66 Fragen zu Pilze

Das auffälligste Merkmal, das Trichterlinge (Gattung *Clitocybe*) von Mönchsköpfen (*Clitocybe geotropa*, auch Riesen-Trichterling genannt) unterscheidet, ist tatsächlich oft der fühlbare, ausgeprägte Nippel (Buckel) in der Hutmitte des Mönchskopfs. Dieser Buckel ist beim Mönchskopf sehr charakteristisch und hebt sich deutlich von den meist flacheren oder nur schwach gebuckelten Hüten anderer Trichterlingsarten ab. Zusätzlich gibt es noch weitere Unterscheidungsmerkmale, wie z.B. die Größe (Mönchsköpfe werden sehr groß), den Geruch und die Farbe, aber der zentrale, fühlbare Buckel ist eines der markantesten und einfachsten Unterscheidungsmerkmale. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Moenchskopf.htm).

Essbare Mönchsköpfe (z. B. der Gemeine Mönchskopf, *Clitocybe geotropa*) und giftige Trichterlinge (z. B. der Riesen-Trichterling, *Clitocybe gigantea*, oder der hochgiftige Rinnende Trichterling, *Clitocybe rivulosa*) können sich äußerlich ähneln, unterscheiden sich aber in einigen wichtigen Merkmalen: **1. Geruch:** - **Mönchskopf:** Angenehm, mild, manchmal leicht mehlig. - **Giftige Trichterlinge:** Oft unangenehm, seifig, süßlich oder nach Anis (z. B. *Clitocybe dealbata*). **2. Lamellen:** - **Mönchskopf:** Die Lamellen sind weißlich bis cremefarben, stehen relativ weit auseinander und laufen deutlich am Stiel herab. - **Giftige Trichterlinge:** Die Lamellen sind meist weiß bis blass, stehen oft enger und laufen ebenfalls am Stiel herab, was die Unterscheidung erschwert. **3. Hutform und -farbe:** - **Mönchskopf:** Der Hut ist fleischig, dick, oft gewölbt bis polsterförmig, später trichterförmig, meist ocker bis bräunlich. - **Giftige Trichterlinge:** Der Hut ist meist dünner, oft heller (weißlich bis blass), früh trichterförmig. **4. Standort:** - **Mönchskopf:** Wächst bevorzugt in Laub- und Mischwäldern, oft in Hexenringen. - **Giftige Trichterlinge:** Viele Arten wachsen auf Wiesen, Weiden oder am Waldrand. **5. Sporenpulverfarbe:** - **Mönchskopf:** Weiß. - **Giftige Trichterlinge:** Ebenfalls weiß – dieses Merkmal hilft also nicht bei der Unterscheidung. **6. Größe:** - **Mönchskopf:** Wird oft deutlich größer und massiver als die meisten giftigen Trichterlinge. **Wichtiger Hinweis:** Die Unterscheidung ist für Laien sehr schwierig, da es viele ähnliche Arten gibt. Besonders der Rinnende Trichterling (*Clitocybe rivulosa*) und der Duft-Trichterling (*Clitocybe dealbata*) sind hochgiftig und können mit essbaren Arten verwechselt werden. **Pilze sollten nur gesammelt und gegessen werden, wenn sie absolut sicher bestimmt werden können! Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen.** Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

Mönchsköpfe (Clitocybe geotropa, auch Riesen-Trichterling genannt) und Riesentrichterlinge (Leucopaxillus giganteus) sehen sich tatsächlich recht ähnlich: Beide haben große, helle, trichterförmige Fruchtkörper und wachsen oft auf Wiesen oder Waldrändern. Dennoch gibt es Unterschiede, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. **Geschmack:** - **Mönchskopf (Clitocybe geotropa):** Wird als essbar und mild im Geschmack beschrieben, mit einem angenehmen, leicht nussigen Aroma. Er gilt als guter Speisepilz, sollte aber jung gesammelt werden, da ältere Exemplare zäh werden können. - **Riesentrichterling (Leucopaxillus giganteus):** Gilt ebenfalls als essbar, wird aber oft als weniger schmackhaft beschrieben. Der Geschmack ist eher mild bis leicht bitter, das Fleisch kann schnell zäh werden. Manche Pilzkenner raten vom Verzehr ab, da er schwer verdaulich sein kann. **Fazit:** Obwohl sich beide Pilze optisch ähneln, unterscheiden sie sich geschmacklich: Der Mönchskopf wird meist als schmackhafter und angenehmer empfunden, während der Riesentrichterling eher als fade oder leicht bitter gilt. Beide sollten nur jung und nach sicherer Bestimmung gegessen werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/), einer bekannten Pilzbestimmungsseite.

Der Büschelige Rasling (Lyophyllum decastes) ist kein Mykorrhizapilz und geht daher keine spezifischen Symbiosen mit bestimmten Pflanzen oder Bäumen ein. Er ist ein sogenannter Saprobiont, das heißt, er lebt von totem organischem Material und zersetzt dieses. Du findest ihn häufig auf nährstoffreichen, gestörten Böden, an Wegrändern, auf Komposthaufen, in Parks, Gärten oder auf Schutthalden – oft in großen Büscheln. Er ist also nicht an bestimmte Pflanzen oder Bäume gebunden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [mykoweb.de](https://www.mykoweb.de/pilz_des_monats/lyophyllum_decastes.html).

