Welche schmackhaften Wildpflanzen kann man im Winter als Spinat oder Gemüse nutzen? Top 20.

Question

Welche schmackhaften Wildpflanzen kann man im Winter als Spinat oder Gemüse nutzen? Top 20.

Antwort

Verwandte Fragen

Welche 30 schmackhaftesten Wildpflanzen und Bäume eignen sich dafür, Blätter, Knospen oder Wurzeln täglich in großen Mengen wie Spinat bedenkenlos zu essen?

Wie können Knospen im Winter schmackhafter und besser essbar gemacht werden und was sind die Top 10 kulinarisch verwendbaren Knospen?

Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ohne Zucker?

In welchen zwei Monaten schmeckt Sternmiere (Stellaria) am besten und wie kann man sie im Winter schmackhaft zubereiten?

Mit welchem Gemüse kann man seinen Bedarf an Vitamin K2 decken?

Was sind die Top 5 essbaren Blätter von Wildpflanzen und die Top 5 Speisepilze mit dem höchsten Kalorien- und Stärkegehalt?

Wie lange und bei welcher Temperatur muss man Wildpflanzenblätter anbraten, damit Parasiten und Krankheitserreger sicher abgetötet werden?

Wie viel Lutein und Zeaxanthin enthalten 100 Gramm Brokkoli, Grünkohl, Rucola, Spinat und Petersilie jeweils konkret?

Wie schmecken Pastinaken?

Kann man tiefgefrorenes Gemüse fermentieren und wie funktioniert das?

Accepted Answer

Im Winter ist die Auswahl an essbaren Wildpflanzen, die sich als Spinat- oder Gemüseersatz eignen, deutlich eingeschränkt, da viele Pflanzen in der kalten Jahreszeit ruhen. Dennoch gibt es einige robuste Arten, die auch im Winter geerntet werden können, besonders in milden Wintern oder an geschützten Standorten. Hier sind 20 schmackhafte Wildpflanzen, die du im Winter (je nach Region und Witterung) finden und als Gemüse oder „Wildspinat“ nutzen kannst: 1. **Giersch (Aegopodium podagraria)** – Junge Blätter, oft ganzjährig an geschützten Stellen. 2. **Brennnessel (Urtica dioica)** – Junge Triebe, besonders an milden Standorten. 3. **Vogelmiere (Stellaria media)** – Wächst oft den ganzen Winter über. 4. **Wiesenknopf (Sanguisorba minor)** – Junge Blätter, wintergrün. 5. **Barbarakraut (Barbarea vulgaris)** – Wintergrün, würzig. 6. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** – Junge Blätter, besonders an frostfreien Tagen. 7. **Schafgarbe (Achillea millefolium)** – Junge Blätter, mild-würzig. 8. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** – Junge Blätter, nur in milden Wintern. 9. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** – Junge Blätter, wintergrün. 10. **Gundermann (Glechoma hederacea)** – Ganzjährig grün, würzig. 11. **Sauerampfer (Rumex acetosa)** – Junge Blätter, wintergrün. 12. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** – Junge Blätter, zart und mild. 13. **Rote Taubnessel (Lamium purpureum)** – Junge Triebe, mild. 14. **Feldsalat (Valerianella locusta)** – Wildform, winterhart. 15. **Winterportulak (Claytonia perfoliata)** – Auch als Postelein bekannt, wintergrün. 16. **Waldschaumkraut (Cardamine flexuosa)** – Junge Blätter, mild-würzig. 17. **Kletten-Labkraut (Galium aparine)** – Junge Triebe, zart. 18. **Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris)** – Junge Blätter, mild. 19. **Taubnessel (Lamium album)** – Junge Blätter, mild. 20. **Gänseblümchen (Bellis perennis)** – Blätter und Blüten, ganzjährig zu finden. **Hinweise:** - Die Verfügbarkeit hängt stark von Klima, Region und Witterung ab. - Immer sicher bestimmen, da einige Wildpflanzen giftige Doppelgänger haben können. - Junge, zarte Blätter sind meist am besten geeignet. - Wildpflanzen immer nur an unbelasteten Standorten sammeln. Weitere Informationen und Bestimmungshilfen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

