2 Fragen zu Schmoren

Schmoren ist eine Zubereitungsart, bei der Lebensmittel – meist Fleisch, aber auch Gemüse – zunächst in wenig Fett angebraten und anschließend in einer geschlossenen Pfanne oder einem Topf bei niedriger Temperatur in etwas Flüssigkeit (z. B. Brühe, Wein oder Wasser) langsam gegart werden. Dabei verbindet das Schmoren zwei Garmethoden: das Anbraten (für Röstaromen) und das langsame Garen im Dampf (für Zartheit und Geschmack). Durch die lange Garzeit werden auch festere Fleischstücke besonders zart und aromatisch.

Es gibt viele Gemüsearten, die sich gut zum Schmoren eignen. Hier sind einige Beispiele: 1. Karotten 2. Zwiebeln 3. Sellerie 4. Paprika 5. Kürbis 6. Auberginen 7. Zucchini 8. Kohlrabi 9. Fenchel 10. Kartoffeln Diese Gemüse können durch das Schmoren in Flüssigkeit und bei niedriger Hitze besonders zart und aromatisch werden.