24 Fragen zu Erntezeit

Gerne! Hier sind vier Wurzelgemüse mit Informationen zuntezeit, Qualitätsmerkmalen, Lagerung und Verwendung: 1. **Karotten (Möhren)** - **Erntezeit:** Je nach Sorte von Juni bis Oktober. - **Qualitätsmerkmale:** Glatte, feste und gleichmäßig gefärbte Wurzeln ohne Risse oder Flecken. - **Lagerung:** Im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel oder in feuchtem Sand bei kühlen Temperaturen (0-4°C) lagern. So bleiben sie mehrere Wochen frisch. - **Verwendung:** Roh in Salaten, gekocht in Suppen und Eintöpfen, als Beilage oder in Backwaren wie Karottenkuchen. 2. **Rote Bete (Rote Rüben)** - **Erntezeit:** Von Juli bis Oktober. - **Qualitätsmerkmale:** Feste, glatte und gleichmäßig gefärbte Knollen ohne weiche Stellen oder Schimmel. - **Lagerung:** Im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel oder in feuchtem Sand bei kühlen Temperaturen (0-4°C) lagern. Sie halten sich mehrere Wochen. - **Verwendung:** Gekocht oder roh in Salaten, als Beilage, in Suppen wie Borschtsch oder als Saft. 3. **Pastinaken** - **Erntezeit:** Von Oktober bis März. - **Qualitätsmerkmale:** Feste, glatte und gleichmäßig gefärbte Wurzeln ohne Risse oder Flecken. - **Lagerung:** Im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel oder in feuchtem Sand bei kühlen Temperaturen (0-4°C) lagern. Sie bleiben mehrere Wochen frisch. - **Verwendung:** Gekocht in Suppen und Eintöpfen, als Püree, geröstet im Ofen oder roh in Salaten. 4. **Sellerie (Knollensellerie)** - **Erntezeit:** Von September bis November. - **Qualitätsmerkmale:** Feste, schwere Knollen ohne weiche Stellen oder Schimmel. - **Lagerung:** Im Kühlschrank in einem perforierten Plastikbeutel oder in feuchtem Sand bei kühlen Temperaturen (0-4°C) lagern. Sie halten sich mehrere Wochen. - **Verwendung:** Gekocht in Suppen und Eintöpfen, als Püree, geröstet im Ofen oder roh in Salaten. Diese Informationen sollten dir helfen, die verschiedenen Wurzelgemüse besser zu verstehen und optimal zu nutzen.

Hier sind zehn Wildpflanzen, die roh besonders lecker schmecken, sowie die beste Erntezeit: 1. **Giersch (Aegopodium podagraria)** Geschmack: mild, leicht nach Petersilie und Möhre Ernte: März bis Juni (junge Blätter) 2. **Waldsauerklee (Oxalis acetosella)** Geschmack: angenehm sauer, zitronig Ernte: April bis September (Blätter und Blüten) 3. **Vogelmiere (Stellaria media)** Geschmack: mild, leicht nussig Ernte: ganzjährig, am besten März bis Oktober (junge Triebe) 4. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** Geschmack: leicht bitter, nussig Ernte: März bis Mai (junge Blätter) 5. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** Geschmack: würzig, leicht nach Möhre Ernte: April bis Juni (junge Blätter und Stängel, Achtung: Verwechslungsgefahr!) 6. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** Geschmack: knoblauchartig Ernte: April bis Juni (Blätter und Blüten) 7. **Gundermann (Glechoma hederacea)** Geschmack: würzig, minzig Ernte: März bis Juli (Blätter und Blüten) 8. **Scharbockskraut (Ficaria verna)** Geschmack: mild, leicht nussig Ernte: März bis April (nur vor der Blüte, da später giftig!) 9. **Wiesen-Labkraut (Galium mollugo)** Geschmack: mild, leicht süßlich Ernte: Mai bis Juli (junge Triebe und Blätter) 10. **Waldmeister (Galium odoratum)** Geschmack: süßlich, aromatisch (vor der Blüte) Ernte: April bis Mai (junge Blätter) **Wichtige Hinweise:** - Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! - Nur an unbelasteten Standorten sammeln (keine Straßenränder, Hundewiesen etc.). - Einige Pflanzen (z.B. Scharbockskraut) sind nur vor der Blüte essbar, danach giftig. Weitere Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/index.html).

