2 Fragen zu Samtfußruebling

Beim Hallimasch (Armillaria mellea) ist es tatsächlich ratsam, die tiefgefrorenen Pilze direkt in die heiße Pfanne zu geben, da sie sonst beim langsamen Auftauen bitter werden können. Das liegt an bestimmten Enzymen, die beim langsamen Auftauen aktiviert werden und Bitterstoffe freisetzen. Beim Samtfußrübling (Flammulina velutipes) ist dieses Problem in der Regel nicht bekannt. Samtfußrüblinge enthalten keine vergleichbaren Enzyme, die beim Auftauen Bitterstoffe freisetzen würden. Du kannst sie also sowohl direkt gefroren in die Pfanne geben als auch vorher auftauen, ohne einen bitteren Geschmack befürchten zu müssen. Tipp: Generell behalten viele Pilze beim direkten Anbraten aus dem gefrorenen Zustand eine bessere Konsistenz und verlieren weniger Wasser. Das gilt besonders für empfindliche Sorten wie den Samtfußrübling. Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/pilze/).

Ja, Samtfußrüblinge (Flammulina velutipes) können bereits im Oktober auf toten oder abgestorbenen Birken wachsen. Sie gehören zu den wenigen Pilzarten, die auch bei niedrigen Temperaturen, oft sogar bis in den Winter hinein, Fruchtkörper bilden. Besonders nach den ersten kühleren und feuchteren Herbsttagen erscheinen sie häufig auf Laubhölzern wie Birke, aber auch auf anderen Laubbäumen wie Weide, Pappel oder Buche. Mehr Informationen findest du z.B. bei [Pilzbestimmung.de](https://www.pilzbestimmung.de/pilze/flammulina-velutipes-samtfussruebling/).