1485 Fragen zu Lebensmittel

Nein, es ist nicht zwingend erforderlich, alle gelbfleischigen Rauhfuß- oder Schleimröhrlinge (wie z. B. der Goldröhrling oder der Butterpilz) vor dem Braten zu kochen. Allerdings wird dies bei einigen Arten empfohlen, weil sie roh oder ungenügend gegart Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Besonders bei Butterpilz und Goldröhrling wird oft geraten, die Huthaut zu entfernen und die Pilze mindestens 10 Minuten zu erhitzen (Braten oder Kochen), um mögliche unverträgliche Stoffe zu zerstören. Ein genereller Grundsatz bei Wildpilzen ist: Sie sollten immer gut durchgegart werden, da viele Arten roh oder halbgar unverträglich oder sogar giftig sind. Das Kochen vor dem Braten ist aber nicht bei allen Arten zwingend notwendig – gründliches Braten reicht meist aus, solange die Pilze komplett durchgegart werden. **Fazit:** Eine Mindestgarzeit von 10 Minuten ist ratsam, aber das Kochen vor dem Braten ist nicht bei allen gelbfleischigen Rauhfuß- oder Schleimröhrlingen zwingend erforderlich. Gründliches Durchgaren (z. B. beim Braten) ist jedoch immer wichtig. Bei Unsicherheiten empfiehlt sich, die Pilze vorher zu kochen oder auf bewährte Zubereitungsempfehlungen zurückzugreifen.

Eierschecke sollte im Kühlschrank gelagert werden. Sie enthält leicht verderbliche Zutaten wie Quark, Eier und Sahne, die bei Zimmertemperatur schnell verderben können. Im Kühlschrank bleibt die Eierschecke frisch und sicher verzehrbar, in der Regel für 2–3 Tage. Längeres Lagern bei Raumtemperatur erhöht das Risiko von Keimbildung und Lebensmittelvergiftungen.

Ja, auch Rindfleisch kann mit Salmonellen infiziert sein, allerdings kommt dies seltener vor als bei Geflügelfleisch wie Huhn oder Pute. Salmonellen sind Bakterien, die grundsätzlich bei vielen Tierarten im Darm vorkommen können. Eine Infektion des Fleisches kann während der Schlachtung oder Verarbeitung passieren, wenn das Fleisch mit Fäkalien oder kontaminierten Oberflächen in Kontakt kommt. Um das Risiko einer Salmonelleninfektion zu minimieren, sollten alle Fleischsorten – auch Rindfleisch – ausreichend durchgegart werden. Besonders bei Hackfleisch ist Vorsicht geboten, da hier die Oberfläche des Fleisches vergrößert ist und Bakterien leichter eindringen können. Weitere Informationen findest du z.B. beim [Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)](https://www.bfr.bund.de/de/salmonellen_bei_lebensmitteln-544.html).

Für einen Essig-Thymian-Auszug empfiehlt sich eine Ziehzeit von etwa 2 bis 3 Wochen. Die Mischung sollte an einem dunklen, kühlen Ort stehen und idealerweise täglich leicht geschüttelt werden. Nach dieser Zeit ist der Essig ausreichend mit den Aromen und Wirkstoffen des Thymians angereichert und kann durch ein feines Sieb oder Tuch abgeseiht werden.

Ackerglockenblumen (Campanula rapunculoides) sind essbar, allerdings werden meist die jungen Blätter, Triebe und manchmal auch die Wurzeln verwendet. Die Blätter können roh im Salat, gekocht wie Spinat oder auch kurz Butter gebraten als Beilage gegessen werden. Sie haben einen milden, leicht nussigen Geschmack. Die Blüten sind ebenfalls essbar und eignen sich als dekorative und schmackhafte Zugabe zu Salaten. Wichtig: Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen sollte immer eine sichere Bestimmung erfolgen, da es giftige Verwechslungspartner geben kann. Außerdem sollten die Pflanzen aus unbelasteten Gebieten stammen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/ackerglockenblume/) oder [Mundraub](https://mundraub.org/entdecken/ackerglockenblume). Zusammengefasst: Ackerglockenblumen sind roh, gekocht oder gebraten schmackhaft und essbar, z.B. als Salat, Beilage oder Spinatzugabe.

Der Name „Russisch Brot“ stammt vermutlich aus dem 19. Jahrhundert und bezieht sich auf die Herkunft oder Inspiration des Gebäcks. Es gibt verschiedene Theorien dazu: 1. **Russische Bäcker in Deutschland:** Eine verbreitete Annahme ist, dass ein russischer Bäcker das Gebäck nach Deutschland brachte oder dort populär machte. In Dresden soll ein Bäcker namens Ferdinand Wilhelm Hanke das Rezept von einem russischen Kriegsgefangenen erhalten und ab 1845 in seiner Bäckerei verkauft haben. 2. **Russische Backtradition:** Eine andere Theorie besagt, dass das Gebäck ursprünglich aus Russland stammt oder von dort inspiriert wurde. In Russland gibt es ähnliche Gebäcke, allerdings nicht in Buchstabenform. 3. **Marketing und Exotik:** Im 19. Jahrhundert war es üblich, Produkten einen „exotischen“ Namen zu geben, um sie interessanter erscheinen zu lassen. „Russisch Brot“ könnte also auch einfach ein Marketingname gewesen sein. Das typische Merkmal des Russisch Brots sind die Buchstabenformen aus knusprigem, braunem Biskuitteig. Heute ist es vor allem als Süßgebäck für Kinder bekannt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Russisch_Brot).

Die oft zitierte Zahl, dass 59 % der Bio-Lebensmittel aus der Volksrepublik China die Bio-Kriterien nicht erfüllen, stammt aus einer Untersuchung der Europäischen Kommission aus dem Jahr 2007. In diesem Jahr veröffentlichte die EU-Kommission einen Bericht, in dem Proben von Bio-Produkten aus verschiedenen Ländern auf Rückstände von Pestiziden und andere Verstöße gegen die Bio-Richtlinien untersucht wurden. Dabei wurde festgestellt, dass bei 59 % der Proben aus China Mängel festgestellt wurden. Quelle: [Bericht der Europäischen Kommission 2007 (englisch)](https://ec.europa.eu/food/system/files/2016-10/oc_oof_rep_2007_en.pdf) Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Situation seitdem verändert haben kann und neuere Untersuchungen andere Ergebnisse zeigen können.

Eine umfassende, weltweit einheitliche Statistik, die genau angibt, wie viele Bio-Lebensmittel aus welchen Ländern die Bio-Kriterien erfüllen und wie viele nicht (in Prozent), existiert in dieser Form nicht. Es gibt jedoch verschiedene Berichte und Untersuchungen, die Teilaspekte beleuchten: 1. **EU-Kontrollberichte**: Die Europäische Kommission veröffentlicht jährlich Berichte zur Kontrolle von Bio-Produkten, insbesondere zu Importen aus Drittländern. Diese Berichte enthalten Daten zu Beanstandungen, Rückständen und Verstößen, aber keine länderspezifischen Prozentzahlen aller Bio-Produkte, die die Kriterien erfüllen oder nicht. Beispiel: [Bericht der EU-Kommission zu Bio-Kontrollen 2022 (englisch)](https://agriculture.ec.europa.eu/system/files/2023-12/organic-annual-report-2022_en.pdf). 2. **Rückstandskontrollen**: Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) in Deutschland veröffentlicht regelmäßig Berichte zu Rückständen in Bio-Lebensmitteln. Dort wird angegeben, wie viele Proben beanstandet wurden, aber meist nicht nach Herkunftsland differenziert. Beispiel: [BVL-Bericht zu Rückständen in Lebensmitteln 2022](https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/04_Pflanzenschutzmittel/01_Aufgaben/04_Rueckstaende/01_Berichte/rueckstaende_node.html). 3. **IFOAM und FiBL**: Die internationalen Bio-Organisationen IFOAM und das Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL) veröffentlichen jährlich den „The World of Organic Agriculture“-Report. Dieser enthält viele Statistiken zu Bio-Anbauflächen und -Produktion nach Ländern, aber keine spezifischen Zahlen zu Verstößen gegen Bio-Kriterien. [FiBL & IFOAM Report](https://www.organic-world.net/yearbook.html). **Fazit:** Es gibt keine zentrale Statistik, die pro Land den Anteil der Bio-Lebensmittel ausweist, die die Bio-Kriterien erfüllen oder nicht. Es existieren jedoch Berichte zu Kontrollergebnissen, Rückständen und Beanstandungen, die einen Einblick in die Einhaltung der Bio-Standards geben, allerdings meist nicht länderspezifisch und nicht in Prozent aller gehandelten Bio-Produkte. Für spezifische Länder oder Produktgruppen können nationale Behörden oder Kontrollstellen auf Anfrage detailliertere Daten liefern.

Ob Clementinen viele oder wenige Kerne haben, hängt vor allem von der Bestäubung ab. Clementinen sind eigentlich von Natur aus kernarm oder sogar kernlos. Wenn sie jedoch in der Nähe anderer Zitrusfrüchte (wie Orangen oder Mandarinen) wachsen und von deren Pollen bestäubt werden, entwickeln sie mehr Kerne. Das passiert zum Beispiel, wenn Bienen Pollen von anderen Zitrusbäumen auf die Clementinenblüten übertragen. Zusammengefasst: Viele Kerne in Clementinen entstehen meist durch Fremdbestäubung mit anderen Zitrusarten. In Plantagen, in denen nur Clementinen wachsen und Fremdbestäubung verhindert wird, sind die Früchte meist kernlos.

