4308 Fragen zu Ernährung

**Mahonie-Blüten-Limonade:** 1. **Blüten sammeln:** Nur die gelben, frisch aufgeblühten Blüten der Mahonie (Mahonia aquifolium) verwenden. Achte darauf, dass sie nicht mit Pflanzenschutzmitteln behandelt wurden. 2. **Blüten waschen:** Sanft abspülen, um Insekten und Schmutz zu entfernen. 3. **Ansatz herstellen:** Etwa 1–2 Handvoll Blüten mit 1 Liter Wasser, dem Saft einer Zitrone und 2–3 EL Zucker in ein Gefäß geben. 4. **Ziehen lassen:** 2–4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen. 5. **Abseihen:** Blüten abseihen, Limonade ggf. mit Mineralwasser auffüllen und kalt servieren. **Mahonie-Blüten im Teig ausbacken:** 1. **Teig herstellen:** Einen einfachen Ausbackteig zubereiten (z.B. aus Mehl, Ei, Milch, Prise Salz, evtl. etwas Zucker). 2. **Blüten vorbereiten:** Blüten waschen und gut abtropfen lassen. 3. **Blüten eintauchen:** Die Blüten in den Teig tauchen. 4. **Ausbacken:** In heißem Öl goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen und ggf. mit Puderzucker bestäuben. **Menge und Verträglichkeit:** Mahonie-Blüten sind in kleinen Mengen essbar und werden gelegentlich in der Wildkräuterküche verwendet. Die Pflanze enthält jedoch Alkaloide (vor allem in Blättern, Rinde und Wurzeln), die in größeren Mengen giftig sein können. Die Blüten gelten als unbedenklich, sollten aber nur in moderaten Mengen verzehrt werden. Bei Unsicherheiten oder Vorerkrankungen empfiehlt sich Zurückhaltung oder Rücksprache mit einer Fachperson. **Hinweis:** Nicht mit anderen gelbblühenden, giftigen Pflanzen verwechseln! Nur sicher bestimmte Mahonie-Blüten verwenden. Weitere Infos zur Mahonie: [Wikipedia: Mahonie](https://de.wikipedia.org/wiki/Mahonie)

Hier sind zwei Rezepte für kalorienarme Zitronenkuchen: **1. Kalorienarmer Zitronenkuchen mit Joghurt** **Zutaten:** - 200 g Magerquark - 100 g fettarmer Naturjoghurt - 2 Eier - 80 g Erythrit (oder ein anderes kalorienarmes Süßungsmittel) - 1 TL Vanilleextrakt - Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone - 100 g Dinkelmehl (Type 630) - 1 TL Backpulver - Prise Salz **Zubereitung:** 1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen. 2. Quark, Joghurt, Eier, Erythrit und Vanilleextrakt in einer Schüssel verrühren. 3. Zitronensaft und -abrieb unterrühren. 4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter die Quarkmasse heben. 5. Teig in die Form geben und ca. 35–40 Minuten backen (Stäbchenprobe). 6. Auskühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puder-Erythrit bestäuben. --- **2. Zitronenkuchen ohne Zucker und Butter** **Zutaten:** - 3 Eier - 100 g Apfelmus (ungesüßt) - 80 g Xylit oder Erythrit - 120 g Dinkelmehl (Type 630) - 1 TL Backpulver - Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone - 1 TL Zitronenextrakt (optional) - Prise Salz **Zubereitung:** 1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine kleine Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen. 2. Eier mit Xylit/Erythrit schaumig schlagen. 3. Apfelmus, Zitronensaft, -abrieb und Zitronenextrakt unterrühren. 4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben. 5. Teig in die Form geben und ca. 25–30 Minuten backen. 6. Abkühlen lassen und genießen. Beide Rezepte sind leicht, frisch und enthalten deutlich weniger Kalorien als klassische Zitronenkuchen.

Ja, die jungen Triebspitzen des Klettenlabkrauts (Galium aparine) sind essbar und können roh gegessen werden. Sie passen gut zu Kartoffeln, in Quark oder mit Käse. Die jungen Pflanzenteile sind zart und haben einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack. Am besten eignen sich die ganz frischen, noch weichen Triebe, da ältere Pflanzenteile oft haarig und etwas zäh werden. Vor dem Verzehr solltest du sie gründlich waschen. Klettenlabkraut ist eine interessante Wildkräuter-Zutat für Salate, Kräuterquark oder als Beigabe zu anderen Gerichten.

