1449 Fragen zu Lebensmittel

Dinkelmehl kann nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) oft noch verwendet werden, solange es richtig gelagert wurde und keine Anzeichen von Verderb zeigt. Das MHD ist kein Verfallsdatum, sondern gibt an, bis wann das Produkt bei sachgemäßer Lagerung seine besten Eigenschaften behält. Vor der Verwendung solltest du Folgendes prüfen: - **Geruch:** Riecht das Mehl muffig, ranzig oder ungewöhnlich, solltest du es entsorgen. - **Aussehen:** Sind Verfärbungen, Schimmel oder kleine Tierchen (z. B. Mehlmotten) zu sehen, ist das Mehl nicht mehr verwendbar. - **Konsistenz:** Fühlt sich das Mehl klumpig oder feucht an, ist es ebenfalls nicht mehr gut. Wenn das Dinkelmehl normal aussieht, riecht und schmeckt, kannst du es in der Regel noch verwenden, auch wenn das MHD überschritten ist. Lagere Mehl immer trocken, kühl und gut verschlossen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Lebensmittel, Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) abgelaufen ist, dürfen in Deutschland grundsätzlich noch verkauft werden, solange sie sicher und genießbar sind. Der Händler muss jedoch sicherstellen, dass das Produkt noch einwandfrei ist und keine Gesundheitsgefahr besteht. Das gilt aber **nicht** für Produkte mit einem Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis“), wie z.B. frisches Fleisch oder Fisch – diese dürfen nach Ablauf des Datums **nicht** mehr verkauft werden. Wichtig ist außerdem, dass Kunden klar und deutlich auf das abgelaufene MHD hingewiesen werden, zum Beispiel durch einen Hinweis am Produkt. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Verbraucherzentrale](https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/mindesthaltbarkeitsdatum-und-verbrauchsdatum-12809).

Der Name „Kichererbse“ hat nichts mit dem deutschen Verb „kichern“ (lachen) zu tun. Das Wort stammt vom lateinischen „cicer“ (sprich: kiker), was einfach „Erbse“ bedeutet. Im Laufe der Zeit wurde daraus im Althochdeutschen „kihhira“ und später im Deutschen „Kichererbse“. Die Bezeichnung bezieht sich also auf die Pflanze selbst und nicht auf das Lachen oder Kichern. Mehr dazu findest du z.B. im [Duden](https://www.duden.de/rechtschreibung/Kichererbse) oder bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Kichererbse).

Nürnberger Lebkuchen halten sich in der Regel mehrere Wochen bis zu einigen Monaten, wenn sie richtig gelagert werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung gibt einen guten Anhaltspunkt – meist sind sie ungeöffnet 3 bis 6 Monate haltbar. **Tipps zur Aufbewahrung:** - **Luftdicht verschließen:** Nach dem Öffnen am besten in einer gut schließenden Blechdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleiben sie weich und aromatisch. - **Kühl und trocken lagern:** Ideal ist ein kühler, trockener Ort (z. B. Speisekammer, nicht im Kühlschrank, da sie dort Feuchtigkeit ziehen könnten). - **Trennpapier verwenden:** Wenn du mehrere Sorten oder Schichten lagerst, lege Pergament- oder Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben. - **Apfelstück-Trick:** Ein kleines Stück Apfel in die Dose legen (regelmäßig austauschen), um die Lebkuchen weich zu halten. Aber Vorsicht: Der Apfel darf die Lebkuchen nicht direkt berühren, sonst könnten sie schimmeln. So gelagert, bleiben Nürnberger Lebkuchen lange frisch und lecker.

Ja, Olivenöl, das im Schuppen stand und durch Kälte gefroren ist, kannst du in der Regel weiterhin verwenden. Olivenöl gefriert oder wird bei Temperaturen unter etwa 7–10 °C fest oder trüb, das ist ein natürlicher physikalischer Prozess und kein Zeichen von Verderb. Sobald das Öl wieder Zimmertemperatur erreicht, wird es wieder flüssig und klar. Wichtig ist, dass das Öl keinen ranzigen Geruch oder ungewöhnlichen Geschmack entwickelt hat. Falls es normal riecht und schmeckt, ist es weiterhin genießbar. Achte darauf, dass die Flasche unbeschädigt ist und kein Wasser eingedrungen ist, da dies die Qualität beeinträchtigen könnte. Weitere Informationen findest du z. B. hier: [https://www.olivenoel.de/olivenoel-gefroren/](https://www.olivenoel.de/olivenoel-gefroren/)

