Wann ist die beste Erntezeit für die Hülsenfrüchte der Erbsenwicke und wie werden sie zubereitet?

Die Erbsenwicke (Vicia sativa) ist eine Hülsenfrucht, die in Mitteleuropa vor allem als Futterpflanze bekannt ist, aber auch kulinarisch genutzt werden kann. Für den menschlichen Verzehr werden vor allem die jungen Hülsen und Samen verwendet.

**Beste Erntezeit:**
Die beste Zeit zum Ernten der Hülsenfrüchte der Erbsenwicke für kulinarische Zwecke ist, wenn die Hülsen noch jung, zart und grün sind – also bevor sie vollständig ausgereift und hart werden. Das ist meist einige Wochen nach der Blüte, typischerweise zwischen Juni und Juli, je nach Standort und Wetter. Die Samen sollten noch weich und nicht vollständig ausgebildet sein.

**Zubereitung:**
- **Junge Hülsen:**
Die jungen, zarten Hülsen können ähnlich wie Zuckerschoten verwendet werden. Sie werden gewaschen, eventuell die Enden entfernt und dann kurz in Salzwasser blanchiert oder in etwas Butter gedünstet. Sie eignen sich als Beilage, in Salaten oder als Zutat in Gemüsepfannen.
- **Samen:**
Die unreifen Samen können wie Erbsen gekocht werden. Die reifen Samen sind härter und müssen vor dem Verzehr gut gekocht werden, da sie wie viele andere Wickenarten geringe Mengen an giftigen Alkaloiden enthalten können. Das Kochwasser sollte weggeschüttet werden.
- **Wichtiger Hinweis:**
Die Erbsenwicke enthält, wie viele Wickenarten, geringe Mengen an Lathyrin, das in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann. Daher sollten Erbsenwicken nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden.

**Klassische Zubereitungsideen:**
- In Suppen und Eintöpfen als Gemüsebeilage
- Kurz blanchiert als Salatbeigabe
- Gedünstet mit etwas Butter, Salz und Pfeffer

**Weitere Informationen:**
Mehr zur Erbsenwicke findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Erbsenwicke).

**Fazit:**
Ernte die Hülsen jung und zart, bereite sie wie Zuckerschoten zu und genieße sie in kleinen Mengen.