21 Fragen zu Essbarkeit

Ein passender Spruch für einen Essbarkeitszauber könnte folgendermaßen lauten: „Mit diesem Zauber, so fein und klar, wird alles köstlich, wunderbar! Von süß bis herzhaft, alles soll gedeihen, lass die Aromen in Freude verweilen!Dieser Spruch kann die Magie des Essens und die Freude am Genussreiben.

"Tratta con alcool etilica" bedeutet auf Deutsch "Behandelt mit Ethanol" oder "Mit Ethanol behandelt". Dies weist darauf hin, dass bei der Herstellung des Brotes Ethanol verwendet wurde, möglicherweise als Konservierungsmittel oder zur Verbesserung des Geschmacks. Ob ein Alkoholiker Brot essen darf, hängt von der individuellen Situation ab. Ethanol ist der Hauptbestandteil von Alkohol, und selbst geringe Mengen können für Menschen mit Alkoholabhängigkeit problematisch sein. Es wäre ratsam, dies mit einem Arzt oder einer Fachkraft für Suchtfragen zu besprechen, um eine fundierte Entscheidung zu treffen.

Die Wurzel des jungen Wiesen-Kerbels (Anthriscus sylvestris) ist grundsätzlich essbar, besonders im ersten Jahr, bevor die Pflanze blüht. Im Herbst, wenn die Pflanze noch nicht geschossen ist, kann die Wurzel ausgegraben und verwendet werden. Sie schmeckt mild, leicht süßlich und erinnert etwas an Pastinake oder Möhre, ist aber meist faseriger und kleiner. Wichtig: Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie. Nur sammeln, wenn du die Pflanze absolut sicher bestimmen kannst! Die Wurzel ist roh und gekocht essbar, wird aber meist gekocht verwendet, da sie roh recht hart sein kann. Weitere Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/wiesen-kerbel/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Kerbel).

Die Ringdistel (Gattung **Carduus**) gehört zu den Distelgewächsen und ist mit der Artischocke und Mariendistel verwandt. Grundsätzlich sind viele Distelarten essbar, allerdings gibt es Unterschiede zwischen den Arten und Pflanzenteilen. **Essbarkeit der Pflanzenteile:** - **Junge Blätter:** Junge Blätter können essbar sein, allerdings sind sie meist sehr stachelig und müssen sorgfältig von den Stacheln befreit werden. Nach dem Entfernen der Stacheln können sie roh oder gekocht verwendet werden, schmecken aber oft bitter. - **Triebspitzen:** Die jungen Triebspitzen sind zarter und können nach dem Entfernen der Stacheln gegessen werden, zum Beispiel als Wildgemüse. - **Blütenknospen:** Die Blütenknospen einiger Distelarten (z. B. Artischocke) sind essbar. Bei Carduus sind sie jedoch sehr klein und stachelig, sodass sie kaum genutzt werden. - **Wurzel:** Die Wurzeln junger Pflanzen können essbar sein, sie sind jedoch oft holzig und bitter. In Notzeiten wurden sie gelegentlich genutzt. - **Samen:** Die Samen sind theoretisch essbar, aber sehr klein und schwer zu ernten. Sie enthalten wie bei anderen Disteln Öle, werden aber selten genutzt. **Wichtige Hinweise:** - Die meisten Teile der Ringdistel sind essbar, wenn sie jung und zart sind und die Stacheln entfernt wurden. - Der Geschmack ist meist bitter, und die Verarbeitung ist aufwendig. - Es gibt keine bekannten giftigen Bestandteile in Carduus-Arten, aber sie sind nicht als klassische Wildgemüse bekannt. - Bei Unsicherheit immer auf eine sichere Bestimmung der Pflanze achten. **Fazit:** Junge Blätter, Triebspitzen und in geringem Maße auch Wurzeln und Samen der Ringdistel sind grundsätzlich essbar, aber wegen Bitterkeit, Stacheln und aufwendiger Zubereitung selten genutzt. Die Blütenknospen sind kaum verwertbar. Immer auf eine sichere Bestimmung achten und nur junge, zarte Pflanzenteile verwenden.

