5 Fragen zu Genießbarkeit

Der Maisbrand-Pilz, auch als „Huitlacoche“ oder „Ustilago maydis“ bekannt, ist frisch und genießbar, solange die Gallen (die verdickten, pilzbefallenen Maiskörner) prall, grau bis silbrig und noch weich sind. Sie sollten sich leicht eindrücken lassen und dürfen nicht ausgetrocknet, schwarz, hart oder bereits schleimig/faulig sein. Sobald die Gallen aufplatzen und schwarze Sporen freisetzen, ist der Pilz überreif und nicht mehr zum Verzehr geeignet. Am besten erntest du den Maisbrand, wenn die Gallen noch geschlossen und saftig sind – meist etwa 2–3 Wochen nach der Infektion, bevor sie sich dunkel verfärben und austrocknen. Frischer Maisbrand hat ein angenehmes, pilzartiges Aroma und eine zarte Konsistenz. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Wikipedia – Maisbeulenbrand](https://de.wikipedia.org/wiki/Maisbeulenbrand).

Um zu prüfen, ob verpackter Kartoffelklöße-Teig, dessen Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) 4 Tage überschritten ist, noch genießbar ist, solltest du folgende Schritte beachten: 1. **Verpackung prüfen:** Ist die Verpackung aufgebläht, beschädigt oder undicht? Das wäre ein Warnsignal für Verderb. 2. **Aussehen:** Öffne die Verpackung und schau dir den Teig genau an. Gibt es Schimmel, Verfärbungen oder ungewöhnliche Flecken? Dann bitte entsorgen. 3. **Geruch:** Riecht der Teig unangenehm, säuerlich oder „fremd“? Ein frischer Kartoffelteig riecht neutral bis leicht kartoffelig. 4. **Konsistenz:** Fühlt sich der Teig schleimig oder ungewöhnlich an, ist das ein Zeichen für Verderb. Das MHD ist kein Verfallsdatum, sondern gibt an, bis wann das Produkt bei richtiger Lagerung mindestens seine spezifischen Eigenschaften behält. Oft sind Produkte auch nach Ablauf noch genießbar, solange sie richtig gelagert wurden und keine der oben genannten Warnzeichen auftreten. **Fazit:** Wenn Aussehen, Geruch und Konsistenz normal sind und die Verpackung unversehrt ist, kannst du den Teig in der Regel noch verwenden. Im Zweifel lieber entsorgen – Gesundheit geht vor!

Die Brutknöllchen (Bulbillen) des Scharbockskrauts (Ficaria verna, auch bekannt als Ranunculus ficaria) enthalten wie die gesamte Pflanze giftige Protoanemonin-Verbindungen, die vor allem vor und während der Blütezeit in hoher Konzentration vorhanden sind. Diese Stoffe können zu Magen-Darm-Beschwerden, Übelkeit, Erbrechen und anderen Vergiftungserscheinungen führen. **Verzehrmenge und Sicherheit:** - **Roh:** Der rohe Verzehr der Brutknöllchen wird nicht empfohlen, da die Giftstoffe in rohem Zustand besonders wirksam sind. - **Gekocht:** Durch Kochen wird das giftige Protoanemonin größtenteils zerstört, sodass kleine Mengen der gekochten Knöllchen in der Regel unbedenklich sind. Dennoch gibt es keine offiziell empfohlene oder sichere Verzehrmenge, da die Giftstoffkonzentration je nach Standort und Pflanze schwanken kann. **Empfehlung:** - Wenn du die Knöllchen probieren möchtest, dann nur **gekocht** und in sehr kleinen Mengen (z.B. 2–3 Knöllchen als Beigabe zu einem Gericht). - Bei Unsicherheiten oder Vorerkrankungen besser ganz darauf verzichten. **Wichtiger Hinweis:** Scharbockskraut und seine Brutknöllchen sind keine klassischen Speisepflanzen. Die Verwendung als Wildgemüse ist umstritten und sollte nur mit großer Vorsicht und Sachkenntnis erfolgen. Bei Anzeichen einer Vergiftung (z.B. Übelkeit, Erbrechen, Durchfall) sofort einen Arzt aufsuchen. Weitere Informationen findest du z.B. bei [giftpflanzen.com](https://www.giftpflanzen.com/ficaria_verna.html) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Scharbockskraut).

