3 Fragen zu Speisepilze

Auf nichtgedüngten Wiesen, also mageren, nährstoffarmen Wiesen, wachsen einige bekannte Speisepilze besonders gern. Zu den bekanntesten zählen: **1. Wiesen-Champignon (Agaricus campestris):** Ein beliebter Speisepilz, der oft auf ungedüngten Wiesen zu finden ist. Er hat einen weißen bis leicht rosafarbenen Hut und rosa bis braune Lamellen. **2. Wiesenschampignon-Verwandte (z.B. Anis-Champignon, Agaricus arvensis):** Auch diese Champignonarten bevorzugen magere Wiesen. **3. Mährische Wiesenkoralle (Clavulinopsis corniculata):** Ein kleiner, gelber Korallenpilz, der auf mageren Wiesen wächst und essbar ist. **4. Nelkenschwindling (Marasmius oreades):** Sehr bekannt, wächst in Hexenringen auf Wiesen und ist ein beliebter Speisepilz. **5. Parasol (Macrolepiota procera):** Kommt zwar auch an Waldrändern vor, wächst aber häufig auf ungedüngten Wiesen und Weiden. **6. Schopftintling (Coprinus comatus):** Wächst auf Wiesen, Weiden und an Wegrändern, bevorzugt aber nährstoffärmere Standorte. **Wichtiger Hinweis:** Beim Sammeln von Pilzen ist große Vorsicht geboten, da es giftige Doppelgänger gibt. Pilze sollten nur gesammelt und verzehrt werden, wenn sie sicher bestimmt werden können. Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. beim [Bundesamt für Naturschutz](https://www.bfn.de/) oder bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).

Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris) wächst bevorzugt auf nährstoffreichen, frischen bis feuchten Wiesen, Wegrändern, Böschungen und in lichten Gebüschen. Besonders häufig findet man ihn auf sogenannten Fettwiesen, also Wiesen, die regelmäßig gemäht und oft gedüngt werden. Diese Standorte sind meist sonnig bis halbschattig und zeichnen sich durch einen hohen Stickstoffgehalt im Boden aus. Auf solchen nährstoffreichen Wiesen kannst du verschiedene Speisepilze finden, wobei die Arten stark von Standort, Klima und Jahreszeit abhängen. Typische Speisepilze, die auf Fettwiesen oder in deren Nähe wachsen können, sind zum Beispiel: - **Wiesenchampignon (Agaricus campestris)**: Ein beliebter Speisepilz, der auf Wiesen und Weiden wächst. - **Mairitterling (Calocybe gambosa)**: Wächst im Frühjahr auf Wiesen und an Wegrändern. - **Riesenschirmling (Macrolepiota procera)**: Kommt auf Wiesen, Weiden und an Waldrändern vor. - **Nelken-Schwindling (Marasmius oreades)**: Bildet oft Hexenringe auf Wiesen. - **Wiesen-Stäubling (Vascellum pratense)**: Ein kleiner, essbarer Stäubling, der auf Wiesen wächst. Wichtig: Beim Pilzesammeln ist größte Vorsicht geboten, da viele essbare Arten giftige Doppelgänger haben. Im Zweifel immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen! Weitere Informationen zu Wiesenkerbel findest du z.B. bei [FloraWeb](https://www.floraweb.de/).

Es gibt viele verschiedene Arten von Speisepilzen. Zu den bekanntesten gehören: 1. **Champignon (Agaricus bisporus)** - Häufig in der Küche verwendet, sowohl frisch als auch in Dosen. 2. **Steinpilz (Boletus edulis)** - Sehr geschätzt für seinen nussigen Geschmack, oft in der italienischen Küche verwendet. 3. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** - Bekannt für seinen fruchtigen Geschmack und die goldene Farbe. 4. **Austernpilz (Pleurotus ostreatus)** - Beliebt in vielen Gerichten, hat eine zarte Textur. 5. **Shiitake (Lentinula edodes)** - Häufig in der asiatischen Küche verwendet, bekannt für seinen umami Geschmack. 6. **Morchel (Morchella spp.)** - Eine Delikatesse, die oft in der Gourmetküche verwendet wird. 7. **Parasol (Macrolepiota procera)** - Ein großer Pilz, der oft paniert und gebraten wird. Es ist wichtig, beim Sammeln von Pilzen vorsichtig zu sein, da viele essbare Pilze mit giftigen Arten verwechselt werden können. Bei Unsicherheiten sollte man sich an einen Experten wenden oder auf gekaufte Pilze zurückgreifen.