Welche bekannten Speisepilze eignen sich besser zum Kochen und welche besser zum Braten?

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Welche bekannten Speisepilze eignen sich besser zum Kochen und welche besser zum Braten?

Antwort

Verwandte Fragen

Wie lange müssen Beeren vom Gemeinen Schneeball gekocht werden, damit sie essbar sind?

Was sind die Top 5 essbaren Blätter von Wildpflanzen und die Top 5 Speisepilze mit dem höchsten Kalorien- und Stärkegehalt?

Wie lange sollten junge grüne und weiche Hülsenfrüchte der Erbsenwicke (Vicia pisiformis) vor dem Verzehr gekocht werden?

Wie lange muss man Hirse kochen?

Wie bewahre ich gekochtes Sauerkraut richtig auf?

Accepted Answer

Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwickeln beim Braten ein intensives Aroma und eine angenehme Textur. - **Steinpilze**: Ihr nussiges Aroma kommt gebraten besonders gut zur Geltung. - **Pfifferlinge**: Bleiben beim Braten schön bissfest und entfalten ihr volles Aroma. - **Austernpilze**: Werden beim Braten aromatisch und behalten eine fleischige Konsistenz. - **Kräuterseitlinge**: Entwickeln beim Braten eine kräftige, fast fleischige Note. **Besser zum Kochen geeignet:** - **Morcheln**: Sollten gekocht oder zumindest gut durchgegart werden, da sie roh giftig sind. In Saucen oder Suppen entfalten sie ihr Aroma. - **Shiitake**: Werden oft gekocht, z. B. in Suppen oder asiatischen Gerichten, können aber auch gebraten werden. - **Parasolpilze**: Werden oft paniert und gebraten, können aber auch gekocht werden, z. B. in Suppen. - **Maronenröhrlinge**: Eignen sich gut für Suppen und Eintöpfe, können aber auch gebraten werden. **Hinweis:** Viele Pilze sind roh schwer verdaulich oder sogar giftig (z. B. Morcheln), daher sollten sie immer ausreichend gegart werden. Die Zubereitungsart hängt auch vom Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Eine Übersicht findest du z. B. bei [Deutscher Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/).

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Beeren des Gemeinen Schneeballs (Viburnum opulus) enthalten giftige Stoffe, insbesondere das Glycosid Viburnin, das zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Durch Kochen kann ein Teil der Giftstoff... [mehr]

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Beeren des Gemeinen Schneeballs (Viburnum opulus) enthalten giftige Stoffe, insbesondere das Glycosid Viburnin, das zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann. Durch Kochen kann ein Teil der Giftstoffe zerstört werden, jedoch ist die genaue Zeit, ab der die Beeren als sicher essbar gelten, nicht eindeutig wissenschaftlich belegt. In der Literatur wird empfohlen, die Beeren mindestens **15 bis 20 Minuten** kräftig zu kochen, um die Giftstoffe weitgehend zu reduzieren. Trotzdem ist Vorsicht geboten: Auch nach dem Kochen können noch Restgifte vorhanden sein, und nicht jeder Mensch verträgt die Beeren gleich gut. **Wichtige Hinweise:** - Die Beeren sollten niemals roh verzehrt werden. - Nach dem Kochen sollten sie nur in kleinen Mengen und vorzugsweise weiterverarbeitet (z.B. als Gelee oder Marmelade) gegessen werden. - Kinder, Schwangere und empfindliche Personen sollten ganz auf den Verzehr verzichten. Weitere Informationen findest du z.B. bei [giftpflanzen.com](https://www.giftpflanzen.com/viburnum_opulus.html) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Gemeiner_Schneeball).

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**Top 5 essbare Blätter von Wildpflanzen mit hohem Energiegehalt:** Essbare Wildpflanzenblätter sind generell eher arm an Kalorien, da sie viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, aber weni... [mehr]