Als „Spinat“ werden in der Küche verschiedene Blattgemüse verwendet, die ähnlich wie echter Spinat (Spinacia oleracea) zubereitet werden können. Minzen (Gattung Mentha) gehören botanisch jedoch nicht zu den klassischen Spinat-Alternativen. Die Blätter der Minze sind aromatisch und enthalten ätherische Öle, die ihnen den typischen Minzgeschmack verleihen. Sie werden daher eher als Gewürz oder für Tee verwendet, nicht als Gemüse in größeren Mengen wie Spinat. Wenn du nach Pflanzen suchst, die als Spinat-Ersatz dienen können, sind folgende Arten üblich: - Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) - Guter Heinrich (Blitum bonus-henricus) - Portulak (Portulaca oleracea) - Brennnessel (Urtica dioica) - Vogelmiere (Stellaria media) - Neuseeländerspinat (Tetragonia tetragonioides) Minze eignet sich nicht als Spinat-Ersatz, da sie zu intensiv schmeckt und in größeren Mengen sogar unangenehm oder unverträglich sein kann. Sie wird höchstens in kleinen Mengen als aromatische Beigabe zu Spinatgerichten verwendet. Weitere Informationen zur Gattung Mentha findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Minzen).

MOSH und MOAH sind Abkürzungen für zwei Gruppen von Mineralölkohlenwasserstoffen, die in Lebensmitteln und anderen Produkten vorkommen können: **MOSH** steht für **Mineral Oil Saturated Hydrocarbons** (gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe). Das sind gesättigte aliphatische und zyklische Kohlenwasserstoffe, die aus Mineralöl stammen. Sie können sich im menschlichen Körper anreichern, insbesondere im Fettgewebe, und ihre gesundheitlichen Auswirkungen werden noch erforscht. **MOAH** steht für **Mineral Oil Aromatic Hydrocarbons** (aromatische Mineralölkohlenwasserstoffe). Das sind aromatische Kohlenwasserstoffe, die ebenfalls aus Mineralöl stammen. Einige Verbindungen aus dieser Gruppe stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Beide Stoffgruppen können durch verschiedene Wege in Lebensmittel gelangen, zum Beispiel durch Verpackungen aus Recyclingpapier, Schmieröle in Produktionsmaschinen oder Umweltkontamination. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und andere Institutionen bewerten regelmäßig die Risiken, die von MOSH und MOAH ausgehen. Weitere Informationen findest du zum Beispiel beim [Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)](https://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/mineraloelbestandteile-201318.html).

Limburger gilt allgemein als einer der am stärksten riechenden Käse und wird oft als „Stinkekäse“ bezeichnet. Sein Geruch ist intensiver und durchdringender als der von Harzer Roller, der zwar auch kräftig riecht, aber meist etwas milder und säuerlicher wahrgenommen wird. Der typische Geruch beider Käse entsteht durch die Reifung mit speziellen Bakterien (Brevibacterium linens), die auch für den Geruch von Schweiß verantwortlich sind. Auch in der Schweiz gibt es sogenannte „Stinkekäse“. Ein bekanntes Beispiel ist der Vacherin Mont d’Or ([Link](https://www.vacherin-montdor.ch/)), ein Weichkäse mit sehr kräftigem Aroma. Ebenfalls sehr würzig und geruchsintensiv ist der Schweizer Reblochon oder der Tête de Moine ([Link](https://www.tetedemoine.ch/)), wobei letzterer eher durch sein würziges Aroma als durch einen extremen Geruch auffällt. Besonders bekannt für einen starken Geruch ist auch der Schweizer „Schabziger“ ([Link](https://www.schabziger.ch/)), der mit Kräutern versetzt ist und einen sehr eigenen, intensiven Duft hat. Zusammengefasst: Limburger stinkt meist stärker als Harzer Roller. Und ja, auch aus der Schweiz gibt es einige sehr geruchsintensive Käse.

Um zu prüfen, ob verpackter Kartoffelklöße-Teig, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) 4 Tage überschritten ist, noch genießbar ist, solltest du folgende Schritte beachten: 1. **Verpackung prüfen:** Ist die Verpackung aufgebläht, beschädigt oder undicht? Das wäre ein Warnsignal für Verderb. 2. **Aussehen:** Öffne die Verpackung und schau dir den Teig genau an. Gibt es Schimmel, Verfärbungen oder ungewöhnliche Flecken? Dann bitte entsorgen. 3. **Geruch:** Riecht der Teig unangenehm, säuerlich oder „fremd“? Ein frischer Kartoffelteig riecht neutral bis leicht kartoffelig. 4. **Konsistenz:** Fühlt sich der Teig schleimig oder ungewöhnlich an, ist das ein Zeichen für Verderb. Das MHD ist kein Verfallsdatum, sondern gibt an, bis wann das Produkt bei richtiger Lagerung mindestens seine spezifischen Eigenschaften behält. Oft sind Produkte auch nach Ablauf noch genießbar, solange sie richtig gelagert wurden und keine der oben genannten Warnzeichen auftreten. **Fazit:** Wenn Aussehen, Geruch und Konsistenz normal sind und die Verpackung unversehrt ist, kannst du den Teig in der Regel noch verwenden. Im Zweifel lieber entsorgen – Gesundheit geht vor!

