Welche bekannten Speisepilze eignen sich besser zum Kochen und welche besser zum Braten?

Question

Welche bekannten Speisepilze eignen sich besser zum Kochen und welche besser zum Braten?

Antwort

Verwandte Fragen

Sollte man sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge für kulinarische Zwecke besser kochen oder braten?

Muss man Butterpilze vor dem Anbraten 10-15 Minuten kochen, um sie gut zu vertragen?

Was passiert mit den Vitaminen in Karotten beim Kochen?

Müssen Rote Bete nach dem Kochen vor dem Verzehr geschält werden?

Welche Garmethode ist gesünder: Braten oder Frittieren?

Mit welchen Speisepilzen harmonieren Flaschenboviste geschmacklich?

Mit welchen Speisepilzen harmonieren Scheidenstreiflinge geschmacklich?

Sind junge Hopfentriebe schmackhafter, wenn man sie nur kocht oder zusätzlich anbrät?

Warum bleiben Kartoffeln nicht fest?

Accepted Answer

Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwickeln beim Braten ein intensives Aroma und eine angenehme Textur. - **Steinpilze**: Ihr nussiges Aroma kommt gebraten besonders gut zur Geltung. - **Pfifferlinge**: Bleiben beim Braten schön bissfest und entfalten ihr volles Aroma. - **Austernpilze**: Werden beim Braten aromatisch und behalten eine fleischige Konsistenz. - **Kräuterseitlinge**: Entwickeln beim Braten eine kräftige, fast fleischige Note. **Besser zum Kochen geeignet:** - **Morcheln**: Sollten gekocht oder zumindest gut durchgegart werden, da sie roh giftig sind. In Saucen oder Suppen entfalten sie ihr Aroma. - **Shiitake**: Werden oft gekocht, z. B. in Suppen oder asiatischen Gerichten, können aber auch gebraten werden. - **Parasolpilze**: Werden oft paniert und gebraten, können aber auch gekocht werden, z. B. in Suppen. - **Maronenröhrlinge**: Eignen sich gut für Suppen und Eintöpfe, können aber auch gebraten werden. **Hinweis:** Viele Pilze sind roh schwer verdaulich oder sogar giftig (z. B. Morcheln), daher sollten sie immer ausreichend gegart werden. Die Zubereitungsart hängt auch vom Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Eine Übersicht findest du z. B. bei [Deutscher Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/).

Accepted Answer

Sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge (Piptoporus betulinus) sind essbar, allerdings ist ihr Geschmack recht mild und die Konsistenz kann schnell zäh werden. Für kulinaris... [mehr]

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Sehr junge, noch weiße und kugelige Birkenporlinge (Piptoporus betulinus) sind essbar, allerdings ist ihr Geschmack recht mild und die Konsistenz kann schnell zäh werden. Für kulinarische Zwecke empfiehlt es sich, sie möglichst frisch zu verwenden. **Zubereitung:** Kochen ist in der Regel die bessere Wahl, da der Pilz dadurch weicher bleibt und leichter verdaulich ist. Beim Braten kann er schnell zäh und gummiartig werden. Am besten schneidest du die jungen Fruchtkörper in dünne Scheiben und kochst sie in Wasser oder Brühe für etwa 15–20 Minuten. Du kannst sie danach weiterverwenden, zum Beispiel in Suppen oder als Einlage. **Hinweis:** Der Birkenporling ist kein klassischer Speisepilz und wird eher wegen seiner medizinischen Eigenschaften geschätzt. Geschmacklich ist er recht neutral bis leicht bitter. Achte darauf, nur ganz junge, frische Exemplare zu verwenden, da ältere Pilze sehr hart und ungenießbar werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/board/thread/11699-birkenporling-piptoporus-betulinus-essbar-oder-nicht/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/DreamHC/Download/Birkenporling.htm).

