10 Fragen zu Speisepilze

Auf nichtgedüngten Wiesen, also mageren, nährstoffarmen Wiesen, wachsen einige bekannte Speisepilze besonders gern. Zu den bekanntesten zählen: **1. Wiesen-Champignon (Agaricus campestris):** Ein beliebter Speisepilz, der oft auf ungedüngten Wiesen zu finden ist. Er hat einen weißen bis leicht rosafarbenen Hut und rosa bis braune Lamellen. **2. Wiesenschampignon-Verwandte (z.B. Anis-Champignon, Agaricus arvensis):** Auch diese Champignonarten bevorzugen magere Wiesen. **3. Mährische Wiesenkoralle (Clavulinopsis corniculata):** Ein kleiner, gelber Korallenpilz, der auf mageren Wiesen wächst und essbar ist. **4. Nelkenschwindling (Marasmius oreades):** Sehr bekannt, wächst in Hexenringen auf Wiesen und ist ein beliebter Speisepilz. **5. Parasol (Macrolepiota procera):** Kommt zwar auch an Waldrändern vor, wächst aber häufig auf ungedüngten Wiesen und Weiden. **6. Schopftintling (Coprinus comatus):** Wächst auf Wiesen, Weiden und an Wegrändern, bevorzugt aber nährstoffärmere Standorte. **Wichtiger Hinweis:** Beim Sammeln von Pilzen ist große Vorsicht geboten, da es giftige Doppelgänger gibt. Pilze sollten nur gesammelt und verzehrt werden, wenn sie sicher bestimmt werden können. Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. beim [Bundesamt für Naturschutz](https://www.bfn.de/) oder bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).

Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris) wächst bevorzugt auf nährstoffreichen, frischen bis feuchten Wiesen, Wegrändern, Böschungen und in lichten Gebüschen. Besonders häufig findet man ihn auf sogenannten Fettwiesen, also Wiesen, die regelmäßig gemäht und oft gedüngt werden. Diese Standorte sind meist sonnig bis halbschattig und zeichnen sich durch einen hohen Stickstoffgehalt im Boden aus. Auf solchen nährstoffreichen Wiesen kannst du verschiedene Speisepilze finden, wobei die Arten stark von Standort, Klima und Jahreszeit abhängen. Typische Speisepilze, die auf Fettwiesen oder in deren Nähe wachsen können, sind zum Beispiel: - **Wiesenchampignon (Agaricus campestris)**: Ein beliebter Speisepilz, der auf Wiesen und Weiden wächst. - **Mairitterling (Calocybe gambosa)**: Wächst im Frühjahr auf Wiesen und an Wegrändern. - **Riesenschirmling (Macrolepiota procera)**: Kommt auf Wiesen, Weiden und an Waldrändern vor. - **Nelken-Schwindling (Marasmius oreades)**: Bildet oft Hexenringe auf Wiesen. - **Wiesen-Stäubling (Vascellum pratense)**: Ein kleiner, essbarer Stäubling, der auf Wiesen wächst. Wichtig: Beim Pilzesammeln ist größte Vorsicht geboten, da viele essbare Arten giftige Doppelgänger haben. Im Zweifel immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen! Weitere Informationen zu Wiesenkerbel findest du z.B. bei [FloraWeb](https://www.floraweb.de/).

