Welche Teile des älteren Riesenporlings (Meripilus giganteus) bleiben nach Kochen und Braten zart und essbar?

Question

Welche Teile des älteren Riesenporlings (Meripilus giganteus) bleiben nach Kochen und Braten zart und essbar?

Antwort

Verwandte Fragen

Was ist der Unterschied in Zubereitung und Verträglichkeit zwischen Mycetinis scorodonius und Mycetinis prasiomus (Großer Knoblauchschwindling)?

Was ist der Unterschied bei Zubereitung und Verträglichkeit zwischen Echtem Knoblauchschwindling und Saitenstieligem Knoblauchschwindling?

Ist der Gemeine Knoblauchschwindling essbar oder nur als Gewürz nutzbar?

Kann man beim Birkenpilz den Stiel mitessen?

Kann man ältere Riesenporlinge auskochen und die Brühe als Suppe verwenden?

Ist der Tonweiße Schüppling (Pholiota lenta) essbar?

Ist der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) essbar und wie wird er zubereitet?

Ist der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) ein wohlschmeckender Speisepilz und wie bereitet man ihn zu?

Darf man beim Schokoladenbraunen Faserling (Psathyrella sarcocephala) nur den Hut essen?

Ist Stropharia ambigua essbar?

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Beim älteren Riesenporling (Meripilus giganteus) sind meist nur die ganz jungen, äußeren Randbereiche der Fruchtkörper nach dem Kochen und Braten noch zart und gut essbar. Mit zunehmendem Alter werden die inneren und mittleren Teile des Pilzes sehr schnell zäh, faserig und holzig, sodass sie selbst nach längerer Zubereitung kaum genießbar sind. **Empfehlung:** Vor der Zubereitung solltest du den Pilz genau begutachten und nur die weichen, saftigen, hellen Randstücke abschneiden. Diese lassen sich gut kochen oder braten und bleiben angenehm in der Konsistenz. Die älteren, dunkleren und festeren Bereiche solltest du aussortieren, da sie nach dem Garen zäh bleiben. **Tipp:** Am besten ist der Riesenporling, wenn er noch sehr jung ist. Sobald der Pilz älter wird, schrumpft der essbare Anteil deutlich. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11613-riesenporling-meripilus-giganteus/).

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Mycetinis scorodonius (Knoblauchschwindling) und Mycetinis prasiosmus (Großer Knoblauchschwindling) sind zwei verschiedene, aber verwandte Pilzarten, die beide einen charakteristischen Knoblauch... [mehr]

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Mycetinis scorodonius (Knoblauchschwindling) und Mycetinis prasiosmus (Großer Knoblauchschwindling) sind zwei verschiedene, aber verwandte Pilzarten, die beide einen charakteristischen Knoblauchgeruch aufweisen. Hier die Unterschiede bezüglich Zubereitung und Verträglichkeit: **Zubereitung:** - **Mycetinis scorodonius:** Wird meist als Würzpilz verwendet, da er sehr klein und dünnfleischig ist. Er eignet sich gut zum Aromatisieren von Speisen, z.B. in Suppen, Saucen oder Pilzgerichten. Oft wird er getrocknet und dann wie ein Gewürz verwendet, da der Knoblauchduft beim Trocknen sogar noch intensiver wird. - **Mycetinis prasiosmus:** Ist größer und fleischiger als M. scorodonius. Dadurch kann er auch als eigenständige Pilzbeilage verwendet werden, nicht nur als Würzpilz. Auch dieser Pilz eignet sich zum Trocknen, sein Aroma ist jedoch etwas milder und weniger scharf als beim kleinen Knoblauchschwindling. **Verträglichkeit:** - Beide Arten gelten als essbar und ungiftig, werden aber wegen ihres intensiven Aromas meist nur in kleinen Mengen verwendet. - Es sind keine spezifischen Unverträglichkeiten oder Vergiftungen durch einen der beiden Pilze bekannt. Wie bei allen Wildpilzen sollte jedoch auf eine sichere Bestimmung geachtet werden, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind. - Menschen mit empfindlichem Magen könnten auf größere Mengen oder auf das intensive Aroma empfindlich reagieren, das gilt aber für beide Arten gleichermaßen. **Zusammengefasst:** Der Hauptunterschied liegt in der Größe und im Aroma: Mycetinis scorodonius ist kleiner und aromatischer, wird meist als Würzpilz verwendet; Mycetinis prasiosmus ist größer, milder und kann auch als Speisepilz dienen. In der Verträglichkeit gibt es keine wesentlichen Unterschiede. Weitere Informationen zu den Arten findest du z.B. auf [www.123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

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Der Echte Knoblauchschwindling (Marasmius alliaceus) und der Saitenstielige Knoblauchschwindling (Mycetinis scorodonius, früher Marasmius scorodonius) sind beides essbare Pilze mit knoblauchä... [mehr]