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Ja, Butterpilze (Suillus luteus) sollten vor dem Verzehr unbedingt erhitzt werden, da sie roh oder ungenügend gegart Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Es wird empfohlen, Butterpilze... [mehr]

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Ja, Butterpilze (Suillus luteus) sollten vor dem Verzehr unbedingt erhitzt werden, da sie roh oder ungenügend gegart Magen-Darm-Beschwerden verursachen können. Es wird empfohlen, Butterpilze vor dem Anbraten etwa 10–15 Minuten in Wasser zu kochen und das Kochwasser anschließend wegzuschütten. Erst danach sollten sie weiterverarbeitet oder angebraten werden. So werden potenziell unverträgliche Stoffe entfernt und die Pilze sind besser bekömmlich.

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Beim Kochen von Karotten gehen einige hitzeempfindliche Vitamine, wie Vitamin C und einige B-Vitamine, teilweise verloren. Der Verlust hängt von der Kochdauer, der Temperatur und der Zubereitungs... [mehr]

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Beim Kochen von Karotten gehen einige hitzeempfindliche Vitamine, wie Vitamin C und einige B-Vitamine, teilweise verloren. Der Verlust hängt von der Kochdauer, der Temperatur und der Zubereitungsart ab. Allerdings sind Karotten reich an Beta-Carotin (eine Vorstufe von Vitamin A), das durch das Erhitzen sogar besser für den Körper verfügbar wird, da die Zellstrukturen aufgebrochen werden. Insgesamt gilt: Ein Teil der Vitamine wird beim Kochen reduziert, aber die Aufnahme von Beta-Carotin verbessert sich. Am besten ist es, Karotten schonend zu garen (z. B. dämpfen), um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten.

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Ja, Rote Bete sollten nach dem Kochen geschält werden. Die Schale wird beim Kochen zwar weicher, bleibt aber oft zäh und erdig im Geschmack. Nach dem Kochen lässt sich die Schale meist... [mehr]

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Ja, Rote Bete sollten nach dem Kochen geschält werden. Die Schale wird beim Kochen zwar weicher, bleibt aber oft zäh und erdig im Geschmack. Nach dem Kochen lässt sich die Schale meist ganz einfach mit den Händen oder einem Messer abziehen. Es ist also empfehlenswert, die Rote Bete vor dem Verzehr zu schälen.

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Braten ist in der Regel gesünder als Frittieren. Beim Frittieren werden Lebensmittel vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht, wodurch sie viel Fett aufnehmen und dadurch kalor... [mehr]

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Braten ist in der Regel gesünder als Frittieren. Beim Frittieren werden Lebensmittel vollständig in heißes Fett oder Öl getaucht, wodurch sie viel Fett aufnehmen und dadurch kalorienreicher werden. Außerdem können sich beim Frittieren, besonders bei hohen Temperaturen, gesundheitsschädliche Stoffe wie Acrylamid bilden. Beim Braten wird meist weniger Fett verwendet, und die Lebensmittel nehmen weniger davon auf. Besonders schonend ist das Braten mit wenig Öl in einer beschichteten Pfanne. Noch gesünder sind Garmethoden wie Dünsten, Dämpfen oder Grillen, da sie ohne oder mit sehr wenig Fett auskommen. Zusammengefasst: Braten ist gesünder als Frittieren, vor allem wenn wenig Fett verwendet wird.

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Flaschenboviste (Lycoperdon perlatum) haben ein mildes, leicht nussiges Aroma. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis leicht aromatischen Speisepilzen. Empfehlenswerte Kombinationen sind... [mehr]

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Flaschenboviste (Lycoperdon perlatum) haben ein mildes, leicht nussiges Aroma. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis leicht aromatischen Speisepilzen. Empfehlenswerte Kombinationen sind: - **Champignons (Agaricus bisporus):** Ihr dezenter Geschmack ergänzt den Flaschenbovist sehr gut. - **Austernseitlinge (Pleurotus ostreatus):** Sie bringen eine feine, leicht an Anis erinnernde Note ein. - **Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii):** Ihr nussiges Aroma passt hervorragend. - **Maronenröhrlinge (Imleria badia):** Sie sind mild und leicht nussig, was gut harmoniert. - **Butterpilze (Suillus luteus):** Ihr zarter Geschmack ergänzt Flaschenboviste gut. - **Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis):** Sie bringen eine feine, würzige Note ein, ohne zu dominant zu sein. Weniger geeignet sind sehr dominante Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge, da sie das feine Aroma der Flaschenboviste überdecken können. Eine Mischung aus milden und leicht aromatischen Pilzen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

