7 Fragen zu Wiesenkerbel

Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris) wächst bevorzugt auf nährstoffreichen, frischen bis feuchten Wiesen, Wegrändern, Böschungen und in lichten Gebüschen. Besonders häufig findet man ihn auf sogenannten Fettwiesen, also Wiesen, die regelmäßig gemäht und oft gedüngt werden. Diese Standorte sind meist sonnig bis halbschattig und zeichnen sich durch einen hohen Stickstoffgehalt im Boden aus. Auf solchen nährstoffreichen Wiesen kannst du verschiedene Speisepilze finden, wobei die Arten stark von Standort, Klima und Jahreszeit abhängen. Typische Speisepilze, die auf Fettwiesen oder in deren Nähe wachsen können, sind zum Beispiel: - **Wiesenchampignon (Agaricus campestris)**: Ein beliebter Speisepilz, der auf Wiesen und Weiden wächst. - **Mairitterling (Calocybe gambosa)**: Wächst im Frühjahr auf Wiesen und an Wegrändern. - **Riesenschirmling (Macrolepiota procera)**: Kommt auf Wiesen, Weiden und an Waldrändern vor. - **Nelken-Schwindling (Marasmius oreades)**: Bildet oft Hexenringe auf Wiesen. - **Wiesen-Stäubling (Vascellum pratense)**: Ein kleiner, essbarer Stäubling, der auf Wiesen wächst. Wichtig: Beim Pilzesammeln ist größte Vorsicht geboten, da viele essbare Arten giftige Doppelgänger haben. Im Zweifel immer einen Pilzexperten zu Rate ziehen! Weitere Informationen zu Wiesenkerbel findest du z.B. bei [FloraWeb](https://www.floraweb.de/).

Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris) wächst bevorzugt auf nährstoffreichen, frischen bis feuchten, oft leicht basischen Böden. Solche Wiesen sind meist sogenannte **Fettwiesen** oder **Glatt-Stielige Wiesen** (Arrhenatherion elatioris), die zwar nicht regelmäßig gedüngt, aber von Natur aus nährstoffreich sind – etwa durch Überschwemmungen, Hangwasser oder Stickstoffeintrag aus der Luft. **Morchella esculenta** (Speisemorchel) bevorzugt hingegen eher lockere, humusreiche, oft kalkhaltige Böden, die frisch bis feucht sind. Sie wächst häufig an lichten Waldrändern, in Auwäldern, auf Flussauen, manchmal auch auf alten Obstwiesen oder in Gärten, seltener auf typischen Fettwiesen. Die Wahrscheinlichkeit, Morchella esculenta auf einer Wiese mit viel Wiesenkerbel zu finden, ist eher gering, aber nicht ausgeschlossen, wenn die Wiese feucht, humos und kalkhaltig ist. **Lycoperdon utriforme** (Wiesen-Stäubling) wächst bevorzugt auf mageren, trockenen bis mäßig frischen Wiesen, Weiden und an Wegrändern – also auf nährstoffärmeren Standorten als der Wiesenkerbel. Auf einer nährstoffreichen Wiese mit viel Wiesenkerbel ist dieser Pilz daher eher selten zu finden. **Fazit:** Eine ungedüngte, aber nährstoffreiche und frische Wiese mit viel Wiesenkerbel ist ein eher ungünstiger Standort für Lycoperdon utriforme, aber mit etwas Glück könnten dort Morchella esculenta vorkommen, wenn die Bodenverhältnisse stimmen. Für beide Pilzarten sind jedoch andere Wiesen- oder Waldrandtypen meist günstiger.

Der Wiesenkerbel (Anthriscus syltris) ist eine heimische Wildpflanze, die in vielen Teilen Europas wächst. Essbar sind vor allem die jungen Pflanzenteile. Hier ein Überblick, was wann verwendet werden kann: **Frühjahr (März bis Mai):** - **Junge Blätter:** Die zarten, frisch ausgetriebenen Blätter sind am aromatischsten und können roh in Salaten, als Würzkraut, in Suppen oder Kräuterquark verwendet werden. - **Junge Triebe:** Ebenfalls essbar und ähnlich wie die Blätter zu verwenden. **Späteres Frühjahr bis Frühsommer (Mai bis Juni):** - **Blütenknospen:** Kurz vor dem Aufblühen können die Knospen roh oder leicht gedünstet gegessen werden, z.B. als essbare Dekoration. - **Blüten:** Die geöffneten Blüten sind essbar und können als Dekoration oder in Salaten verwendet werden. **Wurzel:** - Die Wurzel ist im ersten Jahr (vor der Blüte) essbar, allerdings ist sie recht faserig und wird selten genutzt. Sie kann gekocht werden, ist aber weniger aromatisch als die Blätter. **Wichtige Hinweise:** - Nach der Blüte werden die Blätter bitter und sind weniger schmackhaft. - Wiesenkerbel kann leicht mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher unerlässlich! - Nicht mit dem Gartenkerbel (Anthriscus cerefolium) verwechseln, der milder schmeckt. **Weitere Informationen:** - [NABU: Wiesenkerbel – essbar oder giftig?](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/27313.html) - [Wikipedia: Wiesen-Kerbel](https://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Kerbel) **Fazit:** Essbar sind vor allem die jungen Blätter und Triebe im Frühjahr, später auch die Blüten. Immer auf eine sichere Bestimmung achten!

