Welcher Teil des Fuchsschwanzes ist am schmackhaftesten und eine Delikatesse?

Beim Fuchsschwanz (Gattung Amaranthus, z. B. Amaranthus caudatus) gelten vor allem die jungen Blätter und die Samen als essbar. **Junge Blätter:** Sie können wie Spinat zubereitet werden und schmecken mild bis leicht nussig. Sie sind essbar, werden aber in der Regel nicht als besondere Delikatesse angesehen, sondern eher als nahrhaftes Wildgemüse. **Samen:** Die Samen des Fuchsschwanzes (Amaranth) sind das eigentliche Highlight und werden weltweit als sogenanntes „Pseudogetreide“ geschätzt. Sie sind reich an Eiweiß, Mineralstoffen und haben einen leicht nussigen Geschmack. In der Küche werden sie ähnlich wie Quinoa verwendet, z. B. als Beilage, in Müslis oder als Zutat für Brot und Gebäck. Amaranth-Samen gelten in der modernen Küche durchaus als Delikatesse, vor allem in der vegetarischen und veganen Ernährung. **Fazit:** Die **Samen** des Fuchsschwanzes sind der Teil, der am besten schmeckt und als wahre Delikatesse gilt. Die Blätter sind essbar, aber nicht als Delikatesse bekannt. Weitere Infos: - [Amaranth – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Amarant)