11 Fragen zu Wildpflanzen

Nichtgedüngte, nährstoffarme Wiesen – sogenannte Magerwiesen – sind Lebensräume für viele charakteristische Wildpflanzen, die auf nährstoffreiche Standorte empfindlich reagieren und daher als Zeigerarten für ungedüngte Flächen gelten. Zu den bekannteren Arten zählen: - **Wiesen-Salbei** (*Salvia pratensis*) - **Großes Wiesenknopf** (*Sanguisorba officinalis*) - **Marguerite** (*Leucanthemum vulgare*) - **Karthäuser-Nelke** (*Dianthus carthusianorum*) - **Wiesen-Glockenblume** (*Campanula patula* und *Campanula rotundifolia*) - **Kleiner Wiesenknopf** (*Sanguisorba minor*) - **Wiesen-Bocksbart** (*Tragopogon pratensis*) - **Wiesen-Pippau** (*Crepis biennis*) - **Wiesen-Flockenblume** (*Centaurea jacea*) - **Heidenelke** (*Dianthus deltoides*) - **Schafgarbe** (*Achillea millefolium*) – kommt auch auf nährstoffreicheren Wiesen vor, ist aber auf Magerwiesen oft besonders häufig und vital. Diese Pflanzen sind typische Vertreter extensiv genutzter, artenreicher Wiesen und verschwinden meist, wenn regelmäßig gedüngt wird. Ihr Vorkommen zeigt daher eine extensive, wenig gedüngte oder ungedüngte Bewirtschaftung an.

Nichtgedüngte, nährstoffarme Wiesen – sogenannte Magerwiesen – sind Lebensräume für viele charakteristische Wildpflanzen, die auf nährstoffreiche Standorte empfindlich reagieren und daher als Zeigerarten für ungedüngte Flächen gelten. Zu den bekannteren Wildpflanzen, die das Vorkommen von nichtgedüngten Wiesen anzeigen, gehören: - **Wiesen-Salbei (Salvia pratensis)** - **Großes Wiesenknopf (Sanguisorba officinalis)** - **Marguerite (Leucanthemum vulgare)** - **Karthäuser-Nelke (Dianthus carthusianorum)** - **Wiesen-Glockenblume (Campanula patula)** - **Wiesen-Flockenblume (Centaurea jacea)** - **Kleiner Wiesenknopf (Sanguisorba minor)** - **Wiesen-Pippau (Crepis biennis)** - **Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis)** - **Heidenelke (Dianthus deltoides)** - **Schafgarbe (Achillea millefolium)** – kommt auch auf nährstoffreicheren Wiesen vor, ist aber auf Magerwiesen oft besonders häufig. Diese Arten sind typische Kennzeichen extensiv genutzter, artenreicher Wiesen und verschwinden meist, wenn regelmäßig gedüngt wird. Ihr Vorkommen deutet daher auf eine extensive, wenig gedüngte oder ungedüngte Bewirtschaftung hin.

Die Wahrscheinlichkeit, dass Wildpflanzen von einer ungedüngten Wiese in der Nähe von Wald und Bach unbedenklich essbar sind, ist grundsätzlich höher als bei Pflanzen von stark gedüngten oder belasteten Flächen. Dennoch gibt es einige wichtige Punkte zu beachten: 1. **Bestimmung der Pflanzen:** Nicht alle Wildpflanzen sind essbar – einige sind giftig oder können zu gesundheitlichen Problemen führen. Eine sichere Bestimmung ist unerlässlich. 2. **Umweltbelastungen:** Auch ungedüngte Wiesen können durch andere Faktoren belastet sein, z. B. durch Pestizide aus benachbarten Feldern, Schwermetalle aus der Luft oder Verunreinigungen durch Tiere. 3. **Nähe zu Straßen oder Industrie:** Je weiter entfernt von Straßen, Industrieanlagen oder intensiv genutzten Feldern, desto geringer ist das Risiko von Schadstoffbelastungen. 4. **Wasserquellen:** Ein Bach kann sowohl ein Vorteil (natürliche Bewässerung) als auch ein Risiko (Eintrag von Schadstoffen aus dem Einzugsgebiet) sein. 5. **Hygiene:** Wildpflanzen sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, um mögliche Keime oder Parasiten zu entfernen. **Fazit:** Die Chance, auf einer ungedüngten Wiese in naturnaher Umgebung unbedenkliche Wildpflanzen zu finden, ist relativ hoch – vorausgesetzt, du kannst die Pflanzen sicher bestimmen und die Umgebung ist nicht anderweitig belastet. Trotzdem ist immer Vorsicht geboten, insbesondere bei unbekannten Pflanzen oder unsicheren Standorten.

