11 Fragen zu Wegerich

Die Wurzeln von Wegerichen (Plantago-Arten wie Spitzwegerich oder Breitwegerich) sind essbar, wenn auch weniger bekannt als die Blätter. Sie haben einen leicht nussigen, erdigen Geschmack. Hier einige Tipps, wie du sie in der Küche verwenden kannst: **1. Vorbereitung:** - Die Wurzeln gründlich waschen, eventuell abbürsten, um Erde zu entfernen. - Dünne Wurzeln können ganz verwendet werden, dickere schälst du am besten. - In kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen. **2. Verwendungsmöglichkeiten:** **a) In Suppen und Eintöpfen:** Die Wurzeln wie Wurzelgemüse (z.B. Pastinaken) mitkochen. Sie geben eine leicht nussige Note und machen das Gericht aromatischer. **b) Rösten oder Braten:** Kleine Stücke in etwas Öl anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Kräutern würzen – als Beilage oder Topping für Salate. **c) Püree:** Die Wurzeln weich kochen und mit etwas Butter, Salz und Muskat pürieren. Das ergibt ein ungewöhnliches, aber leckeres Wurzelpüree. **d) Wildkräuter-Pfanne:** Zusammen mit anderen Wildkräutern und Wurzeln in der Pfanne anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und etwas Sahne dazugeben. **Tipp:** Die Wurzeln sind am besten im Frühjahr oder Herbst, wenn sie noch zart sind. Ältere Wurzeln können holzig sein. **Rezeptidee – Wegerichwurzel-Chips:** - Dünn geschnittene Wurzeln mit etwas Öl und Salz vermengen. - Auf ein Backblech legen und bei 180°C ca. 15–20 Minuten knusprig backen. **Hinweis:** Immer sicherstellen, dass du die Pflanzen korrekt bestimmt hast und sie aus unbelasteten Gebieten stammen. Weitere Infos zu Wegerich findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegerich/) oder [Plantura](https://www.plantura.garden/lexikon/wegerich).

Wegeriche (z. B. Spitzwegerich, Breitwegerich) sind essbare Wildpflanzen, deren verschiedene Pflanzenteile unterschiedlich schmecken und verwendet werden können. Hier eine Übersicht mit Sternchenbewertung (1 = wenig schmackhaft, 5 = sehr schmackhaft) und jeweils einer passenden Zubereitung: **1. Junge Blätter** ⭐⭐⭐⭐ Zart, leicht nussig, manchmal etwas herb. Beste Zubereitung: Frisch als Salatbeigabe, in Kräuterquark oder als Pesto. **2. Wurzel** ⭐⭐ Eher zäh und erdig im Geschmack, selten verwendet. Beste Zubereitung: Gekocht in Suppen oder als Gemüsebeilage (vorher gut waschen und schälen). **3. Blattspitzen (ganz junge Blätter)** ⭐⭐⭐⭐⭐ Sehr zart, mild und angenehm im Geschmack. Beste Zubereitung: Roh im Salat, auf Butterbrot oder als essbare Dekoration. **4. Knospen** ⭐⭐⭐⭐ Mild, leicht pilzartig, zart. Beste Zubereitung: Kurz in Butter angebraten als Gemüsebeilage oder in Omeletts. **5. Fruchtstände** ⭐⭐⭐ Etwas zäh, aber nussig und aromatisch. Beste Zubereitung: Getrocknet und gemahlen als Gewürz oder geröstet als Snack. **6. Samen** ⭐⭐⭐⭐ Nussig, leicht schleimig, erinnern an Flohsamen. Beste Zubereitung: Über Müsli oder Joghurt streuen, in Brot oder Gebäck einbacken. **Fazit:** Am schmackhaftesten sind die ganz jungen Blattspitzen (5 Sterne), gefolgt von den Samen, Knospen und jungen Blättern. Die Wurzel ist am wenigsten beliebt, Fruchtstände sind Geschmackssache. Weitere Infos zu Wegerich findest du z. B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegerich/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/wegerich).

