Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?

Question

Kartoffeln mit oder ohne Schale kochen?

Antwort

Verwandte Fragen

Was ist ein Bauertopf einfach erklärt?

Muss man Kartoffeln für Kartoffelgratin schälen?

Eignet sich Sellerie für einen Auflauf und sollte er vorher gekocht werden?

Wofür sind festkochende Kartoffeln geeignet?

Wie lange festkochende Kartoffeln kochen?

Welche Rezepte gibt es für Rinderzunge?

Wie lange sollte man Knoblauchsrauke-Wurzel als Beilage zu Fleisch oder Kartoffeln kochen?

Darf man gekeimte Kartoffeln noch essen?

Wie macht man geschälte, ganzgekochte, eingemachte Kartoffeln aus der Notration schmackhaft?

Welche Öle sind für welche Temperaturen geeignet?

Accepted Answer

Ob du Kartoffeln mit oder ohne Schale kochst, hängt vom Verwendungszweck und deinem persönlichen Geschmack ab: **Mit Schale kochen:** - Die Schale schützt die Kartoffel beim Kochen, sodass weniger Nährstoffe und Geschmack verloren gehen. - Besonders bei festkochenden Kartoffeln und für Gerichte wie Pellkartoffeln oder Kartoffelsalat ist das Kochen mit Schale üblich. - Nach dem Kochen lässt sich die Schale meist leicht abziehen. **Ohne Schale kochen:** - Geschälte Kartoffeln nehmen beim Kochen mehr Wasser auf und verlieren etwas mehr Geschmack und Nährstoffe. - Für Püree, Suppen oder wenn du sehr glatte Kartoffelstücke möchtest, werden sie oft vorher geschält. **Tipp:** Wenn du die Schale mitkochst, solltest du die Kartoffeln vorher gründlich waschen und am besten Bio-Kartoffeln verwenden, da die Schale Rückstände von Pflanzenschutzmitteln enthalten kann. Fazit: Beide Varianten sind möglich – entscheide je nach Gericht und Vorliebe!

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Ein Bauertopf ist ein traditioneller, meist runder Blumentopf aus Ton oder Terrakotta, der oft für Zimmer- und Gartenpflanzen verwendet wird. Er hat unten ein Loch, damit überschüssiges... [mehr]

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Ein Bauertopf ist ein traditioneller, meist runder Blumentopf aus Ton oder Terrakotta, der oft für Zimmer- und Gartenpflanzen verwendet wird. Er hat unten ein Loch, damit überschüssiges Wasser abfließen kann.

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Für ein klassisches Kartoffelgratin werden die Kartoffeln in der Regel geschält, damit das Gericht eine feine, cremige Konsistenz bekommt und die Schale nicht stört. Allerdings ist das... [mehr]

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Für ein klassisches Kartoffelgratin werden die Kartoffeln in der Regel geschält, damit das Gericht eine feine, cremige Konsistenz bekommt und die Schale nicht stört. Allerdings ist das Schälen kein Muss: Wenn du festkochende, junge Kartoffeln mit dünner Schale verwendest und diese gründlich wäschst, kannst du sie auch ungeschält verwenden. Das Gratin bekommt dann eine etwas rustikalere Note und mehr Ballaststoffe. Letztlich ist es Geschmackssache.

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Ja, Sellerie eignet sich gut für einen Auflauf. Besonders Stangensellerie (Staudensellerie) bringt eine angenehme Würze und etwas Biss in das Gericht. Auch Knollensellerie kann verwendet wer... [mehr]

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Ja, Sellerie eignet sich gut für einen Auflauf. Besonders Stangensellerie (Staudensellerie) bringt eine angenehme Würze und etwas Biss in das Gericht. Auch Knollensellerie kann verwendet werden und sorgt für ein leicht nussiges Aroma. Ob du den Sellerie vorher kochen solltest, hängt von der gewünschten Konsistenz ab: - **Stangensellerie:** Schneide ihn in kleine Stücke. Er kann roh in den Auflauf gegeben werden, da er beim Backen im Ofen meist ausreichend weich wird, behält aber noch etwas Biss. Wenn du ihn sehr weich möchtest, kannst du ihn vorher 3–5 Minuten blanchieren. - **Knollensellerie:** Schneide ihn in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Auch hier reicht meist das Garen im Ofen, besonders wenn der Auflauf genug Flüssigkeit enthält. Für eine sehr weiche Konsistenz empfiehlt sich ein kurzes Vorkochen (ca. 5–10 Minuten). Fazit: Sellerie kann roh in den Auflauf, für eine weichere Konsistenz ist kurzes Vorkochen sinnvoll.

