Frostperioden kann die Konsistenz jedoch leiden: Die Pilze werden oft matschig, glasig oder beginnen zu faulen. In diesem Zustand sind sie nicht mehr zum Verzehr geeignet. Wichtig ist, die Pilze vor dem Verzehr sorgfältig zu kontrollieren: - Sie sollten keine glasigen, wässrigen oder schleimigen Stellen aufweisen. - Es darf kein unangenehmer Geruch vorhanden sein. - Die Hüte und Stiele sollten noch fest sein. Wenn diese Kriterien erfüllt sind, spricht gegen den Verzehr nach leichtem Frost nichts. Wie bei allen Wildpilzen gilt: Nur sammeln und essen, wenn du den Pilz sicher bestimmen kannst!

Nach dem ersten Frost und im Spätherbst gibt es tatsächlich noch einige essbare Pilzarten, die du finden kannst – neben den bekannten Winterpilzen wie Austernseitlingen (Pleurotus ostreatus) und Samtfußrüblingen (Flammulina velutipes). Hier einige Beispiele: 1. **Schnecklinge (Hygrophorus-Arten):** Einige Schnecklingsarten, wie der Gemeine Schneckling (Hygrophorus eburneus) oder der Graue Schneckling (Hygrophorus hypothejus, auch „Herbsttrompete“ genannt), sind frostresistent und können bis in den Winter hinein gefunden werden. 2. **Fichtenzapfenrübling (Strobilurus esculentus):** Dieser kleine Pilz wächst auf alten Fichtenzapfen und erscheint oft nach dem ersten Frost. 3. **Maronenröhrling (Imleria badia):** In milden Wintern oder nach kurzen Frostperioden kann der Maronenröhrling noch bis in den Spätherbst hinein gefunden werden, solange der Boden nicht dauerhaft gefroren ist. 4. **Violetter Rötelritterling (Lepista nuda):** Auch als „Violetter Lacktrichterling“ bekannt, ist dieser Pilz sehr kälteresistent und kann bis in den Winter hinein gesammelt werden. 5. **Feldritterling (Lepista saeva):** Ebenfalls ein robuster Pilz, der nach Frost noch zu finden ist. 6. **Falscher Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca):** Kommt manchmal noch nach dem ersten Frost vor, ist aber nur bedingt essbar und nicht jedermanns Sache. **Wichtiger Hinweis:** Nach Frost können Pilze matschig oder ungenießbar werden, wenn sie aufgetaut sind. Nur frisch gefrorene oder noch feste Exemplare sollten gesammelt werden. Außerdem ist eine sichere Bestimmung essenziell, da einige Pilze giftige Doppelgänger haben. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). Viel Erfolg beim Pilzesammeln!

Hier ist eine Liste von 20 Speisepilzen, die ausschließlich oder überwiegend auf Holz wachsen und dem Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) in Wuchsform, Hut- und Stielstruktur oder Standort ähnlich sind. Die Auswahl orientiert sich an essbaren Arten, die in Mitteleuropa vorkommen und für den Verzehr geeignet sind. Bitte beachte: Einige dieser Pilze haben giftige Doppelgänger – sichere Bestimmung ist unerlässlich! 1. **Samtfußrübling (Flammulina velutipes)** 2. **Austernseitling (Pleurotus ostreatus)** 3. **Lungenseitling (Pleurotus pulmonarius)** 4. **Limonenseitling (Pleurotus citrinopileatus)** 5. **Rosenseitling (Pleurotus djamor)** 6. **Laubholz-Hallimasch (Armillaria mellea)** 7. **Riesenporling (Meripilus giganteus)** 8. **Schuppiger Porling (Polyporus squamosus)** 9. **Gemeiner Schwefelporling (Laetiporus sulphureus)** 10. **Judasohr (Auricularia auricula-judae)** 11. **Zitronenseitling (Pleurotus citrinopileatus)** 12. **Milder Zwergknäueling (Panellus mitis)** 13. **Gemeiner Spaltblättling (Schizophyllum commune)** 14. **Buchenrasling (Lyophyllum decastes, wächst auch auf Holzresten)** 15. **Gemeiner Austernpilz (Pleurotus ostreatus)** 16. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius)** 17. **Winterrübling (Flammulina velutipes)** 18. **Klebriger Hörnling (Calocera viscosa, essbar, aber wenig ergiebig)** 19. **Ziegelroter Schwefelkopf (Hypholoma lateritium)** 20. **Graublättriger Schwefelkopf (Hypholoma capnoides)** **Wichtiger Hinweis:** Viele dieser Pilze haben giftige Doppelgänger, insbesondere das Stockschwämmchen! Der Gifthäubling (Galerina marginata) ist tödlich giftig und sieht dem Stockschwämmchen sehr ähnlich. Pilze sollten nur gesammelt und gegessen werden, wenn sie absolut sicher bestimmt sind. Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen. Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/) oder [DGfM](https://www.dgfm-ev.de/).

