1361 Fragen zu Lebensmittel

Solein ist ein neuartiges Proteinpulver, das von der finnischen Firma [Solar Foods](https://solarfoods.com/) entwickelt wurde. Chemisch betrachtet handelt es sich bei Solein um ein mikrobielles Protein, das durch Fermentation von Wasserstoff-oxidierenden Bakterien (meistens der Gattung *Xanthobacter*) hergestellt wird. **Herstellung:** Die Mikroorganismen werden in einem Bioreaktor mit Wasserstoff (H₂), Kohlendioxid (CO₂), Sauerstoff (O₂) und Mineralstoffen versorgt. Der Wasserstoff dient als Energiequelle, das CO₂ als Kohlenstoffquelle. Die Bakterien wachsen und produzieren dabei Biomasse, die zu einem gelblichen Proteinpulver verarbeitet wird. **Chemische Zusammensetzung:** Solein besteht hauptsächlich aus: - **Proteinen** (~65 %): Diese Proteine sind aus Aminosäuren aufgebaut, ähnlich wie bei anderen mikrobiellen oder pflanzlichen Proteinen. - **Kohlenhydraten** (~10–15 %): Vor allem in Form von Ballaststoffen. - **Fetten** (~5–10 %): Hauptsächlich ungesättigte Fettsäuren. - **Vitamine und Mineralstoffe**: Je nach Nährlösung und Anreicherung. **Zusammengefasst:** Solein ist keine einzelne chemische Verbindung, sondern ein komplexes Gemisch aus Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen und Mineralstoffen, das durch die Fermentation von Wasserstoff-oxidierenden Bakterien entsteht. Die Proteine selbst bestehen aus langen Ketten von Aminosäuren, wie bei anderen natürlichen Proteinquellen auch.

Marzipan wird seit dem Mittelalter hergestellt. Die genaue Entstehungszeit ist nicht eindeutig belegt, aber die ersten schriftlichen Erwähnungen stammen aus dem 9. bis 11. Jahrhundert. Ursprünglich stammt Marzipan vermutlich aus dem Orient und gelangte über Handelswege nach Europa. In Europa wurde es spätestens im 12. Jahrhundert bekannt, besonders in Italien und Spanien, bevor es sich auch in Deutschland, etwa in Lübeck, verbreitete.

Puderzucker, auch Staubzucker oder Zuckerstaub genannt, gibt es seit dem 18. Jahrhundert. Die Entwicklung von Puderzucker hängt eng mit der Industrialisierung und der Verbesserung der Zuckerraffination zusammen. Im 18. Jahrhundert wurde Zucker zunehmend in größeren Mengen produziert und verarbeitet. Um feinen Zucker für Backwaren und Süßspeisen herzustellen, begann man, Kristallzucker zu mahlen oder zu reiben. Mit der Erfindung von speziellen Mühlen und später industriellen Mahlverfahren im 19. Jahrhundert wurde Puderzucker dann in größerem Maßstab hergestellt und verkauft. Zusammengefasst: Puderzucker ist seit dem 18. Jahrhundert bekannt und wurde im 19. Jahrhundert durch industrielle Produktion weit verbreitet.

Die Kosten für 40 Mettwürste und 40 Scheiben Kassler können je nach Region, Qualität und Bezugsquelle (Metzger, Supermarkt, Großhandel) variieren. Hier eine grobe Schätzung für Deutschland (Stand 2024): **Mettwürste:** - Eine Mettwurst wiegt ca. 80–100 g. - Preis pro Stück: ca. 1,20–2,00 € (je nach Qualität und Einkaufsmengen). - 40 Stück: 48–80 €. **Kassler (Scheiben):** - Eine Scheibe wiegt ca. 80–100 g. - Preis pro kg: ca. 12–18 €. - 40 Scheiben = ca. 3,2–4 kg. - 3,5 kg x 12–18 € = 42–63 €. **Gesamtkosten (grob geschätzt):** - Mettwürste: 48–80 € - Kassler: 42–63 € - **Summe: 90–143 €** Die Preise können lokal abweichen, Großhandelsmengen oder Angebote können günstiger sein. Für eine genauere Kalkulation empfiehlt sich ein Preisvergleich bei lokalen Metzgern oder Supermärkten.

Ob du Blauschimmel an Käse wegschneiden kannst, hängt von der Käsesorte ab: **Hart- und Schnittkäse (z. B. Gouda, Emmentaler):** Wenn sich an diesen Käsesorten ein kleiner Schimmelbefall zeigt (weißer, grüner oder blauer Schimmel), kannst du den Schimmel großzügig (mindestens 1–2 cm um die betroffene Stelle herum) wegschneiden. Der restliche Käse ist in der Regel noch genießbar, da Schimmelsporen bei festen Käsesorten nicht so tief eindringen. **Weichkäse (z. B. Camembert, Brie) und Frischkäse:** Bei diesen Käsesorten solltest du den gesamten Käse entsorgen, wenn sich unerwünschter Schimmel gebildet hat. Die Schimmelsporen können sich hier schnell im ganzen Käse ausbreiten, auch wenn sie nicht sichtbar sind. **Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola, Roquefort):** Hier ist der Schimmel gewollt und essbar. Wenn sich jedoch ein anderer Schimmel (z. B. rosa, schwarzer oder pelziger Schimmel) bildet, sollte der Käse entsorgt werden. **Wichtig:** Nicht jeder Schimmel ist harmlos. Manche Schimmelarten bilden giftige Stoffe (Mykotoxine), die gesundheitsschädlich sein können. Im Zweifel lieber entsorgen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/lebensmittelsicherheit/schimmel-auf-lebensmitteln/).