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**Top 5 essbare Blätter von Wildpflanzen mit hohem Energiegehalt:** Essbare Wildpflanzenblätter sind generell eher arm an Kalorien, da sie viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, aber wenig Fett und Kohlenhydrate. Dennoch gibt es einige, die vergleichsweise mehr Energie liefern: 1. **Brennnessel (Urtica dioica)** – Relativ hoher Eiweißgehalt, viele Mineralstoffe, aber insgesamt trotzdem kalorienarm (ca. 40 kcal/100g). 2. **Giersch (Aegopodium podagraria)** – Enthält mehr Kohlenhydrate als viele andere Wildkräuter, ca. 35 kcal/100g. 3. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** – Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ca. 45 kcal/100g. 4. **Bärlauch (Allium ursinum)** – Etwas mehr Energie durch ätherische Öle, ca. 35 kcal/100g. 5. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** – Enthält Schleimstoffe und etwas mehr Kohlenhydrate, ca. 30 kcal/100g. **Hinweis:** Die Kalorienwerte sind im Vergleich zu stärkehaltigen Pflanzen wie Kartoffeln oder Getreide sehr niedrig. Wildpflanzenblätter sind vor allem wegen ihrer Mikronährstoffe wertvoll. --- **Top 5 Speisepilze mit dem höchsten Kaloriengehalt:** Pilze enthalten generell wenig Kalorien, da sie viel Wasser und wenig Fett/Kohlenhydrate enthalten. Dennoch gibt es Unterschiede: 1. **Steinpilz (Boletus edulis)** – ca. 35 kcal/100g, relativ hoher Gehalt an Kohlenhydraten (v.a. Mannit und Glykogen). 2. **Maronenröhrling (Imleria badia)** – ca. 35 kcal/100g, ähnlich wie Steinpilz. 3. **Champignon (Agaricus bisporus)** – ca. 22 kcal/100g, häufigster Speisepilz. 4. **Parasol (Macrolepiota procera)** – ca. 27 kcal/100g. 5. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** – ca. 20 kcal/100g. **Fazit:** Sowohl essbare Wildpflanzenblätter als auch Pilze sind keine bedeutenden Kalorienlieferanten. Sie liefern vor allem Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Wer auf der Suche nach Energie und Stärke ist, sollte eher auf stärkehaltige Wurzeln oder Samen ausweichen. **Quellen:** - [Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Nährwerttabellen](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/naehrwerttabellen/) - [Pilzlexikon – Nährwerte von Pilzen](https://www.pilzlexikon.eu/) **Hinweis:** Wildpflanzen und Pilze sollten nur gesammelt werden, wenn sie sicher bestimmt werden können!

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Die jungen grünen und weichen Hülsenfrüchte der Erbsenwicke (Vicia pisiformis) sollten vor dem Verzehr mindestens 10–15 Minuten gekocht werden. Das Kochen ist wichtig, um potenzie... [mehr]

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Die jungen grünen und weichen Hülsenfrüchte der Erbsenwicke (Vicia pisiformis) sollten vor dem Verzehr mindestens 10–15 Minuten gekocht werden. Das Kochen ist wichtig, um potenziell enthaltene giftige Inhaltsstoffe (wie Lektine) zu zerstören und die Bekömmlichkeit zu erhöhen. Roh sollten die Samen und Hülsen nicht verzehrt werden.

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Hirse sollte in der Regel etwa 10–15 Minuten gekocht werden. Danach lässt du sie am besten noch 5–10 Minuten quellen, damit sie schön locker wird. Vor dem Kochen empfiehlt es sic... [mehr]

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Hirse sollte in der Regel etwa 10–15 Minuten gekocht werden. Danach lässt du sie am besten noch 5–10 Minuten quellen, damit sie schön locker wird. Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Hirse gründlich mit heißem Wasser abzuspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Das Verhältnis von Hirse zu Wasser beträgt meist 1:2 (eine Tasse Hirse auf zwei Tassen Wasser).

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Gekochtes Sauerkraut solltest du nach dem Abkühlen möglichst schnell in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank hält es sich so etwa 3 bis 5 Tage. Achte darau... [mehr]

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Gekochtes Sauerkraut solltest du nach dem Abkühlen möglichst schnell in einen luftdichten Behälter umfüllen. Im Kühlschrank hält es sich so etwa 3 bis 5 Tage. Achte darauf, das Sauerkraut vollständig abkühlen zu lassen, bevor du es verschließt, damit sich kein Kondenswasser bildet und das Kraut nicht schneller verdirbt. Für eine längere Aufbewahrung kannst du das gekochte Sauerkraut auch portionsweise einfrieren. Im Gefrierfach ist es bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank oder direkt in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen.