Wärme hat einen signifikanten Einfluss auf die Bakterienaktivität bei der Säuerung von Milch. Höhere Temperaturen fördern in der Regel das Wachstum und die Aktivität von... [mehr]
Erkläre die Herstellungsverfahren Fermentation, Säuerung, Gerinnung und Trennung von Milchprodukten für einen Vortrag im Fach AES der Klasse 8.
AntwortDie Herstellungsverfahren von Milchprodukten sind wichtige Prozesse, die die Eigenschaften und den Geschmack der Produkte beeinflussen. Hier sind die vier Verfahren erklärt: 1. **Fermentation**: Bei der Fermentation wird Milch durch die Zugabe von speziellen Bakterienkulturen (z.B. Milchsäurebakterien) behandelt. Diese Bakterien wandeln den Milchzucker (Laktose) in Milchsäure um. Dieser Prozess sorgt dafür, dass die Milch dicker wird und einen säuerlichen Geschmack erhält. Fermentierte Milchprodukte sind zum Beispiel Joghurt und Kefir. Die Fermentation hat auch gesundheitliche Vorteile, da sie die Verdauung fördern kann. 2. **Säuerung**: Die Säuerung ist ein ähnlicher Prozess wie die Fermentation, jedoch kann sie auch durch die Zugabe von Säuren wie Zitronensäure oder Essig erfolgen. Diese Säuren senken den pH-Wert der Milch, was zu einer Verdickung führt. Die Säuerung wird häufig bei der Herstellung von Frischkäse oder Quark verwendet. Sie sorgt dafür, dass die Produkte einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack haben. 3. **Gerinnung**: Bei der Gerinnung wird die Milch durch die Zugabe von Lab oder Säuren zum Gerinnen gebracht. Lab ist ein Enzym, das die Milchproteine (Kasein) dazu bringt, sich zu verbinden und eine feste Masse zu bilden. Dieser Prozess ist entscheidend für die Käseherstellung. Nach der Gerinnung entsteht eine feste Masse (der Käsebruch) und eine flüssige Molke. 4. **Trennung**: Nach der Gerinnung erfolgt die Trennung, bei der die feste Käsemasse von der flüssigen Molke getrennt wird. Dies geschieht durch Abseihen oder Pressen. Die Molke kann weiterverarbeitet werden, während der Käse weiter behandelt wird, um verschiedene Käsesorten zu erzeugen. Die Trennung ist wichtig, um die gewünschte Konsistenz und den Geschmack des Endprodukts zu erreichen. Diese Verfahren sind grundlegend für die Herstellung vieler Milchprodukte und tragen zu deren Vielfalt und Geschmack bei.
