Wie gesund und essbar sind Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Feldsalat, Gänsedistel, Sumpfkresse, Vogelmiere, Gundermann, Schafgarbe und Sauerampfer?

Question

Wie gesund und essbar sind Giersch, Brennnessel, Löwenzahn, Bärlauch, Feldsalat, Gänsedistel, Sumpfkresse, Vogelmiere, Gundermann, Schafgarbe und Sauerampfer?

Antwort

Verwandte Fragen

Sind Sprossen zum Frühstück gesund und können sie Gemüse oder Obst ersetzen?

Welches Fett ist am gesündesten zum Kochen und Braten?

Kann man Große Sternmiere (Stellaria holostea) als Spinatersatz verwenden?

Ist ein weichgekochtes Ei mit 5 Minuten Kochzeit gesundheitlich bedenklich?

Sind 7 Handvoll rohe Vogelmiere pro Woche zu viel?

Welches Öl ist gesünder als Olivenöl?

Ist eine selbstgemachte Pizza gesünder?

Wofür sind Granatapfelsaft und Cranberrysaft gut und wie sowie wann verwendet man sie?

Welche Fallbeispiele zeigen, dass Ernährungsprobleme meist durch Übertreibung, Einseitigkeit oder falsche Prioritäten und nicht durch ‚falsche Lebensmittel‘ entstehen?

Ist die nesselblättrige Glockenblume kulinarisch besser nutzbar als die Acker-Glockenblume?

Accepted Answer

Alle genannten Pflanzen sind essbare Wildkräuter, die in Mitteleuropa häufig vorkommen und traditionell in der Küche sowie als Heilpflanzen verwendet werden. Hier ein kurzer Überblick zu jeder Pflanze: 1. **Giersch** (Aegopodium podagraria): Junge Blätter sind essbar, schmecken mild nach Petersilie und eignen sich für Salate, Suppen oder Pesto. 2. **Brennnessel** (Urtica dioica): Junge Triebe und Blätter sind gekocht oder als Tee genießbar, enthalten viel Eisen und Vitamin C. 3. **Löwenzahn** (Taraxacum officinale): Blätter, Blüten und Wurzeln sind essbar. Junge Blätter passen in Salate, Blüten für Sirup oder Gelee. 4. **Bärlauch** (Allium ursinum): Blätter schmecken nach Knoblauch und werden für Pesto, Suppen oder als Würze verwendet. Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen! 5. **Feldsalat** (Valerianella locusta): Bekannt als Salatpflanze, mild-nussiger Geschmack, reich an Vitaminen. 6. **Gänsedistel** (Sonchus oleraceus): Junge Blätter sind essbar, leicht bitter, passen in Salate oder als Gemüse. 7. **Sumpfkresse** (Rorippa amphibia): Blätter schmecken scharf-würzig, ähnlich wie Kresse, gut für Salate oder als Würzkraut. 8. **Vogelmiere** (Stellaria media): Zarte Blätter und Stängel sind roh essbar, mild im Geschmack, ideal für Salate. 9. **Gundermann** (Glechoma hederacea): Würzig-aromatisch, als Gewürz in Kräuterbutter, Quark oder Tee verwendbar. 10. **Schafgarbe** (Achillea millefolium): Junge Blätter und Blüten sind essbar, würzig-bitter, als Tee, Gewürz oder in Salaten. 11. **Sauerampfer** (Rumex acetosa): Blätter schmecken angenehm sauer, roh im Salat oder gekocht in Suppen. **Wichtige Hinweise:** - Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst! Einige Wildpflanzen haben giftige Doppelgänger. - Sammle nur an unbelasteten Standorten (nicht an Straßenrändern oder gespritzten Feldern). - Wildkräuter vor dem Verzehr gründlich waschen. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildkraeuter/) oder [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildkraeuter/index.html).

