34 Fragen zu Wildkraeuter

Weizengras und Wildkräuter wie Löwenz und Brennnessel haben jeweils ihre eigenen wertvollen Inhaltsstoffe, die unterschiedliche gesundheitliche Vorteile bieten. Weizengras ist reich an Chlorophyll, Vitaminen (insbesondere Vitamin A, C und E), Mineralstoffen (wie Eisen und Magnesium) und Antioxidantien. Es wird oft für seine entgiftenden Eigenschaften und die Unterstützung des Immunsystems geschätzt. Wildkräuter wie Löwenzahn und Brennnessel sind ebenfalls sehr nährstoffreich. Löwenzahn enthält Vitamine (wie K und C), Mineralstoffe (wie Kalzium und Kalium) und Antioxidantien. Brennnessel ist bekannt für ihren hohen Gehalt an Eisen, Vitaminen (insbesondere A, C und K) und entzündungshemmenden Eigenschaften. Die "gesündesten" Wildkräuter können je nach individuellen Bedürfnissen und gesundheitlichen Zielen variieren. Zu den häufig als besonders gesund geltenden Wildkräutern gehören: 1. **Löwenzahn**: Unterstützt die Leberfunktion und hat entzündungshemmende Eigenschaften. 2. **Brennnessel**: Reich an Nährstoffen und kann bei Allergien und Entzündungen helfen. 3. **Giersch**: Hat eine hohe Nährstoffdichte und kann bei rheumatischen Beschwerden hilfreich sein. 4. **Schafgarbe**: Bekannt für ihre entzündungshemmenden und krampflösenden Eigenschaften. 5. **Klettenwurzel**: Unterstützt die Hautgesundheit und hat entgiftende Eigenschaften. Insgesamt haben sowohl Weizengras als auch Wildkräuter ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile, und die Wahl hängt von den persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen ab.

Wildkräuter haben eine lange Tradition in der Naturheilkunde und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind oft reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien. Hier sind einige der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Wildkräutern: 1. **Nährstoffdichte**: Wildkräuter enthalten oft höhere Konzentrationen an Nährstoffen im Vergleich zu kultivierten Pflanzen. Zum Beispiel sind Brennnesseln reich an Eisen und Vitamin C. 2. **Antioxidative Eigenschaften**: Viele Wildkräuter, wie Löwenzahn und Giersch, enthalten Antioxidantien, die helfen können, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und so Zellschäden zu verhindern. 3. **Entzündungshemmend**: Einige Wildkräuter, wie Schafgarbe und Kamille, haben entzündungshemmende Eigenschaften, die bei der Linderung von Entzündungen und Schmerzen helfen können. 4. **Verdauungsfördernd**: Kräuter wie Pfefferminze und Wermut können die Verdauung unterstützen und bei Magenbeschwerden helfen. 5. **Immunsystem stärken**: Wildkräuter wie Holunder und Echinacea sind bekannt dafür, das Immunsystem zu stärken und die Abwehrkräfte des Körpers zu unterstützen. 6. **Entgiftung**: Bestimmte Wildkräuter, wie Löwenzahn und Brennnessel, können die Entgiftungsprozesse des Körpers unterstützen, indem sie die Leber- und Nierenfunktion fördern. Es ist jedoch wichtig, Wildkräuter korrekt zu identifizieren und sicherzustellen, dass sie aus einer sauberen, unverschmutzten Umgebung stammen, bevor sie konsumiert werden. Bei Unsicherheiten sollte immer ein Experte konsultiert werden.

Ja, du kannst Gemüse, Wildkräuter und Salate in einem Hochleistungsmixer herstellen. Diese Mixer sind leistungsstark genug, um die Zutaten zu zerkleinern, zu pürieren oder sogar zu einem Smoothie zu verarbeiten. Achte darauf, die Zutaten in passende Stücke zu schneiden und gegebenenfalls etwas Flüssigkeit hinzuzufügen, um ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