Im Raum Würzburg, der zum fränkischen Raum in Bayern gehört, findest du eine Vielzahl an Speisepilzen, die relativ häufig vorkommen. Zu den bekanntesten und häufigsten zählen: 1. **Steinpilz (Boletus edulis)** Sehr begehrt, wächst in Laub- und Nadelwäldern, besonders unter Buchen und Fichten. 2. **Maronenröhrling (Imleria badia)** Ebenfalls häufig in Nadelwäldern, besonders unter Kiefern und Fichten. 3. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** In lichten Laub- und Mischwäldern, oft unter Buchen, Eichen und Kiefern. 4. **Parasol (Macrolepiota procera)** Auf Wiesen, Waldrändern und Lichtungen, gut erkennbar an seinem großen Schirm. 5. **Schopftintling (Coprinus comatus)** Auf Wiesen, Weiden und an Wegrändern, besonders nach Regen. 6. **Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis)** Auf totem Laubholz, besonders an feuchten Stellen im Wald. 7. **Riesenschirmpilz (Macrolepiota procera)** Auf Wiesen und an Waldrändern, ähnlich wie der Parasol. 8. **Rotfußröhrling (Xerocomellus chrysenteron)** In Laub- und Mischwäldern, oft unter Buchen. 9. **Birkenpilz (Leccinum scabrum)** Typisch unter Birken, in lichten Wäldern und an Waldrändern. 10. **Butterpilz (Suillus luteus)** Vor allem in Kiefernwäldern. Bitte beachte: - Pilze immer sicher bestimmen, da es giftige Doppelgänger gibt! - Im Zweifel einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen oder eine Pilzberatungsstelle aufsuchen. - In Naturschutzgebieten und bei seltenen Arten gelten Sammelbeschränkungen. Weitere Informationen findest du z.B. beim [Bayerischen Landesamt für Umwelt](https://www.lfu.bayern.de/natur/pilze/index.htm) oder bei lokalen Pilzvereinen.

Im Spessart, einem waldreichen Mittelgebirge in Deutschland, gibt es eine große Vielfalt an Speisepilzen, die relativ häufig zu finden sind. Zu den bekanntesten und häufigsten Speisepilzen in dieser Region zählen: 1. **Steinpilz (Boletus edulis)** Sehr begehrt und häufig in Buchen- und Mischwäldern. 2. **Maronenröhrling (Imleria badia)** Kommt oft in Nadel- und Mischwäldern vor. 3. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** Wächst gerne in lichten Laub- und Nadelwäldern. 4. **Parasol (Macrolepiota procera)** Findet man auf Lichtungen, Waldrändern und Wiesen. 5. **Rotkappe (Leccinum aurantiacum und andere Arten)** Vor allem in Birken- und Espenwäldern. 6. **Birkenpilz (Leccinum scabrum)** Typisch unter Birken, die im Spessart häufig vorkommen. 7. **Schopftintling (Coprinus comatus)** Wächst auf Wiesen, Wegrändern und Waldrändern. 8. **Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis)** An alten Baumstümpfen, besonders von Laubbäumen. 9. **Riesenschirmpilz (Macrolepiota procera)** Auf Wiesen und an Waldrändern. 10. **Flockenstieliger Hexenröhrling (Neoboletus erythropus)** In Laub- und Mischwäldern, besonders unter Buchen. **Wichtiger Hinweis:** Beim Pilzesammeln ist größte Vorsicht geboten, da viele essbare Pilze giftigen Arten sehr ähnlich sehen können. Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen oder an einer Pilzberatung teilnehmen. Weitere Informationen zu Pilzen und Pilzberatung findest du z.B. beim [Bund Deutscher Champignon- und Kulturpilzanbauer e.V.](https://www.pilzberater.de/) oder beim [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).

Einige der bekanntesten Speisepilze können tatsächlich an einem bestimmten Standort mehrmals im Jahr erscheinen, sofern die Umweltbedingungen (Feuchtigkeit, Temperatur, Nährstoffangebot) stimmen. Zu diesen Pilzen zählen insbesondere sogenannte „Saprobionten“ (Abbauorganismen), aber auch einige Mykorrhizapilze. Hier sind einige Beispiele: **1. Champignon (Agaricus spp.)** Vor allem der Wiesenchampignon (Agaricus campestris) kann bei günstigen Bedingungen (ausreichend Regen und milde Temperaturen) mehrmals im Jahr an derselben Stelle erscheinen. **2. Parasol (Macrolepiota procera)** Der Parasolpilz kann an guten Standorten, etwa auf Wiesen oder Waldrändern, ebenfalls mehrmals pro Saison fruktifizieren. **3. Schopftintling (Coprinus comatus)** Dieser Pilz wächst oft in Schüben und kann nach Regenfällen an derselben Stelle mehrfach erscheinen. **4. Austernseitling (Pleurotus ostreatus)** Vor allem auf totem Holz erscheinen Austernseitlinge oft in mehreren Schüben im Herbst und Winter. **5. Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis)** Auch dieser Pilz kann an totem Holz mehrmals im Jahr erscheinen, wenn die Bedingungen stimmen. **6. Hallimasch (Armillaria mellea)** Hallimasch kann an befallenen Bäumen oder Stümpfen in mehreren Schüben wachsen. **7. Kräuterseitling (Pleurotus eryngii)** In wärmeren Regionen kann auch dieser Pilz mehrmals pro Jahr erscheinen. **Weniger typisch ist dieses Verhalten bei vielen Röhrlingen** (z.B. Steinpilz, Marone), da diese meist nur eine Hauptfruchtkörperwelle pro Jahr haben, gelegentlich aber bei sehr günstigen Bedingungen auch ein zweites Mal erscheinen können. **Fazit:** Vor allem saprobiontische Pilze (die totes organisches Material zersetzen) und einige Mykorrhizapilze können an einem Standort mehrmals im Jahr erscheinen, wenn die Bedingungen stimmen. Bei den meisten klassischen Waldpilzen (z.B. Steinpilz, Pfifferling) ist das eher selten. Weitere Informationen findest du z.B. bei [DGfM – Deutsche Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).