Der Tonweiße Schüppling (Pholiota lenta) gilt als **ungenießbar**. Er wird in der Literatur nicht als Speisepilz empfohlen, da er zäh und geschmacklich wenig attraktiv ist. Zudem sind einige Schüppling-Arten schwach giftig oder können Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Daher sollte der Tonweiße Schüppling nicht gesammelt oder verzehrt werden. Weitere Informationen findest du beispielsweise bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/TonweisserSchueppling.htm) oder [pilzbestimmer.de](https://www.pilzbestimmer.de/pholiota-lenta/).

Der Kaffebraune Gabeltrichterling (Pseudoclitocybe cyathiformis) wird in der Literatur und von Pilzkennern als **ungenießbar** oder zumindest als **minderwertig** im Speisewert eingeschätzt. Er hat ein zähes, oft wässriges Fleisch und einen unauffälligen bis leicht muffigen Geschmack. Es sind keine giftigen Inhaltsstoffe bekannt, aber aufgrund der Konsistenz und des fehlenden Aromas wird er nicht als Speisepilz empfohlen. In Pilzführern wird meist vom Sammeln zum Verzehr abgeraten. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/KaffebraunerGabeltrichterling.htm) oder [mykoweb.de](https://www.mykoweb.de/arten/Pseudoclitocybe_cyathiformis.html).

Der Speisewert des Süßlichen Buchenmilchlings (Lactarius subdulcis) wird allgemein als gering bis mäßig eingeschätzt. Der Pilz ist zwar essbar und ungiftig, wird aber wegen seines eher unauffälligen Geschmacks und der dünnfleischigen Fruchtkörper selten gesammelt. Zudem gibt es viele schmackhaftere Alternativen unter den Speisepilzen. In manchen Regionen wird er dennoch gelegentlich verwendet, etwa als Mischpilz oder in Suppen, aber als Delikatesse gilt er nicht.

Der Speisewert des Wurzelnden Schleimrüblings (Xerula radicata, auch Oudemansiella radicata genannt) wird in der Pilzliteratur und von Pilzkennern als **mäßig bis gering** eingeschätzt. Der Pilz ist grundsätzlich essbar, jedoch wird er wegen seines eher faden Geschmacks und der schleimigen Huthaut selten gesammelt. Die Konsistenz des Hutes ist weich, der Stiel oft zäh und faserig, sodass meist nur die Hüte verwendet werden. Zusammengefasst: - **Essbar, aber kein besonders geschätzter Speisepilz** - Geschmack: mild bis fade - Konsistenz: Hut weich, Stiel zäh - Verwendung: meist nur junge Hüte Viele Pilzsammler lassen ihn daher stehen und bevorzugen schmackhaftere Arten.

Der Langstielige Knoblauchschwindling (Mycetinis alliaceus) gilt als essbar, ist aber kein besonders begehrter Speisepilz, da er recht zäh ist und vor allem als Würzpilz wegen seines knoblauchähnlichen Aromas verwendet wird. Es sind keine toxischen Wirkungen bekannt, wenn er in üblichen Mengen verzehrt wird. Eine konkrete Verzehrempfehlung in Gramm gibt es nicht, da der Pilz meist nur in kleinen Mengen als Gewürz oder Beigabe verwendet wird. Üblicherweise werden 2–5 Pilze pro Person als ausreichend angesehen, um Speisen zu aromatisieren. Größere Mengen sind zwar nicht giftig, könnten aber – wie bei vielen anderen Pilzen – bei empfindlichen Personen zu Verdauungsbeschwerden führen, da Pilze generell schwer verdaulich sind. Wichtige Hinweise: - Pilze immer gut durchgaren. - Nur frische, einwandfreie Exemplare verwenden. - Bei erstmaligem Verzehr eine kleine Menge probieren, um individuelle Unverträglichkeiten auszuschließen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/). **Fazit:** Kleine Mengen (einige Pilze pro Mahlzeit) sind unbedenklich. Große Mengen sind nicht empfehlenswert, da der Pilz schwer verdaulich ist und geschmacklich ohnehin als Würzpilz genutzt wird.

Bei Braunkappen (Maronenröhrlingen, wissenschaftlich: *Imleria badia*, früher *Boletus badius*) verfärbt sich bei Berührung in erster Linie der Schwamm (die Röhrenschicht unter dem Hut) blau bis blaugrün. Das Fleisch selbst (also das Innere des Pilzes) verfärbt sich in der Regel nur schwach oder gar nicht, manchmal höchstens leicht bläulich an Schnittstellen, aber deutlich weniger intensiv als der Schwamm. Die typische und auffällige Blaufärbung bei Kontakt oder Druck ist also vor allem beim Schwamm zu beobachten, nicht beim festen Fleisch des Pilzes.

