14 Fragen zu Baerlauch

Die beste Zeit zur Ernte der unterirdischen Zwiebelknollen dieser Laucharten ist jeweils nach dem Absterben des Laubs, meist im Spätsommer bis Frühherbst. Hier die Details zu den genannten Arten: **Bärlauch (Allium ursinum):** Die Zwiebeln werden am besten geerntet, wenn das Laub gelb wird und einzieht, meist ab Juli bis September. Dann hat die Pflanze ihre Energie in die Zwiebel eingelagert. **Weinberglauch (Allium vineale):** Auch hier ist die beste Erntezeit nach dem Einziehen des Laubs, meist im Spätsommer (August bis September). **Gemüselauch (Allium ampeloprasum, z.B. Porree):** Beim Porree werden meist die Schäfte geerntet, aber wenn du die Zwiebeln möchtest, dann ebenfalls nach dem Einziehen des Laubs, meist im Spätsommer bis Herbst. **Schlangenlauch (Allium scorodoprasum):** Die Zwiebeln werden nach dem Absterben des Laubs geerntet, meist im Juli bis August. **Zusammengefasst:** Für alle genannten Laucharten gilt: Die beste Erntezeit für die unterirdischen Zwiebelknollen ist nach der Blüte und nach dem Einziehen des Laubs, also im Spätsommer bis Frühherbst (Juli bis September). Dann sind die Zwiebeln am kräftigsten und lagerfähig. **Tipp:** Bitte beachte, dass das Ausgraben von Wildpflanzen wie Bärlauch in der Natur in vielen Regionen verboten oder eingeschränkt ist. Ernte daher nur im eigenen Garten oder mit entsprechender Genehmigung.

Frischer Bärlauch (Allium ursinum) harmoniert geschmacklich und in der Verwendung mit vielen Wildpflanzen, aber es gibt auch Kombinationen, die weniger empfehlenswert sind. Hier ein Überblick: **Gut verträglich/kombinierbar:** - **Brennnessel:** Die mild-nussigen Blätter der Brennnessel passen sehr gut zu Bärlauch, z.B. in Suppen, Pestos oder als Füllung für Teigtaschen. - **Giersch:** Giersch hat einen leicht würzigen, an Petersilie erinnernden Geschmack und ergänzt Bärlauch in Salaten, Kräuterquark oder grünen Smoothies. - **Gundermann:** Mit seinem herben, minzigen Aroma kann Gundermann Bärlauch in kleinen Mengen gut ergänzen, z.B. in Kräuterbutter. - **Sauerampfer:** Die frische Säure des Sauerampfers harmoniert mit dem knoblauchigen Aroma des Bärlauchs, z.B. in Salaten oder Suppen. - **Wiesenknopf (Pimpinelle):** Das gurkenähnliche Aroma passt gut zu Bärlauch in Frischkäse oder Kräuterquark. - **Oregano (wilder Dost):** In kleinen Mengen kann Oregano Bärlauch in mediterranen Gerichten ergänzen, sollte aber nicht dominieren, da beide intensive Aromen haben. **Weniger empfehlenswert/nicht gut verträglich:** - **Meerrettich:** Der scharfe, stechende Geschmack von frischem Meerrettich kann das feine Aroma des Bärlauchs leicht überdecken. In kleinen Mengen als Akzent möglich, aber nicht als gleichwertige Mischung. - **Wermut, Beifuß, Schafgarbe:** Diese Wildkräuter sind sehr aromatisch und können Bärlauch schnell geschmacklich „erschlagen“. - **Löwenzahn:** Die Bitterstoffe des Löwenzahns können mit dem Aroma des Bärlauchs konkurrieren, in kleinen Mengen aber möglich. **Fazit:** Bärlauch verträgt sich besonders gut mit milden, frischen Wildkräutern wie Brennnessel, Giersch, Sauerampfer und Pimpinelle. Sehr scharfe (Meerrettich) oder bittere Kräuter (Wermut, Beifuß) sollten nur sparsam oder gar nicht kombiniert werden, da sie das Aroma des Bärlauchs überdecken können. Weitere Infos zu Wildkräutern findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/).

