Kann man Blattrosetten der Margerite (Leucanthemum) im Frühjahr in Butter anbraten und essen?

Question

Kann man Blattrosetten der Margerite (Leucanthemum) im Frühjahr in Butter anbraten und essen?

Antwort

Verwandte Fragen

Sind die Blüten der Salweide essbar und wie schmecken sie am besten?

Ist es sinnvoll, Kastanienbraune Stielporlinge, Parasol-Stiele und Riesenporlinge für Pilzbrühe zu verwenden?

Sind die jungen Wurzeln von Wald-Engelwurz, Wiesenkerbel und Wilder Möhre essbar?

Ist die zubereitete Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) schmackhaft oder nur Notnahrung?

Accepted Answer

Die Blattrosetten der Margerite (Leucanthemum), insbesondere der Wiesen-Margerite (Leucanthemum vulgare), sind grundsätzlich essbar. Junge Blätter und Blattrosetten werden im Frühjahr manchmal als Wildgemüse oder für Salate verwendet. Sie haben einen leicht herben, würzigen Geschmack. Beim Anbraten in Butter spricht aus kulinarischer Sicht nichts dagegen, solange du sicher bist, dass es sich tatsächlich um Margeriten und nicht um eine giftige Verwechslung handelt. Die Blätter sind jedoch recht fest und können beim Braten etwas zäh werden. Am besten eignen sich ganz junge, zarte Blattrosetten. Wichtige Hinweise: - Nur Pflanzen aus unbelasteten, naturbelassenen Flächen sammeln (keine Straßenränder, keine gedüngten Wiesen). - Sicher bestimmen, um Verwechslungen mit giftigen Pflanzen auszuschließen. - In Maßen genießen, da Wildkräuter manchmal Bitterstoffe enthalten, die in größeren Mengen ungewohnt sein können. Fazit: Ja, du kannst die jungen Blattrosetten der Margerite im Frühjahr in Butter anbraten und essen, sofern du sie sicher bestimmt hast und sie von einer sauberen Stelle stammen.

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Die Blüten der Salweide (Salix caprea), auch Kätzchen genannt, sind grundsätzlich essbar. Sie werden traditionell in der Wildkräuterküche verwendet, vor allem im Frühjahr... [mehr]

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Die Blüten der Salweide (Salix caprea), auch Kätzchen genannt, sind grundsätzlich essbar. Sie werden traditionell in der Wildkräuterküche verwendet, vor allem im Frühjahr, wenn sie frisch und noch weich sind. **Geschmack:** Die Kätzchen schmecken leicht nussig, mild süßlich und manchmal ein wenig herb oder bitter, je nach Alter und Standort der Pflanze. Die männlichen Kätzchen sind meist zarter und angenehmer im Geschmack als die weiblichen. **Verwendung:** - **Roh:** Junge, frische Kätzchen können direkt roh gegessen werden, zum Beispiel als Dekoration auf Salaten oder als Snack. - **Gebacken oder frittiert:** In Teig getaucht und ausgebacken (ähnlich wie Holunderblüten) sind sie eine besondere Delikatesse. - **Im Tee:** Getrocknete Kätzchen können als Zutat für Kräutertees verwendet werden, wobei sie eine leicht bittere Note geben. - **In Honig eingelegt:** Frische Kätzchen können in Honig eingelegt werden, was einen besonderen Geschmack ergibt. **Hinweis:** Die Salweide enthält wie viele Weidenarten Gerbstoffe und Salicylate, die in größeren Mengen leicht magenreizend wirken können. Daher empfiehlt es sich, die Kätzchen in Maßen zu genießen. Weitere Informationen zur Salweide findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/06313.html).

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Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner St... [mehr]

