Welcher Teil des Wiesenkerbels ist kulinarisch am besten und wann ist der optimale Erntezeitpunkt?

Beim Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris) gelten die jungen, zarten Blätter als besonders schmackhaft und werden als Delikatesse geschätzt. Sie haben ein feines, leicht süßliches Aroma, das an Petersilie und Anis erinnert. Der optimale Erntezeitpunkt für die Blätter ist das Frühjahr, bevor die Pflanze zu blühen beginnt (meist April bis Mai). In dieser Phase sind die Blätter besonders zart und aromatisch. Auch die jungen Triebe und Stängel können verwendet werden, solange sie noch weich und saftig sind. Nach der Blüte werden die Pflanzenteile faserig und verlieren an Geschmack. Wichtig: Wiesenkerbel kann leicht mit giftigen Doldenblütlern wie dem Gefleckten Schierling oder der Hundspetersilie verwechselt werden. Nur sammeln, wenn eine eindeutige Bestimmung möglich ist!