In Kiefern- und Lärchenwäldern auf Kalkboden findest du eine spezielle Auswahl an Speisepilzen und Wildkräutern, die kalkhaltige, eher trockene und lichte Standorte bevorzugen. **Typische Speisepilze:** - **Steinpilz (Boletus edulis):** Besonders der Kiefern-Steinpilz (Boletus pinophilus) wächst gern unter Kiefern auf kalkhaltigen Böden. - **Flockenstieliger Hexenröhrling (Neoboletus erythropus):** Kommt häufig in lichten Kiefernwäldern auf Kalk vor. - **Marone (Imleria badia):** Findet sich auch in Kiefernwäldern, bevorzugt aber eher saure Böden, kann aber auf kalkhaltigen Standorten vorkommen. - **Sand-Röhrling (Suillus variegatus):** Typisch für Kiefernwälder, auch auf kalkhaltigen Böden. - **Krause Glucke (Sparassis crispa):** Wächst an den Wurzeln von Kiefern, auch auf kalkhaltigen Standorten. - **Pfifferling (Cantharellus cibarius):** Kommt in lichten Kiefernwäldern auf Kalk vor, ist aber insgesamt eher anspruchslos. **Typische Wildkräuter:** - **Waldmeister (Galium odoratum):** Liebt kalkhaltige, schattige Wälder. - **Bärlauch (Allium ursinum):** Kommt in lichten, kalkreichen Wäldern vor. - **Wald-Erdbeere (Fragaria vesca):** Häufig in lichten Wäldern auf Kalkboden. - **Wald-Sauerklee (Oxalis acetosella):** Wächst in schattigen, feuchten Wäldern, auch auf Kalk. - **Wald-Veilchen (Viola reichenbachiana):** Bevorzugt kalkhaltige Waldböden. - **Wald-Bingelkraut (Mercurialis perennis):** Typisch für kalkreiche Wälder. Die genaue Artenzusammensetzung hängt immer auch vom lokalen Klima, der Bodenfeuchte und der Lichtverfügbarkeit ab. Besonders in Kiefern- und Lärchenwäldern auf Kalkboden ist die Artenvielfalt oft höher als auf sauren Böden. Beachte beim Sammeln von Pilzen und Wildkräutern immer die lokalen Naturschutzbestimmungen und sammle nur, was du sicher bestimmen kannst!

Ehrenpreis (Gattung *Veronica*) ist eine weit verbreitete Wildpflanze, die in vielen Arten vorkommt. Zu den bekanntesten essbaren Ehrenpreis-Arten zählen: - **Persischer Ehrenpreis (*Veronica persica*)** - **Feld-Ehrenpreis (*Veronica arvensis*)** - **Gamander-Ehrenpreis (*Veronica chamaedrys*)** - **Wald-Ehrenpreis (*Veronica officinalis*)** **Essbarkeit und Geschmack:** Alle genannten Arten sind essbar, wobei der Geschmack mild, leicht herb bis etwas bitter sein kann. Besonders junge Blätter und Triebspitzen sind zart und eignen sich gut für die Küche. Die Blüten sind ebenfalls essbar und dekorativ. **Kulinarisch am beliebtesten:** - **Wald-Ehrenpreis** und **Gamander-Ehrenpreis** gelten als die aromatischsten und am wenigsten bitteren Sorten. - **Persischer Ehrenpreis** ist ebenfalls mild, aber weniger aromatisch. **Zubereitung:** - **Roh:** Junge Blätter und Blüten können in Salaten, auf Broten oder als essbare Dekoration verwendet werden. - **Gekocht:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen gegeben werden. - **Tee:** Besonders der Wald-Ehrenpreis wird traditionell als Tee verwendet (1–2 TL getrocknete Blätter pro Tasse, 5–10 Minuten ziehen lassen). **Tipp:** Am besten schmecken Ehrenpreis-Kräuter im Frühjahr, wenn die Blätter noch jung und zart sind. Ältere Blätter werden oft bitter. **Hinweis:** Wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und auf unbelasteten Flächen pflücken. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/ehrenpreis/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Ehrenpreis.html).