Ja, grundsätzlich kannst du auch junge Nadeln von Lärche, Fichte, Tanne oder Douglasie für eine „Nadellimonade“ verwenden. Junge, frische Nadeln sind meist zarter und weniger harzig als ältere Nadeln und eignen sich daher besonders gut. Viele Menschen empfinden den Geschmack von Fichte oder Tanne sogar als milder und angenehmer als den von Kiefer. **Geschmackliche Unterschiede:** - **Fichte:** Frisch, zitronig, leicht harzig – sehr beliebt für Sirup und Limonade. - **Tanne:** Mild, leicht süßlich, weniger harzig als Kiefer. - **Douglasie:** Zitrusartig, fast schon an Grapefruit erinnernd. - **Lärche:** Die einzigen heimischen Nadelbäume, die im Herbst ihre Nadeln verlieren. Junge Lärchennadeln sind sehr weich und haben einen milden, leicht säuerlichen Geschmack. **Wichtig:** - Nur junge, frische Nadeln verwenden. - Nadeln vor der Verwendung gut waschen. - Nicht alle Nadelbäume sind essbar! Eibe ist z.B. giftig und darf keinesfalls verwendet werden. **Fazit:** Mit jungen Nadeln von Fichte, Tanne, Douglasie oder Lärche kannst du eine schmackhafte und interessante Alternative zur klassischen Kiefernadel-Limonade herstellen. Viele finden diese Varianten sogar aromatischer und angenehmer. Weitere Infos und Rezepte findest du z.B. hier: - [Fichtenspitzen-Sirup](https://www.smarticular.net/fichtenspitzen-sirup-rezept-wildkraeuter/) - [Douglasien-Limonade](https://www.waldsamkeit.de/douglasien-limonade/)

Kiefernnadeln-Limonade („Pine Needle Soda“) lässt sich grundsätzlich das ganze Jahr über herstellen, da Kiefernnadeln immergrün sind und somit immer verfügbar. Allerdings gibt es Unterschiede in Geschmack und Textur: - **Junge, weiche Nadeln (Frühjahr):** Diese sind besonders aromatisch, zart und enthalten mehr ätherische Öle sowie Vitamin C. Die Limonade wird milder, frischer und weniger harzig. - **Ältere, harte Nadeln (Rest des Jahres):** Sie sind oft bitterer, harziger und weniger aromatisch. Die Limonade kann dadurch einen intensiveren, manchmal unangenehmen Geschmack bekommen. **Fazit:** Du kannst Kiefernnadeln-Limonade das ganze Jahr über herstellen, das beste Ergebnis erzielst du jedoch im Frühjahr mit den jungen, weichen Nadeln. Wenn du ältere Nadeln verwendest, empfiehlt es sich, die Menge zu reduzieren und die Nadeln eventuell etwas länger in Wasser einzuweichen, um den Geschmack abzumildern.

Ein weichgekochtes Ei, das etwa 5 Minuten gekocht wurde, hat in der Regel ein festes Eiweiß und ein noch weiches bis leicht flüssiges Eigelb. Aus gesundheitlicher Sicht besteht bei weichgekochten Eiern ein geringes Risiko, dass eventuell vorhandene Krankheitserreger wie Salmonellen nicht vollständig abgetötet werden, da diese erst bei Temperaturen über 70 °C sicher absterben. Für gesunde Erwachsene ist das Risiko, durch ein weichgekochtes Ei zu erkranken, sehr gering, insbesondere wenn die Eier frisch sind und aus kontrollierten Quellen stammen. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten jedoch vorsichtshalber nur hartgekochte Eier oder anderweitig vollständig durchgegarte Eier verzehren, um Infektionen zu vermeiden. Wichtige Tipps: - Nur frische Eier verwenden. - Eier im Kühlschrank lagern. - Eier vor dem Kochen auf sichtbare Schäden prüfen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)](https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_sonstigen_lebensmitteln_und_lebensmittelzubereitung-6261.html).

