13 Fragen zu Riesenporling

Ja, es ist empfehlenswert, den Riesenporling (Meripilus giganteus) vor dem Panieren und Braten vorzukochen. Der Pilz hat oft eine recht feste, manchmal sogar zähe Konsistenz, besonders bei älteren Exemplaren. Durch das Vorkochen wird er weicher und bekömmlicher. Außerdem werden eventuelle Bitterstoffe entfernt, die bei manchen Exemplaren auftreten können. So gehst du am besten vor: 1. Junge, frische Teile des Pilzes verwenden (ältere sind meist zu zäh). 2. Pilz in Scheiben schneiden. 3. In leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten vorkochen. 4. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen. 5. Nach Belieben panieren und braten. So erhältst du ein besseres Geschmackserlebnis und eine angenehmere Konsistenz.

Wenn der junge Riesenporling (Meripilus giganteus) nach 10 Minuten Kochen, Panieren und Anbraten zu zäh zum Essen ist, gibt es leider nur begrenzte Möglichkeiten, das noch zu ändern. Der Riesenporling neigt – je nach Alter und Fundort – schnell dazu, zäh und faserig zu werden. Hier einige Tipps, was du tun kannst: 1. **Nur ganz junge Exemplare verwenden:** Bereits leicht ältere Fruchtkörper werden sehr schnell zäh. Für Speisezwecke eignen sich nur die ganz jungen, weißen und saftigen Teile. Ältere, gelbliche oder bräunliche Teile sind meist ungenießbar zäh. 2. **Dünner schneiden:** Schneide die Pilzscheiben möglichst dünn (2–3 mm). Dickere Stücke werden fast immer zäh. 3. **Längere Garzeit:** Manchmal hilft es, die Pilze deutlich länger zu kochen oder zu schmoren (30–60 Minuten), damit sie weicher werden. Allerdings verlieren sie dabei oft an Geschmack und Konsistenz. 4. **Anders verwenden:** Wenn die Pilze nach dem Braten zu zäh sind, kannst du sie eventuell noch klein schneiden und als Suppeneinlage oder in einer Pilzbrühe auskochen, um zumindest das Aroma zu nutzen. 5. **Entsorgen:** Wenn die Konsistenz wirklich unangenehm zäh ist, bleibt oft nur das Entsorgen. Das ist bei Riesenporlingen leider nicht ungewöhnlich. **Fazit:** Beim nächsten Mal nur die ganz jungen, weichen Teile verwenden und sehr dünn schneiden. Der Riesenporling ist kulinarisch nur in einem sehr engen Zeitfenster wirklich genießbar. Weitere Infos findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11641-riesenporling-meripilus-giganteus/).

Der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann grundsätzlich auch in sehr jungem Zustand geerntet werden. Gerade dann ist er besonders begehrt, denn die jungen Fruchtkörper sind noch zart, saftig und weniger faserig als ältere Exemplare. Im jungen Stadium ist das Fleisch weißlich bis cremefarben und lässt sich leicht schneiden. Geschmacklich ist der junge Riesenporling mild, leicht nussig und angenehm pilzartig. Mit zunehmendem Alter wird er zäher, holziger und kann einen leicht bitteren Geschmack entwickeln. Deshalb empfehlen viele Pilzkenner, nur die ganz jungen, weichen Teile zu verwenden. Wichtig: Wie bei allen Wildpilzen sollte der Riesenporling sicher bestimmt werden, da es giftige Doppelgänger geben kann. Außerdem sollte er gut durchgegart werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm).

Ja, der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann getrocknet werden, um ihn länger haltbar zu machen und später zu verwenden. Besonders junge, noch zarte Exemplare eignen sich dafür, da ältere Pilze oft zäh und faserig werden. Zum Trocknen schneidest du den Pilz in dünne Scheiben und legst sie an einen gut belüfteten, trockenen Ort oder nutzt einen Dörrautomaten. Nach dem vollständigen Trocknen kannst du die Pilzscheiben in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Vor der Zubereitung empfiehlt es sich, die getrockneten Pilze in Wasser einzuweichen. Wichtig: Wie bei allen Wildpilzen solltest du sicher sein, dass der Pilz korrekt bestimmt wurde und keine Verwechslung mit giftigen Arten vorliegt. Außerdem ist der Riesenporling nicht jedermanns Geschmack und kann bei manchen Menschen schwer verdaulich sein.

Für Speisezwecke sollte ein Riesenporling (Meripilus giganteus) möglichst jung und frisch gesammelt werden. Die besten Exemplare sind solche, deren Hüte noch weißlich bis cremefarben und am Rand weich und saftig sind. Sobald der Pilz älter wird, verfärbt er sich dunkler, wird zäh und ist dann kaum noch genießbar. Eine konkrete Größenangabe ist schwierig, da das Wachstum stark schwanken kann. Als Faustregel gilt: Einzelne Fächer oder Hüte sollten nicht dicker als etwa 2–3 cm und nicht größer als etwa 10–15 cm im Durchmesser sein. Wichtig ist vor allem, dass das Fleisch beim Drücken noch nachgibt und nicht faserig oder gummiartig wirkt. Am besten schneidest du ein kleines Stück ab und prüfst Konsistenz und Geschmack. Sobald der Pilz bitter, zäh oder holzig ist, sollte er nicht mehr verwendet werden. Nur die ganz jungen, zarten Teile sind für die Küche geeignet.

