2 Fragen zu Delikatesse

Eine vollständige Liste der **Top 200 als delikat angesehenen Wildpflanzen und Speisepilze** mit Angabe von essbaren Pflanzenteilen (wie Zwiebeln, Knollen, Wurzeln, Blätter, Knospen, Beeren, Samen, Nüsse) und Erntezeiten ist sehr umfangreich. Hier findest du eine strukturierte Übersicht mit Beispielen aus den wichtigsten Kategorien. Für eine vollständige Liste empfiehlt sich ein spezialisiertes Buch oder eine Datenbank wie [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [123pilze.de](https://www.123pilze.de/). ### 1. Zwiebeln, Knollen & Wurzeln | Pflanze/Pilz | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|----------------------|----------------| | Bärlauch | Zwiebel, Blätter | März–Mai | | Wilder Knoblauch | Zwiebel | März–Mai | | Topinambur | Knolle | Okt–März | | Meerrettich | Wurzel | Okt–März | | Pastinake (wild) | Wurzel | Okt–März | | Waldsauerklee | Knolle, Blätter | März–Okt | | Knoblauchsrauke | Wurzel, Blätter | März–Juni | | Löwenzahn | Wurzel, Blätter | März–Okt | | Wilde Möhre | Wurzel | Juli–Okt | | Scharbockskraut | Knolle, Blätter | Feb–April | ### 2. Blätter & Knospen | Pflanze | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|---------------------|----------------| | Brennnessel | Junge Blätter | März–Okt | | Giersch | Blätter | März–Okt | | Vogelmiere | Blätter, Stängel | März–Nov | | Spitzwegerich | Blätter, Knospen | März–Okt | | Lindenbaum | Junge Blätter, Knospen | April–Juni | | Buchenbaum | Junge Blätter | April–Mai | | Waldmeister | Blätter | April–Mai | | Sauerampfer | Blätter | März–Okt | | Gundermann | Blätter, Triebe | März–Okt | | Schafgarbe | Blätter, Blüten | Mai–Okt | ### 3. Beeren & Früchte | Pflanze | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|---------------------|----------------| | Holunder | Beeren, Blüten | Juni (Blüten), Aug–Sept (Beeren) | | Brombeere | Beeren | Juli–Sept | | Himbeere | Beeren | Juni–Aug | | Heidelbeere | Beeren | Juli–Sept | | Preiselbeere | Beeren | Aug–Okt | | Sanddorn | Beeren | Aug–Okt | | Schlehe | Beeren | Okt–Nov | | Hagebutte | Früchte | Sept–Nov | | Weißdorn | Früchte | Sept–Okt | | Eberesche (Vogelbeere) | Beeren | Sept–Okt | ### 4. Samen & Nüsse | Pflanze | Essbarer Teil | Erntezeit | |------------------------|---------------------|----------------| | Buche | Nüsse (Bucheckern) | Sept–Okt | | Hasel | Nüsse | Sept–Okt | | Walnuss | Nüsse | Sept–Okt | | Eiche | Eicheln | Sept–Okt | | Linde | Samen | Juli–Aug | | Brennnessel | Samen | Aug–Okt | | Wilde Möhre | Samen | Aug–Sept | | Gänsefuß | Samen | Aug–Okt | | Kiefer | Samen (Pinienkerne) | Sept–Okt | | Ahorn | Samen | Sept–Okt | ### 5. Speisepilze | Pilz | Essbarer Teil

Das Lamm, das noch im Mutterleib ist und als Delikatesse gilt, nennt man „Milchlamm“ oder spezifischer „Fötuslamm“ bzw. „Lammfötus“. In einigen Regionen wird es auch als „ungeborenes Lamm“ bezeichnet. In der türkischen Küche ist der Begriff „Kuzu göbeği“ (wörtlich: Lamm im Bauch) gebräuchlich, in anderen Ländern wie Griechenland oder Italien gibt es ebenfalls spezielle Bezeichnungen. Das Fleisch dieses Lamms ist besonders zart, da es noch nicht geboren wurde und sich ausschließlich von der Muttermilch ernährt hat. Es wird jedoch nur sehr selten und meist in bestimmten traditionellen Gerichten verwendet.