Accepted Answer

Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium... [mehr]

Accepted Answer

Sprossen sind grundsätzlich sehr gesund und enthalten viele Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme und sekundäre Pflanzenstoffe. Sie sind besonders reich an Vitamin C, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium und Antioxidantien. Durch den Keimprozess werden viele Nährstoffe in den Samen aktiviert und sind für den Körper besser verfügbar. Sprossen können eine wertvolle Ergänzung zum Frühstück sein, zum Beispiel auf Brot, im Müsli oder im Smoothie. Sie liefern wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen. Allerdings ersetzen Sprossen nicht vollständig das Gemüse oder Obst. Sie sind zwar nährstoffreich, aber die Vielfalt und Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, die in verschiedenen Gemüsesorten und Obst enthalten sind, können Sprossen allein nicht abdecken. Für eine ausgewogene Ernährung empfiehlt es sich, weiterhin regelmäßig verschiedenes Gemüse und Obst zu essen und Sprossen als gesunde Ergänzung zu nutzen. Wichtig: Sprossen sollten vor dem Verzehr gründlich gewaschen werden, da sie anfällig für Keime sein können. Manche Sprossen (z.B. rohe Bohnen- oder Kichererbsensprossen) sollten vor dem Verzehr erhitzt werden, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.

Accepted Answer

Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen... [mehr]

Accepted Answer

Das gesündeste Fett zum Kochen oder Braten hängt von der Zubereitungsart und der Temperatur ab. Für hohe Temperaturen, wie beim Braten oder Frittieren, eignen sich Fette mit einem hohen Rauchpunkt und einem günstigen Fettsäuremuster. Besonders empfohlen werden: **1. Rapsöl:** Hat einen hohen Rauchpunkt (ca. 220 °C), enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren. **2. Olivenöl (vor allem "native" oder "extra vergine" Qualität):** Eignet sich gut zum Braten bei mittleren Temperaturen (bis ca. 180 °C). Es enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien. **3. Kokosöl:** Ist sehr hitzestabil, enthält aber viele gesättigte Fettsäuren. In Maßen verwendet, ist es für hohe Temperaturen geeignet. **4. Butterschmalz (Ghee):** Hat einen sehr hohen Rauchpunkt und ist frei von Milchbestandteilen, daher gut zum scharfen Anbraten geeignet. **Weniger geeignet** sind kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl, da sie hitzeempfindlich sind und beim Erhitzen gesundheitsschädliche Stoffe bilden können. **Fazit:** Für das Braten bei hohen Temperaturen sind Rapsöl, raffiniertes Olivenöl, Kokosöl oder Butterschmalz empfehlenswert. Für kalte Speisen sind hochwertige, kaltgepresste Öle wie Leinöl oder Walnussöl ideal. Die Auswahl sollte immer auch auf Abwechslung und Qualität achten.

Accepted Answer

Ja, die Große Sternmiere (Stellaria holostea) kann grundsätzlich als Spinatersatz verwendet werden. Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und haben einen milden, leicht erbsenartig... [mehr]

Accepted Answer

Ja, die Große Sternmiere (Stellaria holostea) kann grundsätzlich als Spinatersatz verwendet werden. Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und haben einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack. Sie eignen sich roh für Salate oder können wie Spinat kurz gedünstet werden. Allerdings solltest du darauf achten, nur frische, junge Pflanzenteile zu verwenden, da ältere Blätter zäh und weniger schmackhaft sein können. Wichtig: Die Große Sternmiere sollte nicht mit anderen, ähnlich aussehenden, aber giftigen Pflanzen verwechselt werden. Außerdem empfiehlt es sich, Wildpflanzen nur an unbelasteten Standorten zu sammeln und vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Weitere Informationen zur Pflanze findest du z. B. auf [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/stellaria-holostea/).