Haferkleie und Leinsamen sind beide sehr gesunde Lebensmittel, unterscheiden sich aber in ihren Nährstoffen und Anwendungsbereichen: **Haferkleie** - Enthält viele Ballaststoffe, insbesondere Beta-Glucane, die den Cholesterinspiegel senken können. - Liefert Vitamine, Mineralstoffe und pflanzliches Eiweiß. - Unterstützt die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. **Leinsamen** - Sehr reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und pflanzlichen Eiweißen. - Fördert die Verdauung, wirkt leicht abführend und kann die Darmgesundheit unterstützen. - Enthält sogenannte Schleimstoffe, die im Magen-Darm-Trakt quellen und so die Verdauung fördern. **Was ist besser?** Das kommt auf dein Ziel an: - Für die Senkung des Cholesterinspiegels und ein langes Sättigungsgefühl ist Haferkleie besonders geeignet. - Für die Verdauung und als Quelle für Omega-3-Fettsäuren sind Leinsamen ideal. Oft ist eine Kombination aus beiden sinnvoll. **Wie lange einweichen?** - **Haferkleie:** Muss nicht zwingend eingeweicht werden, kann aber für 10–15 Minuten in Wasser, Milch oder Joghurt eingeweicht werden, um sie bekömmlicher zu machen. - **Leinsamen:** Ganze Leinsamen sollten mindestens 20–30 Minuten, besser über Nacht, in Wasser oder einer anderen Flüssigkeit eingeweicht werden, damit sie quellen und die Schleimstoffe freigesetzt werden. Geschrotete Leinsamen quellen schneller, 10–20 Minuten reichen meist aus. **Tipp:** Immer ausreichend trinken, wenn du ballaststoffreiche Lebensmittel wie Haferkleie oder Leinsamen isst, damit die Ballaststoffe im Darm gut quellen können.

Ja, in Mozzarella ist noch Laktose enthalten, allerdings in relativ geringen Mengen. Frischer Mozzarella enthält typischerweise etwa 0,1 bis 1 Gramm Laktose pro 100 Gramm Käse. Der genaue Wert kann je nach Herstellungsprozess leicht variieren. Im Vergleich dazu enthält gereifter Gouda (wie auch andere Hart- und Schnittkäsesorten) meist noch weniger Laktose, oft unter 0,1 Gramm pro 100 Gramm oder sogar gar keine nachweisbare Laktose. Das liegt daran, dass bei der Reifung die Laktose fast vollständig von Milchsäurebakterien abgebaut wird. Zusammengefasst: - **Mozzarella**: enthält noch geringe Mengen Laktose (ca. 0,1–1 g/100 g) - **Gouda (gereift)**: enthält meist weniger Laktose als Mozzarella, oft <0,1 g/100 g oder laktosefrei Für Menschen mit Laktoseintoleranz ist gereifter Gouda in der Regel besser verträglich als frischer Mozzarella.

Purine sind natürliche Bestandteile vieler Lebensmittel und werden im Körper zu Harnsäure abgebaut. Besonders purinreich sind vor allem tierische Produkte. Die purinhaltigsten Lebensmittel sind: 1. **Innereien** (z. B. Leber, Niere, Herz): Sehr hoher Puringehalt (300–800 mg Purine pro 100 g) 2. **Fleischextrakte und Fleischbrühen**: Sehr hohe Werte, da Purine beim Kochen ins Wasser übergehen 3. **Sardinen und Heringe**: 120–400 mg Purine pro 100 g 4. **Makrele, Forelle, Sprotten, Anchovis**: Ebenfalls sehr purinreich 5. **Wildfleisch** (z. B. Reh, Wildschwein): 150–300 mg Purine pro 100 g 6. **Schweine- und Rindfleisch**: 100–150 mg Purine pro 100 g 7. **Meeresfrüchte** (z. B. Muscheln, Garnelen): 100–150 mg Purine pro 100 g 8. **Hülsenfrüchte** (z. B. Linsen, Erbsen, Bohnen): 50–150 mg Purine pro 100 g **Weniger purinreich** sind Milchprodukte, Eier, die meisten Gemüsesorten und Obst. Für Menschen mit erhöhtem Harnsäurespiegel oder Gicht ist es ratsam, purinreiche Lebensmittel zu meiden oder zu reduzieren. Eine ausführliche Tabelle findest du z. B. auf den Seiten der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/purine-und-harnsaeure/).

Roher Schinkenaufschnitt, wie zum Beispiel Parmaschinken, Serrano-Schinken oder Prosciutto, kann eine gewisse Faserigkeit aufweisen. Das liegt daran, dass Schinken aus Muskelfleisch besteht, das von Natur aus aus Muskelfasern aufgebaut ist. Durch den Reifeprozess und das Trocknen werden diese Fasern oft noch deutlicher spürbar. Die Faserigkeit ist also typisch für rohen Schinkenaufschnitt, sollte aber nicht unangenehm zäh oder schwer zu kauen sein. Hochwertiger Schinken ist meist zart und lässt sich gut kauen, auch wenn die Fasern spürbar sind.