Pflaumen werden in Deutschland je nach Sorte und Wetterlage etwa von Juli bis September geerntet. Frühe Sorten reifen bereits ab Mitte Juli, während späte Sorten bis in den September hinein geerntet werden können. Der optimale Erntezeitpunkt ist erreicht, wenn die Früchte voll ausgefärbt, leicht weich und aromatisch sind und sich leicht vom Stiel lösen lassen.

Die beste Erntezeit für die verschiedenen Pflanzenteile der Purpur-Fetthenne (Sedum telephium) ist wie folgt: **Wurzeln:** Die Wurzeln werden am besten im Herbst (September bis Oktober) oder im zeitigen Frühjahr (März bis April) geerntet, wenn die Pflanze ihre Energie in die Wurzel eingelagert hat. **Triebspitzen:** Die jungen Triebspitzen kannst du im Frühjahr bis Frühsommer (April bis Juni) ernten, solange sie noch zart und saftig sind. **Blätter:** Die Blätter werden am besten während der Hauptwachstumszeit (Mai bis August) gesammelt, solange sie frisch und knackig sind. **Zubereitung:** - **Blätter und Triebspitzen:** Diese können roh in Salaten verwendet werden, da sie einen leicht säuerlichen, erfrischenden Geschmack haben. Du kannst sie auch kurz dünsten oder wie Spinat zubereiten. In Suppen oder als Gemüsebeilage eignen sie sich ebenfalls gut. - **Wurzeln:** Die Wurzeln werden meist gekocht oder gedünstet, da sie roh schwer verdaulich sein können. Nach dem Waschen und Schälen kannst du sie wie anderes Wurzelgemüse verwenden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage. **Hinweis:** Immer in Maßen genießen, da größere Mengen leicht abführend wirken können. Achte darauf, die Pflanze nicht mit anderen, möglicherweise giftigen Sedum-Arten zu verwechseln. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/lexikon/purpur-fetthenne/) oder [Heilpflanzenwelt](https://www.heilpflanzenwelt.de/heilpflanzen/purpur-fetthenne/).

Die Blätter des Gewöhnlichen Reiherschnabels (Erodium cicutarium) sind essbar und können ähnlich wie Spinat verwendet werden. Sie haben einen milden, leicht nussigen Geschmack, der sich gut für Salate, Suppen oder als Spinatgemüse eignet. Besonders junge, zarte Blätter sind am besten geeignet, da ältere Blätter oft faserig und weniger schmackhaft werden. **Erntezeit:** Die beste Erntezeit für die Blätter ist im Frühjahr und Frühsommer, solange die Pflanze noch nicht blüht oder gerade erst zu blühen beginnt. In dieser Phase sind die Blätter besonders zart und aromatisch. Später im Jahr, wenn die Pflanze älter wird, werden die Blätter oft härter und weniger angenehm im Geschmack. **Zubereitung:** Die Blätter können roh in Salaten verwendet oder wie Spinat kurz gedünstet werden. Vor der Zubereitung sollten sie gründlich gewaschen werden. **Hinweis:** Wie bei allen Wildpflanzen empfiehlt es sich, nur sicher bestimmte und unbelastete Pflanzen zu sammeln und zunächst kleine Mengen zu probieren, um individuelle Unverträglichkeiten auszuschließen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder in Wildkräuterführern.

Im Herbst findet die Ernte vieler Obst- und Gemüsesorten statt. Zu den typischen Herbstfrüchten gehören Äpfel, Birnen, Trauben und Kürbisse. Auch Gemüse wie Karotten, Rüben, Kohl und Kartoffeln werden im Herbst geerntet. Diese Erntezeit ist wichtig, da viele Pflanzen in den wärmeren Monaten wachsen und im Herbst reif sind. Die genauen Erntezeiten können je nach Region und Wetterbedingungen variieren.

Die beste Erntezeit für Weißdorn (Crataegus) ist in der Regel im späten Frühling bis frühen Sommer, insbesondere von Mai bis Juni, wenn die Blüten voll erblüht sind. Für die Früchte, die oft im Herbst geerntet werden, ist der Zeitraum von September bis Oktober ideal, wenn sie reif und saftig sind.