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Scheidenstreiflinge (Amanita vaginata und verwandte Arten) zeichnen sich durch einen milden, leicht nussigen Geschmack aus. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis dezent aromatischen Spe... [mehr]

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Scheidenstreiflinge (Amanita vaginata und verwandte Arten) zeichnen sich durch einen milden, leicht nussigen Geschmack aus. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis dezent aromatischen Speisepilzen, damit ihr feines Aroma nicht überdeckt wird. Geeignete Begleiter sind zum Beispiel: - **Champignons** (Agaricus bisporus): Ihr milder Geschmack ergänzt sich gut mit dem Aroma der Scheidenstreiflinge. - **Stockschwämmchen** (Kuehneromyces mutabilis): Ebenfalls mild und leicht nussig, passen sie gut in gemischte Pilzgerichte. - **Butterpilze** (Suillus luteus): Ihr zartes, buttriges Aroma harmoniert mit Scheidenstreiflingen. - **Maronenröhrlinge** (Imleria badia): Sie sind etwas kräftiger, aber nicht dominant und passen gut in Mischungen. - **Krause Glucke** (Sparassis crispa): Ihr feines, nussiges Aroma ergänzt Scheidenstreiflinge sehr gut. - **Herbsttrompeten** (Craterellus cornucopioides): Sie bringen eine feine, würzige Note, ohne zu überdecken. Weniger geeignet sind sehr aromatische oder scharfe Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Parasol, da sie das feine Aroma der Scheidenstreiflinge überlagern können. Weitere Informationen zu Speisepilzen findest du beispielsweise auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).

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Junge Hopfentriebe, auch als „Hopfenspargel“ bekannt, haben einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Wenn du sie nur kochst, bleiben sie zart und behalten ihren eigenen Geschmack sehr gut.... [mehr]

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Junge Hopfentriebe, auch als „Hopfenspargel“ bekannt, haben einen feinen, leicht nussigen Geschmack. Wenn du sie nur kochst, bleiben sie zart und behalten ihren eigenen Geschmack sehr gut. Durch das zusätzliche Anbraten in etwas Butter oder Olivenöl nach dem Kochen entwickeln sie jedoch zusätzliche Röstaromen, was den Geschmack noch intensiver und oft als „schmackhafter“ empfunden werden kann. Viele Genießer bevorzugen die Kombination: Die Triebe kurz blanchieren (kochen) und dann in der Pfanne anbraten. So bleiben sie bissfest und bekommen ein feines Aroma. Letztlich ist es aber Geschmackssache – pur gekocht schmecken sie sehr mild, angebraten etwas kräftiger und aromatischer.

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Wenn Kartoffeln beim Kochen oder Braten "kein Bleiben" haben, also zerfallen oder matschig werden, fehlt es meist an der richtigen Kartoffelsorte. Es gibt festkochende, vorwiegend festkochen... [mehr]

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Wenn Kartoffeln beim Kochen oder Braten "kein Bleiben" haben, also zerfallen oder matschig werden, fehlt es meist an der richtigen Kartoffelsorte. Es gibt festkochende, vorwiegend festkochende und mehligkochende Kartoffeln. Für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen (z. B. Kartoffelsalat, Bratkartoffeln), solltest du festkochende Kartoffeln verwenden. Mehligkochende Kartoffeln zerfallen leichter und eignen sich besser für Püree oder Suppen. Zusätzlich kann es helfen, die Kartoffeln nicht zu lange zu kochen und sie nach dem Kochen kurz ausdampfen zu lassen. Auch zu viel Wasser oder zu hohe Hitze beim Braten kann dazu führen, dass sie zerfallen.