Vogelmiere (Stellaria media) ist eine essbare Wildpflanze, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und in der Regel gut vertragen wird. Sie wird oft roh in Salaten oder als Wildkraut verwendet. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe in relevanten Mengen für den Menschen. Sieben Handvoll pro Woche entsprechen etwa einer Handvoll pro Tag. Für gesunde Erwachsene ist diese Menge in der Regel unbedenklich, solange die Vogelmiere aus einer sauberen, unbelasteten Umgebung stammt (keine Pestizide, keine Schadstoffe, keine Hundewiesen). Wichtig ist, die Pflanze vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Bei sehr einseitigem oder übermäßigem Verzehr von Wildkräutern kann es in seltenen Fällen zu Verdauungsbeschwerden kommen. Wer zu Allergien oder empfindlichem Magen neigt, sollte zunächst mit kleineren Mengen beginnen. Fazit: Für die meisten Menschen sind 7 Handvoll rohe Vogelmiere pro Woche nicht zu viel. Bei Unsicherheiten oder bestehenden gesundheitlichen Problemen empfiehlt sich eine Rücksprache mit einer Ernährungsfachkraft oder einem Arzt.

Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überblick zu jeder Pflanze: 1. **Giersch** (Aegopodium podagraria): Junge Blätter sind essbar, schmecken mild nach Petersilie und eignen sich für Salate, Suppen oder Pesto. 2. **Brennnessel** (Urtica dioica): Junge Triebe und Blätter sind gekocht oder als Tee genießbar, enthalten viel Eisen und Vitamin C. 3. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale): Blätter, Blüten und Wurzeln sind essbar. Junge Blätter passen in Salate, Blüten für Sirup oder Gelee. 4. **Bärlauch** (Allium ursinum): Blätter schmecken nach Knoblauch und werden für Pesto, Suppen oder als Würze verwendet. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! 5. **Feldsalat** (Valerianella locusta): Bekannt als Salatpflanze, mild-nussiger Geschmack, reich an Vitaminen. 6. **Gänsedistel** (Sonchus oleraceus): Junge Blätter sind essbar, leicht bitter, passen in Salate oder als Gemüse. 7. **Sumpfkresse** (Rorippa amphibia): Blätter schmecken scharf-würzig, ähnlich wie Kresse, gut für Salate oder als Würzkraut. 8. **Vogelmiere** (Stellaria media): Zarte Blätter und Stängel sind roh essbar, mild im Geschmack, ideal für Salate. 9. **Gundermann** (Glechoma hederacea): Würzig-aromatisch, als Gewürz in Kräuterbutter, Quark oder Tee verwendbar. 10. **Schafgarbe** (Achillea millefolium): Junge Blätter und Blüten sind essbar, würzig-bitter, als Tee, Gewürz oder in Salaten. 11. **Sauerampfer** (Rumex acetosa): Blätter schmecken angenehm sauer, roh im Salat oder gekocht in Suppen. **Wichtige Hinweise:** - Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst! Einige Wildpflanzen haben giftige Doppelgänger. - Sammle nur an unbelasteten Standorten (nicht an Straßenrändern oder gespritzten Feldern). - Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildkraeuter/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html).

Pepsinogen ist kein Bestandteil von Lebensmitteln. Es handelt sich um eine inaktives Vorläuferenzym (Proenzym), das im menschlichen Magen von den Hauptzellen der Magenschleimhaut gebildet wird. Erst im sauren Milieu des Magens wird Pepsinogen in das aktive Enzym Pepsin umgewandelt, das dann Eiweiße (Proteine) spaltet. In Lebensmitteln selbst ist Pepsinogen nicht enthalten. Es kann also nicht über die Nahrung aufgenommen werden. Pepsinogen und Pepsin sind ausschließlich körpereigene Enzyme, die im Verdauungstrakt von Menschen und Tieren gebildet werden.

Pepsinogen ist ein inaktives Vorläuferenzym (Proenzym) des Verdauungsenzyms Pepsin, das im Magen von Wirbeltieren, einschließlich des Menschen, gebildet wird. Es wird von den Hauptzellen der Magenschleimhaut produziert und durch die Magensäure in das aktive Pepsin umgewandelt, das dann Proteine spaltet. Pfeffer (z. B. schwarzer Pfeffer, Piper nigrum) ist ein pflanzliches Gewürz und enthält kein Pepsinogen. Pepsinogen kommt ausschließlich in tierischen Organismen vor, nicht in Pflanzen. Pfeffer enthält jedoch andere Enzyme und bioaktive Stoffe, aber kein Pepsinogen oder Pepsin. Falls du auf ein Produkt oder eine spezielle Zubereitung anspielst, in der Pfeffer und Pepsinogen gemeinsam vorkommen, wäre eine genauere Beschreibung hilfreich. Grundsätzlich gilt aber: Pepsinogen stammt nicht aus Pfeffer.

Ein mittelgroßer Apfel wiegt in der Regel etwa 150 bis 180 Gramm. Das genaue Gewicht kann je nach Sorte und Reifegrad leicht variieren.