Welche bekannten Speisepilze eignen sich am besten für eine schmackhafte Brühe?

Question

Welche bekannten Speisepilze eignen sich am besten für eine schmackhafte Brühe?

Antwort

Verwandte Fragen

Aus welchen Speisepilzen kann man Würzpulver herstellen und muss das Pilzpulver vor Verwendung mitgekocht oder mitgebraten werden, weil es roh giftig ist?

Welche bekannten Speisepilze eignen sich besser zum Kochen und welche besser zum Braten?

Mit welchen Speisepilzen harmonieren Flaschenboviste geschmacklich?

Mit welchen Speisepilzen harmonieren Scheidenstreiflinge geschmacklich?

Accepted Answer

Für eine schmackhafte Pilzbrühe eignen sich besonders aromatische Speisepilze. Die bekanntesten und am häufigsten verwendeten sind: 1. **Steinpilze (Boletus edulis)** Sehr aromatisch, mit nussigem Geschmack. Getrocknete Steinpilze geben Brühen ein besonders intensives Aroma. 2. **Champignons (Agaricus bisporus)** Weiß oder braun, mild im Geschmack, aber in größeren Mengen ebenfalls gut für Brühen geeignet. 3. **Austernpilze (Pleurotus ostreatus)** Herzhaft und leicht nussig, geben Brühen eine angenehme Tiefe. 4. **Shiitake (Lentinula edodes)** Sehr würzig und umami-reich, sowohl frisch als auch getrocknet ein Klassiker für Brühen, besonders in der asiatischen Küche. 5. **Pfifferlinge (Cantharellus cibarius)** Leicht pfeffrig und fruchtig, bringen eine feine Note in die Brühe. 6. **Morcheln (Morchella spp.)** Sehr aromatisch, mit erdigem Geschmack, besonders als getrocknete Zutat beliebt. **Tipp:** Getrocknete Pilze (vor allem Steinpilze, Shiitake und Morcheln) sind für Brühen besonders empfehlenswert, da sie ein noch intensiveres Aroma abgeben als frische Pilze. **Zubereitung:** Pilze grob zerkleinern, mit Wasser, etwas Salz, Zwiebeln, Knoblauch und ggf. Kräutern aufkochen und mindestens 30–60 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen. Weitere Infos zu Speisepilzen findest du z.B. bei [Deutscher Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder [Wikipedia: Speisepilz](https://de.wikipedia.org/wiki/Speisepilz).

Accepted Answer

Für die Herstellung von Würzpulver eignen sich viele Speisepilze, besonders aromatische Sorten. Häufig verwendet werden: - **Steinpilze (Boletus edulis)** - **Champignons (Agaricus bis... [mehr]

Accepted Answer

Für die Herstellung von Würzpulver eignen sich viele Speisepilze, besonders aromatische Sorten. Häufig verwendet werden: - **Steinpilze (Boletus edulis)** - **Champignons (Agaricus bisporus)** - **Pfifferlinge (Cantharellus cibarius)** - **Morcheln (Morchella spp.)** - **Shiitake (Lentinula edodes)** - **Austernpilze (Pleurotus ostreatus)** - **Herbsttrompeten (Craterellus cornucopioides)** - **Maronenröhrlinge (Imleria badia)** **Wichtig zur Herstellung:** Das Pilzpulver wird in der Regel aus getrockneten Pilzen hergestellt. Beim Trocknen (idealerweise bei Temperaturen unter 50 °C) werden die Pilze zwar haltbar gemacht, aber nicht vollständig gegart. Das bedeutet, dass eventuell vorhandene hitzeempfindliche Giftstoffe (z. B. in einigen Wildpilzen) nicht zerstört werden. **Verwendung des Pulvers:** - **Pilzpulver aus Zuchtpilzen** (z. B. Champignons, Shiitake, Austernpilze): Diese sind auch roh essbar, das Pulver kann theoretisch roh verwendet werden. Geschmacklich ist aber das Mitkochen oder Mitbraten meist besser. - **Pilzpulver aus Wildpilzen** (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Maronenröhrlinge): Viele Wildpilze enthalten Stoffe, die roh oder ungenügend erhitzt unverträglich oder sogar giftig sein können. Das Pulver sollte daher immer mitgekocht oder mitgebraten werden. **Fazit:** Pilzpulver aus Wildpilzen immer mitkochen oder mitbraten! Bei Zuchtpilzen ist das nicht zwingend nötig, aber meist geschmacklich sinnvoll. Weitere Infos zu Speisepilzen findest du z. B. beim [Bundeszentrum für Ernährung](https://www.bzfe.de/lebensmittel/obst-gemuese/pilze/).

