6 Fragen zu Stockschwaemmchen

Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) sind wohlschmeckende Speisepilze, die sich besonders gut für Pfannengerichte eignen. Hier eine klassische und beliebte Zubereitungsart: **Stockschwämmchen-Pfanne** **Zutaten:** - Frische Stockschwämmchen (gut geputzt, nur die Hüte und zarten Stiele verwenden) - 1 Zwiebel - 1–2 Knoblauchzehen - Etwas Butter oder Öl - Salz, Pfeffer - Frische Petersilie - Optional: Ein Schuss Sahne oder Weißwein **Zubereitung:** 1. Die Stockschwämmchen gründlich putzen (niemals waschen, nur abbürsten oder abreiben). 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 3. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 4. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist. 5. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Optional: Mit einem Schuss Sahne oder Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. 7. Zum Schluss frische, gehackte Petersilie darüberstreuen. **Serviervorschlag:** Die Stockschwämmchen-Pfanne schmeckt hervorragend zu frischem Brot, als Beilage zu Fleisch oder auf Pasta. **Tipp:** Stockschwämmchen immer sicher bestimmen, da es giftige Doppelgänger gibt (z.B. den Gifthäubling). Im Zweifel einen Pilzexperten zu Rate ziehen! Weitere Informationen zu Stockschwämmchen findest du z.B. bei [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Stockschw%C3%A4mmchen).

Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) sind essbare Pilze, solange sie frisch, fest und frei von Schimmel oder Fäulnis sind. Mit zunehmendem Alter werden sie jedoch dunkler, weicher und können an Aroma und Konsistenz verlieren. Auch wenn ältere Exemplare noch gesund wirken und gut riechen, solltest du Folgendes beachten: - **Konsistenz:** Ältere Stockschwämmchen werden oft zäh oder schwammig, was das Geschmackserlebnis beeinträchtigt. - **Verwechslungsgefahr:** Gerade bei älteren Pilzen steigt das Risiko, sie mit dem hochgiftigen Gifthäubling (Galerina marginata) zu verwechseln, da Unterscheidungsmerkmale undeutlicher werden. - **Verdaulichkeit:** Ältere Pilze sind schwerer verdaulich und können bei empfindlichen Personen Magen-Darm-Beschwerden verursachen. **Fazit:** Solange die Pilze noch fest, frei von Schimmel, Fäulnis und unangenehmem Geruch sind, können sie grundsätzlich noch gegessen werden. Am besten schmecken und verträglich sind jedoch junge, frische Exemplare. Bei Unsicherheit oder Zweifel an der Frische oder Art des Pilzes solltest du auf den Verzehr verzichten. Weitere Informationen findest du z. B. bei der [Deutschen Gesellschaft für Mykologie](https://www.dgfm-ev.de/).

Hier ist eine Liste von 20 Speisepilzen, die ausschließlich oder überwiegend auf Holz wachsen und dem Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) in Wuchsform, Hut- und Stielstruktur oder Standort ähnlich sind. Die Auswahl orientiert sich an essbaren Arten, die in Mitteleuropa vorkommen und für den Verzehr geeignet sind. Bitte beachte: Einige dieser Pilze haben giftige Doppelgänger – sichere Bestimmung ist unerlässlich! 1. **Samtfußrübling (Flammulina velutipes)** 2. **Austernseitling (Pleurotus ostreatus)** 3. **Lungenseitling (Pleurotus pulmonarius)** 4. **Limonenseitling (Pleurotus citrinopileatus)** 5. **Rosenseitling (Pleurotus djamor)** 6. **Laubholz-Hallimasch (Armillaria mellea)** 7. **Riesenporling (Meripilus giganteus)** 8. **Schuppiger Porling (Polyporus squamosus)** 9. **Gemeiner Schwefelporling (Laetiporus sulphureus)** 10. **Judasohr (Auricularia auricula-judae)** 11. **Zitronenseitling (Pleurotus citrinopileatus)** 12. **Milder Zwergknäueling (Panellus mitis)** 13. **Gemeiner Spaltblättling (Schizophyllum commune)** 14. **Buchenrasling (Lyophyllum decastes, wächst auch auf Holzresten)** 15. **Gemeiner Austernpilz (Pleurotus ostreatus)** 16. **Kastanienbrauner Stielporling (Polyporus badius)** 17. **Winterrübling (Flammulina velutipes)** 18. **Klebriger Hörnling (Calocera viscosa, essbar, aber wenig ergiebig)** 19. **Ziegelroter Schwefelkopf (Hypholoma lateritium)** 20. **Graublättriger Schwefelkopf (Hypholoma capnoides)** **Wichtiger Hinweis:** Viele dieser Pilze haben giftige Doppelgänger, insbesondere das Stockschwämmchen! Der Gifthäubling (Galerina marginata) ist tödlich giftig und sieht dem Stockschwämmchen sehr ähnlich. Pilze sollten nur gesammelt und gegessen werden, wenn sie absolut sicher bestimmt sind. Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen. Weitere Informationen zu Pilzen findest du z.B. auf [123pilze.de](https://www.123pilze.de/) oder [DGfM](https://www.dgfm-ev.de/).