Hier findest du eine Liste von 30 heimischen Wildpflanzen und Wildkräutern, die du in der Regel bedenkenlos täglich in moderaten Mengen essen kannst – roh (z.B. im Salat) oder als Spinat (gedünstet). Bei allen Wildpflanzen gilt: Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst, und achte auf mögliche Allergien oder individuelle Unverträglichkeiten. Die Liste bezieht sich auf die in Mitteleuropa häufig vorkommenden Arten. **1. Brennnessel (Urtica dioica)** - Blätter, junge Triebe (roh oder als Spinat) **2. Giersch (Aegopodium podagraria)** - Junge Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **3. Löwenzahn (Taraxacum officinale)** - Blätter, Blüten, Wurzeln (roh oder als Spinat) **4. Vogelmiere (Stellaria media)** - Ganze Pflanze (roh) **5. Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** - Blätter, Blütenknospen (roh oder als Spinat) **6. Breitwegerich (Plantago major)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **7. Schafgarbe (Achillea millefolium)** - Junge Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **8. Sauerampfer (Rumex acetosa)** - Blätter (roh oder als Spinat, nicht in großen Mengen wegen Oxalsäure) **9. Gundermann (Glechoma hederacea)** - Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **10. Bärlauch (Allium ursinum)** - Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **11. Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** - Blätter, Blüten, junge Schoten (roh oder als Spinat) **12. Wiesenlabkraut (Galium mollugo)** - Junge Triebe, Blätter (roh oder als Spinat) **13. Gänseblümchen (Bellis perennis)** - Blätter, Blüten (roh) **14. Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis)** - Blätter, Blüten (roh) **15. Taubnessel (Lamium album/purpureum)** - Junge Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **16. Melde (Atriplex spp.)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **17. Portulak (Portulaca oleracea)** - Ganze Pflanze (roh oder als Spinat) **18. Franzosenkraut (Galinsoga parviflora)** - Blätter, Triebe (roh oder als Spinat) **19. Wilde Möhre (Daucus carota)** - Junge Blätter, Wurzel (roh oder als Spinat; Wurzel nur im ersten Jahr) **20. Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)** - Junge Blätter (roh) **21. Pimpinelle (Sanguisorba minor)** - Blätter (roh) **22. Sauerampfer-Klee (Oxalis acetosella)** - Blätter (roh, nur in kleinen Mengen wegen Oxalsäure) **23. Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris)** - Blätter, junge Schoten (roh oder als Spinat) **24. Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia)** - Blätter (roh oder als Spinat) **25. Labkraut (Galium aparine)** - Junge Triebe (als Spinat) **26. Kamille (Matricaria chamomilla)** - Blüten (roh, als Tee) **27. Ehrenpreis (Veronica spp.)** - Blätter, Blüten (roh) **28. Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)** - Junge Blätter (roh oder als Spinat) **29. Beifuß (Artemisia vulgaris)** - Junge Blätter (als Würzkraut, sparsam verwenden) **30. Wilde Malve (Malva sylvestris)** - Blätter, Blüten (roh oder als Spinat) **Hinweise:** - Bei Pflanzen mit Oxalsäure (z.B. Sauerampfer, Sauerklee) nicht übertreiben. - Bärlauch nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechseln! - Bei Unsicherheiten immer eine Bestimmungs-App oder ein gutes Bestimmungsbuch nutzen. -

Ob es „ok“ ist, täglich 6–8 Handvoll verschiedener Wildkräuter zu konsumieren, hängt von mehreren Faktoren ab: 1. **Verträglichkeit und individuelle Reaktionen:** Manche Wildkräuter enthalten Bitterstoffe, ätherische Öle oder andere Inhaltsstoffe, die in größeren Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden, Allergien oder Unverträglichkeiten führen können. 2. **Giftige oder bedenkliche Inhaltsstoffe:** Einige Wildkräuter sind nur in kleinen Mengen unbedenklich, andere können bei übermäßigem Verzehr schädlich sein (z. B. Oxalsäure in Sauerampfer, Alkaloide in Schöllkraut oder Gerbstoffe in Giersch). Die genaue Art der Wildkräuter ist entscheidend. 3. **Nährstoffbilanz:** Wildkräuter sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen. In Maßen genossen, sind sie gesund, aber eine zu einseitige Ernährung oder zu große Mengen können das Gleichgewicht stören. 4. **Sammelort und Hygiene:** Wildkräuter sollten nicht an belasteten Orten (Straßenränder, Hundewiesen, gespritzte Felder) gesammelt werden, um Schadstoff- oder Parasitenbelastung zu vermeiden. **Fazit:** Eine abwechslungsreiche, maßvolle Integration von Wildkräutern in die Ernährung ist für gesunde Erwachsene meist unproblematisch. 6–8 Handvoll täglich ist jedoch eine sehr große Menge und kann – je nach Kräuterart – zu Problemen führen. Es ist ratsam, mit kleineren Mengen zu beginnen, auf Abwechslung zu achten und bei Unsicherheiten (z. B. Vorerkrankungen, Medikamente) ärztlichen Rat einzuholen. **Wichtiger Hinweis:** Die genaue Beurteilung hängt von den konkret konsumierten Wildkräutern ab. Bei Unsicherheiten zu bestimmten Pflanzen oder Mengen empfiehlt sich eine Beratung durch eine*n Ernährungsberater*in oder Phytotherapeut*in.