Accepted Answer

Hier findest du eine Liste von 30 schmackhaften Wildpflanzen und -bäumen, die in Mitteleuropa heimisch sind und essbare Teile liefern. Dazu steht jeweils, welche Pflanzenteile essbar sind und ob... [mehr]

Accepted Answer

Hier findest du eine Liste von 30 schmackhaften Wildpflanzen und -bäumen, die in Mitteleuropa heimisch sind und essbare Teile liefern. Dazu steht jeweils, welche Pflanzenteile essbar sind und ob sie in größeren Mengen (wie Spinat) täglich verzehrt werden können. **Wichtiger Hinweis:** Auch bei essbaren Wildpflanzen gilt: Abwechslung ist wichtig, da viele Pflanzen sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, die in sehr großen Mengen problematisch sein können. Die Angaben beziehen sich auf gesunde Erwachsene. ### 1. **Brennnessel (Urtica dioica)** - **Essbar:** Junge Blätter, Triebspitzen - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr gut verträglich ### 2. **Giersch (Aegopodium podagraria)** - **Essbar:** Junge Blätter, Triebe - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr gut verträglich ### 3. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** - **Essbar:** Blätter, Blüten, Wurzeln - **Täglich wie Spinat:** Blätter in Maßen, da leicht bitter ### 4. **Vogelmiere (Stellaria media)** - **Essbar:** Ganze Pflanze - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr mild ### 5. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** In Maßen, da leicht zäh ### 6. **Gundermann (Glechoma hederacea)** - **Essbar:** Blätter, Triebe - **Täglich wie Spinat:** In kleinen Mengen, würzig ### 7. **Sauerampfer (Rumex acetosa)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Nur in Maßen wegen Oxalsäure ### 8. **Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)** - **Essbar:** Junge Blätter, Stängel - **Täglich wie Spinat:** In Maßen, roh kann Haut reizen ### 9. **Waldmeister (Galium odoratum)** - **Essbar:** Blätter (vor der Blüte) - **Täglich wie Spinat:** Nur in sehr kleinen Mengen (Cumarin!) ### 10. **Schafgarbe (Achillea millefolium)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** In kleinen Mengen, würzig ### 11. **Bärlauch (Allium ursinum)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja, aber nicht zu viel wegen Schwefelverbindungen ### 12. **Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja, aber sicher bestimmen! ### 13. **Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)** - **Essbar:** Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** Ja ### 14. **Lindenbaum (Tilia spp.)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja, sehr mild ### 15. **Buche (Fagus sylvatica)** - **Essbar:** Junge Blätter, Nüsse - **Täglich wie Spinat:** Junge Blätter in Maßen ### 16. **Birke (Betula spp.)** - **Essbar:** Junge Blätter - **Täglich wie Spinat:** In Maßen ### 17. **Ahorn (Acer spp.)** - **Essbar:** Junge Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** In Maßen ### 18. **Gänseblümchen (Bellis perennis)** - **Essbar:** Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** Ja ### 19. **Wiesen-Schaumkraut (Cardamine pratensis)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Ja ### 20. **Waldsauerklee (Oxalis acetosella)** - **Essbar:** Blätter - **Täglich wie Spinat:** Nur in kleinen Mengen (Oxalsäure!) ### 21. **Klee (Trifolium spp.)** - **Essbar:** Blätter, Blüten - **Täglich wie Spinat:** In Maßen ### 22. **

Accepted Answer

Im Winter sind viele Knospen essbar und können durch verschiedene Zubereitungsmethoden schmackhafter gemacht werden. Die wichtigsten Methoden sind: **1. Blanchieren:** Kurz in kochendem Wasser b... [mehr]

