Wann ist die beste Erntezeit für Blätter, Knospen, grüne Fruchtstände und Samen vom Wegerich für kulinarische Zwecke?

Für kulinarische Zwecke ist der optimale Erntezeitpunkt beim Wegerich (meistens ist der Spitzwegerich, **Plantago lanceolata**, oder der Breitwegerich, **Plantago major**, gemeint) je nach Pflanzenteil unterschiedlich:

**Blätter:**
Die jungen, zarten Blätter werden am besten im Frühjahr bis Frühsommer geerntet, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Dann sind sie besonders mild und weniger faserig. Später im Jahr werden die Blätter oft zäher und bitterer.

**Knospen:**
Die Blütenknospen erscheinen meist ab Mai/Juni. Sie sollten geerntet werden, solange sie noch geschlossen und fest sind, also kurz bevor sie aufblühen. In diesem Zustand sind sie besonders aromatisch und eignen sich gut als „Wegerich-Kapern“.

**Grüne Fruchtstände:**
Diese können ab Juni/Juli gesammelt werden, solange sie noch grün und weich sind. Sie eignen sich als würzige Zutat, z.B. in Salaten oder als Gemüse.

**Samen:**
Die Samen reifen ab Spätsommer bis Herbst (August bis Oktober). Sie werden geerntet, wenn die Fruchtstände braun und trocken sind, aber bevor sie von selbst abfallen. Die Samen können als ballaststoffreiche Zutat verwendet werden.

**Zusammengefasst:**
- Blätter: Frühjahr bis Frühsommer (jung und zart)
- Knospen: Spätfrühling bis Frühsommer (geschlossen)
- Grüne Fruchtstände: Frühsommer bis Sommer (grün und weich)
- Samen: Spätsommer bis Herbst (braun und trocken)

Weitere Infos zu Wegerich findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegereich/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/lexikon/wegereich.html).