Die genannten Pilze – Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling und Nelkenschwindling – unterscheiden sich geschmacklich deutlich, können aber grundsätzlich zusammen verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den Aromen: - **Scheidenstreifling**: Mild, leicht nussig, angenehm pilzig. - **Riesenporling**: Jung mild, etwas säuerlich, später zäh und weniger aromatisch. - **Flaschenbovist**: Mild, leicht nussig, zart im Geschmack. - **Rotfußröhrling**: Mild, leicht säuerlich, manchmal etwas erdig. - **Nelkenschwindling**: Würzig, mit deutlicher Nelken- und Zimtnote. **Fazit:** Die ersten vier Pilze (Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling) sind geschmacklich eher mild bis leicht säuerlich und passen gut zusammen. Der Nelkenschwindling hebt sich durch sein intensives, würziges Aroma deutlich ab. In kleinen Mengen kann er eine interessante Note geben, sollte aber nicht dominieren, da sein Geschmack sehr präsent ist. **Empfehlung:** Eine Mischung ist möglich, wenn du den Nelkenschwindling sparsam einsetzt. So entsteht ein harmonisches Pilzgericht mit einer feinen, würzigen Note.

Riesenporlinge (Meripilus giganteus) wachsen typischerweise vom späten Frühjahr bis in den Herbst hinein. In Mitteleuropa erscheinen die Fruchtkörper meist ab Mai oder Juni und können bis Oktober, manchmal sogar bis in den November hinein gefunden werden – abhängig von Witterung und Standort. Besonders nach regenreichen Perioden ist das Wachstum verstärkt zu beobachten.

Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind essbar, solange sie jung und frisch sind. Mit zunehmendem Alter werden sie jedoch sehr zäh und faserig, was den Genuss deutlich mindert. Das Pürieren älterer, zäher Exemplare ist zwar technisch möglich, verbessert aber meist nicht den Geschmack oder die Textur entscheidend. Die zähen Fasern bleiben oft spürbar, und das Aroma kann bei älteren Pilzen unangenehm werden. Empfehlung: Am besten verwendest du nur junge, weiche Fruchtkörper des Riesenporlings zum Kochen. Diese lassen sich gut schneiden, braten oder auch pürieren. Ältere, zähe Exemplare eignen sich höchstens noch zur Herstellung von Pilzpulver (nach dem Trocknen und Mahlen) als Würzmittel, aber nicht mehr als Hauptzutat für Speisen. Weitere Infos zum Riesenporling findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm).

Junge Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind in der Regel noch relativ zart und müssen nicht zwingend vor dem Anbraten gekocht werden. Das Kochen vor dem Braten wird meist bei älteren Exemplaren empfohlen, da diese mit zunehmendem Alter zäher und faseriger werden. Bei jungen Pilzen reicht es oft, sie direkt in der Pfanne zu braten. Wenn du jedoch ganz sicher gehen möchtest, dass die Textur angenehm bleibt, kannst du sie 5–10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. 15–20 Minuten Kochen ist bei jungen, frischen Riesenporlingen meist nicht nötig und könnte sogar dazu führen, dass sie an Aroma verlieren. Zusammengefasst: - Junge Riesenporlinge müssen in der Regel nicht vorgekocht werden. - Bei älteren, zäheren Exemplaren ist ein kurzes Vorkochen sinnvoll. - Blanchieren für 5–10 Minuten reicht meist aus, 15–20 Minuten sind eher zu lang für junge Pilze. Wichtig: Immer nur junge, frische Teile verwenden und auf eine gute Durchgarung achten.

Beim älteren Riesenporling (Meripilus giganteus) sind meist nur die ganz jungen, äußeren Randbereiche der Fruchtkörper nach dem Kochen und Braten noch zart und gut essbar. Mit zunehmendem Alter werden die inneren und mittleren Teile des Pilzes sehr schnell zäh, faserig und holzig, sodass sie selbst nach längerer Zubereitung kaum genießbar sind. **Empfehlung:** Vor der Zubereitung solltest du den Pilz genau begutachten und nur die weichen, saftigen, hellen Randstücke abschneiden. Diese lassen sich gut kochen oder braten und bleiben angenehm in der Konsistenz. Die älteren, dunkleren und festeren Bereiche solltest du aussortieren, da sie nach dem Garen zäh bleiben. **Tipp:** Am besten ist der Riesenporling, wenn er noch sehr jung ist. Sobald der Pilz älter wird, schrumpft der essbare Anteil deutlich. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11613-riesenporling-meripilus-giganteus/).

