2 Fragen zu Tripmadam

Ja, Tripmadam (Sedum rupestre, auch Mauerpfeffer genannt) kann grundsätzlich auch dann gegessen werden, wenn die Blätter im Frühjahr rötlich verfärbt sind. Die rötliche Färbung ist meist eine Reaktion auf Kälte oder starke Sonneneinstrahlung und kein Zeichen von Ungenießbarkeit oder Giftigkeit. Die Pflanze bleibt essbar, allerdings kann der Geschmack in dieser Zeit etwas herber oder saurer sein als im Sommer, wenn die Blätter frischgrün sind. Wichtig ist, wie bei allen Wildpflanzen, nur gesunde, unverwelkte Pflanzenteile zu verwenden und die Pflanze nicht mit anderen, möglicherweise giftigen Sedum-Arten zu verwechseln. Tripmadam wird traditionell als Salat, Gewürz oder in Kräuterquark verwendet. Weitere Informationen findest du z. B. hier: [https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/maurerpfeffer-tripmadam/](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/maurerpfeffer-tripmadam/)

Frisch geerntete Tripmadam (Sedum rupestre), auch bekannt als Mauerpfeffer, schmeckt am besten im späten Frühjahr bis Frühsommer, also etwa von Mai bis Juni. In dieser Zeit sind die jungen Triebe besonders zart, saftig und aromatisch. Später im Sommer werden die Blätter oft härter und können einen leicht bitteren Geschmack entwickeln.