Bärlauch und grüne Minze haben beide ein frisches, intensives Aroma, unterscheiden sich aber deutlich: Bärlauch schmeckt knoblauchähnlich und würzig, während grüne Minze eher süßlich-frisch und kühlend ist. In kleinen Mengen können sie sich gut ergänzen, zum Beispiel in Kräuterquark, Pesto oder Salaten, wenn du einen spannenden Kontrast suchst. Wichtig ist, die Minze sparsam zu dosieren, damit sie den Bärlauch nicht überdeckt. Insgesamt passen sie also zusammen, wenn du auf ein ausgewogenes Verhältnis achtest.

Sehr junger Bärlauch, der im Januar nur wenige Zentimeter groß ist, hat ein besonders feines Aroma und zarte Blätter. In diesem Stadium kannst du ihn tatsächlich mitsamt der kleinen Zwiebel verwenden, da alles noch sehr zart und mild ist. Hier einige kulinarische Ideen: 1. **Roh als Garnitur oder in Salaten:** Die kleinen Pflänzchen (inklusive Zwiebel) eignen sich hervorragend als aromatische Garnitur auf Suppen, Eierspeisen oder auf einem Butterbrot. Ihr feiner Knoblauchgeschmack kommt roh besonders gut zur Geltung. 2. **Pesto:** Die jungen Pflanzen können komplett zu einem milden Bärlauchpesto verarbeitet werden. Einfach mit etwas Olivenöl, Nüssen (z.B. Mandeln oder Pinienkernen), Parmesan und Salz pürieren. 3. **Butter oder Frischkäse:** Die ganzen Pflänzchen fein hacken und unter Butter oder Frischkäse mischen – ergibt einen tollen Brotaufstrich. 4. **Omelett oder Rührei:** Die zarten Bärlauchpflänzchen (inklusive Zwiebel) grob hacken und kurz vor Ende der Garzeit unter ein Omelett oder Rührei heben. 5. **Suppen-Einlage:** Die ganzen Pflänzchen als feine Einlage in klare Suppen geben – sie garen in wenigen Sekunden und geben ein frisches Aroma. Wichtig: Beim Sammeln von sehr jungem Bärlauch ist besondere Vorsicht geboten, da die Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose in diesem Stadium besonders hoch ist. Weitere Informationen zu Bärlauch findest du z.B. auf [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch).

Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überblick zu jeder Pflanze: 1. **Giersch** (Aegopodium podagraria): Junge Blätter sind essbar, schmecken mild nach Petersilie und eignen sich für Salate, Suppen oder Pesto. 2. **Brennnessel** (Urtica dioica): Junge Triebe und Blätter sind gekocht oder als Tee genießbar, enthalten viel Eisen und Vitamin C. 3. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale): Blätter, Blüten und Wurzeln sind essbar. Junge Blätter passen in Salate, Blüten für Sirup oder Gelee. 4. **Bärlauch** (Allium ursinum): Blätter schmecken nach Knoblauch und werden für Pesto, Suppen oder als Würze verwendet. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! 5. **Feldsalat** (Valerianella locusta): Bekannt als Salatpflanze, mild-nussiger Geschmack, reich an Vitaminen. 6. **Gänsedistel** (Sonchus oleraceus): Junge Blätter sind essbar, leicht bitter, passen in Salate oder als Gemüse. 7. **Sumpfkresse** (Rorippa amphibia): Blätter schmecken scharf-würzig, ähnlich wie Kresse, gut für Salate oder als Würzkraut. 8. **Vogelmiere** (Stellaria media): Zarte Blätter und Stängel sind roh essbar, mild im Geschmack, ideal für Salate. 9. **Gundermann** (Glechoma hederacea): Würzig-aromatisch, als Gewürz in Kräuterbutter, Quark oder Tee verwendbar. 10. **Schafgarbe** (Achillea millefolium): Junge Blätter und Blüten sind essbar, würzig-bitter, als Tee, Gewürz oder in Salaten. 11. **Sauerampfer** (Rumex acetosa): Blätter schmecken angenehm sauer, roh im Salat oder gekocht in Suppen. **Wichtige Hinweise:** - Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst! Einige Wildpflanzen haben giftige Doppelgänger. - Sammle nur an unbelasteten Standorten (nicht an Straßenrändern oder gespritzten Feldern). - Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildkraeuter/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html).