Es gibt nur sehr wenige Wildpflanzen, die tatsächlich das ganze Jahr über in essbarer Form in der Natur zu finden sind, viele im Winter entweder absterben oder sich stark zurückziehen. Dennoch gibt es einige robuste Arten, die auch in der kalten Jahreszeit zumindest teilweise verfügbar sind. Hier eine Liste von 20 bekannteren Wildpflanzen, die – je nach Region und Witterung – oft das ganze Jahr über auffindbar und essbar sind (meist als Wurzel, Blatt oder Spross): 1. **Giersch** ([Aegopodium podagraria](https://de.wikipedia.org/wiki/Giersch)) 2. **Brennnessel** ([Urtica dioica](https://de.wikipedia.org/wiki/Gro%C3%9Fe_Brennnessel)) – junge Triebe und Wurzeln 3. **Löwenzahn** ([Taraxacum officinale](https://de.wikipedia.org/wiki/Gew%C3%B6hnlicher_L%C3%B6wenzahn)) – Wurzeln und Blätter 4. **Vogelmiere** ([Stellaria media](https://de.wikipedia.org/wiki/Vogelmiere)) 5. **Schafgarbe** ([Achillea millefolium](https://de.wikipedia.org/wiki/Schafgarbe)) 6. **Spitzwegerich** ([Plantago lanceolata](https://de.wikipedia.org/wiki/Spitzwegerich)) 7. **Breitwegerich** ([Plantago major](https://de.wikipedia.org/wiki/Breitwegerich)) 8. **Gundermann** ([Glechoma hederacea](https://de.wikipedia.org/wiki/Gundermann)) 9. **Sauerampfer** ([Rumex acetosa](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Sauerampfer)) 10. **Knoblauchsrauke** ([Alliaria petiolata](https://de.wikipedia.org/wiki/Knoblauchsrauke)) 11. **Wiesenlabkraut** ([Galium mollugo](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Labkraut)) 12. **Taubnessel** ([Lamium album](https://de.wikipedia.org/wiki/Wei%C3%9Fe_Taubnessel)) 13. **Waldsauerklee** ([Oxalis acetosella](https://de.wikipedia.org/wiki/Wald-Sauerklee)) 14. **Wiesenkerbel** ([Anthriscus sylvestris](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Kerbel)) 15. **Kletten-Labkraut** ([Galium aparine](https://de.wikipedia.org/wiki/Kletten-Labkraut)) 16. **Wegwarte** ([Cichorium intybus](https://de.wikipedia.org/wiki/Wegwarte)) – Wurzeln und Blätter 17. **Wilde Möhre** ([Daucus carota](https://de.wikipedia.org/wiki/Wilde_M%C3%B6hre)) – Wurzeln (Vorsicht: Verwechslungsgefahr!) 18. **Gänseblümchen** ([Bellis perennis](https://de.wikipedia.org/wiki/G%C3%A4nsebl%C3%BCmchen)) 19. **Klee** ([Trifolium](https://de.wikipedia.org/wiki/Klee)) – Blätter und Blüten 20. **Wiesenknopf** ([Sanguisorba officinalis](https://de.wikipedia.org/wiki/Gro%C3%9Fer_Wiesenknopf)) **Hinweis:** Die Verfügbarkeit kann je nach Standort, Klima und Jahreszeit variieren. Im Winter sind oft nur Wurzeln oder überwinternde Blattrosetten auffindbar. Bei der Wildpflanzen-Sammlung ist immer auf sichere Bestimmung und mögliche Verwechslungsgefahren zu achten! Manche Pflanzen sind roh nur bedingt essbar oder müssen zubereitet werden.