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Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen. Dazu zählen zum Beispiel: - Kartoffelsalat - Bratkartoffeln - Salz- oder... [mehr]

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Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut für Gerichte, bei denen die Kartoffeln ihre Form behalten sollen. Dazu zählen zum Beispiel: - Kartoffelsalat - Bratkartoffeln - Salz- oder Pellkartoffeln - Gratins - Aufläufe Sie haben eine feste, feinkörnige Konsistenz und zerfallen beim Kochen nicht so leicht wie mehligkochende Kartoffeln. Das macht sie ideal für alle Zubereitungen, bei denen die Kartoffelstücke nicht zerfallen oder matschig werden sollen.

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Festkochende Kartoffeln benötigen in der Regel etwa 20 bis 25 Minuten Kochzeit, wenn sie ungeschält und in gleich große Stücke geschnitten sind. Am besten prüfst du mit einer... [mehr]

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Festkochende Kartoffeln benötigen in der Regel etwa 20 bis 25 Minuten Kochzeit, wenn sie ungeschält und in gleich große Stücke geschnitten sind. Am besten prüfst du mit einer Gabel, ob sie gar sind: Sie sollte leicht hineingleiten. Die genaue Zeit kann je nach Größe der Kartoffeln etwas variieren.

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Hier sind zwei klassische Rezepte für Rinderzunge: **1. Gekochte Rinderzunge in Meerrettichsoße** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge (ca. 1,2–1,5 kg) - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stü... [mehr]

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Hier sind zwei klassische Rezepte für Rinderzunge: **1. Gekochte Rinderzunge in Meerrettichsoße** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge (ca. 1,2–1,5 kg) - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stück Sellerie - 2 Lorbeerblätter - 5 Pfefferkörner - Salz **Für die Soße:** - 2 EL Butter - 2 EL Mehl - 400 ml Brühe (vom Zungensud) - 100 ml Sahne - 2–3 EL frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas) - 1 TL Zucker - Salz, Pfeffer, Zitronensaft **Zubereitung:** 1. Zunge gründlich waschen. In einem großen Topf mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen. 2. Zwiebel, Karotten, Sellerie grob schneiden, mit Lorbeer und Pfefferkörnern zur Zunge geben. Salzen. 3. Ca. 2–2,5 Stunden leise köcheln lassen, bis die Zunge weich ist. 4. Zunge herausnehmen, Haut abziehen, in Scheiben schneiden. 5. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen, aufkochen. 6. Sahne und Meerrettich zugeben, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 7. Zungenscheiben in der Soße servieren. **2. Rinderzunge in Rotweinsauce** **Zutaten:** - 1 Rinderzunge - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Stück Sellerie - 1 Knoblauchzehe - 500 ml Rotwein - 500 ml Rinderbrühe - 2 Lorbeerblätter - 1 TL Thymian - Salz, Pfeffer **Zubereitung:** 1. Zunge wie oben beschrieben vorkochen (ca. 1,5 Stunden). 2. Zunge herausnehmen, Haut abziehen, in Scheiben schneiden. 3. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl anbraten. 4. Mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, Lorbeer und Thymian einrühren. 5. Zungenscheiben in die Sauce legen, ca. 30 Minuten schmoren lassen. 6. Sauce ggf. pürieren und abschmecken. Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Wurzelgemüse. Guten Appetit!

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Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist essbar und erinnert geschmacklich an Meerrettich. Zum Kochen als Beilage solltest du die Wurzeln gründlich waschen, schälen und in St&... [mehr]

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Die Wurzel der Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist essbar und erinnert geschmacklich an Meerrettich. Zum Kochen als Beilage solltest du die Wurzeln gründlich waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kochzeit beträgt etwa 10–15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach kannst du sie wie andere Wurzelgemüse servieren, z.B. zu Fleisch oder Kartoffeln. Tipp: Die Wurzel verliert beim Kochen etwas von ihrer Schärfe, behält aber ein feines Aroma.

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Kartoffeln, die bereits keimen, können grundsätzlich noch essbar sein, allerdings ist dabei Vorsicht geboten. Beim Keimen bilden Kartoffeln das giftige Alkaloid Solanin, das sich vor allem i... [mehr]