Totentrompeten (Craterellus cornucopioides), auch Herbsttrompeten genannt, kannst du in Mitteleuropa meist von September bis November finden – manchmal sogar bis in den Dezember hinein, solange es frostfrei bleibt. Nach den ersten stärkeren Frösten oder bei sehr feuchtem, kaltem Wetter werden sie jedoch schnell unansehnlich und verderben. **Merkmale frischer Totentrompeten:** - Farbe: Dunkelgrau bis schwarz, manchmal mit leicht bräunlichen Tönen. - Konsistenz: Elastisch, biegsam, nicht brüchig. - Oberfläche: Trocken, nicht schleimig oder schmierig. - Geruch: Angenehm pilzig, nicht muffig oder faulig. **So erkennst du, dass Totentrompeten nicht mehr gut sind:** - Sie sind matschig, schleimig oder sehr weich. - Sie riechen unangenehm, muffig oder faulig. - Sie sind von Schimmel (weiße, grüne oder andere Verfärbungen) befallen. - Sie sind stark ausgetrocknet, brüchig oder zerfallen beim Anfassen. - Sie haben Fraßspuren von Insekten oder sind von Maden durchsetzt. **Tipp:** Sammle nur frische, feste Exemplare und lasse alte, matschige oder verschimmelte Pilze stehen. So schützt du auch den Pilzbestand und die Natur.

Mycetinis scorodonius (Knoblauchschwindling) und Mycetinis prasiosmus (Großer Knoblauchschwindling) sind zwei verschiedene, aber verwandte Pilzarten, die beide einen charakteristischen Knoblauchgeruch aufweisen. Hier die Unterschiede bezüglich Zubereitung und Verträglichkeit: **Zubereitung:** - **Mycetinis scorodonius:** Wird meist als Würzpilz verwendet, da er sehr klein und dünnfleischig ist. Er eignet sich gut zum Aromatisieren von Speisen, z.B. in Suppen, Saucen oder Pilzgerichten. Oft wird er getrocknet und dann wie ein Gewürz verwendet, da der Knoblauchduft beim Trocknen sogar noch intensiver wird. - **Mycetinis prasiosmus:** Ist größer und fleischiger als M. scorodonius. Dadurch kann er auch als eigenständige Pilzbeilage verwendet werden, nicht nur als Würzpilz. Auch dieser Pilz eignet sich zum Trocknen, sein Aroma ist jedoch etwas milder und weniger scharf als beim kleinen Knoblauchschwindling. **Verträglichkeit:** - Beide Arten gelten als essbar und ungiftig, werden aber wegen ihres intensiven Aromas meist nur in kleinen Mengen verwendet. - Es sind keine spezifischen Unverträglichkeiten oder Vergiftungen durch einen der beiden Pilze bekannt. Wie bei allen Wildpilzen sollte jedoch auf eine sichere Bestimmung geachtet werden, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind. - Menschen mit empfindlichem Magen könnten auf größere Mengen oder auf das intensive Aroma empfindlich reagieren, das gilt aber für beide Arten gleichermaßen. **Zusammengefasst:** Der Hauptunterschied liegt in der Größe und im Aroma: Mycetinis scorodonius ist kleiner und aromatischer, wird meist als Würzpilz verwendet; Mycetinis prasiosmus ist größer, milder und kann auch als Speisepilz dienen. In der Verträglichkeit gibt es keine wesentlichen Unterschiede. Weitere Informationen zu den Arten findest du z.B. auf [www.123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

Der Echte Knoblauchschwindling (Marasmius alliaceus) und der Saitenstielige Knoblauchschwindling (Mycetinis scorodonius, früher Marasmius scorodonius) sind beides essbare Pilze mit knoblauchähnlichem Geruch, unterscheiden sich aber in einigen Punkten bei Zubereitung und Verträglichkeit: **Zubereitung:** - **Echter Knoblauchschwindling:** Wird meist nur der Hut verwendet, da der Stiel sehr zäh und faserig ist. Die Hüte eignen sich gut zum Würzen von Speisen, besonders in Suppen, Saucen oder Pilzpfannen. Der Knoblauchgeschmack bleibt auch nach dem Trocknen erhalten, weshalb der Pilz oft getrocknet und als Gewürz verwendet wird. - **Saitenstieliger Knoblauchschwindling:** Auch hier ist der Stiel sehr zäh und wird meist nicht mitgegessen. Die Hüte werden ähnlich wie beim Echten Knoblauchschwindling als Würzpilz verwendet. Auch dieser Pilz eignet sich gut zum Trocknen und als Gewürz. **Verträglichkeit:** - Beide Pilze gelten als essbar und sind in der Regel gut verträglich, wenn sie in üblichen Mengen als Würzpilz verwendet werden. - Sie sollten jedoch immer gut durchgegart werden, da rohe Pilze generell schwer verdaulich sind. - Allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten sind selten, können aber – wie bei allen Pilzen – individuell auftreten. - Da beide Pilze sehr klein sind und meist nur in geringen Mengen gesammelt werden, ist eine Überdosierung unwahrscheinlich. **Fazit:** In Zubereitung und Verträglichkeit gibt es kaum Unterschiede zwischen dem Echten und dem Saitenstieligen Knoblauchschwindling. Beide werden hauptsächlich als Würzpilze verwendet, wobei jeweils nur die Hüte genutzt werden. Beide sind gut verträglich, solange sie gekocht und nicht in großen Mengen verzehrt werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