Die genannten Wildkräuter – Bärlauch, Bachbunge, Brunnenkresse, Einjähriges Silberblatt, Nelkenwurz, Lungenkraut und Sauerampfer – sind grundsätzlich essbar, aber es gibt bei jedem einige wichtige Hinweise zu beachten: **Bärlauch** Jung und gekocht in größeren Mengen unbedenklich essbar. Vorsicht bei der Verwechslung mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose. **Bachbunge (Veronica beccabunga)** Essbar, sowohl roh als auch gekocht. In größeren Mengen kann sie leicht abführend wirken, daher besser in Maßen genießen. **Brunnenkresse** Essbar und sehr gesund, enthält aber Senfölglykoside, die in sehr großen Mengen zu Magenreizungen führen können. Gekocht ist sie bekömmlicher. **Einjähriges Silberblatt (Lunaria annua)** Nicht als klassisches Wildgemüse bekannt. Die jungen Blätter sind zwar essbar, aber nicht besonders schmackhaft und können in größeren Mengen leicht abführend wirken. Nur in kleinen Mengen verwenden. **Nelkenwurz (Geum urbanum)** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher als Würzkraut geeignet. In größeren Mengen kann es zu Magenbeschwerden kommen. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis)** Essbar, aber nur in kleinen Mengen zu empfehlen, da es Saponine enthält, die in großen Mengen leicht giftig wirken können. **Sauerampfer** Jung und gekocht gut essbar, enthält aber Oxalsäure. In größeren Mengen kann das zu Magenbeschwerden und bei empfindlichen Personen zu Nierenproblemen führen. Nicht in großen Mengen oder über längere Zeit essen. **Fazit:** Die meisten dieser Wildkräuter sind jung und gekocht in kleinen bis mittleren Mengen unbedenklich. In sehr großen Mengen oder über längere Zeit können einige (vor allem Sauerampfer, Lungenkraut, Bachbunge) unerwünschte Wirkungen haben. Abwechslung und maßvoller Genuss sind bei Wildkräutern immer ratsam. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, keine verwechselbaren oder giftigen Pflanzen sammeln und bei Unsicherheiten lieber auf den Verzehr verzichten.

100 Gramm Bärlauch entsprechen etwa 50–70 durchschnittlich großen Blättern. Die genaue Anzahl kann je nach Größe und Feuchtigkeit der Blätter leicht variieren, aber als Faustregel kannst du mit etwa 1,5–2 Gramm pro Blatt rechnen.

Eine Handvoll Bärlauch entspricht ungefähr 15–20 Blättern, je nach Größe der Blätter und der Hand. Für 6–8 Handvoll wären das also etwa: 6 Handvoll x 15–20 Blätter = 90–120 Blätter 8 Handvoll x 15–20 Blätter = 120–160 Blätter Insgesamt entsprechen 6–8 Handvoll Bärlauch also ungefähr **90 bis 160 durchschnittlich großen Blättern**.

Ja, im Herbst ausgegrabene Bärlauchzwiebeln kannst du grundsätzlich auch roh in der Küche verwenden. Sie sind essbar und haben einen intensiven, knoblauchähnlichen Geschmack. Allerdings ist der Geschmack der Zwiebeln meist noch kräftiger und schärfer als der der Blätter im Frühjahr. Du kannst sie fein gehackt in Salaten, Dips oder als Würze verwenden. Wichtig: Achte darauf, Bärlauch sicher zu bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose besteht. Außerdem solltest du die Zwiebeln gründlich waschen, um Erde und mögliche Schadstoffe zu entfernen. Roh sind sie am aromatischsten, können aber auch gegart werden, wenn dir der Geschmack zu intensiv ist.