Rotfußröhrlinge (Xerocomellus chrysenteron), Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) und Birnenboviste (Lycoperdon pyriforme) lassen sich grundsätzlich gemeinsam in einer Pilzpfanne zubereiten. Geschmacklich ergänzen sie sich durchaus: - **Rotfußröhrlinge** haben ein mildes, leicht nussiges Aroma, sind aber recht weich und sollten möglichst frisch verwendet werden. - **Stockschwämmchen** bieten ein kräftiges, pilzig-würziges Aroma und eine angenehme Konsistenz, sie sind ein beliebter Speisepilz. - **Birnenboviste** sind mild im Geschmack, mit einer leicht nussigen Note, und nehmen gut Aromen anderer Zutaten auf. Die Kombination ergibt eine abwechslungsreiche Mischung aus Konsistenzen und Geschmacksrichtungen: Das kräftige Aroma der Stockschwämmchen wird durch die milden Noten der anderen beiden Pilzarten abgerundet. Achte darauf, alle Pilze sicher zu bestimmen, da insbesondere bei Stockschwämmchen Verwechslungsgefahr mit giftigen Arten besteht. Fazit: Ja, diese drei Pilzarten ergänzen sich geschmacklich gut in einer Pilzpfanne.

Ja, diese Pilzsorten passen geschmacklich gut zusammen. Jede der genannten Arten bringt eigene Aromen und Texturen mit, die sich in einer gemischten Pilzpfanne oder als Beilage gut ergänzen: - **Judasohren**: Mild, leicht knorpelig, nehmen gut andere Aromen auf. - **Austseitlinge**: Zart, leicht nussig, angenehme Konsistenz. - **Mönchsköpfe**: Würzig, kräftig, mit festem Fleisch. - **Lärchenschnecklinge**: Mild bis leicht würzig, zart. - **Stockschwämmchen**: Mild, leicht süßlich, mit zarter Konsistenz. Gemeinsam ergeben sie ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis mit unterschiedlichen Texturen. Besonders in Kombination mit etwas Zwiebel, Knoblauch, frischen Kräutern und Butter oder Öl entsteht ein harmonisches Gericht. Achte darauf, alle Pilze gut zu garen, insbesondere Stockschwämmchen, da sie roh giftig sind.

Es gibt tatsächlich mehrere essbare Pilzarten, die auf Baumstümpfen wachsen und in Aussehen, Standort oder Wuchsweise mit Stockschwämmchen (Kuehneromyces mutabilis) oder Samtfußrübling (Flammulina velutipes) verwechselt werden können. Allerdings ist die Zahl von exakt zehn essbaren Arten, die so ähnlich aussehen, recht hoch gegriffen. Die meisten Verwechslungen betreffen eher ungenießbare oder sogar giftige Arten. Hier sind einige essbare Pilze, die auf Baumstümpfen wachsen und gewisse Ähnlichkeiten aufweisen können: 1. **Stockschwämmchen** (Kuehneromyces mutabilis) – essbar, wächst büschelig auf Holz. 2. **Samtfußrübling** (Flammulina velutipes) – essbar, wächst im Winter auf Holz. 3. **Austernseitling** (Pleurotus ostreatus) – essbar, wächst büschelig an Laubholz. 4. **Gemeiner Schwefelporling** (Laetiporus sulphureus) – essbar, wächst an Laubholz. 5. **Gemeiner Hallimasch** (Armillaria mellea) – essbar nach ausreichendem Erhitzen, wächst büschelig an Holz. 6. **Riesenporling** (Meripilus giganteus) – essbar im jungen Zustand, wächst an Baumstümpfen. 7. **Judasohr** (Auricularia auricula-judae) – essbar, wächst an Holunder und anderen Laubhölzern. 8. **Maitake/Klapperschwamm** (Grifola frondosa) – essbar, wächst an Stümpfen von Laubbäumen. 9. **Ziegelroter Schwefelkopf** (Hypholoma lateritium) – essbar, wächst büschelig an Holz. 10. **Graublättriger Schwefelkopf** (Hypholoma capnoides) – essbar, wächst büschelig an Holz. **Wichtiger Hinweis:** Die Verwechslungsgefahr besteht vor allem mit giftigen Arten wie dem **Gifthäubling** (Galerina marginata), der dem Stockschwämmchen sehr ähnlich sieht und tödlich giftig ist. Auch der grünblättrige Schwefelkopf (Hypholoma fasciculare) ist giftig und ähnelt essbaren Arten. **Fazit:** Es gibt einige essbare Pilze, die auf Baumstümpfen wachsen und mit Stockschwämmchen oder Samtfußrübling verwechselt werden könnten, aber die Zahl von zehn ist eher theoretisch und hängt stark von der Definition der Ähnlichkeit ab. Die größte Gefahr besteht in der Verwechslung mit giftigen Doppelgängern. Pilze sollten nur gesammelt werden, wenn du sie absolut sicher bestimmen kannst. Im Zweifel immer einen Pilzsachverständigen zu Rate ziehen!