Wann ist die beste Erntezeit für Spitzahornblätter in kulinarischer Premium-Qualität – Anfang April oder Ende April?

Für **kulinarische Premium-Qualität** bei **Spitzahornblättern** ist **eher Anfang bis mittlerer April** ideal, **nicht Ende April**. **Genauer:** - **Beste Phase:** sobald die Blätter **frisch entfaltet**, **hellgrün**, **weich** und noch **sehr zart** sind - **Premium-Fenster:** meist nur **etwa 1–2 Wochen** - **Ende April:** oft schon **zu groß, fester, faseriger** und geschmacklich weniger fein **Faustregel:** - Ernten, wenn die Blätter noch **klein bis mittelgroß**, **glänzend**, **dünn** und ohne ledrige Struktur sind. - Sobald sie deutlich dunkler, kräftiger und stabiler werden, ist der beste Zeitpunkt meist vorbei. **Kurzantwort:** **Eher Anfang April** – in kühleren Lagen auch **bis Mitte April**. **Ende April** ist für Premium-Qualität meistens schon zu spät.