Kann man ältere Riesenporlinge auskochen und die Brühe als Suppe verwenden?

Ja, das ist möglich und wird sogar häufig so gemacht. Ältere Riesenporlinge (Meripilus giganteus) sind oft zu zäh, um sie direkt zu essen, enthalten aber dennoch viele Aromastoffe. Du kannst die Pilze in Stücke schneiden und in Wasser auskochen, um eine aromatische Brühe zu erhalten. Diese Brühe eignet sich gut als Basis für Suppen, Saucen oder Risotto.

Wichtig ist, dass du die Brühe nach dem Kochen durch ein feines Sieb oder Tuch filterst, um holzige oder zähe Bestandteile zu entfernen. Die Brühe kann dann nach Belieben weiterverarbeitet und gewürzt werden.

Achte darauf, dass die Pilze frisch und nicht verdorben sind, da sich sonst unangenehme oder sogar gesundheitsschädliche Stoffe in der Brühe anreichern könnten.