Für kulinarische Zwecke ist der optimale Erntezeitpunkt beim Wegerich (meistens ist der Spitzwegerich, **Plantago lanceolata**, oder der Breitwegerich, **Plantago major**, gemeint) je nach Pflanzenteil unterschiedlich: **Blätter:** Die jungen, zarten Blätter werden am besten im Frühjahr bis Frühsommer geerntet, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Dann sind sie besonders mild und weniger faserig. Später im Jahr werden die Blätter oft zäher und bitterer. **Knospen:** Die Blütenknospen erscheinen meist ab Mai/Juni. Sie sollten geerntet werden, solange sie noch geschlossen und fest sind, also kurz bevor sie aufblühen. In diesem Zustand sind sie besonders aromatisch und eignen sich gut als „Wegerich-Kapern“. **Grüne Fruchtstände:** Diese können ab Juni/Juli gesammelt werden, solange sie noch grün und weich sind. Sie eignen sich als würzige Zutat, z.B. in Salaten oder als Gemüse. **Samen:** Die Samen reifen ab Spätsommer bis Herbst (August bis Oktober). Sie werden geerntet, wenn die Fruchtstände braun und trocken sind, aber bevor sie von selbst abfallen. Die Samen können als ballaststoffreiche Zutat verwendet werden. **Zusammengefasst:** - Blätter: Frühjahr bis Frühsommer (jung und zart) - Knospen: Spätfrühling bis Frühsommer (geschlossen) - Grüne Fruchtstände: Frühsommer bis Sommer (grün und weich) - Samen: Spätsommer bis Herbst (braun und trocken) Weitere Infos zu Wegerich findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wegereich/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/lexikon/wegereich.html).

Ja, das stimmt. Wegerich-Arten wie der Spitzwegerich (Plantago lanceolata) oder der Breitwegerich (Plantago major) können im Laufe des Jahres mehrfach austreiben und auch später im Jahr, zum Beispiel im Herbst, noch einmal grüne, essbare Fruchtstände bilden. Die Pflanzen sind recht robust und passen sich gut an verschiedene Bedingungen an. Besonders nach dem Mähen oder bei günstiger Witterung treiben sie oft erneut aus. Die jungen Blätter und die noch grünen Fruchtstände sind dann weiterhin essbar und können gesammelt werden.

Im Oktober ist es meist schwierig, noch gut essbare grüne Fruchtstände vom Wegerich (z. B. Spitzwegerich, Plantago lanceolata) zu finden. Die Hauptblütezeit und damit die Bildung der jungen, grünen Fruchtstände liegt in Mitteleuropa typischerweise zwischen Mai und August. Im Herbst, besonders im Oktober, sind die meisten Fruchtstände bereits ausgereift, trocken und hart geworden. Sie enthalten dann die reifen Samen, die zwar essbar, aber nicht mehr zart und grün sind. In sehr milden Jahren oder an geschützten, feuchten Standorten kann es vereinzelt noch junge Fruchtstände geben, das ist aber eher die Ausnahme. Für den Verzehr eignen sich am besten die jungen, noch grünen Fruchtstände im Frühsommer bis Spätsommer. Weitere Informationen zum Spitzwegerich findest du z. B. hier: [https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/spitzwegerich/](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/spitzwegerich/)