Accepted Answer

Ein weichgekochtes Ei, das etwa 5 Minuten gekocht wurde, hat in der Regel ein festes Eiweiß und ein noch weiches bis leicht flüssiges Eigelb. Aus gesundheitlicher Sicht besteht bei weichgek... [mehr]

Accepted Answer

Ein weichgekochtes Ei, das etwa 5 Minuten gekocht wurde, hat in der Regel ein festes Eiweiß und ein noch weiches bis leicht flüssiges Eigelb. Aus gesundheitlicher Sicht besteht bei weichgekochten Eiern ein geringes Risiko, dass eventuell vorhandene Krankheitserreger wie Salmonellen nicht vollständig abgetötet werden, da diese erst bei Temperaturen über 70 °C sicher absterben. Für gesunde Erwachsene ist das Risiko, durch ein weichgekochtes Ei zu erkranken, sehr gering, insbesondere wenn die Eier frisch sind und aus kontrollierten Quellen stammen. Schwangere, kleine Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sollten jedoch vorsichtshalber nur hartgekochte Eier oder anderweitig vollständig durchgegarte Eier verzehren, um Infektionen zu vermeiden. Wichtige Tipps: - Nur frische Eier verwenden. - Eier im Kühlschrank lagern. - Eier vor dem Kochen auf sichtbare Schäden prüfen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR)](https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_antworten_zu_sonstigen_lebensmitteln_und_lebensmittelzubereitung-6261.html).

Accepted Answer

Vogelmiere (Stellaria media) ist eine essbare Wildpflanze, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und in der Regel gut vertragen wird. Sie wird oft roh in Salaten oder als Wildkraut verwend... [mehr]

Accepted Answer

Vogelmiere (Stellaria media) ist eine essbare Wildpflanze, die viele Vitamine und Mineralstoffe enthält und in der Regel gut vertragen wird. Sie wird oft roh in Salaten oder als Wildkraut verwendet. Sie enthält keine bekannten toxischen Stoffe in relevanten Mengen für den Menschen. Sieben Handvoll pro Woche entsprechen etwa einer Handvoll pro Tag. Für gesunde Erwachsene ist diese Menge in der Regel unbedenklich, solange die Vogelmiere aus einer sauberen, unbelasteten Umgebung stammt (keine Pestizide, keine Schadstoffe, keine Hundewiesen). Wichtig ist, die Pflanze vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Bei sehr einseitigem oder übermäßigem Verzehr von Wildkräutern kann es in seltenen Fällen zu Verdauungsbeschwerden kommen. Wer zu Allergien oder empfindlichem Magen neigt, sollte zunächst mit kleineren Mengen beginnen. Fazit: Für die meisten Menschen sind 7 Handvoll rohe Vogelmiere pro Woche nicht zu viel. Bei Unsicherheiten oder bestehenden gesundheitlichen Problemen empfiehlt sich eine Rücksprache mit einer Ernährungsfachkraft oder einem Arzt.

Accepted Answer

Welches Öl als „besser“ gilt als Olivenöl, hängt stark vom Verwendungszweck und den gewünschten gesundheitlichen Vorteilen ab. Olivenöl, insbesondere natives Olive... [mehr]

Accepted Answer

Welches Öl als „besser“ gilt als Olivenöl, hängt stark vom Verwendungszweck und den gewünschten gesundheitlichen Vorteilen ab. Olivenöl, insbesondere natives Olivenöl extra, ist wegen seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren und Antioxidantien sehr gesund. Andere Öle, die in bestimmten Aspekten als „besser“ gelten können: 1. **Leinöl** Sehr reich an Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), die entzündungshemmend wirken. Allerdings ist es nicht zum Erhitzen geeignet, sondern nur für kalte Speisen. 2. **Rapsöl** Hat ein günstiges Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren und ist geschmacksneutral. Es eignet sich auch zum Braten. 3. **Walnussöl** Ebenfalls reich an Omega-3-Fettsäuren, aber empfindlich gegenüber Hitze – daher nur für kalte Gerichte. 4. **Avocadoöl** Enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren wie Olivenöl, ist aber hitzestabiler und eignet sich gut zum Braten. 5. **Kokosöl** Enthält viele gesättigte Fettsäuren, ist aber sehr hitzestabil. Die gesundheitlichen Vorteile sind jedoch umstritten. **Fazit:** Für die kalte Küche sind Leinöl und Walnussöl wegen ihres hohen Omega-3-Gehalts eine sehr gute Ergänzung. Fürs Braten sind Avocadoöl und Rapsöl empfehlenswert. Olivenöl bleibt aber insgesamt eines der gesündesten Öle, besonders für die mediterrane Ernährung. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/fette-und-oele/).

