1 Frage zu Rinderzunge

Hier sind zwei klassische Rezepte für Rinderzunge: **1. Gekochte Rinderzunge in Meerrettichsoße** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge (ca. 1,2–1,5 kg) - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stück Sellerie - 2 Lorbeerblätter - 5 Pfefferkörner - Salz **Für die Soße:** - 2 EL Butter - 2 EL Mehl - 400 ml Brühe (vom Zungensud) - 100 ml Sahne - 2–3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas) - 1 TL Zucker - Salz, Pfeffer, Zitronensaft **Zubereitung:** 1. Zunge gründlich waschen. In einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen. 2. Zwiebel, Karotten, Sellerie grob schneiden, mit Lorbeer und Pfefferkörnern zur Zunge geben. Salzen. 3. Ca. 2–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis die Zunge weich ist. 4. Zunge herausnehmen, Haut abziehen, in Scheiben schneiden. 5. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen, aufkochen. 6. Sahne und Meerrettich zugeben, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 7. Zungenscheiben in der Soße servieren. **2. Rinderzunge in Rotweinsauce** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stück Sellerie - 1 Knoblauchzehe - 500 ml Rotwein - 500 ml Rinderbrühe - 2 Lorbeerblätter - 1 TL Thymian - Salz, Pfeffer **Zubereitung:** 1. Zunge wie oben beschrieben vorkochen (ca. 1,5 Stunden). 2. Zunge herausnehmen, Haut abziehen, in Scheiben schneiden. 3. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl anbraten. 4. Mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, Lorbeer und Thymian einrühren. 5. Zungenscheiben in die Sauce legen, ca. 30 Minuten schmoren lassen. 6. Sauce ggf. pürieren und abschmecken. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Wurzelgemüse. Guten Appetit!