Der Gemeine Knoblauchschwindling (Mycetinis alliaceus) ist grundsätzlich essbar, wird aber wegen seines intensiven Knoblaucharomas und der zähen Konsistenz meist nicht als Speisepilz verwendet. Stattdessen nutzt man ihn vor allem als aromatisches Gewürzpilz, zum Beispiel zum Verfeinern von Suppen, Saucen oder Pilzgerichten. Die Hüte können mitgekocht und vor dem Verzehr entfernt werden, da sie oft ledrig bleiben. Die Stiele sind sehr zäh und werden in der Regel nicht mitgegessen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Knoblauchschwindling.htm).

Ja, beim Birkenpilz (Leccinum scabrum) kann man grundsätzlich sowohl den Hut als auch den Stiel essen. Allerdings ist der Stiel oft etwas fester und kann bei älteren Exemplaren holzig oder zäh werden. In solchen Fällen empfiehlt es sich, den unteren Teil des Stiels zu entfernen oder nur die zarten Teile zu verwenden. Vor dem Verzehr sollte der Pilz immer gut durchgegart werden, da er roh nicht bekömmlich ist.

Um den **echten Knoblauchschwindling** (Marasmius alliaceus) eindeutig von ähnlichen Arten wie dem **Langstieligen Knoblauchschwindling** (Marasmius scorodonius) oder dem **Großen Knoblauchschwindling** (Mycetinis giganteus, früher Marasmius giganteus) zu unterscheiden, solltest du auf folgende Merkmale achten: ### 1. Stiel - **Echter Knoblauchschwindling (M. alliaceus):** - Stiel ist **dunkelbraun bis schwarz**, besonders im unteren Bereich, oft filzig behaart. - Der Stiel ist sehr zäh und faserig. - **Langstieliger Knoblauchschwindling (M. scorodonius):** - Stiel ist **hellbraun bis rötlichbraun**, meist nicht so dunkel wie beim echten Knoblauchschwindling. - Ebenfalls zäh, aber weniger auffällig gefärbt. - **Großer Knoblauchschwindling (M. giganteus):** - Stiel ist **weißlich bis blass ocker**, nie dunkel. - Deutlich dicker und kräftiger als bei den anderen beiden Arten. ### 2. Hut - **Echter Knoblauchschwindling:** - Hut ist **graubraun bis ocker**, oft mit einem kleinen Buckel, Durchmesser 2–5 cm. - **Langstieliger Knoblauchschwindling:** - Hut ist **rötlichbraun bis zimtbraun**, meist kleiner (1–3 cm). - **Großer Knoblauchschwindling:** - Hut ist **weißlich bis blass ocker**, deutlich größer (bis 10 cm). ### 3. Geruch - **Alle drei Arten** riechen deutlich nach Knoblauch, aber der Geruch ist beim echten Knoblauchschwindling und beim langstieligen am intensivsten. ### 4. Standort - **Echter Knoblauchschwindling:** Meist auf Laubholz, besonders Buchenäste und -stämme. - **Langstieliger Knoblauchschwindling:** Häufig auf Nadelholz, besonders Fichten. - **Großer Knoblauchschwindling:** Auf Laubholz, oft an dicken, morschen Stämmen. ### 5. Sporenpulverfarbe - **Alle drei Arten:** Weiß. --- **Zusammengefasst:** Der **dunkel gefärbte, filzig-zähe Stiel** ist das sicherste Erkennungsmerkmal des echten Knoblauchschwindlings. Der große Knoblauchschwindling ist viel größer und hat einen hellen Stiel, der langstielige hat einen helleren, rötlichbraunen Stiel und wächst meist auf Nadelholz. **Tipp:** Im Zweifel immer mehrere Merkmale vergleichen und im Bestimmungsbuch oder bei [Pilzbestimmungsseiten](https://www.123pilze.de/) gegenprüfen. Bei Unsicherheit Pilze nicht verzehren!

Ja, das ist möglich und wird sogar häufig so gemacht. Ältere Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind oft zu zäh, um sie direkt zu essen, enthalten aber dennoch viele Aromastoffe. Du kannst die Pilze in Stücke schneiden und in Wasser auskochen, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Diese Brühe eignet sich gut als Basis für Suppen, Saucen oder Risotto. Wichtig ist, dass du die Brühe nach dem Kochen durch ein feines Sieb oder Tuch filterst, um holzige oder zähe Bestandteile zu entfernen. Die Brühe kann dann nach Belieben weiterverarbeitet und gewürzt werden. Achte darauf, dass die Pilze frisch und nicht verdorben sind, da sich sonst unangenehme oder sogar gesundheitsschädliche Stoffe in der Brühe anreichern könnten.