Ja, Bärlauchzwiebeln (Allium ursinum) können grundsätzlich auch im November oder Dezember ausgegraben und verwendet werden. Allerdings gibt es dabei einige Dinge zu beachten: 1. **Vegetationsruhe:** Im späten Herbst und Winter befindet sich der Bärlauch in der Ruhephase. Das bedeutet, dass die oberirdischen Pflanzenteile meist bereits abgestorben sind und nur noch die Zwiebeln im Boden verbleiben. 2. **Auffinden:** Da keine Blätter mehr sichtbar sind, ist das Auffinden der Zwiebeln schwieriger. Es besteht zudem eine erhöhte Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose, deren Zwiebeln ähnlich aussehen können. 3. **Aroma:** Die Zwiebeln enthalten auch im Winter das typische Bärlaucharoma, allerdings ist dieses meist weniger intensiv als im Frühjahr, wenn die Pflanze austreibt. 4. **Naturschutz:** In vielen Regionen steht Bärlauch unter Naturschutz oder ist zumindest in seinem Bestand gefährdet. Das Ausgraben von Zwiebeln in der Natur ist daher oft verboten oder nur in sehr kleinen Mengen für den Eigenbedarf erlaubt. Informiere dich unbedingt über die lokalen Regelungen. 5. **Kulinarische Verwendung:** Die Zwiebeln können ähnlich wie Knoblauch verwendet werden, zum Beispiel fein gehackt in Dips, Pestos oder als Würze in verschiedenen Gerichten. **Fazit:** Das Ausgraben und kulinarische Verwenden von Bärlauchzwiebeln ist auch im November oder Dezember möglich, aber mit Einschränkungen und Vorsicht zu genießen – insbesondere wegen der Verwechslungsgefahr und des Naturschutzes. Am sichersten ist es, Bärlauch im eigenen Garten zu kultivieren.

Es gibt keine bekannten giftigen Zwiebeln, die in Farbe, Form oder Geruch so ähnlich wie Bärlauchzwiebeln sind, dass eine Verwechslungsgefahr besteht. Die eigentliche Verwechslungsgefahr beim Sammeln von Bärlauch betrifft vor allem die **Blätter** und nicht die Zwiebeln. Hierbei können Bärlauchblätter mit den giftigen Blättern von Maiglöckchen, Herbstzeitlosen oder Aronstab verwechselt werden. Die Zwiebeln von Bärlauch sind klein, länglich und weiß. Giftige Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose haben zwar auch unterirdische Pflanzenteile, diese unterscheiden sich aber deutlich in Form und Aufbau von Bärlauchzwiebeln. Zudem riechen Bärlauchzwiebeln – wie die Blätter – charakteristisch nach Knoblauch, was ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal ist. **Fazit:** Eine direkte Verwechslungsgefahr von Bärlauchzwiebeln mit giftigen Zwiebeln besteht nicht. Die größte Gefahr liegt in der Verwechslung der Blätter. Beim Sammeln von Bärlauch sollte immer auf den typischen Knoblauchgeruch geachtet werden und im Zweifel lieber auf das Sammeln verzichten.