Die fertilen Triebe des Acker-Schachtelhalms (Equisetum arvense) werden traditionell nur im sehr jungen Stadium gegessen, also wenn die Spitzen noch geschlossen sind. In diesem Zustand sind sie zart, saftig und enthalten weniger Bitterstoffe. Sobald sich die Spitzen öffnen und die Sporen reif werden, werden die Triebe faserig, härter und oft auch bitterer. Außerdem können sich dann mehr potenziell gesundheitsschädliche Stoffe wie Alkaloide anreichern. Daher gilt: Die fertilen Triebe des Acker-Schachtelhalms sollten nur gegessen werden, solange die Spitzen noch geschlossen sind.

Der Schwarze Rauchporling (Bjerkandera adusta) ist **nicht essbar**. Er gilt als ungenießbar, da sein Fleisch zäh, holzig und geschmacklich wenig ansprechend ist. Außerdem sind keine Speisewerte oder kulinarischen Verwendungen bekannt. Es gibt auch keine Hinweise auf eine Giftigkeit, aber der Pilz wird nicht als Speisepilz genutzt.

Die Schwarzäugige Susanne (Thunbergia alata) ist **nicht essbar**. Alle Pflanzenteile, insbesondere Samen und Blätter, gelten als **leicht giftig**. Es können bei Verzehr Symptome wie Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen auftreten. Daher sollte die Pflanze weder von Menschen noch von Haustieren gegessen werden. Weitere Informationen findest du beispielsweise bei [giftpflanzen.com](https://www.giftpflanzen.com/thunbergia_alata.html).

Ja, Barbarakraut (auch Winterkresse oder Barbarea vulgaris genannt) kann sowohl während als auch nach der Blüte gegessen werden. Die jungen Blätter vor der Blüte sind besonders zart und mild im Geschmack, aber auch während und nach der Blüte sind die Blätter essbar. Allerdings werden sie mit zunehmender Blüte oft etwas herber und fester. Die Blüten selbst sind ebenfalls essbar und können Salaten oder anderen Gerichten als dekorative und würzige Zutat hinzugefügt werden. Wichtig ist, das Kraut an unbelasteten Standorten zu sammeln und sicherzustellen, dass es sich tatsächlich um Barbarakraut handelt.

Die Wurzel des Wolfstrapp (Lycopus europaeus) gilt nicht als essbar. In der Literatur wird sie weder als Nahrungsmittel noch als traditionelles Wildgemüse erwähnt. Der Wolfstrapp wird hauptsächlich als Heilpflanze genutzt, insbesondere das Kraut, nicht aber die Wurzel. Es gibt zudem Hinweise, dass Pflanzenteile leicht giftig sein können, insbesondere bei übermäßigem Verzehr. Daher ist vom Verzehr der Wurzel von Wolfstrapp abzuraten. Bei Unsicherheiten zu essbaren Wildpflanzen sollte immer auf bewährte Quellen und Fachliteratur zurückgegriffen werden.

Die Blattrosetten des Wiesensalbeis (Salvia pratensis), die du im August findest, sind grundsätzlich essbar. Sie enthalten keine bekannten giftigen Stoffe und wurden traditionell gelegentlich als Wildgemüse genutzt. Allerdings sind sie im Vergleich zu anderen Salbeiarten (wie dem Echten Salbei, Salvia officinalis) deutlich milder im Geschmack und weniger aromatisch. Die Blätter können roh oder gekocht verwendet werden, etwa in Salaten, Kräuterquark oder als Würze. Wichtig ist, die Pflanzen sicher zu bestimmen, da es auf Wiesen auch ähnliche, aber nicht essbare oder sogar giftige Pflanzen geben kann. Außerdem solltest du darauf achten, nur an unbelasteten Standorten (fern von Straßen, gespritzten Feldern oder Hundewiesen) zu sammeln. Fazit: Die Blattrosetten des Wiesensalbeis sind essbar, aber geschmacklich eher dezent. Sie eignen sich als Wildkräuterbeigabe, sind aber kein typisches Wildgemüse.

Die Wurzel des Ufer-Wolfstrapps (Lycopus europaeus) gilt nicht als essbar. In der Literatur wird der Ufer-Wolfstrapp zwar als Heilpflanze beschrieben, aber nicht als Nahrungsmittel. Die Pflanze enthält verschiedene Bitterstoffe und Gerbstoffe, die sie ungenießbar machen können. Es gibt keine Hinweise darauf, dass die Wurzel traditionell als Nahrungsmittel verwendet wurde. Im Gegenteil: Der Verzehr größerer Mengen kann zu gesundheitlichen Problemen führen. Wenn du essbare Wildpflanzen suchst, solltest du auf bewährte Arten wie Löwenzahn, Brennnessel oder Giersch zurückgreifen. Bei Unsicherheiten ist immer Vorsicht geboten, da viele Wildpflanzen giftig sein können.

