Frischer Bärlauch (Allium ursinum) harmoniert geschmacklich und in der Verwendung mit vielen Wildpflanzen, aber es gibt auch Kombinationen, die weniger empfehlenswert sind. Hier ein Überblick: **Gut verträglich/kombinierbar:** - **Brennnessel:** Die mild-nussigen Blätter der Brennnessel passen sehr gut zu Bärlauch, z.B. in Suppen, Pestos oder als Füllung für Teigtaschen. - **Giersch:** Giersch hat einen leicht würzigen, an Petersilie erinnernden Geschmack und ergänzt Bärlauch in Salaten, Kräuterquark oder grünen Smoothies. - **Gundermann:** Mit seinem herben, minzigen Aroma kann Gundermann Bärlauch in kleinen Mengen gut ergänzen, z.B. in Kräuterbutter. - **Sauerampfer:** Die frische Säure des Sauerampfers harmoniert mit dem knoblauchigen Aroma des Bärlauchs, z.B. in Salaten oder Suppen. - **Wiesenknopf (Pimpinelle):** Das gurkenähnliche Aroma passt gut zu Bärlauch in Frischkäse oder Kräuterquark. - **Oregano (wilder Dost):** In kleinen Mengen kann Oregano Bärlauch in mediterranen Gerichten ergänzen, sollte aber nicht dominieren, da beide intensive Aromen haben. **Weniger empfehlenswert/nicht gut verträglich:** - **Meerrettich:** Der scharfe, stechende Geschmack von frischem Meerrettich kann das feine Aroma des Bärlauchs leicht überdecken. In kleinen Mengen als Akzent möglich, aber nicht als gleichwertige Mischung. - **Wermut, Beifuß, Schafgarbe:** Diese Wildkräuter sind sehr aromatisch und können Bärlauch schnell geschmacklich „erschlagen“. - **Löwenzahn:** Die Bitterstoffe des Löwenzahns können mit dem Aroma des Bärlauchs konkurrieren, in kleinen Mengen aber möglich. **Fazit:** Bärlauch verträgt sich besonders gut mit milden, frischen Wildkräutern wie Brennnessel, Giersch, Sauerampfer und Pimpinelle. Sehr scharfe (Meerrettich) oder bittere Kräuter (Wermut, Beifuß) sollten nur sparsam oder gar nicht kombiniert werden, da sie das Aroma des Bärlauchs überdecken können. Weitere Infos zu Wildkräutern findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).