Die Knospen oder Fruchtstände vom Wegerich (z. B. Spitzwegerich oder Breitwegerich) kannst du in einer heißen Pfanne sowohl mit als auch ohne Öl anbraten – das hängt vom gewünschten Ergebnis ab: - **Mit Öl:** Die Knospen werden aromatischer, bekommen eine schöne Bräunung und bleiben saftiger. Ein neutrales Pflanzenöl oder etwas Butter eignet sich gut. - **Ohne Öl:** Die Knospen werden eher trocken geröstet, was einen nussigeren Geschmack ergibt, aber sie können schneller anbrennen und werden trockener. In der Praxis wird meist etwas Öl verwendet, um ein gleichmäßiges Anbraten und ein angenehmes Mundgefühl zu erreichen. Am besten die Pfanne vorheizen, etwas Öl hineingeben und die Knospen/Fruchtstände bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Wurzeln von Wegerich, Taubnessel und Nelkenwurz unterscheiden sich in Geschmack und Essbarkeit: **Wegerich (Plantago-Arten):** Die Wurzeln sind grundsätzlich essbar, aber sie sind meist zäh, faserig und geschmacklich eher neutral bis leicht bitter. Sie eignen sich nicht besonders gut als Nahrungsmittel, können aber in Notzeiten gegessen werden, etwa gekocht oder geröstet. **Taubnessel (Lamium-Arten):** Die Wurzeln der Taubnessel sind essbar, aber sie sind klein, wenig ergiebig und geschmacklich unauffällig. Sie werden selten genutzt, da sie kaum Nährwert bieten und nicht besonders schmackhaft sind. **Nelkenwurz (Geum urbanum):** Die Wurzel der Nelkenwurz ist essbar und hat einen würzigen, leicht nach Nelken schmeckenden Geschmack (daher der Name). Sie wurde früher als Gewürz und in der Naturheilkunde verwendet. Die Wurzel kann getrocknet und als Tee oder Gewürz verwendet werden. **Fazit:** Von den drei genannten Pflanzen ist die Wurzel der Nelkenwurz am schmackhaftesten und am ehesten als essbar zu empfehlen. Wegerich- und Taubnesselwurzeln sind zwar ungiftig, aber wenig schmackhaft und kaum nahrhaft. Bei Wildpflanzen immer auf sichere Bestimmung achten!

Die Wurzeln von Weidenröschen (Epilobium-Arten), Wegerich (Plantago-Arten) und Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) sind grundsätzlich essbar, unterscheiden sich aber deutlich im Geschmack und in der Zubereitung: **Weidenröschen:** Die Wurzeln junger Pflanzen sind essbar, aber eher zäh und faserig. Sie wurden früher in Notzeiten gegessen, sind aber geschmacklich eher neutral bis leicht bitter. Am besten eignen sie sich gekocht oder als Beigabe in Suppen. **Wegerich:** Vor allem der Breitwegerich (Plantago major) hat eine fleischigere Wurzel, die roh oder gekocht gegessen werden kann. Sie ist jedoch recht klein, zäh und schmeckt leicht nussig bis erdig. Als Wildgemüse ist sie eher eine Notnahrung, gekocht wird sie etwas weicher. **Feld-Mannstreu:** Die Wurzel des Feld-Mannstreu wurde früher als „wilder Spargel“ bezeichnet. Sie ist essbar, aber sehr schwer auszugraben und oft holzig. Junge Wurzeln können gekocht werden und schmecken leicht süßlich bis nussig, ältere sind jedoch sehr faserig. **Fazit:** Alle drei Wurzeln sind essbar, aber keine Delikatesse. Sie eignen sich eher als Notnahrung oder als interessante Zutat in Wildkräutergerichten. Am besten schmecken sie gekocht, junge Wurzeln sind dabei zarter. Geschmacklich sind sie eher mild bis leicht bitter oder nussig, aber nicht mit klassischen Wurzelgemüsen wie Karotten oder Pastinaken vergleichbar. **Hinweis:** Vor dem Sammeln und Verzehr von Wildpflanzen immer auf sichere Bestimmung achten und nur an unbelasteten Standorten sammeln!

