2 Fragen zu Wegerich

Die Wurzeln von Wegerichen (Plantago-Arten wie Spitzwegerich oder Breitwegerich) sind essbar, wenn auch weniger bekannt als die Blätter. Sie haben einen leicht nussigen, erdigen Geschmack. Hier einige Tipps, wie du sie in der Küche verwenden kannst: **1. Vorbereitung:** - Die Wurzeln gründlich waschen, eventuell abbürsten, um Erde zu entfernen. - Dünne Wurzeln können ganz verwendet werden, dickere schälst du am besten. - In kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. **2. Verwendungsmöglichkeiten:** **a) In Suppen und Eintöpfen:** Die Wurzeln wie Wurzelgemüse (z.B. Pastinaken) mitkochen. Sie geben eine leicht nussige Note und machen das Gericht aromatischer. **b) Rösten oder Braten:** Kleine Stücke in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Kräutern würzen – als Beilage oder Topping für Salate. **c) Püree:** Die Wurzeln weich kochen und mit etwas Butter, Salz und Muskat pürieren. Das ergibt ein ungewöhnliches, aber leckeres Wurzelpüree. **d) Wildkräuter-Pfanne:** Zusammen mit anderen Wildkräutern und Wurzeln in der Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und etwas Sahne dazugeben. **Tipp:** Die Wurzeln sind am besten im Frühjahr oder Herbst, wenn sie noch zart sind. Ältere Wurzeln können holzig sein. **Rezeptidee – Wegerichwurzel-Chips:** - Dünn geschnittene Wurzeln mit etwas Öl und Salz vermengen. - Auf ein Backblech legen und bei 180°C ca. 15–20 Minuten knusprig backen. **Hinweis:** Immer sicherstellen, dass du die Pflanzen korrekt bestimmt hast und sie aus unbelasteten Gebieten stammen. Weitere Infos zu Wegerich findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegerich/) oder [Plantura](https://www.plantura.garden/lexikon/wegerich).

Für kulinarische Zwecke verwendet man in der Regel die Wurzeln von jungen Wegerichen (Plantago). Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die von älteren, bereits verblühten Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und schwerer verdaulich, was sie für den Verzehr weniger geeignet macht. Besonders im Frühjahr, wenn die Pflanzen noch jung sind, sind die Wurzeln am besten für die Küche geeignet.