Es gibt viele verschiedene Arten von Speisepilzen. Zu den bekanntesten gehören: 1. **Champignon (Agaricus bisporus)** - Häufig in der Küche verwendet, sowohl frisch als auch in Dosen. 2. **Steinpilz (Boletus edulis)** - Sehr geschätzt für seinen nussigen Geschmack, oft in der italienischen Küche verwendet. 3. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** - Bekannt für seinen fruchtigen Geschmack und die goldene Farbe. 4. **Austernpilz (Pleurotus ostreatus)** - Beliebt in vielen Gerichten, hat eine zarte Textur. 5. **Shiitake (Lentinula edodes)** - Häufig in der asiatischen Küche verwendet, bekannt für seinen umami Geschmack. 6. **Morchel (Morchella spp.)** - Eine Delikatesse, die oft in der Gourmetküche verwendet wird. 7. **Parasol (Macrolepiota procera)** - Ein großer Pilz, der oft paniert und gebraten wird. Es ist wichtig, beim Sammeln von Pilzen vorsichtig zu sein, da viele essbare Pilze mit giftigen Arten verwechselt werden können. Bei Unsicherheiten sollte man sich an einen Experten wenden oder auf gekaufte Pilze zurückgreifen.

Hier findest du eine Liste der 30 beliebtesten und bekanntesten Speisepilze, die in Europa und insbesondere im deutschsprachigen Raum geschätzt werden. Die Reihenfolge ist alphabetisch und nicht als Rangliste zu verstehen: 1. Anis-Champignon (Agaricus arvensis) 2. Austernseitling (Pleurotus ostreatus) 3. Birkenpilz (Leccinum scabrum) 4. Butterpilz (Suillus luteus) 5. Champignon (Agaricus bisporus) 6. Egerling (verschiedene Agaricus-Arten) 7. Fichtensteinpilz (Boletus edulis) 8. Flaschen-Stäubling (Lycoperdon perlatum) 9. Flockenstieliger Hexenröhrling (Boletus erythropus) 10. Frauentäubling (Russula cyanoxantha) 11. Gelber Knollenblätterpilz (Amanita caesarea, Kaiserling) 12. Gemeiner Hallimasch (Armillaria mellea) 13. Gemeiner Riesenschirmling (Macrolepiota procera, Parasol) 14. Gemeiner Steinpilz (Boletus edulis) 15. Goldröhrling (Suillus grevillei) 16. Graublättriger Schwefelkopf (Hypholoma capnoides) 17. Herbsttrompete (Craterellus cornucopioides) 18. Hohlfußröhrling (Suillus cavipes) 19. Judasohr (Auricularia auricula-judae) 20. Lärchenröhrling (Suillus grevillei) 21. Maronenröhrling (Imleria badia) 22. Maipilz (Calocybe gambosa) 23. Morchel (Morchella esculenta) 24. Pfifferling (Cantharellus cibarius) 25. Perlpilz (Amanita rubescens) 26. Reizker (Lactarius deliciosus) 27. Rotkappe (Leccinum aurantiacum) 28. Samtfußrübling (Flammulina velutipes, Enoki) 29. Schopftintling (Coprinus comatus) 30. Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) Wichtiger Hinweis: Viele Speisepilze haben giftige Doppelgänger! Pilze sollten nur gesammelt und verzehrt werden, wenn sie sicher bestimmt werden können. Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen.