Die genannten Wildkräuter – Bärlauch, Bachbunge, Brunnenkresse, Einjähriges Silberblatt, Nelkenwurz, Lungenkraut und Sauerampfer – sind grundsätzlich essbar, aber es gibt bei jedem einige wichtige Hinweise zu beachten: **Bärlauch** Jung und gekocht in größeren Mengen unbedenklich essbar. Vorsicht bei der Verwechslung mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlose. **Bachbunge (Veronica beccabunga)** Essbar, sowohl roh als auch gekocht. In größeren Mengen kann sie leicht abführend wirken, daher besser in Maßen genießen. **Brunnenkresse** Essbar und sehr gesund, enthält aber Senfölglykoside, die in sehr großen Mengen zu Magenreizungen führen können. Gekocht ist sie bekömmlicher. **Einjähriges Silberblatt (Lunaria annua)** Nicht als klassisches Wildgemüse bekannt. Die jungen Blätter sind zwar essbar, aber nicht besonders schmackhaft und können in größeren Mengen leicht abführend wirken. Nur in kleinen Mengen verwenden. **Nelkenwurz (Geum urbanum)** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher als Würzkraut geeignet. In größeren Mengen kann es zu Magenbeschwerden kommen. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis)** Essbar, aber nur in kleinen Mengen zu empfehlen, da es Saponine enthält, die in großen Mengen leicht giftig wirken können. **Sauerampfer** Jung und gekocht gut essbar, enthält aber Oxalsäure. In größeren Mengen kann das zu Magenbeschwerden und bei empfindlichen Personen zu Nierenproblemen führen. Nicht in großen Mengen oder über längere Zeit essen. **Fazit:** Die meisten dieser Wildkräuter sind jung und gekocht in kleinen bis mittleren Mengen unbedenklich. In sehr großen Mengen oder über längere Zeit können einige (vor allem Sauerampfer, Lungenkraut, Bachbunge) unerwünschte Wirkungen haben. Abwechslung und maßvoller Genuss sind bei Wildkräutern immer ratsam. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, keine verwechselbaren oder giftigen Pflanzen sammeln und bei Unsicherheiten lieber auf den Verzehr verzichten.

Die Zaunwicke (Vicia sepium) ist eine heimische Wildpflanze, die zu den Schmetterlingsblütlern gehört. Ihre jungen Triebe und Blätter werden gelegentlich als Wildgemüse genutzt. Grundsätzlich sind die jungen, zarten Triebe und Blätter im Frühjahr (auch im Februar, sofern sie schon austreiben) essbar und können roh im Salat oder gekocht/gebraten als Spinatersatz verwendet werden. **Wichtige Hinweise:** - Die Zaunwicke enthält wie viele andere Leguminosen geringe Mengen an Alkaloiden (z. B. Vicin), die in größeren Mengen unverträglich sein können. Daher sollte sie nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden. - Die Samen und älteren Pflanzenteile sind giftig und sollten nicht gegessen werden. - Die Pflanze kann mit anderen, giftigen Wickenarten verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher wichtig. **Verwendung und Menge:** - Junge Triebe und Blätter können roh oder gegart verwendet werden. - Für den Salat empfiehlt sich eine kleine Handvoll (ca. 10–20 g) pro Portion. - Als Spinatzugabe solltest du ebenfalls nicht mehr als eine kleine Handvoll pro Person verwenden. - Bei Unsicherheiten oder erstmaligem Verzehr empfiehlt sich, mit sehr kleinen Mengen zu beginnen, um die Verträglichkeit zu testen. **Fazit:** Junge Triebe und Blätter der Zaunwicke sind in kleinen Mengen essbar, sollten aber nicht in großen Mengen oder regelmäßig gegessen werden. Achte auf eine sichere Bestimmung und verwende nur die jungen Pflanzenteile. Weitere Informationen findest du z. B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/zaunwicke/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Zaunwicke).