Wenn du eine Gurke ins Glas geben möchtest, kann das verschiedene Gründe haben, zum Beispiel zum Einlegen (um Gewürzgurken herzustellen) oder zum Servieren als Snack. Typischerweise schneidet man die Gurke in Scheiben oder Stifte, gibt sie in ein sauberes Glas und fügt je nach Rezept Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze hinzu. Das Glas wird dann verschlossen und die Gurken ziehen für einige Zeit durch. Falls du nach einem bestimmten Rezept oder einer speziellen Methode suchst, stelle bitte eine präzisere Frage.

Küchenfertiger Kloßteig, der seit 3 Tagen abgelaufen ist, sollte mit Vorsicht verwendet werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) gibt an, bis wann das Produkt bei richtiger Lagerung seine besten Eigenschaften behält. Viele Produkte sind auch nach Ablauf des MHD noch genießbar, solange sie richtig gelagert wurden (gekühlt, ungeöffnet). Wichtige Hinweise: - **Aussehen:** Keine Verfärbungen oder Schimmel? - **Geruch:** Riecht der Teig normal oder säuerlich/ungewöhnlich? - **Konsistenz:** Keine schleimige oder stark veränderte Textur? Wenn der Teig normal aussieht, riecht und schmeckt, ist er meist noch verwendbar. Bei Unsicherheiten oder Anzeichen von Verderb (Schimmel, starker Geruch, ungewöhnliche Konsistenz) solltest du ihn sicherheitshalber entsorgen. Im Zweifel gilt: Gesundheit geht vor – lieber wegwerfen als riskieren!

Ein anderer Name für Knoblauchsoße ist "Aioli". Auch Begriffe wie "Knoblauchdip" oder "Knoblauchcreme" werden häufig verwendet. In der türkischen Küche ist "Sarımsaklı Yoğurt" (Joghurt mit Knoblauch) verbreitet, und im griechischen Raum nennt man eine ähnliche Soße "Tzatziki".

Fisherman’s Friends enthalten Menthol, das beim Lutschen ein Kältegefühl im Mund erzeugt. Dieses Gefühl entsteht, weil Menthol die Kälterezeptoren in der Mundschleimhaut stimuliert – unabhängig von der tatsächlichen Außentemperatur. Ob sich der Mund im Winter „kühler“ anfühlt als im Sommer, hängt vor allem vom subjektiven Empfinden ab. Im Winter, wenn es draußen ohnehin kalt ist, kann das Kältegefühl durch Menthol als intensiver wahrgenommen werden, weil der Temperaturunterschied zwischen Mund und Umgebung geringer ist. Im Sommer hingegen, wenn es warm ist, kann das gleiche Kältegefühl als angenehme Erfrischung empfunden werden. Physikalisch gesehen erzeugen Fisherman’s Friends im Mund immer denselben Effekt, egal zu welcher Jahreszeit. Das Empfinden kann sich aber je nach Umgebungstemperatur unterscheiden.

Schweineschmer ist ein anderes Wort für Schweineschmalz. Es handelt sich dabei um das aus dem Fettgewebe von Schweinen ausgelassene Fett. Schweineschmalz wird traditionell in der Küche zum Braten, Backen oder als Brotaufstrich verwendet. Es ist weiß bis leicht gelblich und hat einen typischen, milden Geschmack. In der Herstellung wird das rohe Schweinefett (meist Flomen oder Rückenspeck) langsam erhitzt, sodass das Fett schmilzt und anschließend geklärt werden kann. Die festen Rückstände, die dabei entstehen, nennt man Grieben.

Um Speckfett (Schweineschmalz) zu stabilisieren und länger haltbar zu machen, gibt es einige bewährte Methoden: 1. **Reines Auslassen:** Das Fett langsam und vollständig auslassen, sodass möglichst wenig Wasser und Eiweißreste enthalten sind. Je sauberer das Fett, desto länger hält es. 2. **Filtern:** Nach dem Auslassen das heiße Fett durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Diese Rückstände können sonst schneller verderben. 3. **Salz zugeben:** Eine kleine Menge Salz (ca. 1–2 % des Fetts) kann die Haltbarkeit erhöhen, da es das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. 4. **Kühl und dunkel lagern:** Speckfett sollte in saubere, luftdicht verschlossene Gefäße gefüllt und kühl sowie dunkel gelagert werden (z. B. im Kühlschrank oder Keller). 5. **Optional: Zwiebelstückchen auslassen:** Manche geben beim Auslassen eine halbe Zwiebel dazu. Sie wird mit ausgelassen und am Ende entfernt. Das soll das Fett aromatisieren und ebenfalls die Haltbarkeit verbessern. 6. **Einfrieren:** Für sehr lange Lagerung kann Speckfett auch portionsweise eingefroren werden. Wichtig: Immer saubere Löffel verwenden, um das Fett zu entnehmen, damit keine Verunreinigungen hineingelangen. Weitere Informationen findest du z. B. auf [Chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/rezepte/2094101335440732/Speckfett.html) oder [Landwirtschaft.de](https://www.landwirtschaft.de/landwirtschaft-verstehen/lebensmittel/schweineschmalz).