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Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwic... [mehr]

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Viele Speisepilze lassen sich sowohl kochen als auch braten, doch je nach Sorte und gewünschtem Geschmackserlebnis gibt es Empfehlungen: **Besser zum Braten geeignet:** - **Champignons**: Entwickeln beim Braten ein intensives Aroma und eine angenehme Textur. - **Steinpilze**: Ihr nussiges Aroma kommt gebraten besonders gut zur Geltung. - **Pfifferlinge**: Bleiben beim Braten schön bissfest und entfalten ihr volles Aroma. - **Austernpilze**: Werden beim Braten aromatisch und behalten eine fleischige Konsistenz. - **Kräuterseitlinge**: Entwickeln beim Braten eine kräftige, fast fleischige Note. **Besser zum Kochen geeignet:** - **Morcheln**: Sollten gekocht oder zumindest gut durchgegart werden, da sie roh giftig sind. In Saucen oder Suppen entfalten sie ihr Aroma. - **Shiitake**: Werden oft gekocht, z. B. in Suppen oder asiatischen Gerichten, können aber auch gebraten werden. - **Parasolpilze**: Werden oft paniert und gebraten, können aber auch gekocht werden, z. B. in Suppen. - **Maronenröhrlinge**: Eignen sich gut für Suppen und Eintöpfe, können aber auch gebraten werden. **Hinweis:** Viele Pilze sind roh schwer verdaulich oder sogar giftig (z. B. Morcheln), daher sollten sie immer ausreichend gegart werden. Die Zubereitungsart hängt auch vom Rezept und persönlichen Vorlieben ab. Eine Übersicht findest du z. B. bei [Deutscher Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/) oder [Pilzforum.eu](https://www.pilzforum.eu/).

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Flaschenboviste (Lycoperdon perlatum) haben ein mildes, leicht nussiges Aroma. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis leicht aromatischen Speisepilzen. Empfehlenswerte Kombinationen sind... [mehr]

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Flaschenboviste (Lycoperdon perlatum) haben ein mildes, leicht nussiges Aroma. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis leicht aromatischen Speisepilzen. Empfehlenswerte Kombinationen sind: - **Champignons (Agaricus bisporus):** Ihr dezenter Geschmack ergänzt den Flaschenbovist sehr gut. - **Austernseitlinge (Pleurotus ostreatus):** Sie bringen eine feine, leicht an Anis erinnernde Note ein. - **Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii):** Ihr nussiges Aroma passt hervorragend. - **Maronenröhrlinge (Imleria badia):** Sie sind mild und leicht nussig, was gut harmoniert. - **Butterpilze (Suillus luteus):** Ihr zarter Geschmack ergänzt Flaschenboviste gut. - **Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis):** Sie bringen eine feine, würzige Note ein, ohne zu dominant zu sein. Weniger geeignet sind sehr dominante Pilze wie Steinpilze oder Pfifferlinge, da sie das feine Aroma der Flaschenboviste überdecken können. Eine Mischung aus milden und leicht aromatischen Pilzen sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.

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Scheidenstreiflinge (Amanita vaginata und verwandte Arten) zeichnen sich durch einen milden, leicht nussigen Geschmack aus. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis dezent aromatischen Spe... [mehr]

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Scheidenstreiflinge (Amanita vaginata und verwandte Arten) zeichnen sich durch einen milden, leicht nussigen Geschmack aus. Sie harmonieren besonders gut mit anderen milden bis dezent aromatischen Speisepilzen, damit ihr feines Aroma nicht überdeckt wird. Geeignete Begleiter sind zum Beispiel: - **Champignons** (Agaricus bisporus): Ihr milder Geschmack ergänzt sich gut mit dem Aroma der Scheidenstreiflinge. - **Stockschwämmchen** (Kuehneromyces mutabilis): Ebenfalls mild und leicht nussig, passen sie gut in gemischte Pilzgerichte. - **Butterpilze** (Suillus luteus): Ihr zartes, buttriges Aroma harmoniert mit Scheidenstreiflingen. - **Maronenröhrlinge** (Imleria badia): Sie sind etwas kräftiger, aber nicht dominant und passen gut in Mischungen. - **Krause Glucke** (Sparassis crispa): Ihr feines, nussiges Aroma ergänzt Scheidenstreiflinge sehr gut. - **Herbsttrompeten** (Craterellus cornucopioides): Sie bringen eine feine, würzige Note, ohne zu überdecken. Weniger geeignet sind sehr aromatische oder scharfe Pilze wie Steinpilze, Pfifferlinge oder Parasol, da sie das feine Aroma der Scheidenstreiflinge überlagern können. Weitere Informationen zu Speisepilzen findest du beispielsweise auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/).