Wie macht man aus Kartoffeln Kartoffelecken oder Pommes für den Backofen?

**Kartoffelecken und Ofenpommes gelingen dann gut, wenn du die Kartoffeln erst passend schneidest, Stärke an der Oberfläche reduzierst und sie mit wenig Öl bei hoher Hitze backst – sonst werden sie eher weich als knusprig.** ## So machst du Kartoffelecken Du brauchst Kartoffeln, etwas Öl, Salz und nach Wunsch Paprika, Pfeffer, Rosmarin oder Knoblauchpulver. Kartoffeln waschen, bei Bedarf schälen und je nach Größe in 6 bis 8 Spalten schneiden. Die Spalten 10 bis 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Das zieht überschüssige Stärke heraus und macht die Oberfläche später knuspriger. Danach sehr gut abtrocknen. Das ist der wichtigste Schritt, weil nasse Kartoffeln im Ofen dämpfen statt rösten. Mit 1 bis 2 Esslöffeln Öl pro Blech mischen und würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Abstand und möglichst nicht übereinander. Bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft etwa 30 bis 40 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden. ## So machst du Ofenpommes Für Pommes die Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden, ungefähr 1 cm dick. Gleichmäßige Größe ist wichtig, damit alles gleichzeitig gar wird. Auch hier die geschnittenen Kartoffeln 10 bis 30 Minuten wässern, dann gründlich trocknen. Mit wenig Öl mischen. Wenn du extra Knusprigkeit willst, gib 1 bis 2 Teelöffel Speisestärke auf 500 g Kartoffeln dazu. Das ist der einfache Unterschied zwischen „okay“ und wirklich knusprigen Ofenpommes. Dann bei 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft 25 bis 35 Minuten backen und einmal wenden. ## Wichtiger Unterschied Kartoffelecken verzeihen mehr, weil sie dicker sind und innen weich bleiben dürfen. Pommes sind heikler: Sind sie zu dünn, werden sie schnell trocken; sind sie zu dicht auf dem Blech, werden sie weich. ## Praktischer Tipp Mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln funktionieren meist besser als sehr festkochende. Wenn du besonders knusprige Ergebnisse willst, heize das Blech mit vor und gib die Kartoffeln erst auf das heiße Blech.