Accepted Answer

Im Winter sind viele Knospen essbar und können durch verschiedene Zubereitungsmethoden schmackhafter gemacht werden. Die wichtigsten Methoden sind: **1. Blanchieren:** Kurz in kochendem Wasser blanchieren, um Bitterstoffe zu reduzieren und die Knospen zarter zu machen. **2. Einlegen:** In Essig, Öl oder Salzlake einlegen (ähnlich wie Kapern), um Geschmack und Haltbarkeit zu verbessern. **3. Dünsten oder Braten:** In Butter oder Öl anbraten, eventuell mit Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen verfeinern. **4. Pürieren:** Zu Pesto, Aufstrichen oder Suppen verarbeiten. **5. Fermentieren:** Milchsauer vergären, um neue Aromen zu entwickeln und die Bekömmlichkeit zu erhöhen. **Top 10 kulinarisch interessante Knospen (Mitteleuropa):** 1. **Bärlauchknospen** – mild-knoblauchartig, ideal zum Einlegen oder als Pesto. 2. **Kapernstrauch-Knospen** – klassisch eingelegt als Kapern (in Mitteleuropa selten wild). 3. **Löwenzahnknospen** – leicht bitter, lecker eingelegt oder gebraten. 4. **Gänseblümchenknospen** – mild, hübsch als Salatbeigabe oder eingelegt. 5. **Fichtensprossen (Maiwipferl)** – zitronig-frisch, für Sirup, Pesto oder als Gewürz. 6. **Holunderknospen** – aromatisch, als Kapernersatz oder in Essig. 7. **Brombeerknospen** – zart, leicht nussig, roh oder blanchiert im Salat. 8. **Rosenknospen** – duftend, für Sirup, Gelee oder als Gewürz. 9. **Klee-Knospen** – mild, leicht süßlich, roh oder blanchiert. 10. **Ahornknospen** – leicht süßlich, roh oder karamellisiert. **Wichtige Hinweise:** - Nicht alle Knospen sind essbar! Vor dem Sammeln und Verzehr immer sicher bestimmen. - Einige Knospen (z.B. von Eibe, Goldregen, Robinie) sind giftig. - Sammle nur, was du sicher kennst und beachte Naturschutzregeln. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

Accepted Answer

Hier ist ein einfaches Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ganz ohne zugesetzten Zucker: **Zutaten:** - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), fein geraspelt - 1 große Karotte,... [mehr]

Accepted Answer

Hier ist ein einfaches Rezept für Brownies mit viel Gemüse und ganz ohne zugesetzten Zucker: **Zutaten:** - 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g), fein geraspelt - 1 große Karotte, fein geraspelt - 2 reife Bananen, zerdrückt (als natürliche Süße) - 2 Eier - 60 ml Rapsöl oder Kokosöl - 1 TL Vanilleextrakt - 100 g gemahlene Mandeln oder Hafermehl - 40 g Kakaopulver (ungesüßt) - 1 TL Backpulver - 1 Prise Salz - Optional: 50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln **Zubereitung:** 1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Brownie-Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen. 2. Zucchini und Karotte fein raspeln, überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. 3. In einer großen Schüssel Bananen, Eier, Öl und Vanilleextrakt verrühren. 4. Zucchini und Karotte unterheben. 5. In einer zweiten Schüssel Mandeln/Hafermehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz vermischen. 6. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles gut verrühren. Optional Nüsse unterheben. 7. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. 8. Ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). 9. Auskühlen lassen, in Stücke schneiden und genießen. **Hinweis:** Die Brownies sind durch das Gemüse sehr saftig und bekommen durch die Bananen eine angenehme Süße. Wer es süßer mag, kann noch ein paar Datteln (fein gehackt) oder Rosinen hinzufügen. Guten Appetit!