Die jungen Wurzeln der genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber es gibt wichtige Hinweise zu beachten: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar und wurden traditionell als Gemüse oder Gewürz verwendet. Allerdings besteht bei Doldenblütlern (Apiaceae) immer Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten wie dem Gefleckten Schierling (Conium maculatum) oder dem Riesen-Bärenklau (Heracleum mantegazzianum). Die sichere Bestimmung ist daher unerlässlich. Die Wurzel kann roh oder gekocht gegessen werden, ist aber recht aromatisch und nicht jedermanns Geschmack. **2. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Auch die Wurzel des Wiesenkerbels ist essbar, besonders im jungen Stadium. Sie schmeckt mild und leicht süßlich. Auch hier ist die Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern sehr hoch, daher ist größte Vorsicht geboten. **3. Wilde Möhre (Daucus carota):** Die Wilde Möhre ist die Urform der heutigen Karotte. Ihre jungen Wurzeln sind essbar, allerdings meist holziger und weniger süß als die Kulturform. Auch hier gilt: Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern! **Wichtige Hinweise:** - **Verwechslungsgefahr:** Viele Doldenblütler sehen sich sehr ähnlich, einige sind tödlich giftig. Nur sammeln und essen, wenn du die Pflanzen 100% sicher bestimmen kannst! - **Verzehrmenge:** Bei Wildpflanzen immer mit kleinen Mengen beginnen, um Unverträglichkeiten auszuschließen. - **Naturschutz:** In manchen Regionen stehen diese Pflanzen unter Schutz und dürfen nicht gesammelt werden. **Fazit:** Die jungen Wurzeln von Wald-Engelwurz, Wiesenkerbel und Wilder Möhre sind essbar, aber nur bei absolut sicherer Bestimmung und unter Beachtung der genannten Hinweise. Bei Unsicherheit lieber verzichten! Weitere Informationen findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/) oder [pflanzenbestimmung.info](https://www.pflanzenbestimmung.info/).

Hier eine Übersicht zu den genannten Pflanzen und der Essbarkeit ihrer Wurzeln: **1. Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris):** Die Wurzeln sind essbar, wurden früher als Gemüse oder Gewürz verwendet. Sie haben einen aromatischen, leicht bitteren Geschmack. Allerdings können sie mit giftigen Doldenblütlern verwechselt werden – daher ist sichere Bestimmung wichtig. **2. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Die Wurzel ist theoretisch essbar, aber wenig schmackhaft und holzig. Außerdem besteht Verwechslungsgefahr mit sehr giftigen Arten wie Schierling oder Hundspetersilie. Daher wird vom Sammeln und Verzehr abgeraten. **3. Orientalisches Zackenschötchen (Bunias orientalis):** Die Wurzel ist essbar, schmeckt leicht scharf und rettichartig. Sie kann roh oder gekocht gegessen werden. Die Pflanze ist als Wildgemüse bekannt. **4. Gänsefingerkraut (Potentilla anserina):** Die Wurzel ist essbar, wurde früher als Nahrungsmittel genutzt. Sie schmeckt leicht süßlich und mehlig, besonders nach dem Kochen. **Fazit:** Von den genannten Pflanzen sind die Wurzeln von Wald-Engelwurz, Orientalischem Zackenschötchen und Gänsefingerkraut essbar und teilweise schmackhaft. Die Wurzel des Wiesenkerbels ist zwar nicht giftig, aber wenig schmackhaft und wegen Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten nicht zu empfehlen. Immer auf sichere Bestimmung achten!