Wildkräuter sind reich an verschiedenen Nährstoffen, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Hier sind einige der wichtigsten Nährstoffe, die in Wildkräutern häufig vorkommen: 1. **Vitamine**: - **Vitamin C**: Fördert das Immunsystem und die Hautgesundheit. - **Vitamin A**: Wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem. - **Vitamin K**: Unterstützt die Blutgerinnung und Knochengesundheit. 2. **Mineralstoffe**: - **Eisen**: Essenziell für die Bildung von Hämoglobin und den Sauerstofftransport im Blut. - **Kalzium**: Wichtig für die Knochengesundheit und Muskelfunktion. - **Magnesium**: Unterstützt die Muskelfunktion und den Energiestoffwechsel. 3. **Antioxidantien**: - Diese helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und können so Zellschäden vorbeugen. 4. **Ballaststoffe**: - Unterstützen die Verdauung und fördern ein gesundes Darmmikrobiom. 5. **Sekundäre Pflanzenstoffe**: - Diese können entzündungshemmende, antibakterielle und antioxidative Eigenschaften haben. Beispiele für nährstoffreiche Wildkräuter sind Brennnessel, Löwenzahn, Giersch und Bärlauch.

Das Abklemmen zur Bekämpfung von Wildkräutern ist eine Methode, bei der die Pflanzen mechanisch entfernt oder beschädigt werden, um ihr Wachstum zu verhindern. Hier sind die grundlegenden Schritte: 1. **Werkzeuge vorbereiten**: Für das Abklemmen werden in der Regel spezielle Werkzeuge wie Unkrautstecher, Hacken oder Scheren verwendet. 2. **Identifikation der Wildkräuter**: Zuerst müssen die zu bekämpfenden Wildkräuter identifiziert werden. Dies ist wichtig, um gezielt vorzugehen und nützliche Pflanzen nicht zu beschädigen. 3. **Abklemmen der Pflanzen**: Die Wildkräuter werden knapp über dem Boden abgeschnitten oder herausgezogen. Dabei ist es wichtig, möglichst viel von der Wurzel zu entfernen, um ein erneutes Austreiben zu verhindern. 4. **Entsorgung**: Die entfernten Pflanzenreste sollten nicht auf dem Kompost landen, da sie dort möglicherweise wieder anwachsen können. Stattdessen sollten sie in der Biotonne oder durch Verbrennen entsorgt werden. 5. **Nachkontrolle**: Regelmäßige Kontrollen und Nacharbeiten sind notwendig, da Wildkräuter oft hartnäckig sind und erneut austreiben können. Diese Methode ist umweltfreundlich, da sie ohne den Einsatz von Chemikalien auskommt, erfordert jedoch regelmäßige Pflege und Aufmerksamkeit.

Das Abflammen zur Bekämpfung von Wildkräutern ist eine Methode, bei der Unkraut durch Hitzeeinwirkung zerstört wird. Dabei wird ein Gasbrenner verwendet, der eine Flamme erzeugt, die über die unerwünschten Pflanzen geführt wird. Die Hitze der Flamme bringt die Zellstruktur der Pflanzen zum Platzen, wodurch sie absterben. Wichtig ist, dass die Pflanzen nicht verbrannt, sondern nur erhitzt werden, um die Zellwände zu zerstören. Diese Methode ist besonders umweltfreundlich, da sie ohne den Einsatz von Chemikalien auskommt. Sie eignet sich gut für Wege, Einfahrten und andere befestigte Flächen, auf denen mechanische Unkrautbekämpfung schwierig ist. Allerdings sollte das Abflammen mit Vorsicht angewendet werden, um Brände zu vermeiden, insbesondere bei trockenen Bedingungen.