Für Schwefelporlinge, Leberreischlinge, Riesenboviste und Riesenporlinge eignen sich neben dem Anbraten noch folgende Zubereitungsarten: 1. **Panieren und Ausbacken** Besonders Riesenboviste und Riesenporlinge lassen sich in Scheiben schneiden, panieren (z.B. wie Schnitzel) und in Öl ausbacken. 2. **Grillen** Dickere Scheiben, z.B. vom Schwefelporling oder Riesenbovist, können mariniert und auf dem Grill gegart werden. 3. **Kochen oder Dünsten** In Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage können die Pilze gekocht oder gedünstet werden. Dabei behalten sie meist eine angenehme Konsistenz. 4. **Backen** Die Pilze können in Aufläufen, Quiches oder als Füllung für Strudel verwendet und im Ofen gebacken werden. 5. **Einlegen** Besonders junge Exemplare lassen sich in Essig oder Öl einlegen und als Antipasti genießen. 6. **Trocknen und Pulverisieren** Nach dem Trocknen können die Pilze zu Pulver verarbeitet und als Würzmittel verwendet werden (vor allem bei Riesenporling und Riesenbovist). Wichtig: Vor dem Verzehr immer auf die richtige Bestimmung und Verträglichkeit achten, da manche Pilze roh oder unzureichend gegart unverträglich sein können. Junge, frische Exemplare sind meist am besten geeignet.

Scheidenstreiflinge (Amanita vaginata und verwandte Arten) zeichnen sich durch einen milden, leicht nussigen Geschmack aus. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis dezent aromatischen Speisepilzen, damit ihr feines Aroma nicht überdeckt wird. Geeignete Begleiter sind zum Beispiel: - **Champignons** (Agaricus bisporus): Ihr milder Geschmack ergänzt sich gut mit dem Aroma der Scheidenstreiflinge. - **Stockschwämmchen** (Kuehneromyces mutabilis): Ebenfalls mild und leicht nussig, passen sie gut in gemischte Pilzgerichte. - **Butterpilze** (Suillus luteus): Ihr zartes, buttriges Aroma harmoniert mit Scheidenstreiflingen. - **Maronenröhrlinge** (Imleria badia): Sie sind etwas kräftiger, aber nicht dominant und passen gut in Mischungen. - **Krause Glucke** (Sparassis crispa): Ihr feines, nussiges Aroma ergänzt Scheidenstreiflinge sehr gut. - **Herbsttrompeten** (Craterellus cornucopioides): Sie bringen eine feine, würzige Note, ohne zu überdecken. Weniger geeignet sind sehr aromatische oder scharfe Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Parasol, da sie das feine Aroma der Scheidenstreiflinge überlagern können. Weitere Informationen zu Speisepilzen findest du beispielsweise auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

Flaschenboviste (Lycoperdon perlatum) haben ein mildes, leicht nussiges Aroma. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis leicht aromatischen Speisepilzen. Empfehlenswerte Kombinationen sind: - **Champignons (Agaricus bisporus):** Ihr dezenter Geschmack ergänzt den Flaschenbovist sehr gut. - **Austernseitlinge (Pleurotus ostreatus):** Sie bringen eine feine, leicht an Anis erinnernde Note ein. - **Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii):** Ihr nussiges Aroma passt hervorragend. - **Maronenröhrlinge (Imleria badia):** Sie sind mild und leicht nussig, was gut harmoniert. - **Butterpilze (Suillus luteus):** Ihr zarter Geschmack ergänzt Flaschenboviste gut. - **Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis):** Sie bringen eine feine, würzige Note ein, ohne zu dominant zu sein. Weniger geeignet sind sehr dominante Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge, da sie das feine Aroma der Flaschenboviste überdecken können. Eine Mischung aus milden und leicht aromatischen Pilzen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.