Die Zaunwicke (Vicia sepium) ist eine heimische Wildpflanze, die zu den Schmetterlingsblütlern gehört. Ihre jungen Triebe und Blätter werden gelegentlich als Wildgemüse genutzt. Grundsätzlich sind die jungen, zarten Triebe und Blätter im Frühjahr (auch im Februar, sofern sie schon austreiben) essbar und können roh im Salat oder gekocht/gebraten als Spinatersatz verwendet werden. **Wichtige Hinweise:** - Die Zaunwicke enthält wie viele andere Leguminosen geringe Mengen an Alkaloiden (z. B. Vicin), die in größeren Mengen unverträglich sein können. Daher sollte sie nur in kleinen Mengen und nicht regelmäßig verzehrt werden. - Die Samen und älteren Pflanzenteile sind giftig und sollten nicht gegessen werden. - Die Pflanze kann mit anderen, giftigen Wickenarten verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher wichtig. **Verwendung und Menge:** - Junge Triebe und Blätter können roh oder gegart verwendet werden. - Für den Salat empfiehlt sich eine kleine Handvoll (ca. 10–20 g) pro Portion. - Als Spinatzugabe solltest du ebenfalls nicht mehr als eine kleine Handvoll pro Person verwenden. - Bei Unsicherheiten oder erstmaligem Verzehr empfiehlt sich, mit sehr kleinen Mengen zu beginnen, um die Verträglichkeit zu testen. **Fazit:** Junge Triebe und Blätter der Zaunwicke sind in kleinen Mengen essbar, sollten aber nicht in großen Mengen oder regelmäßig gegessen werden. Achte auf eine sichere Bestimmung und verwende nur die jungen Pflanzenteile. Weitere Informationen findest du z. B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/zaunwicke/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Zaunwicke).