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Kartoffeln, die bereits keimen, können grundsätzlich noch essbar sein, allerdings ist dabei Vorsicht geboten. Beim Keimen bilden Kartoffeln das giftige Alkaloid Solanin, das sich vor allem in den Keimen und grünen Stellen anreichert. Solanin kann in größeren Mengen zu Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und anderen Vergiftungserscheinungen führen. Folgendes solltest du beachten: - **Kleine, frische Keime**: Wenn die Keime noch sehr klein und die Kartoffel fest ist, kannst du die Keime großzügig entfernen und die Kartoffel nach dem Schälen verwenden. - **Grüne Stellen**: Diese sollten ebenfalls großzügig entfernt werden, da sie besonders viel Solanin enthalten. - **Weiche oder schrumpelige Kartoffeln**: Diese solltest du besser entsorgen, da sie meist einen höheren Solaningehalt haben und auch geschmacklich nicht mehr gut sind. - **Lange oder viele Keime**: Bei stark gekeimten Kartoffeln ist das Risiko einer Solaninvergiftung erhöht – solche Kartoffeln solltest du nicht mehr essen. **Fazit:** Kartoffeln mit kleinen Keimen und ohne grüne Stellen kannst du nach gründlichem Entfernen der Keime und Schälen noch essen. Bei stark gekeimten, grünen oder weichen Kartoffeln ist vom Verzehr abzuraten.

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Geschälte, ganze, gekochte und eingemachte Kartoffeln aus einer Notration lassen sich mit wenigen Zutaten schmackhaft zubereiten. Hier einige einfache Möglichkeiten: **1. Bratkartoffeln:**... [mehr]

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Geschälte, ganze, gekochte und eingemachte Kartoffeln aus einer Notration lassen sich mit wenigen Zutaten schmackhaft zubereiten. Hier einige einfache Möglichkeiten: **1. Bratkartoffeln:** Kartoffeln abgießen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter anbraten. Zwiebeln, Salz, Pfeffer und ggf. etwas Paprikapulver oder Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) dazugeben. **2. Kartoffelsalat:** Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit etwas Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf und fein gehackten Zwiebeln vermengen. Optional: Gewürzgurken, frische Kräuter oder etwas Brühe hinzufügen. **3. Kartoffelpfanne:** Kartoffeln würfeln, mit Gemüse aus der Dose oder dem Glas (z.B. Erbsen, Möhren, Mais) in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Wer mag, kann noch etwas Wurst oder Speck dazugeben. **4. Kartoffelpüree:** Kartoffeln mit etwas Milch (oder Wasser) und Butter zerstampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. **5. Kartoffelsuppe:** Kartoffeln würfeln, mit etwas Brühe und Gemüse aufkochen, pürieren und mit Gewürzen abschmecken. **Tipp:** Auch einfache Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, Senf oder ein Spritzer Zitronensaft können viel Geschmack bringen. Wenn du Gewürze oder Brühe zur Verfügung hast, nutze sie großzügig. Weitere Inspiration findest du z.B. auf [chefkoch.de](https://www.chefkoch.de/) oder [essen-und-trinken.de](https://www.essen-und-trinken.de/).

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Die Hitzebeständigkeit von Ölen ist wichtig, da sich bei zu hohen Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. Acrylamid, Transfette) bilden können. Der sogenannte Rauchpunkt g... [mehr]

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Die Hitzebeständigkeit von Ölen ist wichtig, da sich bei zu hohen Temperaturen gesundheitsschädliche Stoffe (z. B. Acrylamid, Transfette) bilden können. Der sogenannte Rauchpunkt gibt an, ab welcher Temperatur ein Öl zu rauchen beginnt und sich zersetzt. Hier eine Übersicht gängiger Öle und ihrer ungefähren Rauchpunkte: **1. Rapsöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren, Backen **2. Sonnenblumenöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren **3. Olivenöl (nativ extra):** Rauchpunkt ca. 160–180 °C Geeignet für schonendes Braten, Dünsten, kalte Küche **4. Olivenöl (raffiniert):** Rauchpunkt ca. 220 °C Geeignet zum Braten, Frittieren **5. Kokosöl (nativ):** Rauchpunkt ca. 180–200 °C Geeignet zum Braten, Backen **6. Butterschmalz (geklärte Butter):** Rauchpunkt ca. 200–210 °C Geeignet zum Braten, Backen **7. Sesamöl (geröstet):** Rauchpunkt ca. 170 °C Geeignet für asiatische Gerichte, nicht zu stark erhitzen **8. Leinöl:** Rauchpunkt ca. 110 °C Nur für kalte Speisen geeignet **9. Walnussöl:** Rauchpunkt ca. 160 °C Nur für kalte Speisen oder sehr schonendes Erhitzen **10. Avocadoöl (nativ):** Rauchpunkt ca. 190–200 °C Geeignet zum Braten, Backen **Wichtige Hinweise:** - Native, kaltgepresste Öle sind meist weniger hitzebeständig als raffinierte Öle. - Für scharfes Anbraten und Frittieren eignen sich raffinierte Öle am besten. - Öle mit niedrigem Rauchpunkt (z. B. Leinöl, Walnussöl) sollten nicht erhitzt werden. Weitere Informationen findest du z. B. bei [BZfE – Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/oele-und-fette/rauchpunkt-von-speiseoelen/).