Ja, die Blätter von jungen, neu ausgetriebenen Pastinak-Pflanzen (Pastinaca sativa) sind auch im Spätsommer grundsätzlich essbar. Sie sind jedoch meist nicht mehr so zart und mild wie im Frühjahr oder bei sehr jungen Pflanzen. Mit zunehmendem Alter und fortschreitender Vegetationsperiode werden die Blätter oft fester, manchmal leicht bitter und können einen stärkeren Geschmack entwickeln. Für den rohen Verzehr oder als feine Würze eignen sich daher vor allem die ganz jungen Blätter. Im Spätsommer kannst du die Blätter aber weiterhin gekocht oder als Suppengrün verwenden. Wichtig: Manche Menschen reagieren empfindlich auf den Pflanzensaft der Pastinake, da er phototoxische Stoffe (Furocumarine) enthalten kann. Beim Ernten und Verarbeiten empfiehlt sich daher Vorsicht, insbesondere bei direktem Hautkontakt und Sonneneinstrahlung. Fazit: Die Blätter sind auch im Spätsommer essbar, aber meist weniger zart und können kräftiger im Geschmack sein.

Ja, Tripmadam (Sedum rupestre, auch Mauerpfeffer genannt) kann grundsätzlich auch dann gegessen werden, wenn die Blätter im Frühjahr rötlich verfärbt sind. Die rötliche Färbung ist meist eine Reaktion auf Kälte oder starke Sonneneinstrahlung und kein Zeichen von Ungenießbarkeit oder Giftigkeit. Die Pflanze bleibt essbar, allerdings kann der Geschmack in dieser Zeit etwas herber oder saurer sein als im Sommer, wenn die Blätter frischgrün sind. Wichtig ist, wie bei allen Wildpflanzen, nur gesunde, unverwelkte Pflanzenteile zu verwenden und die Pflanze nicht mit anderen, möglicherweise giftigen Sedum-Arten zu verwechseln. Tripmadam wird traditionell als Salat, Gewürz oder in Kräuterquark verwendet. Weitere Informationen findest du z. B. hier: [https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/maurerpfeffer-tripmadam/](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/maurerpfeffer-tripmadam/)

Die Blattrosetten der Margerite (Leucanthemum), insbesondere der Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare), sind grundsätzlich essbar. Junge Blätter und Blattrosetten werden im Frühjahr manchmal als Wildgemüse oder für Salate verwendet. Sie haben einen leicht herben, würzigen Geschmack. Beim Anbraten in Butter spricht aus kulinarischer Sicht nichts dagegen, solange du sicher bist, dass es sich tatsächlich um Margeriten und nicht um eine giftige Verwechslung handelt. Die Blätter sind jedoch recht fest und können beim Braten etwas zäh werden. Am besten eignen sich ganz junge, zarte Blattrosetten. Wichtige Hinweise: - Nur Pflanzen aus unbelasteten, naturbelassenen Flächen sammeln (keine Straßenränder, keine gedüngten Wiesen). - Sicher bestimmen, um Verwechslungen mit giftigen Pflanzen auszuschließen. - In Maßen genießen, da Wildkräuter manchmal Bitterstoffe enthalten, die in größeren Mengen ungewohnt sein können. Fazit: Ja, du kannst die jungen Blattrosetten der Margerite im Frühjahr in Butter anbraten und essen, sofern du sie sicher bestimmt hast und sie von einer sauberen Stelle stammen.

Die Schale von Avocados ist grundsätzlich essbar, wird aber in der Regel nicht mitgegessen. Sie ist sehr zäh, bitter und schwer verdaulich. Außerdem können sich auf der Schale Rückstände von Pestiziden oder Schmutz befinden. Es gibt einige Avocado-Sorten mit dünnerer, essbarer Schale (z. B. die Sorte „Cukamonga“), aber die gängigen Sorten wie „Hass“ oder „Fuerte“ haben eine dicke, ledrige Schale, die nicht zum Verzehr empfohlen wird. Es ist daher besser, die Schale zu entfernen und nur das Fruchtfleisch zu essen.