Küchenkräuter und Wildkräuter unterscheiden sich hauptsächlich in ihrer Herkunft und Nutzung: 1. **Herkunft:** - **Küchenkräuter:** Diese werden meist gezielt angebaut und kultiviert. Beispiele sind Petersilie, Basilikum, Thymian und Rosmarin. Sie sind oft in Gärten, auf Balkonen oder in speziellen Kräutertöpfen zu finden. - **Wildkräuter:** Diese wachsen natürlich in der freien Natur ohne menschliches Zutun. Beispiele sind Brennnessel, Löwenzahn, Giersch und Bärlauch. Sie sind oft auf Wiesen, in Wäldern oder an Wegrändern zu finden. 2. **Nutzung:** - **Küchenkräuter:** Sie werden hauptsächlich in der Küche verwendet, um Speisen zu würzen und zu verfeinern. Sie sind oft milder im Geschmack und werden regelmäßig in der alltäglichen Küche eingesetzt. - **Wildkräuter:** Diese können ebenfalls in der Küche verwendet werden, haben aber oft einen intensiveren Geschmack und werden auch für ihre gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Sie finden zudem Anwendung in der Naturheilkunde und als Heilkräuter. 3. **Verfügbarkeit:** - **Küchenkräuter:** Sie sind das ganze Jahr über in Supermärkten und Gartencentern erhältlich. - **Wildkräuter:** Ihre Verfügbarkeit hängt von der Jahreszeit und dem Standort ab. Sie müssen oft selbst gesammelt werden. Beide Arten von Kräutern können wertvolle Ergänzungen in der Küche und für die Gesundheit sein, wobei Küchenkräuter leichter zugänglich und vielseitiger im täglichen Gebrauch sind, während Wildkräuter oft besondere Aromen und gesundheitliche Vorteile bieten.

Wildkräuter sind bekannt für ihre basischen Eigenschaften, die dazu beitragen können, den Säure-Basen-Haushalt im Körper zu regulieren. Hier sind einige der basischen Eigenschaften von Wildkräutern: 1. **Hoher Mineralstoffgehalt**: Wildkräuter enthalten oft hohe Mengen an basischen Mineralstoffen wie Kalzium, Magnesium, Kalium und Eisen, die helfen, überschüssige Säuren im Körper zu neutralisieren. 2. **Chlorophyll**: Viele Wildkräuter sind reich an Chlorophyll, das eine basische Wirkung hat und zur Entgiftung des Körpers beiträgt. 3. **Antioxidantien**: Wildkräuter enthalten zahlreiche Antioxidantien, die helfen, freie Radikale zu neutralisieren und den Körper zu schützen. 4. **Ballaststoffe**: Der hohe Ballaststoffgehalt in Wildkräutern unterstützt die Verdauung und fördert die Ausscheidung von Säuren und Toxinen. 5. **Vitamine**: Wildkräuter sind reich an Vitaminen wie Vitamin C und Vitamin A, die ebenfalls basische Eigenschaften haben und das Immunsystem stärken. Beispiele für basische Wildkräuter sind Brennnessel, Löwenzahn, Giersch und Spitzwegerich. Diese Kräuter können in Salaten, Smoothies oder als Tee verwendet werden, um von ihren basischen Eigenschaften zu profitieren.

Beim Sammeln und Verarbeiten von Wildkräutern gibt es einige grundlegende Schritte, die beachtet werden sollten: 1. **Identifikation**: Stelle sicher, dass du die Wildkrä korrekt identifizierst. Verwende Bestimmungsbücher oder Apps, um Verwechslungen mit giftigen Pflanzen zu vermeiden. 2. **Standortwahl**: Sammle Wildkräuter nur an sauberen Orten, fern von Straßen, Industriegebieten und landwirtschaftlichen Flächen, die mit Pestiziden behandelt werden könnten. 3. **Erntezeitpunkt**: Sammle die Kräuter zur richtigen Jahreszeit und Tageszeit. Viele Kräuter haben ihre höchste Wirkstoffkonzentration am Morgen nach dem Tau. 4. **Nachhaltigkeit**: Ernte nur so viel, wie du benötigst, und lasse genug Pflanzen zurück, damit sie sich regenerieren können. 5. **Werkzeuge**: Verwende saubere Scheren oder Messer, um die Pflanzen zu schneiden, und vermeide es, die Wurzeln zu beschädigen. 6. **Verarbeitung**: - **Reinigung**: Wasche die Kräuter gründlich, um Schmutz und Insekten zu entfernen. - **Trocknung**: Trockne die Kräuter an einem schattigen, gut belüfteten Ort, um Schimmelbildung zu vermeiden. Hänge sie kopfüber auf oder lege sie auf ein Trockengestell. - **Lagerung**: Bewahre die getrockneten Kräuter in luftdichten Behältern an einem dunklen, kühlen Ort auf. 7. **Verwendung**: Verwende die Kräuter für Tees, Tinkturen, Salben oder als Gewürze in der Küche. Diese Schritte helfen dabei, die Qualität und Sicherheit der gesammelten Wildkräuter zu gewährleisten.