Ingwerwurzeln lassen sich am besten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort lagern. Am einfachsten ist es, die ungeschälte Ingwerwurzel in ein Papiertuch zu wickeln und in das Gemüsefach des Kühlschranks zu legen. So bleibt sie mehrere Wochen frisch. Alternativ kannst du Ingwer auch einfrieren: Einfach in Stücke schneiden oder reiben und portionsweise in einem Gefrierbeutel oder einer Dose einfrieren. So hält er sich mehrere Monate. Wichtig: Ingwer sollte nicht luftdicht in Plastik verpackt werden, da er sonst schneller schimmelt. Auch direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit sollten vermieden werden.

Eine Kaki ist reif, wenn sie folgende Merkmale aufweist: 1. **Farbe:** Die Schale ist leuchtend orange bis tiefrot, ohne grüne Stellen. 2. **Konsistenz:** Die Frucht fühlt sich weich an, gibt bei leichtem Druck nach und wirkt fast geleeartig (vor allem bei der Sorte „Hachiya“). Feste Kakis (z. B. „Sharon“) können auch schon reif sein, schmecken dann aber weniger süß. 3. **Schale:** Die Schale ist glatt und glänzend. 4. **Geruch:** Eine reife Kaki verströmt einen süßlichen, fruchtigen Duft. Tipp: Unreife Kakis schmecken oft herb und adstringierend. Am besten lässt du sie bei Zimmertemperatur nachreifen, bis sie weich sind.

Eine gute Speisekartoffel zeichnet sich durch mehrere Merkmale aus: 1. **Sortentyp**: Sie sollte zu dem gewünschten Verwendungszweck passen (festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend). Festkochende Sorten eignen sich z. B. für Salate, mehligkochende für Püree. 2. **Aussehen**: Die Knollen sollten glatt, fest und unbeschädigt sein, ohne grüne Stellen, Keime oder Druckstellen. 3. **Geschmack**: Ein angenehmer, sortentypischer Geschmack ohne Bitterstoffe ist wichtig. 4. **Kochverhalten**: Sie sollte beim Kochen nicht zerfallen (außer bei mehligen Sorten, wo das gewünscht ist) und eine gleichmäßige Konsistenz behalten. 5. **Lagerfähigkeit**: Gute Speisekartoffeln lassen sich kühl, dunkel und trocken lagern, ohne schnell zu keimen oder zu schrumpfen. 6. **Frei von Schadstoffen**: Sie sollten keine Rückstände von Pflanzenschutzmitteln oder Schädlingen aufweisen. Weitere Informationen zu Kartoffelsorten und deren Eigenschaften findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/kartoffeln/).

Der Maniok, den die MIGROS verkauft, stammt in der Regel aus tropischen und subtropischen Ländern, in denen die Pflanze traditionell angebaut wird. Laut Angaben der MIGROS und ihrer Lieferanten kommt Maniok häufig aus Ländern wie Costa Rica, Thailand, Brasilien oder Kolumbien. Die genaue Herkunft kann jedoch je nach Saison und Verfügbarkeit variieren. Auf der Verpackung des Produkts findest du in der Regel das Ursprungsland, da dies in der Schweiz gesetzlich vorgeschrieben ist. Für ganz aktuelle Informationen empfiehlt es sich, direkt bei der MIGROS nachzufragen oder auf deren Website nachzusehen: [MIGROS](https://www.migros.ch/de).

Würste werden oft schräg angeschnitten, weil dies mehrere praktische und kulinarische Vorteile bietet: 1. **Größere Oberfläche**: Ein schräger Anschnitt vergrößert die Schnittfläche, was beim Braten oder Grillen zu einer stärkeren und gleichmäßigeren Bräunung führt. Dadurch entsteht mehr Röstaroma, was den Geschmack verbessert. 2. **Optik**: Schräg angeschnittene Würste sehen ansprechender aus und werden oft als appetitlicher wahrgenommen, besonders bei der Präsentation auf Tellern oder Buffets. 3. **Bessere Textur**: Durch den schrägen Schnitt wird die Wurst beim Essen oft als zarter empfunden, da die Schnittfläche größer und dünner ist. Bezüglich der **Angriffsfläche für Bakterien**: Es stimmt, dass eine größere Schnittfläche theoretisch mehr Raum für Bakterien bietet. In der Praxis ist das Risiko jedoch gering, weil Würste meist direkt nach dem Anschneiden weiterverarbeitet (z. B. gebraten, gegrillt oder sofort gegessen) werden. Die Hitze beim Garen tötet die meisten Bakterien ab. Zudem sind viele Würste durch Pökeln, Räuchern oder Kochen bereits haltbar gemacht. Das Vergrößern der Angriffsfläche ist also im Alltag kein großes Problem, solange die Wurst sachgerecht gelagert und zügig verarbeitet wird. Die Vorteile des schrägen Anschnitts überwiegen daher in der Praxis.