Hier sind zehn Wildpflanzen, die roh besonders lecker schmecken, sowie die beste Erntezeit: 1. **Giersch (Aegopodium podagraria)** Geschmack: mild, leicht nach Petersilie und Möhre Ernte: März bis Juni (junge Blätter) 2. **Waldsauerklee (Oxalis acetosella)** Geschmack: angenehm sauer, zitronig Ernte: April bis September (Blätter und Blüten) 3. **Vogelmiere (Stellaria media)** Geschmack: mild, leicht nussig Ernte: ganzjährig, am besten März bis Oktober (junge Triebe) 4. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** Geschmack: leicht bitter, nussig Ernte: März bis Mai (junge Blätter) 5. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** Geschmack: würzig, leicht nach Möhre Ernte: April bis Juni (junge Blätter und Stängel, Achtung: Verwechslungsgefahr!) 6. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** Geschmack: knoblauchartig Ernte: April bis Juni (Blätter und Blüten) 7. **Gundermann (Glechoma hederacea)** Geschmack: würzig, minzig Ernte: März bis Juli (Blätter und Blüten) 8. **Scharbockskraut (Ficaria verna)** Geschmack: mild, leicht nussig Ernte: März bis April (nur vor der Blüte, da später giftig!) 9. **Wiesen-Labkraut (Galium mollugo)** Geschmack: mild, leicht süßlich Ernte: Mai bis Juli (junge Triebe und Blätter) 10. **Waldmeister (Galium odoratum)** Geschmack: süßlich, aromatisch (vor der Blüte) Ernte: April bis Mai (junge Blätter) **Wichtige Hinweise:** - Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! - Nur an unbelasteten Standorten sammeln (keine Straßenränder, Hundewiesen etc.). - Einige Pflanzen (z.B. Scharbockskraut) sind nur vor der Blüte essbar, danach giftig. Weitere Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/index.html).

Die Geschmäcker sind natürlich verschieden, aber es gibt eine Reihe von Wildpflanzen, die allgemein als besonders schmackhaft gelten und sich vielseitig in der Küche verwenden lassen. Hier eine Liste von 20 Wildpflanzen, die oft als besonders lecker beschrieben werden: 1. Bärlauch (Allium ursinum) 2. Giersch (Aegopodium podagraria) 3. Brennnessel (Urtica dioica) 4. Löwenzahn (Taraxacum officinale) 5. Sauerampfer (Rumex acetosa) 6. Waldmeister (Galium odoratum) 7. Vogelmiere (Stellaria media) 8. Gundermann (Glechoma hederacea) 9. Schafgarbe (Achillea millefolium) 10. Spitzwegerich (Plantago lanceolata) 11. Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) 12. Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis) 13. Wilde Möhre (Daucus carota) 14. Kapuzinerkresse (Tropaeolum majus) 15. Holunderblüten (Sambucus nigra) 16. Gänseblümchen (Bellis perennis) 17. Rotklee (Trifolium pratense) 18. Waldsauerklee (Oxalis acetosella) 19. Hopfensprossen (Humulus lupulus) 20. Huflattich (Tussilago farfara) Viele dieser Pflanzen lassen sich roh, als Salat, in Suppen, Pestos oder als Gemüse zubereiten. Wichtig: Vor dem Sammeln und Verzehr immer sicher bestimmen, da es giftige Doppelgänger geben kann!