Beim Ausgraben von Bärlauchzwiebeln besteht tatsächlich Verwechslungsgefahr mit einigen giftigen Pflanzen, deren Kn, Wurzeln oder Zwiebeln ähnlich aussehen können. Besonders gefährlich sind folgende Arten: 1. **Herbstzeitlose (Colchicum autumnale)** Die Zwiebeln der Herbstzeitlosen sind sehr giftig (Colchicin). Sie sind länglich, braun und können im Boden mit Bärlauch verwechselt werden. [Mehr Infos zur Herbstzeitlose](https://de.wikipedia.org/wiki/Herbstzeitlose) 2. **Maiglöckchen (Convallaria majalis)** Die Wurzeln und Rhizome des Maiglöckchens sind ebenfalls giftig. Sie sind weißlich und wachsen oft in dichten Büscheln, ähnlich wie Bärlauch. [Mehr Infos zum Maiglöckchen](https://de.wikipedia.org/wiki/Maigl%C3%B6ckchen) 3. **Aronstab (Arum maculatum)** Die Knollen des Aronstabs sind giftig und können im jungen Stadium mit Bärlauch verwechselt werden. [Mehr Infos zum Aronstab](https://de.wikipedia.org/wiki/Aronstab) 4. **Schneeglöckchen (Galanthus nivalis)** Die Zwiebeln des Schneeglöckchens sind ebenfalls giftig und können im Boden mit Bärlauch verwechselt werden. [Mehr Infos zum Schneeglöckchen](https://de.wikipedia.org/wiki/Schneegl%C3%B6ckchen) **Wichtige Hinweise:** - Bärlauchzwiebeln riechen stark nach Knoblauch – das ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal. - Bei Unsicherheit niemals Knollen, Zwiebeln oder Wurzeln aus der Natur verzehren. - Im Zweifel immer einen Experten zu Rate ziehen. Die Verwechslung kann lebensgefährlich sein, da einige der genannten Pflanzen hochgiftig sind.

Für die Zubereitung von Bärlauchbutter benötigst du folgende Zutaten: - 250 g weiche Butter - 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50 g) - Salz (nach Geschmack) - Optional: etwas Pfeffer, Zitronensaft So gehst du vor: 1. Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken. 2. Die weiche Butter in eine Schüssel geben. 3. Den gehackten Bärlauch zur Butter geben. 4. Mit Salz (und optional Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft) würzen. 5. Alles mit einer Gabel oder einem Handrührgerät gut vermengen, bis die Masse gleichmäßig grün ist. 6. Die Bärlauchbutter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Tipp: Die Butter passt hervorragend zu Brot, Gegrilltem oder Kartoffeln. Sie lässt sich auch gut einfrieren.

Ganz junge Bärlauchtriebe, die du im Februar mitsamt Wurzel ausgräbst, kannst du auf verschiedene Weise in der Küche verwenden. Hier einige Tipps zur Nutzung: **1. Frisch verwenden:** Nach dem Waschen kannst du die jungen Triebe samt Wurzel fein hacken und wie Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln verwenden. Sie passen roh in Salate, auf Butterbrot, in Quark oder als Topping für Suppen. **2. Trocknen:** Getrockneter Bärlauch verliert etwas an Aroma, eignet sich aber als Gewürz. Die gewaschenen und getrockneten Triebe (inklusive Wurzel, wenn gewünscht) kannst du fein zerreiben und in einem luftdichten Glas aufbewahren. So kannst du sie später zum Würzen von Saucen, Dips oder Kräuterbutter verwenden. **3. Kochen und Dünsten:** Die jungen Triebe sind zart und können wie Frühlingszwiebeln in Suppen, Eintöpfen oder Gemüsepfannen mitgegart werden. Die Wurzeln sind essbar, haben aber ein etwas anderes Aroma – probiere sie fein geschnitten in Gemüsegerichten oder als Zutat in Kräuterfüllungen. **4. Pesto oder Kräuteröl:** Frische Triebe (ohne Wurzel oder mit, je nach Geschmack) lassen sich mit Öl, Nüssen und Käse zu einem würzigen Pesto verarbeiten. Auch ein einfaches Kräuteröl ist möglich: Die Triebe in Olivenöl einlegen und einige Tage ziehen lassen. **Hinweis:** Achte beim Sammeln darauf, Bärlauch nicht mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose zu verwechseln. Die Wurzeln von Bärlauch sind dünn und weiß, während Maiglöckchen dickere, runde Wurzeln haben. **Fazit:** Junge Bärlauchtriebe sind vielseitig: roh, getrocknet oder gekocht – sie bringen frisches Aroma in viele Gerichte, sowohl kalt als auch warm. Die Wurzeln kannst du mitverwenden, sie sind jedoch etwas kräftiger im Geschmack.