Accepted Answer

Ob eine selbstgemachte Pizza gesünder ist, hängt von den verwendeten Zutaten und der Zubereitung ab. Im Vergleich zu vielen Fertigpizzen oder Restaurantpizzen bietet die selbstgemachte Varia... [mehr]

Accepted Answer

Ob eine selbstgemachte Pizza gesünder ist, hängt von den verwendeten Zutaten und der Zubereitung ab. Im Vergleich zu vielen Fertigpizzen oder Restaurantpizzen bietet die selbstgemachte Variante einige Vorteile: **Vorteile der selbstgemachten Pizza:** - **Kontrolle über die Zutaten:** Du kannst frische, hochwertige Zutaten wählen und auf Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder zu viel Salz und Zucker verzichten. - **Weniger Fett und Kalorien:** Durch die Wahl von magerem Belag (z.B. Gemüse, mageres Fleisch) und weniger Käse kannst du Fett und Kalorien reduzieren. - **Vollkornteig möglich:** Mit Vollkornmehl im Teig erhöhst du den Ballaststoffgehalt. - **Individuelle Anpassung:** Du kannst auf Allergien, Unverträglichkeiten oder spezielle Ernährungsweisen Rücksicht nehmen. **Mögliche Nachteile:** - **Portionsgröße:** Selbstgemachte Pizzen können größer ausfallen, was zu mehr Kalorien führen kann, wenn man nicht auf die Menge achtet. - **Zubereitungsaufwand:** Es erfordert Zeit und Planung, frische Zutaten zu besorgen und die Pizza zuzubereiten. **Fazit:** In den meisten Fällen ist eine selbstgemachte Pizza gesünder als eine gekaufte, weil du die Kontrolle über die Zutaten hast und sie an deine Bedürfnisse anpassen kannst. Entscheidend ist, wie du sie belegst und welche Zutaten du verwendest.

Accepted Answer

Granatapfelsaft und Cranberrysaft sind beide für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt und werden oft als natürliche Nahrungsergänzung verwendet. **Granatapfelsaft:** -... [mehr]

Accepted Answer

Granatapfelsaft und Cranberrysaft sind beide für ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt und werden oft als natürliche Nahrungsergänzung verwendet. **Granatapfelsaft:** - **Wirkung:** Reich an Antioxidantien, insbesondere Polyphenolen. Er kann helfen, Entzündungen zu reduzieren, das Herz-Kreislauf-System zu unterstützen und den Blutdruck zu senken. Es gibt Hinweise darauf, dass er das Immunsystem stärkt und die Zellalterung verlangsamen kann. - **Verwendung:** Pur getrunken, als Bestandteil von Smoothies, in Cocktails oder als Zutat in Salatdressings und Saucen. - **Wann:** Am besten morgens oder zwischen den Mahlzeiten, da die Nährstoffe so optimal aufgenommen werden. **Cranberrysaft:** - **Wirkung:** Bekannt für die Vorbeugung und unterstützende Behandlung von Harnwegsinfektionen, da er das Anhaften von Bakterien an der Blasenwand erschwert. Enthält ebenfalls viele Antioxidantien und Vitamin C. - **Verwendung:** Pur (am besten ungesüßt), verdünnt mit Wasser, in Smoothies oder als Basis für Mixgetränke. - **Wann:** Bei Neigung zu Harnwegsinfekten regelmäßig über den Tag verteilt trinken, ansonsten als erfrischendes Getränk zwischendurch. **Hinweis:** Beide Säfte sollten möglichst in reiner, ungesüßter Form konsumiert werden, da viele handelsübliche Produkte Zuckerzusätze enthalten. Bei bestimmten Erkrankungen oder Medikamenteneinnahme (z.B. Blutverdünner) sollte die Verwendung mit einem Arzt abgesprochen werden. Weitere Informationen zu den Säften findest du z.B. auf den Seiten von [Apotheken Umschau](https://www.apotheken-umschau.de/) oder [NetDoktor](https://www.netdoktor.de/).