Vogelknöterich (Polygonum aviculare) ist tatsächlich essbar und wurde traditionell in der Wildkräuterküche verwendet. Die jungen Pflanzenteile sind am besten geeignet, da ältere Stängel und Blätter oft zäh und faserig werden. **Verwendbare Pflanzenteile:** - Junge Blätter und Triebspitzen - Junge Stängel - Samen (im Spätsommer/Herbst) **Zubereitung und Geschmack:** 1. **Junge Blätter und Triebspitzen:** Diese können roh in Salaten verwendet werden. Sie haben einen milden, leicht grasigen Geschmack. Auch als Wildgemüse eignen sie sich: Kurz blanchiert oder wie Spinat gedünstet, passen sie zu Suppen, Eintöpfen oder als Beilage. 2. **Junge Stängel:** Die zarten Stängel können ebenfalls roh oder gekocht gegessen werden. Sie eignen sich zum Beispiel als Zutat in Wildkräuter-Pesto oder als knackige Ergänzung in Salaten. 3. **Samen:** Die kleinen Samen können gesammelt und ähnlich wie Hirse oder Quinoa verwendet werden. Sie lassen sich rösten und als nussige Zutat über Müsli oder Salate streuen oder zu Mehl vermahlen und Backwaren beimischen. **Tipp zur Zubereitung:** Am besten schmeckt Vogelknöterich, wenn du nur die ganz jungen, zarten Pflanzenteile verwendest. Ältere Blätter und Stängel werden schnell faserig und sind dann weniger angenehm zu essen. Die Pflanze eignet sich gut als Ergänzung zu anderen Wildkräutern, etwa in Kräuterquark, Wildkräutersuppen oder grünen Smoothies. **Hinweis:** Wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur an unbelasteten Standorten sammeln und sicher bestimmen! Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/vogelknoeterich/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Vogelknoeterich.html).

Der Efeu-Ehrenpreis (Veronica hederifolia) ist eine heimische Wildpflanze, die in Mitteleuropa häufig vorkommt. Kulinarisch ist er jedoch wenig bekannt und wird nur selten verwendet. Hier die wichtigsten Informationen zur Nutzung: **Erntezeitpunkt:** Die jungen Blätter und Triebspitzen können im Frühjahr (März bis Mai) gesammelt werden, solange sie noch zart und frisch sind. Später im Jahr werden die Blätter oft zäh und weniger schmackhaft. **Essbare Pflanzenteile:** Vor allem die jungen Blätter und Triebe sind essbar. Die Blüten sind ebenfalls essbar, werden aber meist nur als Dekoration verwendet. **Geschmack:** Der Geschmack ist mild, leicht herb und erinnert entfernt an Feldsalat oder junge Spinatblätter. **Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Roh:** Die jungen Blätter können roh in Wildkräutersalaten verwendet werden. Sie passen gut zu anderen Frühlingskräutern wie Gänseblümchen, Vogelmiere oder Löwenzahn. - **Gekocht:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen gegeben werden. Sie verlieren beim Kochen etwas von ihrer herben Note. - **Pesto:** Zusammen mit anderen Wildkräutern, Nüssen und Öl lässt sich ein würziges Pesto herstellen. - **Kräuterquark:** Fein gehackt geben die Blätter eine frische Note im Kräuterquark oder Frischkäse. **Tipp:** Da der Efeu-Ehrenpreis sehr zarte Blätter hat, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden. Die Pflanze ist nicht giftig, aber wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich maßvoller Genuss und das Sammeln an unbelasteten Standorten. **Weitere Infos:** Mehr zur Pflanze findest du z.B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/veronica-hederifolia/) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/efeu-ehrenpreis/). **Fazit:** Efeu-Ehrenpreis ist ein interessantes Wildkraut für die Frühlingsküche, besonders roh im Salat oder als feine Zutat in Kräutergerichten.