Es gibt mehrere Gründe, warum wildwachsende Haselsträucher im Würzburger Umland zur Erntezeit oft keine Nüsse mehr tragen: 1. **Tierischer Fraß:** Viele Tiere wie Eichhörnchen, Mäuse, Eichelhäher und andere Vögel sind auf Haselnüsse spezialisiert. Sie erkennen den optimalen Reifezeitpunkt oft früher als Menschen und ernten die Nüsse, sobald sie genießbar sind. Gerade Eichhörnchen sind sehr geschickt darin, die Nüsse schon vor der eigentlichen Erntezeit zu sammeln und zu verstecken. 2. **Insektenbefall:** Der Haselnussbohrer (Curculio nucum) ist ein Käfer, dessen Larven die Nüsse von innen auffressen. Befallene Nüsse fallen oft frühzeitig vom Strauch und sind für den Menschen unbrauchbar. 3. **Klimatische Bedingungen:** Spätfröste im Frühjahr können die Blüten schädigen, sodass sich weniger oder keine Nüsse entwickeln. Auch Trockenperioden während der Fruchtentwicklung können den Ertrag mindern. 4. **Menschliche Ernte:** In manchen Regionen werden Haselnüsse auch von Menschen gesammelt, bevor andere sie finden können. 5. **Sorten und Standort:** Wildhaselsträucher tragen oft weniger und kleinere Nüsse als kultivierte Sorten. Zudem sind sie manchmal schlecht bestäubt, was die Fruchtbildung reduziert. Das Zusammenspiel dieser Faktoren führt dazu, dass zur eigentlichen Erntezeit oft kaum noch Nüsse an den Sträuchern zu finden sind. Wer Haselnüsse sammeln möchte, muss meist sehr früh dran sein oder gezielt nach wenig frequentierten Standorten suchen.

Der Stinkende Storchschnabel (Geranium robertianum) ist eine heimische Wildpflanze, die in der Wildkräuterküche gelegentlich verwendet wird. Hier die wichtigsten Infos zu kulinarischer Nutzung, Erntezeit und Zubereitung: **Kulinarisch verwertbare Pflanzenteile:** Verwendet werden vor allem die jungen, zarten Blätter und Triebspitzen. Auch die Blüten sind essbar und können als Dekoration genutzt werden. Die Wurzeln und Samen werden in der Küche kaum verwendet. **Erntezeit:** Die Blätter und Triebspitzen kannst du vom Frühjahr (ab April) bis in den Herbst hinein ernten, solange sie frisch und grün sind. Die Blüten erscheinen meist von Mai bis Oktober. **Geschmack:** Der Geschmack ist würzig, leicht bitter und erinnert entfernt an Petersilie, mit einer leicht herben Note. Der charakteristische Geruch („stinkend“) ist beim frischen Kraut deutlich, verfliegt aber beim Trocknen oder Kochen weitgehend. **Zubereitung und Verwendung:** - **Frisch:** Junge Blätter fein gehackt als Würzkraut in Salaten, Kräuterquark, Kräuterbutter oder auf Brot. - **Gekocht:** In kleinen Mengen als Suppen- oder Eintopfgewürz, ähnlich wie Petersilie oder Liebstöckel. - **Tee:** Getrocknete Blätter können als Kräutertee aufgegossen werden (mildert den Geruch). - **Blüten:** Als essbare Dekoration auf Salaten, Desserts oder Getränken. **Tipp:** Da der Geschmack recht intensiv und gewöhnungsbedürftig ist, empfiehlt es sich, den Stinkenden Storchschnabel sparsam und in Kombination mit anderen Kräutern zu verwenden. **Hinweis:** Nicht jeder verträgt Wildkräuter gleich gut. Bei Unsicherheiten oder Allergien bitte vorsichtig ausprobieren. Weitere Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/stinkender-storchschnabel/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Stinkender-Storchschnabel.html).