Ja, Samtfußrüblinge (Flammulina velutipes) können bereits im Oktober auf toten oder abgestorbenen Birken wachsen. Sie gehören zu den wenigen Pilzarten, die auch bei niedrigen Temperaturen, oft sogar bis in den Winter hinein, Fruchtkörper bilden. Besonders nach den ersten kühleren und feuchteren Herbsttagen erscheinen sie häufig auf Laubhölzern wie Birke, aber auch auf anderen Laubbäumen wie Weide, Pappel oder Buche. Mehr Informationen findest du z.B. bei [Pilzbestimmung.de](https://www.pilzbestimmung.de/pilze/flammulina-velutipes-samtfussruebling/).

Ja, Lungenseitlinge (Pleurotus pulmonarius) können auch erst im Oktober erscheinen, insbesondere bei mildem Herbstwetter. Ihr Hauptwachstumszeitraum ist zwar meist von Mai bis September, aber je nach Klima und Standort können sie auch später im Jahr gefunden werden. Bezüglich der Färbung: Lungenseitlinge und Austernseitlinge (Pleurotus ostreatus) sind sich tatsächlich sehr ähnlich. Beide können blassgrau, weißlich oder leicht bräunlich gefärbt sein. Die Unterscheidung ist oft schwierig, da die Farben je nach Alter, Standort und Witterung variieren können. Austernseitlinge erscheinen meist etwas später im Jahr (Herbst bis Winter) und sind oft dunkler grau bis bläulich, während Lungenseitlinge tendenziell heller und dünnfleischiger sind. Eine sichere Unterscheidung ist oft nur durch genaue Betrachtung von Wuchsform, Sporenpulverfarbe und Standort möglich. Beide Arten sind essbar und werden gerne gesammelt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Lungenseitling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/12345-lungenseitling-pleurotus-pulmonarius/).

Der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) wird in der Pilzliteratur überwiegend **nicht als guter Speisepilz** empfohlen. Er gilt als **ungenießbar** bis **leicht giftig**. Der Pilz enthält Bitterstoffe und kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Sein Geschmack wird als unangenehm beschrieben, und auch nach dem Kochen bleibt er oft zäh und bitter. **Verwechslungsgefahr:** Es besteht zudem Verwechslungsgefahr mit anderen, teils giftigen Schüpplingen. Daher wird vom Sammeln und Verzehr abgeraten. **Fazit:** Der Goldfell-Schüppling ist **kein Speisepilz** und sollte nicht gegessen werden. Es gibt viele bessere und sichere Speisepilze, wie z.B. Steinpilz, Marone oder Pfifferling. **Weitere Informationen:** [Pholiota aurivella – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Goldfell-Sch%C3%BCppling)

Ein junger und optimal für die Küche geeigneter Klapperschwamm (Grifola frondosa, auch „Maitake“ genannt) lässt sich an folgenden Merkmalen erkennen: 1. **Farbe:** Die Hüte sind hellgrau bis graubraun, manchmal mit einem leichten Silberschimmer. Sehr dunkle oder gelbliche Töne deuten auf Alter hin. 2. **Konsistenz:** Die Fruchtkörper sind fest, elastisch und saftig. Ältere Exemplare werden zäh, holzig oder brüchig. 3. **Hutkanten:** Die Ränder der einzelnen „Blättchen“ oder Lappen sind dünn, weich und nicht eingerollt oder vertrocknet. 4. **Geruch:** Ein frischer Klapperschwamm riecht angenehm pilzig, leicht nussig. Ein muffiger oder saurer Geruch weist auf Überalterung oder Verderb hin. 5. **Größe:** Kleinere bis mittelgroße Exemplare sind meist zarter. Sehr große Fruchtkörper sind oft schon älter und zäher. 6. **Unterseite:** Die Poren auf der Unterseite sind weißlich und fein. Gelbliche oder bräunliche Verfärbungen deuten auf Alter hin. **Tipp:** Am besten erntest du den Klapperschwamm, solange die Hüte noch weich und biegsam sind. Dann ist er besonders aromatisch und gut für die Küche geeignet.

Beim älteren Riesenporling (Meripilus giganteus) sind meist nur die ganz jungen, äußeren Randbereiche der Fruchtkörper nach dem Kochen und Braten noch zart und gut essbar. Mit zunehmendem Alter werden die inneren und mittleren Teile des Pilzes sehr schnell zäh, faserig und holzig, sodass sie selbst nach längerer Zubereitung kaum genießbar sind. **Empfehlung:** Vor der Zubereitung solltest du den Pilz genau begutachten und nur die weichen, saftigen, hellen Randstücke abschneiden. Diese lassen sich gut kochen oder braten und bleiben angenehm in der Konsistenz. Die älteren, dunkleren und festeren Bereiche solltest du aussortieren, da sie nach dem Garen zäh bleiben. **Tipp:** Am besten ist der Riesenporling, wenn er noch sehr jung ist. Sobald der Pilz älter wird, schrumpft der essbare Anteil deutlich. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11613-riesenporling-meripilus-giganteus/).