Ja, du kannst Möhren (Karotten) roh einfrieren, allerdings ist das Blanchieren vor dem Einfrieren empfehlenswert. Durch das Blanchieren (kurzes Überbrühen in kochendem Wasser und anschließendes Abschrecken in Eiswasser) bleiben Geschmack, Farbe und Nährstoffe besser erhalten und die Haltbarkeit wird verlängert. Roh eingefrorene Möhren können nach dem Auftauen etwas matschig werden und an Geschmack verlieren. Wenn du sie trotzdem roh einfrieren möchtest, solltest du sie vorher schälen, in Stücke schneiden und möglichst luftdicht verpacken. Optimal ist jedoch das kurze Blanchieren vor dem Einfrieren.

Gekochte Nudeln sind im Kühlschrank in der Regel 3 bis 5 Tage haltbar. Wichtig ist, dass sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und möglichst schnell nach dem Kochen abgekühlt werden. Achte auf Veränderungen im Geruch, Aussehen oder Geschmack – falls die Nudeln schleimig werden oder unangenehm riechen, solltest du sie nicht mehr essen.

Gekochter Reis aus einem asiatischen Schnellrestaurant hält sich im Kühlschrank in der Regel etwa 1 bis 2 Tage. Wichtig ist, dass der Reis möglichst schnell nach dem Kauf gekühlt wird (innerhalb von 1–2 Stunden) und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. Nach dieser Zeit steigt das Risiko, dass sich Bakterien wie Bacillus cereus vermehren, die auch durch erneutes Erhitzen nicht immer abgetötet werden. Achte beim Verzehr auf Geruch, Aussehen und Konsistenz – wenn der Reis unangenehm riecht, schleimig ist oder sich verfärbt hat, solltest du ihn entsorgen. Weitere Informationen findest du z. B. beim Bundeszentrum für Ernährung: https://www.bzfe.de/lebensmittel/vorratshaltung-und-haltbarkeit/reis-aufbewahren-und-haltbarkeit-31238

[knuspr.de](https://www.knuspr.de/) ist ein Online-Lebensmittel-Lieferdienst, der frische Lebensmittel, Getränke und Haushaltswaren direkt nach Hause liefert. Das Unternehmen legt besonderen Wert auf regionale Produkte, Frische und eine schnelle Lieferung – oft noch am selben Tag. Der Service ist aktuell in mehreren deutschen Städten verfügbar und richtet sich an Privatkunden, die bequem online einkaufen möchten.

Gelierzucker ohne Kochen kann vielseitig verwendet werden, vor allem für die Zubereitung von sogenannten „Kaltgerührten“ oder „Fruchtaufstrichen ohne Kochen“. Hier einige Möglichkeiten: 1. **Kaltgerührte Marmelade oder Fruchtaufstrich:** Frische Früchte werden püriert und mit Gelierzucker ohne Kochen vermischt. Nach kurzer Zeit ist ein frischer, fruchtiger Aufstrich fertig, der besonders aromatisch schmeckt. 2. **Desserts:** Gelierzucker ohne Kochen eignet sich zum Andicken von Fruchtpürees für Desserts, z. B. als Topping für Joghurt, Quark oder Eis. 3. **Füllungen für Kuchen und Torten:** Fruchtige Füllungen lassen sich schnell und einfach herstellen, ohne dass sie gekocht werden müssen. 4. **Fruchtsoßen:** Für schnelle Fruchtsoßen zu Pancakes, Waffeln oder Pudding kann Gelierzucker ohne Kochen verwendet werden. 5. **Smoothies:** Um Smoothies eine festere Konsistenz zu geben, kann etwas Gelierzucker ohne Kochen eingerührt werden. Wichtig: Da kaltgerührte Produkte nicht gekocht werden, sind sie weniger lange haltbar und sollten im Kühlschrank aufbewahrt und rasch verbraucht werden.

Ketchup ist kein Tomaten-Smoothie, auch wenn beide Produkte Tomaten als Hauptzutat haben. Der Unterschied liegt vor allem in der Herstellung und den Zutaten: - **Ketchup** wird aus gekochten, oft passierten Tomaten hergestellt und enthält zusätzlich Essig, Zucker, Salz und verschiedene Gewürze. Die Konsistenz ist dickflüssig und das Produkt ist pasteurisiert, also haltbar gemacht. - **Tomaten-Smoothie** besteht in der Regel aus rohen, pürierten Tomaten und eventuell weiteren frischen Zutaten wie Gemüse oder Kräutern, aber ohne die typische Würzung und Konservierung von Ketchup. Ketchup ist also ein gewürztes, eingekochtes Tomatenprodukt, während ein Smoothie ein frisches, meist ungewürztes Getränk ist.