Hier eine Übersicht, wie du Wurzel und Blattrosette der genannten Wildpflanzen kulinarisch nutzen kannst: **1. Knollen-Platterbse (Lathyrus tuberosus):** - **Wurzel (Knolle):** Die essbaren Knollen können roh oder gekocht gegessen werden. Sie schmecken leicht süßlich und nussig, ähnlich wie Maronen. Du kannst sie wie kleine Kartoffeln kochen, braten oder in Suppen geben. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind essbar, aber eher zäh. Fein geschnitten eignen sie sich als Wildkräuterbeigabe im Salat oder als Würze in Kräuterquark. **2. Ährige Teufelskralle (Phyteuma spicatum):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, wird aber selten genutzt. Sie kann roh oder gekocht gegessen werden, schmeckt leicht süßlich und erinnert an Pastinake. Am besten in Suppen, Eintöpfen oder als Gemüsebeilage verwenden. - **Blattrosette:** Junge Blätter und Rosetten sind zart und können roh im Salat oder als Spinatgemüse zubereitet werden. **3. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar, aber recht dünn und wenig ergiebig. Sie kann roh oder gekocht verwendet werden, z.B. fein gerieben im Salat oder als Suppeneinlage. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind aromatisch und eignen sich hervorragend als Würzkraut in Salaten, Suppen, Kräuterbutter oder Pesto. **4. Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis):** - **Wurzel:** Die Wurzel ist essbar und schmeckt leicht süßlich, ähnlich wie Schwarzwurzel oder Pastinake. Sie kann roh (junge Wurzeln) oder gekocht, gebraten oder als Gemüse verwendet werden. - **Blattrosette:** Junge Blätter sind zart und können roh im Salat, als Wildspinat oder in Kräuterquark verwendet werden. **Hinweis:** Vor dem Sammeln und Verzehr Wildpflanzen immer sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht! Quellen und weiterführende Infos findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [mundraub.org](https://mundraub.org/).

Pfennigkraut, Mariendistel, Kohlkratzdistel, Wiesenbärenklau und Wiesenkerbel sind alles essbare Wildpflanzen, die in der Küche als Gemüse oder Spinat-Ersatz verwendet werden können. Allerdings gibt es bei jeder Pflanze Besonderheiten und Einschränkungen zu beachten: **1. Pfennigkraut (Lysimachia nummularia):** Die jungen Blätter sind essbar und können roh oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht säuerlich. In größeren Mengen kann Pfennigkraut jedoch leicht abführend wirken, daher besser in Maßen genießen. **2. Mariendistel (Silybum marianum):** Die jungen Blätter (nach Entfernen der Stacheln), Stängel und Wurzeln sind essbar, ebenso die Samen. Die Blätter können wie Spinat zubereitet werden. Mariendistel ist für ihre leberschützende Wirkung bekannt, aber in großen Mengen kann sie Verdauungsbeschwerden verursachen. **3. Kohlkratzdistel (Cirsium oleraceum):** Die jungen Blätter und Stängel sind essbar und können wie Spinat oder Gemüse gekocht werden. Sie sind relativ mild, sollten aber vor der Zubereitung von Stacheln befreit werden. Auch hier gilt: In Maßen genießen. **4. Wiesenbärenklau (Heracleum sphondylium):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und können wie Spinat verwendet werden. Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Riesenbärenklau! Außerdem können die Pflanzen phototoxisch wirken (Hautreaktionen bei Kontakt mit Pflanzensaft und Sonnenlicht). Nur junge Pflanzenteile verwenden und auf Hautkontakt achten. **5. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Die jungen Blätter sind essbar und schmecken aromatisch, ähnlich wie Petersilie. Sie können roh oder gekocht verwendet werden. Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie! Nur sicher bestimmen und verwenden. **Täglicher Verzehr:** Alle genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich Abwechslung und maßvoller Genuss. Viele Wildpflanzen enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die in großen Mengen oder bei täglichem Verzehr zu Unverträglichkeiten führen können. Außerdem können Bitterstoffe, Oxalsäure oder andere Inhaltsstoffe bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen. **Fazit:** Die genannten Pflanzen sind als Spinat-Ersatz oder Gemüse nutzbar, aber nicht für den täglichen, unbegrenzten Verzehr geeignet. Abwechslung, sichere Bestimmung und maßvoller Genuss sind wichtig. Bei Unsicherheiten oder Vorerkrankungen empfiehlt sich Rücksprache mit einem Experten oder Arzt. **Wichtige Hinweise:** - Immer 100% sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht! - Wildpflanzen nie an belasteten Standorten (Straßenränder, gespritzte Felder) sammeln. - Bei Allergien oder Vorerkrankungen Vorsicht walten lassen. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/index.html) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/essbare-wildpflanzen/).