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Die Idee, eine Brühe aus verschiedenen Pilzarten zu kochen, ist grundsätzlich interessant, aber bei den genannten Pilzen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius, auch Polyporus durus genannt):** Dieser Pilz ist essbar, aber sein Fleisch ist oft zäh und wird meist nur für Brühen verwendet. Er ist geschmacklich mild. 2. **Stiele vom Parasol (Macrolepiota procera):** Die Stiele des Parasolpilzes sind meist sehr faserig und werden normalerweise nicht gegessen, können aber ausgekocht werden, um Geschmack an eine Brühe abzugeben. 3. **Riesenporling (Meripilus giganteus):** Junge Exemplare sind essbar, ältere werden jedoch sehr zäh und holzig. Auch hier werden sie manchmal für Brühen verwendet, da sie einen kräftigen Pilzgeschmack abgeben. **Wichtige Hinweise:** - Alle Pilze müssen sicher bestimmt und frisch sein. Es besteht Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten! - Die genannten Pilze sind nicht giftig, aber die Konsistenz (zäh, faserig) macht sie als Suppeneinlage ungeeignet – als reine Geschmacksgeber für eine Brühe ist das aber möglich. - Die Brühe kann einen kräftigen, erdigen Pilzgeschmack bekommen, was für Suppen oder Saucen eine gute Basis sein kann. **Fazit:** Ja, du kannst die genannten Pilzbestandteile auskochen und die Brühe als Suppe verwenden, solange du sicher bist, dass es sich um die richtigen, essbaren Pilzarten handelt und sie nicht verdorben sind. Die festen Bestandteile solltest du nach dem Kochen entfernen, da sie meist ungenießbar sind. Die Brühe selbst kann sehr aromatisch werden. Weitere Infos zu den Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

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Die jungen Wurzeln der genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber es gibt wichtige Hinweise zu beachten: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar und wurden... [mehr]

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Die jungen Wurzeln der genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber es gibt wichtige Hinweise zu beachten: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar und wurden traditionell als Gemüse oder Gewürz verwendet. Allerdings besteht bei Doldenblütlern (Apiaceae) immer Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten wie dem Gefleckten Schierling (Conium maculatum) oder dem Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum). Die sichere Bestimmung ist daher unerlässlich. Die Wurzel kann roh oder gekocht gegessen werden, ist aber recht aromatisch und nicht jedermanns Geschmack. **2. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Auch die Wurzel des Wiesenkerbels ist essbar, besonders im jungen Stadium. Sie schmeckt mild und leicht süßlich. Auch hier ist die Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern sehr hoch, daher ist größte Vorsicht geboten. **3. Wilde Möhre (Daucus carota):** Die Wilde Möhre ist die Urform der heutigen Karotte. Ihre jungen Wurzeln sind essbar, allerdings meist holziger und weniger süß als die Kulturform. Auch hier gilt: Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern! **Wichtige Hinweise:** - **Verwechslungsgefahr:** Viele Doldenblütler sehen sich sehr ähnlich, einige sind tödlich giftig. Nur sammeln und essen, wenn du die Pflanzen 100% sicher bestimmen kannst! - **Verzehrmenge:** Bei Wildpflanzen immer mit kleinen Mengen beginnen, um Unverträglichkeiten auszuschließen. - **Naturschutz:** In manchen Regionen stehen diese Pflanzen unter Schutz und dürfen nicht gesammelt werden. **Fazit:** Die jungen Wurzeln von Wald-Engelwurz, Wiesenkerbel und Wilder Möhre sind essbar, aber nur bei absolut sicherer Bestimmung und unter Beachtung der genannten Hinweise. Bei Unsicherheit lieber verzichten! Weitere Informationen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).

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Die Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurde früher tatsächlich als Nahrungsmittel genutzt, insbesondere in Notzeiten. Sie enthält Inulin, einen Ballaststoff, der auch in an... [mehr]

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Die Wurzel des Feld-Mannstreu (Eryngium campestre) wurde früher tatsächlich als Nahrungsmittel genutzt, insbesondere in Notzeiten. Sie enthält Inulin, einen Ballaststoff, der auch in anderen Wurzelgemüsen wie Topinambur vorkommt. In historischen Quellen wird berichtet, dass die Wurzel nach dem Kochen oder Rösten essbar ist und einen süßlichen Geschmack entwickeln kann, ähnlich wie Pastinake oder Schwarzwurzel. In England wurden die kandierten Wurzeln des verwandten Eryngium maritimum („Eryngo root“) sogar als Delikatesse geschätzt. Allerdings ist der Geschmack der rohen Wurzel eher herb bis bitter. Erst durch das Kochen, Rösten oder Kandieren wird sie milder und teilweise süßlich. In der modernen Küche spielt sie kaum eine Rolle, was auch daran liegt, dass sie geschmacklich nicht mit anderen Wurzelgemüsen konkurrieren kann und die Pflanze heute geschützt ist. Zusammengefasst: Die zubereitete Wurzel des Feld-Mannstreu kann durchaus schmackhaft sein, insbesondere nach entsprechender Verarbeitung. Sie ist also nicht nur eine „bittere Notnahrung“, sondern wurde früher auch als Delikatesse geschätzt – allerdings ist der Geschmack Geschmackssache und reicht nicht an bekanntere Wurzelgemüse heran.