Süßer Knoblauch bezeichnet meist eine Zubereitungsart von Knoblauch, bei der die Knoblauchzehen durch langsames Garen, Rösten oder Einlegen ihren scharfen Geschmack verlieren und stattdessen eine milde, leicht süßliche Note entwickeln. Besonders bekannt ist der sogenannte „schwarze Knoblauch“, der durch Fermentation entsteht und eine süßliche, balsamische Geschmacksnote hat. Auch im Ofen gerösteter Knoblauch wird oft als süßer Knoblauch bezeichnet, da die enthaltenen Zuckerstoffe beim Garen karamellisieren. Süßer Knoblauch ist also kein eigener Knoblauchtyp, sondern beschreibt die veränderte Geschmacksrichtung durch spezielle Zubereitungsmethoden.

Clementinen reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Sie gehören – wie viele andere Zitrusfrüchte – zu den sogenannten nicht nachreifenden Früchten. Das bedeutet, dass sie nach der Ernte ihren Reifegrad behalten und nicht süßer oder saftiger werden. Deshalb ist es wichtig, beim Kauf auf eine bereits ausgereifte, leuchtend orange Farbe und eine feste, aber nicht zu harte Schale zu achten.

Viele Fruchtjoghurts, die in Discountern wie Aldi, Lidl, Penny oder Netto verkauft werden, enthalten tatsächlich künstliche Aromen oder zumindest „natürliches Aroma“, das nicht zwingend aus der namensgebenden Frucht stammen muss. Es gibt aber auch Ausnahmen, bei denen auf künstliche Aromen verzichtet wird. Achte beim Einkauf auf die Zutatenliste. Produkte ohne künstliche Aromen sind meist mit „ohne künstliche Aromen“ oder „nur mit natürlichen Aromen“ gekennzeichnet. Noch besser ist es, wenn in der Zutatenliste gar kein „Aroma“ aufgeführt ist. **Beispiele für Fruchtjoghurt ohne künstliche Aromen bei Discountern (Stand: 2024):** - **Milbona Bio Joghurt (Lidl):** Die Bio-Fruchtjoghurts von Milbona enthalten in der Regel keine künstlichen Aromen, sondern nur natürliche Aromen oder sogar gar keine zugesetzten Aromen. [Lidl Milbona Bio](https://www.lidl.de/p/milbona-bio-joghurt/p10033841) - **GutBio Joghurt (Aldi Nord/Süd):** Auch die Bio-Joghurts von GutBio kommen meist ohne künstliche Aromen aus. [Aldi GutBio](https://www.aldi-nord.de/produkte/kuhlprodukte/milchprodukte/joghurt.html) - **Penny Bio Joghurt:** Die Bio-Linie von Penny verzichtet in der Regel auf künstliche Aromen. [Penny Bio](https://www.penny.de/produkte/bio/) **Tipp:** Bio-Fruchtjoghurts sind generell eine gute Wahl, da sie laut EU-Öko-Verordnung keine künstlichen Aromen enthalten dürfen. Bei konventionellen Joghurts ist die Wahrscheinlichkeit für künstliche Aromen deutlich höher. **Fazit:** Wenn du sicher gehen möchtest, wähle Bio-Fruchtjoghurt aus dem Discounter und prüfe die Zutatenliste. So findest du Joghurts ohne künstliche Aromen.

Fertig gekochter Sauerbraten kann im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass er vollständig abgekühlt und in einem gut verschlossenen Behälter gelagert wird. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch portionsweise einfrieren – so hält er sich mehrere Monate.

Ja, diese Pilzsorten passen geschmacklich gut zusammen. Jede der genannten Arten bringt eigene Aromen und Texturen mit, die sich in einer gemischten Pilzpfanne oder als Beilage gut ergänzen: - **Judasohren**: Mild, leicht knorpelig, nehmen gut andere Aromen auf. - **Austseitlinge**: Zart, leicht nussig, angenehme Konsistenz. - **Mönchsköpfe**: Würzig, kräftig, mit festem Fleisch. - **Lärchenschnecklinge**: Mild bis leicht würzig, zart. - **Stockschwämmchen**: Mild, leicht süßlich, mit zarter Konsistenz. Gemeinsam ergeben sie ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis mit unterschiedlichen Texturen. Besonders in Kombination mit etwas Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern und Butter oder Öl entsteht ein harmonisches Gericht. Achte darauf, alle Pilze gut zu garen, insbesondere Stockschwämmchen, da sie roh giftig sind.