Kann man den Riesenporling auch im jungen Stadium ernten und wie schmeckt er dann?

Question

Kann man den Riesenporling auch im jungen Stadium ernten und wie schmeckt er dann?

Antwort

Verwandte Fragen

Sind sich Mönchsköpfe und Riesentrichterlinge geschmacklich und optisch ähnlich?

Welche Teile des älteren Riesenporlings (Meripilus giganteus) bleiben nach Kochen und Braten zart und essbar?

Sind junge Glimmertintlinge ohne Alkohol wohlschmeckend oder nur Notnahrung?

Schmecken Krause Glucken gleich, wenn sie an Douglasien statt Kiefern wachsen?

Passen Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling und Nelkenschwindling geschmacklich zusammen?

Welche Pilze sind im Oktober?

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Der Riesenporling (Meripilus giganteus) kann grundsätzlich auch in sehr jungem Zustand geerntet werden. Gerade dann ist er besonders begehrt, denn die jungen Fruchtkörper sind noch zart, saftig und weniger faserig als ältere Exemplare. Im jungen Stadium ist das Fleisch weißlich bis cremefarben und lässt sich leicht schneiden. Geschmacklich ist der junge Riesenporling mild, leicht nussig und angenehm pilzartig. Mit zunehmendem Alter wird er zäher, holziger und kann einen leicht bitteren Geschmack entwickeln. Deshalb empfehlen viele Pilzkenner, nur die ganz jungen, weichen Teile zu verwenden. Wichtig: Wie bei allen Wildpilzen sollte der Riesenporling sicher bestimmt werden, da es giftige Doppelgänger geben kann. Außerdem sollte er gut durchgegart werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm).

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Mönchsköpfe (Clitocybe geotropa, auch Riesen-Trichterling genannt) und Riesentrichterlinge (Leucopaxillus giganteus) sehen sich tatsächlich recht ähnlich: Beide haben große,... [mehr]

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Mönchsköpfe (Clitocybe geotropa, auch Riesen-Trichterling genannt) und Riesentrichterlinge (Leucopaxillus giganteus) sehen sich tatsächlich recht ähnlich: Beide haben große, helle, trichterförmige Fruchtkörper und wachsen oft auf Wiesen oder Waldrändern. Dennoch gibt es Unterschiede, sowohl im Aussehen als auch im Geschmack. **Geschmack:** - **Mönchskopf (Clitocybe geotropa):** Wird als essbar und mild im Geschmack beschrieben, mit einem angenehmen, leicht nussigen Aroma. Er gilt als guter Speisepilz, sollte aber jung gesammelt werden, da ältere Exemplare zäh werden können. - **Riesentrichterling (Leucopaxillus giganteus):** Gilt ebenfalls als essbar, wird aber oft als weniger schmackhaft beschrieben. Der Geschmack ist eher mild bis leicht bitter, das Fleisch kann schnell zäh werden. Manche Pilzkenner raten vom Verzehr ab, da er schwer verdaulich sein kann. **Fazit:** Obwohl sich beide Pilze optisch ähneln, unterscheiden sie sich geschmacklich: Der Mönchskopf wird meist als schmackhafter und angenehmer empfunden, während der Riesentrichterling eher als fade oder leicht bitter gilt. Beide sollten nur jung und nach sicherer Bestimmung gegessen werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/), einer bekannten Pilzbestimmungsseite.

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Beim älteren Riesenporling (Meripilus giganteus) sind meist nur die ganz jungen, äußeren Randbereiche der Fruchtkörper nach dem Kochen und Braten noch zart und gut essbar. Mit zun... [mehr]

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Beim älteren Riesenporling (Meripilus giganteus) sind meist nur die ganz jungen, äußeren Randbereiche der Fruchtkörper nach dem Kochen und Braten noch zart und gut essbar. Mit zunehmendem Alter werden die inneren und mittleren Teile des Pilzes sehr schnell zäh, faserig und holzig, sodass sie selbst nach längerer Zubereitung kaum genießbar sind. **Empfehlung:** Vor der Zubereitung solltest du den Pilz genau begutachten und nur die weichen, saftigen, hellen Randstücke abschneiden. Diese lassen sich gut kochen oder braten und bleiben angenehm in der Konsistenz. Die älteren, dunkleren und festeren Bereiche solltest du aussortieren, da sie nach dem Garen zäh bleiben. **Tipp:** Am besten ist der Riesenporling, wenn er noch sehr jung ist. Sobald der Pilz älter wird, schrumpft der essbare Anteil deutlich. Weitere Informationen findest du z.B. bei [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Riesenporling.htm) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11613-riesenporling-meripilus-giganteus/).