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Der Echte Knoblauchschwindling (Marasmius alliaceus) und der Saitenstielige Knoblauchschwindling (Mycetinis scorodonius, früher Marasmius scorodonius) sind beides essbare Pilze mit knoblauchähnlichem Geruch, unterscheiden sich aber in einigen Punkten bei Zubereitung und Verträglichkeit: **Zubereitung:** - **Echter Knoblauchschwindling:** Wird meist nur der Hut verwendet, da der Stiel sehr zäh und faserig ist. Die Hüte eignen sich gut zum Würzen von Speisen, besonders in Suppen, Saucen oder Pilzpfannen. Der Knoblauchgeschmack bleibt auch nach dem Trocknen erhalten, weshalb der Pilz oft getrocknet und als Gewürz verwendet wird. - **Saitenstieliger Knoblauchschwindling:** Auch hier ist der Stiel sehr zäh und wird meist nicht mitgegessen. Die Hüte werden ähnlich wie beim Echten Knoblauchschwindling als Würzpilz verwendet. Auch dieser Pilz eignet sich gut zum Trocknen und als Gewürz. **Verträglichkeit:** - Beide Pilze gelten als essbar und sind in der Regel gut verträglich, wenn sie in üblichen Mengen als Würzpilz verwendet werden. - Sie sollten jedoch immer gut durchgegart werden, da rohe Pilze generell schwer verdaulich sind. - Allergische Reaktionen oder Unverträglichkeiten sind selten, können aber – wie bei allen Pilzen – individuell auftreten. - Da beide Pilze sehr klein sind und meist nur in geringen Mengen gesammelt werden, ist eine Überdosierung unwahrscheinlich. **Fazit:** In Zubereitung und Verträglichkeit gibt es kaum Unterschiede zwischen dem Echten und dem Saitenstieligen Knoblauchschwindling. Beide werden hauptsächlich als Würzpilze verwendet, wobei jeweils nur die Hüte genutzt werden. Beide sind gut verträglich, solange sie gekocht und nicht in großen Mengen verzehrt werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

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Der Gemeine Knoblauchschwindling (Mycetinis alliaceus) ist grundsätzlich essbar, wird aber wegen seines intensiven Knoblaucharomas und der zähen Konsistenz meist nicht als Speisepilz verwend... [mehr]

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Der Gemeine Knoblauchschwindling (Mycetinis alliaceus) ist grundsätzlich essbar, wird aber wegen seines intensiven Knoblaucharomas und der zähen Konsistenz meist nicht als Speisepilz verwendet. Stattdessen nutzt man ihn vor allem als aromatisches Gewürzpilz, zum Beispiel zum Verfeinern von Suppen, Saucen oder Pilzgerichten. Die Hüte können mitgekocht und vor dem Verzehr entfernt werden, da sie oft ledrig bleiben. Die Stiele sind sehr zäh und werden in der Regel nicht mitgegessen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Knoblauchschwindling.htm).

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Ja, beim Birkenpilz (Leccinum scabrum) kann man grundsätzlich sowohl den Hut als auch den Stiel essen. Allerdings ist der Stiel oft etwas fester und kann bei älteren Exemplaren holzig oder z... [mehr]

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Ja, beim Birkenpilz (Leccinum scabrum) kann man grundsätzlich sowohl den Hut als auch den Stiel essen. Allerdings ist der Stiel oft etwas fester und kann bei älteren Exemplaren holzig oder zäh werden. In solchen Fällen empfiehlt es sich, den unteren Teil des Stiels zu entfernen oder nur die zarten Teile zu verwenden. Vor dem Verzehr sollte der Pilz immer gut durchgegart werden, da er roh nicht bekömmlich ist.

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Ja, das ist möglich und wird sogar häufig so gemacht. Ältere Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind oft zu zäh, um sie direkt zu essen, enthalten aber dennoch viele Aromastoffe.... [mehr]

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Ja, das ist möglich und wird sogar häufig so gemacht. Ältere Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind oft zu zäh, um sie direkt zu essen, enthalten aber dennoch viele Aromastoffe. Du kannst die Pilze in Stücke schneiden und in Wasser auskochen, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Diese Brühe eignet sich gut als Basis für Suppen, Saucen oder Risotto. Wichtig ist, dass du die Brühe nach dem Kochen durch ein feines Sieb oder Tuch filterst, um holzige oder zähe Bestandteile zu entfernen. Die Brühe kann dann nach Belieben weiterverarbeitet und gewürzt werden. Achte darauf, dass die Pilze frisch und nicht verdorben sind, da sich sonst unangenehme oder sogar gesundheitsschädliche Stoffe in der Brühe anreichern könnten.