Hier sind zehn Wildpflanzen, deren Wurzeln als besonders wohlschmeckend oder delikat gelten: 1. **Wilde Möhre (Daucus carota)** – Die Wurzel ist aromatisch und erinnert an Karotten, besonders bei jungen Pflanzen. 2. **Pastinake (Pastinaca sativa)** – Die wilde Form ist würzig und süßlich, ähnlich der kultivierten Pastinake. 3. **Wiesen-Bocksbart (Tragopogon pratensis)** – Die Wurzel schmeckt leicht süßlich und nussig, ähnlich wie Schwarzwurzel. 4. **Knolliger Kälberkropf (Chaerophyllum bulbosum)** – Die Wurzel ist stärkehaltig und hat einen feinen, süßlichen Geschmack. 5. **Wilde Petersilie (Petroselinum crispum, wild)** – Die Wurzel ist würzig und aromatisch. 6. **Meerrettich (Armoracia rusticana)** – Die Wurzel ist scharf und würzig, beliebt als Gewürz. 7. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** – Die Wurzel ist leicht bitter, aber geröstet angenehm nussig und süßlich. 8. **Wilde Pastinake (Pastinaca sativa, wild)** – Ähnlich der kultivierten Form, würzig und süß. 9. **Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris)** – Die Wurzel ist aromatisch und leicht süßlich, wird oft kandiert. 10. **Topinambur (Helianthus tuberosus, verwildert)** – Die Knolle ist süßlich und knackig, ähnlich wie die kultivierte Form. Bitte beachte: Beim Sammeln und Verzehr von Wildpflanzen ist genaue Pflanzenkenntnis wichtig, da einige Wurzeln giftig sein können oder mit giftigen Arten verwechselt werden können.

Hier sind 20 Wildpflanzen, deren Wurzeln in Deutschland vorkommen und traditionell als wohlschmeckend oder delikat gelten: 1. **Wilde Möhre** (Daucus carota) 2. **Pastinak(e)** (Pastinaca sativa) 3. **Wiesen-Bocksbart** (Tragopogon pratensis) 4. **Wald-Engelwurz** (Angelica sylvestris) 5. **Waldmeister** (Galium odoratum) – Wurzel mild aromatisch 6. **Knoblauchsrauke** (Alliaria petiolata) – Wurzel mit Knoblaucharoma 7. **Meerrettich** (Armoracia rusticana) 8. **Wiesenkerbel** (Anthriscus sylvestris) 9. **Kletten-Labkraut** (Galium aparine) 10. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale) 11. **Wilde Karde** (Dipsacus fullonum) 12. **Wilde Petersilie** (Petroselinum crispum, verwildert) 13. **Wald-Silge** (Peucedanum ostruthium) 14. **Sumpf-Schwertlilie** (Iris pseudacorus) – Achtung: leicht giftig, früher als Notnahrung 15. **Wilde Sellerie** (Apium graveolens, verwildert) 16. **Wiesen-Schaumkraut** (Cardamine pratensis) 17. **Wilde Pastinake** (Pastinaca sativa, verwildert) 18. **Wiesen-Platterbse** (Lathyrus pratensis) – Wurzel essbar, aber sparsam verwenden 19. **Wilde Zichorie** (Cichorium intybus) 20. **Wald-Ziest** (Stachys sylvatica) **Hinweis:** Nicht alle Wildpflanzen sind in jeder Region Deutschlands gleich häufig. Bei der Wildsammlung ist auf Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten zu achten! Einige Pflanzen (z.B. Iris) sind nur in Notzeiten verwendet worden und können leicht giftig sein. Immer sicher bestimmen und im Zweifel auf den Verzehr verzichten. Weitere Informationen zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/essbare-wildpflanzen/index.html) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/essbare-wildpflanzen/).

