Die Hitzebeständigkeit von Ölen ist wichtig, da sich bei zu hohen Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. Acrylamid, Transfette) bilden können. Der sogenannte Rauchpunkt g... [mehr]
Sollte man junge Riesenporlinge wegen möglicher Zähigkeit vor dem Anbraten 15-20 Minuten kochen?
AntwortJunge Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind in der Regel noch relativ zart und müssen nicht zwingend vor dem Anbraten gekocht werden. Das Kochen vor dem Braten wird meist bei älteren Exemplaren empfohlen, da diese mit zunehmendem Alter zäher und faseriger werden. Bei jungen Pilzen reicht es oft, sie direkt in der Pfanne zu braten. Wenn du jedoch ganz sicher gehen möchtest, dass die Textur angenehm bleibt, kannst du sie 5–10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. 15–20 Minuten Kochen ist bei jungen, frischen Riesenporlingen meist nicht nötig und könnte sogar dazu führen, dass sie an Aroma verlieren. Zusammengefasst: - Junge Riesenporlinge müssen in der Regel nicht vorgekocht werden. - Bei älteren, zäheren Exemplaren ist ein kurzes Vorkochen sinnvoll. - Blanchieren für 5–10 Minuten reicht meist aus, 15–20 Minuten sind eher zu lang für junge Pilze. Wichtig: Immer nur junge, frische Teile verwenden und auf eine gute Durchgarung achten.
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