Was ist der Unterschied zwischen Schmoren und Braten?

Question

Was ist der Unterschied zwischen Schmoren und Braten?

Antwort

Verwandte Fragen

Sollte man Kaninchenbraten besser schmoren oder braten?

Wie brate ich Kaninchenfleisch an, damit es saftig bleibt?

Eignet sich handgepresstes Olivenöl zum Braten?

Accepted Answer

Schmoren und Braten sind zwei unterschiedliche Garmethoden in der Küche: **Braten** bedeutet, dass das Gargut (z. B. Fleisch, Gemüse) bei hoher Temperatur mit wenig oder gar keinem Flüssigkeitszusatz in Fett angebraten wird. Das Ziel ist, eine knusprige, braune Kruste zu erzeugen und Röstaromen zu entwickeln. Braten erfolgt meist im Ofen oder in der Pfanne. **Schmoren** ist eine Kombination aus Anbraten und anschließendem Garen in Flüssigkeit. Zuerst wird das Gargut scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen. Danach wird es mit Flüssigkeit (z. B. Brühe, Wein, Wasser) abgelöscht und bei niedriger Temperatur, meist mit Deckel, langsam gegart. Schmoren eignet sich besonders für größere oder festere Fleischstücke und sorgt für zartes, saftiges Ergebnis. **Zusammengefasst:** - Braten: hohe Hitze, wenig Flüssigkeit, kurze Garzeit, knusprige Kruste. - Schmoren: erst anbraten, dann in Flüssigkeit bei niedriger Hitze langsam garen, zartes Ergebnis.

Accepted Answer

Kaninchenfleisch ist von Natur aus eher mager und kann beim Braten schnell trocken werden. Daher empfiehlt es sich, Kaninchenbraten eher zu schmoren als zu braten. Beim Schmoren wird das Fleisch in Fl... [mehr]

Accepted Answer

Kaninchenfleisch ist von Natur aus eher mager und kann beim Braten schnell trocken werden. Daher empfiehlt es sich, Kaninchenbraten eher zu schmoren als zu braten. Beim Schmoren wird das Fleisch in Flüssigkeit (z. B. Brühe, Wein) bei niedriger Temperatur langsam gegart. So bleibt es saftig und zart, und die Aromen können sich gut entfalten. Besonders bei älteren Tieren oder größeren Stücken ist Schmoren die bessere Wahl. Kurzbraten eignet sich eher für kleine, zarte Teilstücke wie Filets.

Accepted Answer

Kaninchenfleisch ist sehr mager und kann beim Braten schnell trocken werden. Damit es saftig bleibt, solltest du folgende Tipps beachten: 1. **Fleisch vorbereiten:** Kaninchenfleisch vor dem Braten m... [mehr]

Accepted Answer

Kaninchenfleisch ist sehr mager und kann beim Braten schnell trocken werden. Damit es saftig bleibt, solltest du folgende Tipps beachten: 1. **Fleisch vorbereiten:** Kaninchenfleisch vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. in Stücke schneiden. 2. **Marinieren:** Eine Marinade aus Öl, Kräutern (z.B. Rosmarin, Thymian), Knoblauch und etwas Zitronensaft macht das Fleisch zarter und aromatischer. Mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, marinieren. 3. **Anbraten:** Das Fleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Öl (z.B. Olivenöl oder Butterschmalz) von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Farbe hat. Das dauert pro Seite nur 1–2 Minuten. 4. **Nicht zu lange braten:** Kaninchenfleisch sollte nicht durchgebraten werden wie Hähnchen, sondern nur so lange, bis es gerade eben gar ist. Es bleibt dann saftiger. 5. **Niedrige Temperatur:** Nach dem Anbraten die Hitze reduzieren und das Fleisch bei niedriger Temperatur (z.B. im Ofen bei 120–140 °C oder in der Pfanne mit Deckel) langsam fertig garen. So bleibt es zart. 6. **Mit Flüssigkeit arbeiten:** Während des Garens etwas Brühe, Wein oder Wasser zugeben. Das verhindert, dass das Fleisch austrocknet. 7. **Ruhen lassen:** Nach dem Garen das Fleisch kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Mit diesen Schritten bleibt Kaninchenfleisch beim Braten schön saftig und aromatisch.

Accepted Answer

Ja, handgepresstes Olivenöl kann grundsätzlich zum Braten verwendet werden. Allerdings gibt es dabei einige Dinge zu beachten: **Rauchpunkt:** Handgepresstes, also meist natives Olivenö... [mehr]

Accepted Answer

Ja, handgepresstes Olivenöl kann grundsätzlich zum Braten verwendet werden. Allerdings gibt es dabei einige Dinge zu beachten: **Rauchpunkt:** Handgepresstes, also meist natives Olivenöl extra, hat einen Rauchpunkt von etwa 160–180 °C. Das bedeutet, es eignet sich gut für sanftes Braten und Dünsten, aber nicht für sehr hohe Temperaturen wie beim scharfen Anbraten oder Frittieren. Wird der Rauchpunkt überschritten, können sich unerwünschte Aromen und gesundheitsschädliche Stoffe bilden. **Geschmack:** Handgepresstes Olivenöl hat oft einen intensiven, fruchtigen Geschmack. Beim Braten kann ein Teil der feinen Aromen verloren gehen. Für Gerichte, bei denen der Olivengeschmack erwünscht ist, eignet es sich aber sehr gut. **Preis und Qualität:** Handgepresstes Olivenöl ist meist teurer und hochwertiger als raffiniertes Öl. Viele verwenden es daher lieber kalt, etwa für Salate oder zum Verfeinern von Speisen, um die wertvollen Inhaltsstoffe und den Geschmack zu erhalten. **Fazit:** Du kannst handgepresstes Olivenöl zum Braten verwenden, solange du die Temperatur nicht zu hoch wählst. Für sehr hohe Temperaturen oder zum Frittieren sind raffinierte Öle besser geeignet.