Ja, das ist möglich und wird sogar häufig so gemacht. Ältere Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind oft zu zäh, um sie direkt zu essen, enthalten aber dennoch viele Aromastoffe. Du kannst die Pilze in Stücke schneiden und in Wasser auskochen, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Diese Brühe eignet sich gut als Basis für Suppen, Saucen oder Risotto. Wichtig ist, dass du die Brühe nach dem Kochen durch ein feines Sieb oder Tuch filterst, um holzige oder zähe Bestandteile zu entfernen. Die Brühe kann dann nach Belieben weiterverarbeitet und gewürzt werden. Achte darauf, dass die Pilze frisch und nicht verdorben sind, da sich sonst unangenehme oder sogar gesundheitsschädliche Stoffe in der Brühe anreichern könnten.

Die Brühe, die du durch das Auskochen von Riesenporlingen (Meripilus giganteus) erhältst, hat ein kräftiges, pilziges Aroma und eignet sich hervorragend als Basis für Suppen oder Saucen. Hier einige Tipps, wie du sie weiterverarbeiten kannst: **1. Klären und Abschmecken:** Gieße die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch, um Pilzreste und Trübstoffe zu entfernen. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Sojasauce oder einem Spritzer Zitronensaft ab. **2. Für eine Suppe:** - **Gemüseeinlage:** Schneide Gemüse wie Karotten, Lauch, Sellerie oder Kartoffeln klein und koche sie in der Brühe gar. - **Kräuter:** Frische Petersilie, Schnittlauch oder Thymian passen gut dazu. - **Einlage:** Nudeln, Reis oder kleine Klößchen machen die Suppe gehaltvoller. - **Verfeinern:** Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche rundet die Suppe ab. **3. Für eine Sauce:** - **Reduzieren:** Koche die Brühe ein, damit sie intensiver wird. - **Andicken:** Rühre etwas in Wasser gelöste Speisestärke oder eine Mehlschwitze ein, um die Sauce zu binden. - **Verfeinern:** Mit Sahne, Butter oder einem Schuss Weißwein erhält die Sauce mehr Tiefe. - **Abschmecken:** Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Muskatnuss würzen. **Tipp:** Die Brühe lässt sich auch gut einfrieren, falls du sie nicht sofort weiterverwenden möchtest. **Hinweis:** Riesenporling kann einen leicht bitteren Geschmack haben. Probiere die Brühe daher vor der Weiterverarbeitung und passe ggf. die Menge oder die Würzung an. Weitere Infos zum Riesenporling findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Riesenporling).

Um aus dem Kochwasser von Riesenporlingen sowie Brennnesselblättern, Vogelmiere und Wilder Möhre (Wurzel) eine Suppe oder Sauce zuzubereiten, kannst du folgendermaßen vorgehen: **Zutaten:** - Kochwasser vom Riesenporling (Pilz) - Brennnesselblätter (frisch, gewaschen) - Vogelmiere (frisch, gewaschen) - Wurzeln der Wilden Möhre (geschält, gewaschen) - Zwiebel oder Knoblauch (optional, für mehr Aroma) - Salz, Pfeffer, ggf. weitere Gewürze (z.B. Muskat, Lorbeer) - Öl oder Butter (optional) - Etwas Sahne oder pflanzliche Alternative (optional, für Sauce) - Mehl oder Stärke (optional, zum Andicken) **Zubereitung als Suppe:** 1. **Vorbereitung:** Die Wurzeln der Wilden Möhre in kleine Stücke schneiden. Brennnesselblätter und Vogelmiere grob hacken. 2. **Anschwitzen (optional):** Zwiebel und/oder Knoblauch in etwas Öl oder Butter glasig dünsten. 3. **Gemüse garen:** Die Wurzelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Dann das Kochwasser vom Riesenporling angießen (Menge je nach gewünschter Suppenmenge). 4. **Kräuter zugeben:** Brennnesselblätter und Vogelmiere hinzufügen. Alles etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Wurzeln weich sind. 5. **Abschmecken:** Mit Salz, Pfeffer und ggf. weiteren Gewürzen abschmecken. 6. **Pürieren (optional):** Für eine cremige Suppe alles pürieren. Für eine klare Suppe das Gemüse ganz lassen. 7. **Verfeinern:** Nach Belieben mit etwas Sahne oder pflanzlicher Alternative verfeinern. **Zubereitung als Sauce:** 1. **Wie oben, aber weniger Flüssigkeit verwenden.** 2. **Andicken:** Nach dem Kochen etwas Mehl oder Stärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Sauce geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 3. **Pürieren:** Für eine feine Sauce alles pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen. 4. **Verfeinern:** Mit Sahne oder Butter abschmecken. **Tipp:** Die Suppe oder Sauce passt gut zu Kartoffeln, Reis oder Getreidegerichten. Die Wildkräuter geben ein würziges, frisches Aroma, das durch das Pilzkochwasser noch verstärkt wird. **Hinweis:** Achte darauf, dass alle Wildkräuter und Pilze sicher bestimmt und essbar sind. Weitere Infos zu den genannten Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).