Accepted Answer

Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, schmeckt am besten in den Monaten **März** und **April**. In dieser Zeit sind die jungen Triebe besonders zart und mild im Geschmack. Finde... [mehr]

Accepted Answer

Sternmiere (Stellaria media), auch Vogelmiere genannt, schmeckt am besten in den Monaten **März** und **April**. In dieser Zeit sind die jungen Triebe besonders zart und mild im Geschmack. Findest du Sternmiere im Winter, ist sie meist etwas kräftiger im Aroma, aber immer noch essbar. Um sie schmackhaft zuzubereiten, kannst du sie zum Beispiel so verwenden: - **Frisch im Salat:** Die jungen Triebe und Blätter fein schneiden und mit anderen Wintersalaten oder Sprossen mischen. - **Pesto:** Sternmiere mit Nüssen, Knoblauch, Olivenöl und etwas Hartkäse zu einem würzigen Pesto pürieren. - **Suppen und Eintöpfe:** Die Blätter kurz vor dem Servieren in Suppen oder Eintöpfe geben, damit sie ihr Aroma behalten. - **Kräuterquark:** Fein gehackt unter Quark oder Frischkäse mischen, eventuell mit etwas Zitrone und Salz abschmecken. Im Winter empfiehlt es sich, die Pflanze vor dem Verzehr gründlich zu waschen und eventuell die etwas festeren Stängel zu entfernen, da sie dann weniger zart sind.

Accepted Answer

Vitamin K2 (Menachinon) kommt hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln und fermentierten Produkten vor. Gemüse enthält fast ausschließlich Vitamin K1 (Phyllochinon), das zwar im... [mehr]

Accepted Answer

Vitamin K2 (Menachinon) kommt hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln und fermentierten Produkten vor. Gemüse enthält fast ausschließlich Vitamin K1 (Phyllochinon), das zwar im Körper teilweise zu K2 umgewandelt werden kann, aber diese Umwandlung ist begrenzt und individuell sehr unterschiedlich. Typische Gemüse wie Grünkohl, Spinat, Brokkoli oder Petersilie sind reich an Vitamin K1, aber enthalten kaum Vitamin K2. Um den Bedarf an K2 direkt über die Nahrung zu decken, sind folgende Lebensmittel besser geeignet: - Fermentierte Sojaprodukte wie **Natto** (enthält sehr viel K2) - Bestimmte Käsesorten (vor allem gereifter Hartkäse) - Sauerkraut (enthält geringe Mengen K2) - Fleisch, insbesondere von Weidetieren - Eigelb Fazit: Über Gemüse allein lässt sich der Bedarf an Vitamin K2 kaum decken. Wer gezielt K2 aufnehmen möchte, sollte fermentierte Lebensmittel wie Natto oder bestimmte Käsesorten in den Speiseplan integrieren. Weitere Informationen findest du z.B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Ernährung](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/vitamin-k/).

Accepted Answer

**Top 5 essbare Blätter von Wildpflanzen mit hohem Energiegehalt:** Essbare Wildpflanzenblätter sind generell eher arm an Kalorien, da sie viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, aber weni... [mehr]