Drei wesentliche Eigenschaften von Kulturpflanzen, die aus Wildpflanzen weggechtet wurden, sind: 1. **Ertrag**: Kulturpflanzen wurden gezielt auf höhere Erträge gezüchtet, um die Nahrungsmittelproduktion zu steigern. Dies umfasst sowohl die Menge als auch die Qualität der produzierten Früchte, Samen oder anderen Erzeugnisse. 2. **Resistenz**: Viele Kulturpflanzen sind auf bestimmte Krankheiten, Schädlinge oder Umweltbedingungen gezüchtet worden, um ihre Überlebensfähigkeit und Produktivität zu erhöhen. Dies kann durch genetische Selektion oder biotechnologische Methoden erreicht werden. 3. **Anpassungsfähigkeit**: Kulturpflanzen sind oft an spezifische Anbaubedingungen angepasst, wie z.B. Bodenart, Klima oder Bewässerungssysteme. Diese Anpassungsfähigkeit ermöglicht es Landwirten, sie in verschiedenen Regionen und unter unterschiedlichen landwirtschaftlichen Praktiken anzubauen.

Gentechnik kann verschiedene Auswirkungen auf Nicht-Zielorganismen haben, insbesondere durch die potenzielle Auskreuzung mit Wildpflanzen. Mögliche Auswirkungen sind: 1. **Genetische Veränderung**: Gentechnisch veränderte Organismen (GVO) können Gene an nahe verwandte Wildpflanzen übertragen, was zu unvorhersehbaren genetischen Veränderungen führen kann. 2. **Ökologische Auswirkungen**: Diese Veränderungen können die Biodiversität beeinträchtigen, indem sie die Konkurrenzfähigkeit von Wildpflanzen beeinflussen oder neue, invasive Arten hervorrufen. 3. **Resistenzentwicklung**: Wildpflanzen könnten Resistenzen gegen Herbizide oder Schädlinge entwickeln, was die Effektivität von landwirtschaftlichen Praktiken verringern könnte. 4. **Nahrungsnetz**: Veränderungen in der genetischen Zusammensetzung von Pflanzen können auch Auswirkungen auf die Tiere haben, die von diesen Pflanzen abhängen, was das gesamte Ökosystem beeinflussen kann. Die genauen Auswirkungen sind oft schwer vorherzusagen und hängen von vielen Faktoren ab, einschließlich der Art der Gentechnik und der spezifischen Umweltbedingungen.

Die jungen Wurzeln der genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber es gibt wichtige Hinweise zu beachten: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar und wurden traditionell als Gemüse oder Gewürz verwendet. Allerdings besteht bei Doldenblütlern (Apiaceae) immer Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten wie dem Gefleckten Schierling (Conium maculatum) oder dem Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum). Die sichere Bestimmung ist daher unerlässlich. Die Wurzel kann roh oder gekocht gegessen werden, ist aber recht aromatisch und nicht jedermanns Geschmack. **2. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Auch die Wurzel des Wiesenkerbels ist essbar, besonders im jungen Stadium. Sie schmeckt mild und leicht süßlich. Auch hier ist die Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern sehr hoch, daher ist größte Vorsicht geboten. **3. Wilde Möhre (Daucus carota):** Die Wilde Möhre ist die Urform der heutigen Karotte. Ihre jungen Wurzeln sind essbar, allerdings meist holziger und weniger süß als die Kulturform. Auch hier gilt: Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern! **Wichtige Hinweise:** - **Verwechslungsgefahr:** Viele Doldenblütler sehen sich sehr ähnlich, einige sind tödlich giftig. Nur sammeln und essen, wenn du die Pflanzen 100% sicher bestimmen kannst! - **Verzehrmenge:** Bei Wildpflanzen immer mit kleinen Mengen beginnen, um Unverträglichkeiten auszuschließen. - **Naturschutz:** In manchen Regionen stehen diese Pflanzen unter Schutz und dürfen nicht gesammelt werden. **Fazit:** Die jungen Wurzeln von Wald-Engelwurz, Wiesenkerbel und Wilder Möhre sind essbar, aber nur bei absolut sicherer Bestimmung und unter Beachtung der genannten Hinweise. Bei Unsicherheit lieber verzichten! Weitere Informationen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).