Die genannten Pflanzen – Rapunzel-Glockenblume, Wegerich, Gefleckte Taubnessel, Purpurrote Taubnessel und Feldsalat – sind essbare Wildkräuter, deren Blattrosetten und Wurzeln in der Küche vielseitig verwendet werden können: **1. Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus):** - **Blattrosette:** Junge Blätter schmecken mild und leicht nussig. Sie eignen sich roh für Wildkräutersalate, als Brotbelag, in Kräuterquark oder als Zugabe zu Smoothies. - **Wurzel:** Die fleischige Pfahlwurzel ist süßlich und erinnert an Pastinake oder Rettich. Sie kann roh geraspelt im Salat, gekocht als Gemüsebeilage oder in Suppen verwendet werden. **2. Wegerich (z.B. Spitzwegerich, Plantago lanceolata):** - **Blattrosette:** Junge, zarte Blätter sind essbar und schmecken leicht pilzartig. Sie passen roh in Salate, auf Butterbrot, in Kräuterbutter oder als Suppeneinlage. Ältere Blätter besser dünsten oder in Eintöpfen mitkochen. - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht zäh. Sie kann gekocht oder gebraten als Gemüse verwendet werden, ist aber weniger gebräuchlich. **3. Gefleckte Taubnessel (Lamium maculatum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter sind mild und können roh in Salaten, als Pesto, in Kräuterquark oder als Suppeneinlage verwendet werden. - **Wurzel:** Wird selten genutzt, ist aber gekocht essbar. **4. Purpurrote Taubnessel (Lamium purpureum):** - **Blattrosette:** Junge Blätter und Triebspitzen sind zart und schmecken mild. Sie eignen sich roh für Salate, als essbare Dekoration, in Kräuterbutter oder als Zutat in Wildkräutersuppen. - **Wurzel:** Wird kaum verwendet, ist aber gekocht essbar. **5. Feldsalat (Valerianella locusta):** - **Blattrosette:** Die Blätter sind als klassischer Salat bekannt. Sie schmecken nussig und mild, roh als Salat, in Smoothies oder als Garnitur. - **Wurzel:** Die feinen Wurzeln sind essbar, werden aber meist mitgeerntet und können mitgegessen werden, sind aber geschmacklich unauffällig. **Allgemeine Tipps zur Zubereitung:** - Junge Blattrosetten sind meist zarter und milder im Geschmack. - Gründlich waschen, da Wildkräuter oft erdnah wachsen. - Wurzeln vor der Verwendung gut säubern und ggf. schälen. - Wildkräuter können roh, gedünstet, gekocht oder als Pesto verarbeitet werden. **Hinweis:** Beim Sammeln von Wildkräutern immer auf sichere Bestimmung achten und nur an unbelasteten Standorten ernten. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Für kulinarische Zwecke verwendet man in der Regel die Wurzeln von jungen Wegerichen (Plantago). Junge Wurzeln sind zarter, weniger faserig und haben einen milderen Geschmack als die von älteren, bereits verblühten Pflanzen. Mit zunehmendem Alter werden die Wurzeln holziger und schwerer verdaulich, was sie für den Verzehr weniger geeignet macht. Besonders im Frühjahr, wenn die Pflanzen noch jung sind, sind die Wurzeln am besten für die Küche geeignet.

Die Wurzeln von Wegerich-Arten (Gattung *Plantago*) sind grundsätzlich essbar, allerdings sind sie meist recht klein, faserig und geschmacklich eher unauffällig bis leicht bitter. Sie enthalten wenig Stärke und sind daher kein besonders ergiebiges Wildgemüse. Die bekanntesten Wegericharten in Mitteleuropa sind der Spitzwegerich (*Plantago lanceolata*), der Breitwegerich (*Plantago major*) und der Mittlere Wegerich (*Plantago media*). Von diesen Arten wird am ehesten die Wurzel des Breitwegerichs (*Plantago major*) verwendet, da sie am kräftigsten und am leichtesten zu ernten ist. Dennoch bleibt sie relativ dünn und faserig. Die Wurzeln können roh gegessen oder gekocht werden, wobei das Kochen die Bitterstoffe etwas mildert. Zusammengefasst: - Die Wurzeln sind essbar, aber wenig ergiebig und eher faserig. - Am besten eignet sich die Wurzel des Breitwegerichs (*Plantago major*). - Geschmacklich sind sie mild bis leicht bitter, gekocht etwas angenehmer. Für kulinarische Zwecke werden bei Wegericharten meist eher die jungen Blätter oder Samen verwendet.