Welche Teile des älteren Riesenporlings (Meripilus giganteus) bleiben nach Kochen und Braten zart und essbar?

Question

Welche Teile des älteren Riesenporlings (Meripilus giganteus) bleiben nach Kochen und Braten zart und essbar?

Antwort

Verwandte Fragen

Ist der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) essbar und wie wird er zubereitet?

Ist der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) ein wohlschmeckender Speisepilz und wie bereitet man ihn zu?

Darf man beim Schokoladenbraunen Faserling (Psathyrella sarcocephala) nur den Hut essen?

Ist Stropharia ambigua essbar?

Kann man den Riesenporling auch im jungen Stadium ernten und wie schmeckt er dann?

Ist der Schwarze Rauchporling essbar?

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Beim älteren Riesenporling (Meripilus giganteus) sind meist nur die ganz jungen, äußeren Randbereiche der Fruchtkörper nach dem Kochen und Braten noch zart und gut essbar. Mit zunehmendem Alter werden die inneren und mittleren Teile des Pilzes sehr schnell zäh, faserig und holzig, sodass sie selbst nach längerer Zubereitung kaum genießbar sind. **Empfehlung:** Vor der Zubereitung solltest du den Pilz genau begutachten und nur die weichen, saftigen, hellen Randstücke abschneiden. Diese lassen sich gut kochen oder braten und bleiben angenehm in der Konsistenz. Die älteren, dunkleren und festeren Bereiche solltest du aussortieren, da sie nach dem Garen zäh bleiben. **Tipp:** Am besten ist der Riesenporling, wenn er noch sehr jung ist. Sobald der Pilz älter wird, schrumpft der essbare Anteil deutlich. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11613-riesenporling-meripilus-giganteus/).

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Der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) wird in der Pilzliteratur überwiegend **nicht als guter Speisepilz** empfohlen. Er gilt als **ungenießbar** bis **leicht giftig**. Der Pilz... [mehr]

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Der Goldfell-Schüppling (Pholiota aurivella) wird in der Pilzliteratur überwiegend **nicht als guter Speisepilz** empfohlen. Er gilt als **ungenießbar** bis **leicht giftig**. Der Pilz enthält Bitterstoffe und kann bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Sein Geschmack wird als unangenehm beschrieben, und auch nach dem Kochen bleibt er oft zäh und bitter. **Verwechslungsgefahr:** Es besteht zudem Verwechslungsgefahr mit anderen, teils giftigen Schüpplingen. Daher wird vom Sammeln und Verzehr abgeraten. **Fazit:** Der Goldfell-Schüppling ist **kein Speisepilz** und sollte nicht gegessen werden. Es gibt viele bessere und sichere Speisepilze, wie z.B. Steinpilz, Marone oder Pfifferling. **Weitere Informationen:** [Pholiota aurivella – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Goldfell-Sch%C3%BCppling)

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Der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) gilt nicht als wohlschmeckender Speisepilz. In der Literatur wird er meist als unbedeutend, geschmacklich wenig attraktiv oder sogar als ungenie&... [mehr]

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Der Mäuseschwanz-Rübling (Baeospora myosura) gilt nicht als wohlschmeckender Speisepilz. In der Literatur wird er meist als unbedeutend, geschmacklich wenig attraktiv oder sogar als ungenießbar beschrieben. Er ist zwar nicht giftig, aber wegen seines geringen Nährwerts, der kleinen Größe und des wenig ausgeprägten Geschmacks wird er in der Pilzküche praktisch nicht verwendet. Eine Zubereitungsempfehlung gibt es daher nicht, da er schlichtweg keine kulinarische Bedeutung hat. Wer Pilze sammelt, sollte sich auf bekanntere und wohlschmeckende Arten konzentrieren. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/MaeuseschwanzRuebling.htm) oder [mykoweb.de](https://www.mykoweb.de/baeospora-myosura.html).

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Der Schokoladenbraune Faserling (Psathyrella sarcocephala) ist ein eher unbekannter Pilz, der in der Literatur als essbar, aber wenig schmackhaft beschrieben wird. Grundsätzlich gibt es keine Hin... [mehr]

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Der Schokoladenbraune Faserling (Psathyrella sarcocephala) ist ein eher unbekannter Pilz, der in der Literatur als essbar, aber wenig schmackhaft beschrieben wird. Grundsätzlich gibt es keine Hinweise darauf, dass beim Schokoladenbraunen Faserling nur der Hut essbar ist und der Stiel gemieden werden sollte. Allerdings sind die Stiele vieler Faserlinge oft zäh und faserig, weshalb sie aus kulinarischen Gründen häufig nicht verwendet werden. Wichtige Hinweise: - **Essbarkeit:** Der Pilz gilt als essbar, hat aber keinen besonderen Speisewert. - **Verwendung:** Aus geschmacklichen Gründen werden meist nur die Hüte verwendet, da die Stiele zäh sein können. - **Verwechslungsgefahr:** Faserlinge sind schwer zu bestimmen und können mit giftigen Arten verwechselt werden. Daher ist beim Sammeln und Verzehr große Vorsicht geboten. Fazit: Es ist nicht zwingend notwendig, nur den Hut zu essen, aber aus kulinarischen Gründen wird meist nur dieser verwendet. Generell sollte beim Sammeln und Verzehr von Faserlingen große Vorsicht gelten.

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Stropharia ambigua, auch als „Gelber Rasenhelmling“ bekannt, gilt als ungenießbar. Es gibt Berichte, dass der Pilz Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Zudem ist die Gattung Stro... [mehr]

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Stropharia ambigua, auch als „Gelber Rasenhelmling“ bekannt, gilt als ungenießbar. Es gibt Berichte, dass der Pilz Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Zudem ist die Gattung Stropharia insgesamt für Speisezwecke wenig geeignet, da einige Arten giftig sind und Verwechslungen mit giftigen Pilzen möglich sind. Daher wird vom Verzehr von Stropharia ambigua abgeraten.

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Der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann grundsätzlich auch in sehr jungem Zustand geerntet werden. Gerade dann ist er besonders begehrt, denn die jungen Fruchtkörper sind noch zart, saf... [mehr]

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Der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann grundsätzlich auch in sehr jungem Zustand geerntet werden. Gerade dann ist er besonders begehrt, denn die jungen Fruchtkörper sind noch zart, saftig und weniger faserig als ältere Exemplare. Im jungen Stadium ist das Fleisch weißlich bis cremefarben und lässt sich leicht schneiden. Geschmacklich ist der junge Riesenporling mild, leicht nussig und angenehm pilzartig. Mit zunehmendem Alter wird er zäher, holziger und kann einen leicht bitteren Geschmack entwickeln. Deshalb empfehlen viele Pilzkenner, nur die ganz jungen, weichen Teile zu verwenden. Wichtig: Wie bei allen Wildpilzen sollte der Riesenporling sicher bestimmt werden, da es giftige Doppelgänger geben kann. Außerdem sollte er gut durchgegart werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm).

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Der Schwarze Rauchporling (Bjerkandera adusta) ist **nicht essbar**. Er gilt als ungenießbar, da sein Fleisch zäh, holzig und geschmacklich wenig ansprechend ist. Außerdem sind keine... [mehr]

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Der Schwarze Rauchporling (Bjerkandera adusta) ist **nicht essbar**. Er gilt als ungenießbar, da sein Fleisch zäh, holzig und geschmacklich wenig ansprechend ist. Außerdem sind keine Speisewerte oder kulinarischen Verwendungen bekannt. Es gibt auch keine Hinweise auf eine Giftigkeit, aber der Pilz wird nicht als Speisepilz genutzt.