4 Fragen zu Pilzarten

Totentrompeten (Craterellus cornucopioides), auch Herbsttrompeten oder Schwarze Trompeten genannt, erscheinen meist von August bis November, oft nach längeren Regenperioden im Laubwald, besonders unter Buchen und Eichen. Relativ zeitgleich mit den Totentrompeten erscheinen häufig folgende essbare Pilzarten: - **Pfifferlinge (Cantharellus cibarius)** – Die Hauptsaison überschneidet sich im Spätsommer und Frühherbst. - **Herbsttrompeten (Craterellus tubaeformis, auch Trompetenpfifferling)** – Diese Art ist eng verwandt und wächst oft im gleichen Zeitraum. - **Maronenröhrling (Imleria badia)** – Von Juli bis November, oft gemeinsam im Laub- und Nadelwald. - **Steinpilz (Boletus edulis)** – Hauptsaison von Juli bis Oktober, manchmal auch noch im November. - **Flockenstieliger Hexenröhrling (Neoboletus erythropus)** – Von Juni bis Oktober. - **Rotfußröhrling (Xerocomellus chrysenteron)** – Von Juli bis November. - **Parasol (Macrolepiota procera)** – Von August bis Oktober auf Wiesen und Waldrändern. Die genaue Überschneidung hängt von Wetter, Standort und Region ab. Totentrompeten wachsen oft in Gesellschaft von anderen Pilzen, aber sie sind durch ihre dunkle Farbe und Form meist gut zu erkennen.

Stropharia ambigua, auch als „Gelber Rasenhelmling“ bekannt, gilt als ungenießbar. Es gibt Berichte, dass der Pilz Magen-Darm-Beschwerden verursachen kann. Zudem ist die Gattung Stropharia insgesamt für Speisezwecke wenig geeignet, da einige Arten giftig sind und Verwechslungen mit giftigen Pilzen möglich sind. Daher wird vom Verzehr von Stropharia ambigua abgeraten.

In Eichenwäldern mit einer Krautschicht aus Brombeere, Springkraut, Brennnessel, Labkraut, Sternmiere und Knoblauchrauke findest du eine typische, artenreiche Pilzflora. Die genannten Pflanzen deuten auf nährstoffreiche, oft etwas feuchtere Standorte hin. Hier einige Pilzarten, die du dort häufig antreffen kannst: **1. Eichenbegleiter (Mykorrhizapilze):** - **Eichen-Röhrling (Boletus appendiculatus)** - **Maronenröhrling (Imleria badia)** – auch wenn er häufiger bei Kiefern vorkommt, findet man ihn gelegentlich bei Eichen. - **Rotfußröhrling (Xerocomellus chrysenteron)** - **Butterpilz (Suillus luteus)** – eher bei Kiefer, aber in Mischwäldern möglich. - **Perlpilz (Amanita rubescens)** - **Fliegenpilz (Amanita muscaria)** – in Eichen-Mischwäldern möglich. - **Eichen-Milchling (Lactarius quietus)** **2. Saprobionten (Holz- und Streuzersetzer):** - **Hallimasch (Armillaria mellea)** – an totem Holz, auch an Eiche. - **Schuppiger Porling (Polyporus squamosus)** - **Gemeiner Schwefelkopf (Hypholoma fasciculare)** - **Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis)** - **Riesenschirmling (Macrolepiota procera)** - **Tintlinge (Coprinus-Arten)** **3. Weitere typische Arten:** - **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** – bevorzugt saure, aber auch nährstoffreiche Eichenwälder. - **Speisemorchel (Morchella esculenta)** – im Frühjahr, oft an nährstoffreichen Standorten. - **Riesenträuschling (Stropharia rugosoannulata)** – auf nährstoffreichen Waldböden. **Hinweise:** - Die tatsächliche Pilzflora hängt stark von Boden, Klima und Pflegezustand des Waldes ab. - Viele Pilze sind schwer bestimmbar und können giftige Doppelgänger haben. - Pilze immer nur mit sicherer Kenntnis sammeln und bestimmen! Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. beim [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). **Tipp:** Die genannten Pflanzen deuten auf einen lichten, nährstoffreichen Laubwald hin – dort ist die Artenvielfalt besonders hoch, vor allem im Spätsommer und Herbst.

Die genannten Pilze – Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling und Nelkenschwindling – unterscheiden sich geschmacklich deutlich, können aber grundsätzlich zusammen verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den Aromen: - **Scheidenstreifling**: Mild, leicht nussig, angenehm pilzig. - **Riesenporling**: Jung mild, etwas säuerlich, später zäh und weniger aromatisch. - **Flaschenbovist**: Mild, leicht nussig, zart im Geschmack. - **Rotfußröhrling**: Mild, leicht säuerlich, manchmal etwas erdig. - **Nelkenschwindling**: Würzig, mit deutlicher Nelken- und Zimtnote. **Fazit:** Die ersten vier Pilze (Scheidenstreifling, Riesenporling, Flaschenbovist, Rotfußröhrling) sind geschmacklich eher mild bis leicht säuerlich und passen gut zusammen. Der Nelkenschwindling hebt sich durch sein intensives, würziges Aroma deutlich ab. In kleinen Mengen kann er eine interessante Note geben, sollte aber nicht dominieren, da sein Geschmack sehr präsent ist. **Empfehlung:** Eine Mischung ist möglich, wenn du den Nelkenschwindling sparsam einsetzt. So entsteht ein harmonisches Pilzgericht mit einer feinen, würzigen Note.