Accepted Answer

**Top 5 essbare Blätter von Wildpflanzen mit hohem Energiegehalt:** Essbare Wildpflanzenblätter sind generell eher arm an Kalorien, da sie viel Wasser und Ballaststoffe enthalten, aber wenig Fett und Kohlenhydrate. Dennoch gibt es einige, die vergleichsweise mehr Energie liefern: 1. **Brennnessel (Urtica dioica)** – Relativ hoher Eiweißgehalt, viele Mineralstoffe, aber insgesamt trotzdem kalorienarm (ca. 40 kcal/100g). 2. **Giersch (Aegopodium podagraria)** – Enthält mehr Kohlenhydrate als viele andere Wildkräuter, ca. 35 kcal/100g. 3. **Löwenzahn (Taraxacum officinale)** – Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, ca. 45 kcal/100g. 4. **Bärlauch (Allium ursinum)** – Etwas mehr Energie durch ätherische Öle, ca. 35 kcal/100g. 5. **Spitzwegerich (Plantago lanceolata)** – Enthält Schleimstoffe und etwas mehr Kohlenhydrate, ca. 30 kcal/100g. **Hinweis:** Die Kalorienwerte sind im Vergleich zu stärkehaltigen Pflanzen wie Kartoffeln oder Getreide sehr niedrig. Wildpflanzenblätter sind vor allem wegen ihrer Mikronährstoffe wertvoll. --- **Top 5 Speisepilze mit dem höchsten Kaloriengehalt:** Pilze enthalten generell wenig Kalorien, da sie viel Wasser und wenig Fett/Kohlenhydrate enthalten. Dennoch gibt es Unterschiede: 1. **Steinpilz (Boletus edulis)** – ca. 35 kcal/100g, relativ hoher Gehalt an Kohlenhydraten (v.a. Mannit und Glykogen). 2. **Maronenröhrling (Imleria badia)** – ca. 35 kcal/100g, ähnlich wie Steinpilz. 3. **Champignon (Agaricus bisporus)** – ca. 22 kcal/100g, häufigster Speisepilz. 4. **Parasol (Macrolepiota procera)** – ca. 27 kcal/100g. 5. **Pfifferling (Cantharellus cibarius)** – ca. 20 kcal/100g. **Fazit:** Sowohl essbare Wildpflanzenblätter als auch Pilze sind keine bedeutenden Kalorienlieferanten. Sie liefern vor allem Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Wer auf der Suche nach Energie und Stärke ist, sollte eher auf stärkehaltige Wurzeln oder Samen ausweichen. **Quellen:** - [Deutsche Gesellschaft für Ernährung – Nährwerttabellen](https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/fachinformationen/naehrwerttabellen/) - [Pilzlexikon – Nährwerte von Pilzen](https://www.pilzlexikon.eu/) **Hinweis:** Wildpflanzen und Pilze sollten nur gesammelt werden, wenn sie sicher bestimmt werden können!

Accepted Answer

Um Blätter von Wildpflanzen sicher zu machen, sollten sie ausreichend erhitzt werden, damit mögliche Parasiten, Bakterien oder andere Krankheitserreger abgetötet werden. Die wichtigsten... [mehr]

Accepted Answer

Um Blätter von Wildpflanzen sicher zu machen, sollten sie ausreichend erhitzt werden, damit mögliche Parasiten, Bakterien oder andere Krankheitserreger abgetötet werden. Die wichtigsten Punkte dazu: **Temperatur:** Die meisten Krankheitserreger und Parasiten werden bei Temperaturen ab etwa 70 °C zuverlässig abgetötet. Das entspricht dem, was auch beim Kochen oder Braten in der Küche üblich ist. **Dauer:** Blätter sollten mindestens 2–3 Minuten bei dieser Temperatur durchgegart werden. Beim Anbraten in der Pfanne ist die Temperatur meist deutlich höher (zwischen 120–180 °C), sodass die Erreger in der Regel schon nach kurzer Zeit abgetötet werden. **Praktische Vorgehensweise:** - Die Blätter gründlich waschen. - In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. - Mindestens 2–3 Minuten unter regelmäßigem Wenden braten, bis sie zusammengefallen und gut durchgegart sind. **Wichtige Hinweise:** - Manche Wildpflanzen enthalten zusätzlich natürliche Giftstoffe (z. B. Oxalsäure, Blausäure), die durch Erhitzen nicht immer vollständig entfernt werden. Informiere dich daher immer über die jeweilige Pflanze. - Pilze und einige Parasiten (z. B. Fuchsbandwurm-Eier) sind besonders widerstandsfähig. Hier ist Kochen (mindestens 10 Minuten bei 100 °C) sicherer als kurzes Anbraten. **Fazit:** Mindestens 2–3 Minuten bei hoher Hitze anbraten reicht in der Regel aus, um die meisten Krankheitserreger und Parasiten auf Wildpflanzenblättern abzutöten. Bei Unsicherheiten oder besonders empfindlichen Pflanzen empfiehlt sich längeres Kochen. Weitere Informationen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/).