Accepted Answer

Typische Fallbeispiele, bei denen Übertreibung, Einseitigkeit oder falsche Prioritäten zu Ernährungsproblemen führen, sind: **1. Übertreibung:** - **Extremes Kalorienzäh... [mehr]

Accepted Answer

Typische Fallbeispiele, bei denen Übertreibung, Einseitigkeit oder falsche Prioritäten zu Ernährungsproblemen führen, sind: **1. Übertreibung:** - **Extremes Kalorienzählen:** Jemand isst viel zu wenig, aus Angst vor Gewichtszunahme, und riskiert dadurch Mangelerscheinungen. - **Übermäßiger Konsum „gesunder“ Lebensmittel:** Z.B. sehr große Mengen an Nüssen oder Trockenfrüchten, was zu einer überhöhten Kalorien- und Zuckerzufuhr führt. **2. Einseitigkeit:** - **Low-Carb-Diäten ohne Ausgleich:** Wer Kohlenhydrate fast komplett meidet, nimmt oft zu wenig Ballaststoffe und Vitamine auf. - **Veganismus ohne Planung:** Eine vegane Ernährung ohne gezielte Auswahl und Ergänzung kann zu Mangel an Vitamin B12, Eisen oder Omega-3-Fettsäuren führen. **3. Falsche Prioritäten:** - **Light-Produkte statt frischer Lebensmittel:** Der Fokus liegt auf „fettarm“ oder „zuckerfrei“, aber es werden viele verarbeitete Produkte konsumiert, die wenig Nährstoffe enthalten. - **Supplements statt ausgewogener Ernährung:** Nahrungsergänzungsmittel werden als Ersatz für eine abwechslungsreiche Ernährung genutzt, was zu Defiziten an sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen führen kann. Diese Beispiele zeigen, dass nicht einzelne Lebensmittel das Problem sind, sondern das Gesamtbild der Ernährung und die Art, wie Prioritäten gesetzt werden.

Accepted Answer

Beide Arten, die Nesselblättrige Glockenblume (Campanula trachelium) und die Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides), sind essbar und wurden traditionell genutzt. Kulinarisch gibt es jedoch... [mehr]

Accepted Answer

Beide Arten, die Nesselblättrige Glockenblume (Campanula trachelium) und die Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides), sind essbar und wurden traditionell genutzt. Kulinarisch gibt es jedoch einige Unterschiede: **Nesselblättrige Glockenblume (Campanula trachelium):** - Junge Blätter und Triebe können roh oder gekocht gegessen werden, sie sind mild im Geschmack. - Die Wurzeln sind essbar, aber weniger fleischig als bei der Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus). - Blüten sind essbar und dekorativ, aber geschmacklich eher neutral. **Acker-Glockenblume (Campanula rapunculoides):** - Blätter und junge Triebe sind ebenfalls essbar, aber oft etwas herber und zäher. - Die Wurzel ist essbar, aber meist kleiner und weniger ergiebig als bei anderen Glockenblumenarten. - Blüten können als essbare Dekoration verwendet werden. **Fazit:** Kulinarisch wird die Nesselblättrige Glockenblume meist als etwas besser nutzbar angesehen, da ihre Blätter milder und zarter sind. Die Acker-Glockenblume ist zwar ebenfalls essbar, aber geschmacklich und von der Konsistenz her weniger attraktiv. Für die Wurzelernte ist jedoch die Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus) am besten geeignet. **Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen immer eine sichere Bestimmung vornehmen, da Verwechslungen mit giftigen Arten möglich sind.