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Junge Glimmertintlinge (Coprinellus micaceus) gelten als essbar und werden von Pilzkennern durchaus geschätzt, solange sie jung und noch nicht zerflossen sind. Ihr Geschmack wird als mild, angene... [mehr]

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Junge Glimmertintlinge (Coprinellus micaceus) gelten als essbar und werden von Pilzkennern durchaus geschätzt, solange sie jung und noch nicht zerflossen sind. Ihr Geschmack wird als mild, angenehm und pilztypisch beschrieben, allerdings sind sie recht zart und zerfallen beim Kochen schnell. Sie eignen sich gut als Zutat in Pilzpfannen, Suppen oder Omeletts. Wichtig ist, dass Glimmertintlinge im Gegensatz zum nah verwandten Faltentintling (Coprinopsis atramentaria) **keine** giftigen Reaktionen mit Alkohol hervorrufen. Sie können also auch bedenkenlos mit alkoholischen Getränken verzehrt werden. Zusammengefasst: Junge Glimmertintlinge sind keine reine Notnahrung, sondern können als wohlschmeckende Speisepilze gelten, auch wenn ihr Aroma eher dezent ist. Sie sind besonders für Pilzsammler interessant, die milde, zarte Pilze mögen.

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Krause Glucken (Sparassis crispa) nehmen in gewissem Maße den Geschmack ihres Wirtsbaums auf, da sie Nährstoffe und Wasser aus dem Holz beziehen. Der Hauptgeschmack der Krausen Glucke bleib... [mehr]

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Krause Glucken (Sparassis crispa) nehmen in gewissem Maße den Geschmack ihres Wirtsbaums auf, da sie Nährstoffe und Wasser aus dem Holz beziehen. Der Hauptgeschmack der Krausen Glucke bleibt jedoch mild, nussig und leicht pilzartig, unabhängig davon, ob sie an Kiefern oder Douglasien wachsen. Es gibt Berichte von Pilzsammlern, dass Krause Glucken, die an Douglasien wachsen, manchmal ein etwas anderes Aroma haben können – oft wird ein leicht harziger oder würziger Unterton beschrieben. Diese Unterschiede sind jedoch meist subtil und werden nicht von jedem wahrgenommen. Die Grundaromen und die typische Konsistenz bleiben erhalten. Zusammengefasst: Krause Glucken schmecken grundsätzlich ähnlich, egal ob sie an Kiefern oder Douglasien wachsen, aber feine Geschmacksnuancen können sich je nach Wirtsbaum leicht unterscheiden.

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Die genannten Pilze – Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling und Nelkenschwindling – unterscheiden sich geschmacklich deutlich, können aber grund... [mehr]

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Die genannten Pilze – Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling und Nelkenschwindling – unterscheiden sich geschmacklich deutlich, können aber grundsätzlich zusammen verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den Aromen: - **Scheidenstreifling**: Mild, leicht nussig, angenehm pilzig. - **Riesenporling**: Jung mild, etwas säuerlich, später zäh und weniger aromatisch. - **Flaschenbovist**: Mild, leicht nussig, zart im Geschmack. - **Rotfußröhrling**: Mild, leicht säuerlich, manchmal etwas erdig. - **Nelkenschwindling**: Würzig, mit deutlicher Nelken- und Zimtnote. **Fazit:** Die ersten vier Pilze (Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling) sind geschmacklich eher mild bis leicht säuerlich und passen gut zusammen. Der Nelkenschwindling hebt sich durch sein intensives, würziges Aroma deutlich ab. In kleinen Mengen kann er eine interessante Note geben, sollte aber nicht dominieren, da sein Geschmack sehr präsent ist. **Empfehlung:** Eine Mischung ist möglich, wenn du den Nelkenschwindling sparsam einsetzt. So entsteht ein harmonisches Pilzgericht mit einer feinen, würzigen Note.

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Im Oktober sind verschiedene Pilzarten in den Wäldern und auf Wiesen zu finden. Zu den häufigsten gehören: 1. **Steinpilz (Boletus edulis)** - Ein beliebter Speisepilz, der oft in Nade... [mehr]

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Im Oktober sind verschiedene Pilzarten in den Wäldern und auf Wiesen zu finden. Zu den häufigsten gehören: 1. **Steinpilz (Boletus edulis)** - Ein beliebter Speisepilz, der oft in Nadel- und Mischwäldern vorkommt. 2. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** - Ein aromatischer Pilz, der in Laub- und Nadelwäldern wächst. 3. **Maronenröhrling (Imleria badia)** - Ein schmackhafter Röhrling, der häufig in Mischwäldern zu finden ist. 4. **Schopftintling (Coprinus comatus)** - Ein essbarer Pilz, der oft auf Wiesen und an Wegrändern wächst. 5. **Fliegenpilz (Amanita muscaria)** - Ein bekannter, aber giftiger Pilz, der in vielen Wäldern vorkommt. Es ist wichtig, beim Pilzesammeln vorsichtig zu sein und nur solche Pilze zu sammeln, die man sicher identifizieren kann.