Accepted Answer

Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin pro 100 Gramm der genannten Gemüse (Angaben können je nach Quelle und Sorte leicht variieren): **1. Brokkoli** - Lutein + Ze... [mehr]

Accepted Answer

Hier sind die ungefähren Gehalte an Lutein und Zeaxanthin pro 100 Gramm der genannten Gemüse (Angaben können je nach Quelle und Sorte leicht variieren): **1. Brokkoli** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 1.400 µg (1,4 mg) **2. Grünkohl (Kale)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 18.200 µg (18,2 mg) **3. Rucola (Rauke)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 3.500 µg (3,5 mg) **4. Spinat** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 12.200 µg (12,2 mg) **5. Petersilie (frisch)** - Lutein + Zeaxanthin: ca. 5.500 µg (5,5 mg) **Hinweis:** Die Werte beziehen sich auf die Summe von Lutein und Zeaxanthin, da sie in Lebensmitteln oft gemeinsam ausgewiesen werden. Einzelwerte für Lutein und Zeaxanthin sind in den meisten Lebensmitteltabellen nicht separat aufgeführt, da Zeaxanthin meist nur einen kleinen Anteil ausmacht. **Quellen:** - [USDA FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/) - [Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)](https://www.blsdb.de/) - [Linus Pauling Institute – Micronutrient Information Center](https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/carotenoids) Die Werte können je nach Frische, Sorte und Anbau variieren.

Accepted Answer

Pastinaken haben einen mild-süßlichen, leicht nussigen Geschmack mit einer dezenten erdigen Note. Sie erinnern ein wenig an Möhren, sind aber weniger süß und haben oft einen... [mehr]

Accepted Answer

Pastinaken haben einen mild-süßlichen, leicht nussigen Geschmack mit einer dezenten erdigen Note. Sie erinnern ein wenig an Möhren, sind aber weniger süß und haben oft einen Hauch von Petersilie oder Sellerie im Aroma. Besonders nach dem Kochen oder Rösten wird ihr Geschmack intensiver und noch süßer. Roh sind sie knackig und etwas würziger.

Accepted Answer

Tiefgefrorenes Gemüse kann grundsätzlich fermentiert werden, allerdings gibt es dabei einige Besonderheiten zu beachten: **1. Qualität und Struktur:** Durch das Einfrieren werden die... [mehr]

Accepted Answer

Tiefgefrorenes Gemüse kann grundsätzlich fermentiert werden, allerdings gibt es dabei einige Besonderheiten zu beachten: **1. Qualität und Struktur:** Durch das Einfrieren werden die Zellstrukturen des Gemüses aufgebrochen. Das bedeutet, dass das Gemüse nach dem Auftauen oft weicher ist als frisches Gemüse. Das kann dazu führen, dass das Endprodukt nach der Fermentation eine andere, oft matschigere Konsistenz hat. **2. Auftauen:** Das gefrorene Gemüse sollte vor der Fermentation vollständig aufgetaut werden. Am besten lässt du es langsam im Kühlschrank auftauen, damit es nicht zu viel Wasser verliert. **3. Vorbereitung:** Nach dem Auftauen kannst du das Gemüse wie frisches Gemüse weiterverarbeiten: - Waschen (falls nötig) - In Stücke schneiden - Mit Salz vermengen (ca. 2% des Gemüsegewichts) - Gut durchkneten, damit Flüssigkeit austritt **4. Fermentationsgefäß:** Das Gemüse samt ausgetretener Flüssigkeit in ein sauberes Glas oder einen Gärtopf geben. Das Gemüse muss komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein, damit keine Luft drankommt (sonst Schimmelgefahr). **5. Fermentation:** Das Gefäß verschließen (am besten mit einem Gärventil oder lockerem Deckel) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen. Danach kann das fermentierte Gemüse im Kühlschrank gelagert werden. **Fazit:** Ja, du kannst tiefgefrorenes Gemüse fermentieren, aber das Ergebnis wird meist weicher als bei frischem Gemüse. Geschmacklich funktioniert es aber gut, und die Milchsäuregärung läuft wie gewohnt ab. Weitere Infos zur Fermentation findest du z.B. bei [Fairment](https://www.fairment.de/fermentation/) oder [Fermentationsliebe](https://fermentationsliebe.de/).