Von der Echten Schlüsselblume (Primula veris) sind sowohl die Blüten als auch die jungen Blätter kulinarisch verwertbar. **Erntezeit:** - **Blüten:** Die leuchtend gelben Blüten werden im Frühjahr geerntet, meist von April bis Mai, sobald sie voll aufgeblüht sind. - **Blätter:** Junge, zarte Blätter können ebenfalls im Frühjahr, vor oder während der Blüte, gesammelt werden. **Kulinarische Verwendung:** 1. **Blüten:** - **Roh:** Die Blüten schmecken mild-süßlich und eignen sich hervorragend als essbare Dekoration für Salate, Desserts oder auf Butterbroten. - **Sirup:** Aus den Blüten lässt sich ein aromatischer Sirup herstellen, der für Limonaden, Cocktails oder zum Verfeinern von Süßspeisen genutzt werden kann. - **Tee:** Die getrockneten Blüten werden traditionell als milder, leicht honigartiger Tee verwendet, der auch für seine schleimlösende Wirkung geschätzt wird. 2. **Blätter:** - **Roh:** Junge Blätter können fein geschnitten in Salaten verwendet werden. Sie schmecken leicht herb und erinnern an Feldsalat. - **Gekocht:** Die Blätter lassen sich wie Spinat dünsten oder in Suppen und Kräutersoßen einarbeiten. **Schmackhafteste Zubereitung:** Ein besonders aromatisches und einfaches Rezept ist ein **Schlüsselblumenblüten-Sirup**: - 1 Handvoll frische Blüten mit 500 ml Wasser und 250 g Zucker aufkochen, 1 Bio-Zitrone in Scheiben dazugeben, 24 Stunden ziehen lassen, abseihen und in Flaschen abfüllen. **Hinweis:** Die Echte Schlüsselblume steht in vielen Regionen unter Naturschutz. Sammle sie nur, wenn sie nicht geschützt ist und immer mit Rücksicht auf den Bestand. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kräuter und Wildpflanzen](https://www.kraeuter-und-wildpflanzen.de/wildpflanzen/primula-veris-schluesselblume/).

Die Wurzeln von Beinwell (Symphytum) und Huflattich (Tussilago farfara) werden für kulinarische und auch für medizinische Zwecke am besten im Herbst oder zeitigen Frühjahr geerntet. Der optimale Zeitraum ist: **Beinwell (Symphytum):** Die beste Erntezeit ist im Spätherbst (nachdem die oberirdischen Pflanzenteile abgestorben sind) oder im zeitigen Frühjahr, bevor die Pflanze neu austreibt. In diesen Phasen sind die Speicherstoffe in der Wurzel am höchsten konzentriert. **Huflattich (Tussilago farfara):** Auch hier ist der Spätherbst oder das sehr frühe Frühjahr ideal, bevor die Pflanze austreibt. Dann sind die Wirkstoffe in der Wurzel am stärksten. **Hinweis:** Beide Pflanzen enthalten Pyrrolizidinalkaloide, die in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Die Verwendung in der Küche sollte daher nur in kleinen Mengen und nicht dauerhaft erfolgen. Weitere Informationen zu den Pflanzen findest du z.B. bei [Wikipedia: Beinwell](https://de.wikipedia.org/wiki/Beinwell) und [Wikipedia: Huflattich](https://de.wikipedia.org/wiki/Huflattich).

Die Spargelsaison in Deutschland beginnt in der Regel Mitte bis Ende April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag.

Die Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, ist am schmackhaftesten, wenn sie jung und zart ist. Das ist meist im Frühjahr und im frühen Sommer der Fall, wenn die Pflanze frisch austreibt und noch keine Blüten oder Samen gebildet hat. In dieser Phase sind die Blätter und Triebe besonders mild, saftig und aromatisch. Auch im Herbst, nach einem Rückschnitt oder bei feuchtem Wetter, kann sie erneut zart austreiben und gut schmecken. Mit zunehmendem Alter werden die Stängel oft faseriger und weniger angenehm im Biss.

Schilf (meistens das Gemeine Schilf, Phragmites australis) ist in der Regel im Frühjahr am schmackhaftesten. Zu dieser Zeit treiben die jungen Triebe aus, die noch zart und weniger faserig sind. Besonders die weißen, unterirdischen Rhizome und die jungen, grünen Sprossen werden manchmal als Wildgemüse genutzt. Im späteren Jahresverlauf werden die Pflanzenteile zunehmend holziger und bitterer, wodurch sie weniger genießbar sind. Zusammengefasst: Die beste Zeit, um Schilf zu ernten und zu essen, ist das Frühjahr, wenn die Triebe jung und zart sind.

Die beste Zeit, um Löwenzahnwurzeln (Taraxacum) für die Zubereitung eines schmackhaften Essens zu ernten, ist im Herbst (September bis November) oder im zeitigen Frühjahr (März bis April), bevor die Pflanze zu blühen beginnt. In diesen Zeiträumen sind die Wurzeln besonders nährstoffreich und enthalten weniger Bitterstoffe, was sie milder und schmackhafter macht. Während der Blütezeit im Sommer sind die Wurzeln oft holzig und schmecken deutlich bitterer.