3 Fragen zu Erbsenwicke

Die Erbsenwicke (Vicia sativa) ist eine Hülsenfrucht, die in Mitteleuropa vor allem als Futterpflanze bekannt ist, aber auch kulinarisch genutzt werden kann. Für den menschlichen Verzehr werden vor allem die jungen Hülsen und Samen verwendet. **Beste Erntezeit:** Die beste Zeit zum Ernten der Hülsenfrüchte der Erbsenwicke für kulinarische Zwecke ist, wenn die Hülsen noch jung, zart und grün sind – also bevor sie vollständig ausgereift und hart werden. Das ist meist einige Wochen nach der Blüte, typischerweise zwischen Juni und Juli, je nach Standort und Wetter. Die Samen sollten noch weich und nicht vollständig ausgebildet sein. **Zubereitung:** - **Junge Hülsen:** Die jungen, zarten Hülsen können ähnlich wie Zuckerschoten verwendet werden. Sie werden gewaschen, eventuell die Enden entfernt und dann kurz in Salzwasser blanchiert oder in etwas Butter gedünstet. Sie eignen sich als Beilage, in Salaten oder als Zutat in Gemüsepfannen. - **Samen:** Die unreifen Samen können wie Erbsen gekocht werden. Die reifen Samen sind härter und müssen vor dem Verzehr gut gekocht werden, da sie wie viele andere Wickenarten geringe Mengen an giftigen Alkaloiden enthalten können. Das Kochwasser sollte weggeschüttet werden. - **Wichtiger Hinweis:** Die Erbsenwicke enthält, wie viele Wickenarten, geringe Mengen an Lathyrin, das in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollten Erbsenwicken nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden. **Klassische Zubereitungsideen:** - In Suppen und Eintöpfen als Gemüsebeilage - Kurz blanchiert als Salatbeigabe - Gedünstet mit etwas Butter, Salz und Pfeffer **Weitere Informationen:** Mehr zur Erbsenwicke findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Erbsenwicke). **Fazit:** Ernte die Hülsen jung und zart, bereite sie wie Zuckerschoten zu und genieße sie in kleinen Mengen.

Die jungen grünen und weichen Hülsenfrüchte der Erbsenwicke (Vicia pisiformis) sollten vor dem Verzehr mindestens 10–15 Minuten gekocht werden. Das Kochen ist wichtig, um potenziell enthaltene giftige Inhaltsstoffe (wie Lektine) zu zerstören und die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Roh sollten die Samen und Hülsen nicht verzehrt werden.

Die Erbsenwicke (wissenschaftlicher Name: Vicia pisiformis) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Sie ist eine mehrjährige, krautige Pflanze, die vor allem in Europa und Teilen Asiens vorkommt. Die Erbsenwicke wächst bevorzugt an Waldrändern, in lichten Wäldern und Gebüschen. Typische Merkmale der Erbsenwicke sind: - **Gefiederte Blätter** mit mehreren Fiederblättchen und Ranken am Ende. - **Blüten**: Die Blüten sind meist blassgelb bis grünlich und stehen in lockeren Trauben. - **Früchte**: Die Pflanze bildet Hülsenfrüchte, die Erbsen ähneln, daher der Name. - **Wuchsform**: Sie kann bis zu 1,5 Meter hoch werden und klettert oft an anderen Pflanzen empor. Die Erbsenwicke ist für Menschen nicht essbar, da sie giftige Inhaltsstoffe enthalten kann. Sie spielt jedoch eine Rolle als Futterpflanze für Wildtiere und trägt zur Bodenverbesserung bei, da sie Stickstoff im Boden bindet. Weitere Informationen findest du z.B. bei [FloraWeb](https://www.floraweb.de/pflanzenarten/artenhome.xsql?suchnr=7492) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Erbsenwicke).