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Der Tonweiße Schüppling (Pholiota lenta) gilt als **ungenießbar**. Er wird in der Literatur nicht als Speisepilz empfohlen, da er zäh und geschmacklich wenig attraktiv ist. Zudem... [mehr]

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Der Tonweiße Schüppling (Pholiota lenta) gilt als **ungenießbar**. Er wird in der Literatur nicht als Speisepilz empfohlen, da er zäh und geschmacklich wenig attraktiv ist. Zudem sind einige Schüppling-Arten schwach giftig oder können Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Daher sollte der Tonweiße Schüppling nicht gesammelt oder verzehrt werden. Weitere Informationen findest du beispielsweise bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/TonweisserSchueppling.htm) oder [pilzbestimmer.de](https://www.pilzbestimmer.de/pholiota-lenta/).

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Der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) wird in der Pilzliteratur überwiegend **nicht als guter Speisepilz** empfohlen. Er gilt als **ungenießbar** bis **leicht giftig**. Der Pilz... [mehr]

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Der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) wird in der Pilzliteratur überwiegend **nicht als guter Speisepilz** empfohlen. Er gilt als **ungenießbar** bis **leicht giftig**. Der Pilz enthält Bitterstoffe und kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Sein Geschmack wird als unangenehm beschrieben, und auch nach dem Kochen bleibt er oft zäh und bitter. **Verwechslungsgefahr:** Es besteht zudem Verwechslungsgefahr mit anderen, teils giftigen Schüpplingen. Daher wird vom Sammeln und Verzehr abgeraten. **Fazit:** Der Goldfell-Schüppling ist **kein Speisepilz** und sollte nicht gegessen werden. Es gibt viele bessere und sichere Speisepilze, wie z.B. Steinpilz, Marone oder Pfifferling. **Weitere Informationen:** [Pholiota aurivella – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Goldfell-Sch%C3%BCppling)

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Der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) gilt nicht als wohlschmeckender Speisepilz. In der Literatur wird er meist als unbedeutend, geschmacklich wenig attraktiv oder sogar als ungenie&... [mehr]

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Der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) gilt nicht als wohlschmeckender Speisepilz. In der Literatur wird er meist als unbedeutend, geschmacklich wenig attraktiv oder sogar als ungenießbar beschrieben. Er ist zwar nicht giftig, aber wegen seines geringen Nährwerts, der kleinen Größe und des wenig ausgeprägten Geschmacks wird er in der Pilzküche praktisch nicht verwendet. Eine Zubereitungsempfehlung gibt es daher nicht, da er schlichtweg keine kulinarische Bedeutung hat. Wer Pilze sammelt, sollte sich auf bekanntere und wohlschmeckende Arten konzentrieren. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/MaeuseschwanzRuebling.htm) oder [mykoweb.de](https://www.mykoweb.de/baeospora-myosura.html).

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Der Schokoladenbraune Faserling (Psathyrella sarcocephala) ist ein eher unbekannter Pilz, der in der Literatur als essbar, aber wenig schmackhaft beschrieben wird. Grundsätzlich gibt es keine Hin... [mehr]

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Der Schokoladenbraune Faserling (Psathyrella sarcocephala) ist ein eher unbekannter Pilz, der in der Literatur als essbar, aber wenig schmackhaft beschrieben wird. Grundsätzlich gibt es keine Hinweise darauf, dass beim Schokoladenbraunen Faserling nur der Hut essbar ist und der Stiel gemieden werden sollte. Allerdings sind die Stiele vieler Faserlinge oft zäh und faserig, weshalb sie aus kulinarischen Gründen häufig nicht verwendet werden. Wichtige Hinweise: - **Essbarkeit:** Der Pilz gilt als essbar, hat aber keinen besonderen Speisewert. - **Verwendung:** Aus geschmacklichen Gründen werden meist nur die Hüte verwendet, da die Stiele zäh sein können. - **Verwechslungsgefahr:** Faserlinge sind schwer zu bestimmen und können mit giftigen Arten verwechselt werden. Daher ist beim Sammeln und Verzehr große Vorsicht geboten. Fazit: Es ist nicht zwingend notwendig, nur den Hut zu essen, aber aus kulinarischen Gründen wird meist nur dieser verwendet. Generell sollte beim Sammeln und Verzehr von Faserlingen große Vorsicht gelten.

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Stropharia ambigua, auch als „Gelber Rasenhelmling“ bekannt, gilt als ungenießbar. Es gibt Berichte, dass der Pilz Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Zudem ist die Gattung Stro... [mehr]

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Stropharia ambigua, auch als „Gelber Rasenhelmling“ bekannt, gilt als ungenießbar. Es gibt Berichte, dass der Pilz Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Zudem ist die Gattung Stropharia insgesamt für Speisezwecke wenig geeignet, da einige Arten giftig sind und Verwechslungen mit giftigen Pilzen möglich sind. Daher wird vom Verzehr von Stropharia ambigua abgeraten.