Wann und wie kann man den Efeu-Ehrenpreis (Veronica hederifolia) kulinarisch verwenden?

Question

Wann und wie kann man den Efeu-Ehrenpreis (Veronica hederifolia) kulinarisch verwenden?

Antwort

Verwandte Fragen

Wird Cholin im Eigelb durch Kochen oder Braten zerstört?

Wie bereitet man im November die frisch geerntete Wurzel von junger Wald-Engelwurz als Gemüse zu?

Wann und wie ist die Kohl-Gänsedistel kulinarisch verwertbar und schmackhaft zuzubereiten?

Sind Ringelblumen essbar und wie werden sie zubereitet?

Wie lange sollte man getrocknete Speisepilze einweichen?

Sind im Frühjahr die jungen Pflänzchen von Buche, Ahorn, Esche, Birke, Eberesche, Hainbuche, Linde und Ulme als Spinat verwendbar?

Accepted Answer

Der Efeu-Ehrenpreis (Veronica hederifolia) ist eine heimische Wildpflanze, die in Mitteleuropa häufig vorkommt. Kulinarisch ist er jedoch wenig bekannt und wird nur selten verwendet. Hier die wichtigsten Informationen zur Nutzung: **Erntezeitpunkt:** Die jungen Blätter und Triebspitzen können im Frühjahr (März bis Mai) gesammelt werden, solange sie noch zart und frisch sind. Später im Jahr werden die Blätter oft zäh und weniger schmackhaft. **Essbare Pflanzenteile:** Vor allem die jungen Blätter und Triebe sind essbar. Die Blüten sind ebenfalls essbar, werden aber meist nur als Dekoration verwendet. **Geschmack:** Der Geschmack ist mild, leicht herb und erinnert entfernt an Feldsalat oder junge Spinatblätter. **Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Roh:** Die jungen Blätter können roh in Wildkräutersalaten verwendet werden. Sie passen gut zu anderen Frühlingskräutern wie Gänseblümchen, Vogelmiere oder Löwenzahn. - **Gekocht:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen gegeben werden. Sie verlieren beim Kochen etwas von ihrer herben Note. - **Pesto:** Zusammen mit anderen Wildkräutern, Nüssen und Öl lässt sich ein würziges Pesto herstellen. - **Kräuterquark:** Fein gehackt geben die Blätter eine frische Note im Kräuterquark oder Frischkäse. **Tipp:** Da der Efeu-Ehrenpreis sehr zarte Blätter hat, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden. Die Pflanze ist nicht giftig, aber wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich maßvoller Genuss und das Sammeln an unbelasteten Standorten. **Weitere Infos:** Mehr zur Pflanze findest du z.B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/veronica-hederifolia/) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/efeu-ehrenpreis/). **Fazit:** Efeu-Ehrenpreis ist ein interessantes Wildkraut für die Frühlingsküche, besonders roh im Salat oder als feine Zutat in Kräutergerichten.

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Cholin im Eigelb bleibt beim Kochen oder Braten weitgehend erhalten. Cholin ist ein relativ hitzestabiles Molekül und wird durch die üblichen Temperaturen beim Kochen, Braten oder Backen von... [mehr]

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Cholin im Eigelb bleibt beim Kochen oder Braten weitgehend erhalten. Cholin ist ein relativ hitzestabiles Molekül und wird durch die üblichen Temperaturen beim Kochen, Braten oder Backen von Eiern nicht zerstört. Es kann zu minimalen Verlusten kommen, aber der Großteil des Cholins bleibt auch nach der Zubereitung im Eigelb erhalten. Du kannst also auch gekochte oder gebratene Eier als gute Cholinquelle nutzen.

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Die Wurzel der jungen Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) kann im Herbst, insbesondere im November, geerntet und als Gemüse zubereitet werden. Hier einige Hinweise zur Zubereitung: **1. Ernte u... [mehr]

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Die Wurzel der jungen Wald-Engelwurz (Angelica sylvestris) kann im Herbst, insbesondere im November, geerntet und als Gemüse zubereitet werden. Hier einige Hinweise zur Zubereitung: **1. Ernte und Vorbereitung:** - Die Wurzel vorsichtig ausgraben, gründlich waschen und von Erde sowie feinen Wurzelhaaren befreien. - Die äußere, oft zähe Schale mit einem Sparschäler oder Messer entfernen. **2. Schneiden:** - Die Wurzel in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden, da sie recht fest ist. **3. Blanchieren:** - Die Stücke für 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um Bitterstoffe zu mildern. **4. Weiterverarbeitung:** - Die blanchierten Wurzelstücke können wie anderes Wurzelgemüse (z.B. Pastinake oder Möhre) weiterverarbeitet werden: - Dünsten in Butter mit etwas Salz und Pfeffer. - In Suppen oder Eintöpfen mitkochen. - Im Ofen mit etwas Öl rösten. **Geschmack:** Die Wurzel hat ein würziges, leicht süßliches Aroma mit einer feinen, anisartigen Note. **Hinweis:** Nur junge, zarte Wurzeln verwenden, da ältere sehr faserig und bitter werden können. Die Wald-Engelwurz ist mit anderen Doldenblütlern (z.B. dem giftigen Gefleckten Schierling) leicht zu verwechseln – daher nur sammeln, wenn du die Pflanze sicher bestimmen kannst! Weitere Informationen zur Pflanze findest du z.B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/arten/angelica-sylvestris). **Zusammenfassung:** Junge Wald-Engelwurz-Wurzeln im November schälen, schneiden, blanchieren und wie anderes Wurzelgemüse zubereiten. Vorsicht bei der Bestimmung!

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Die Kohl-Gänsedistel (Sonchus oleraceus) ist eine essbare Wildpflanze, die in der Küche vielseitig verwendet werden kann. Sie gehört zu den Korbblütlern und ist in Europa weit verb... [mehr]

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Die Kohl-Gänsedistel (Sonchus oleraceus) ist eine essbare Wildpflanze, die in der Küche vielseitig verwendet werden kann. Sie gehört zu den Korbblütlern und ist in Europa weit verbreitet. Hier einige Hinweise zur kulinarischen Verwertung und Zubereitung: **Wann ernten?** - Die jungen Blätter und Triebe sind am besten im Frühjahr und Frühsommer zu ernten, solange sie noch zart und nicht bitter sind. - Später im Jahr werden die Blätter oft fester und können einen stärkeren, manchmal bitteren Geschmack entwickeln. - Auch die jungen Stängel und Blütenknospen sind essbar. **Wie zubereiten?** - **Roh:** Junge Blätter können wie Spinat oder Feldsalat roh in Salaten verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht nussig. - **Gekocht:** Ältere Blätter und Stängel sollten kurz blanchiert oder gedünstet werden, um Bitterstoffe zu reduzieren. Sie eignen sich als Gemüsebeilage, in Suppen, Eintöpfen oder als Füllung für Quiches und Strudel. - **Pfannengerichte:** Die Blätter können wie Mangold oder Spinat in der Pfanne mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Öl angebraten werden. - **Pesto:** Aus den jungen Blättern lässt sich ein würziges Wildkräuterpesto herstellen. - **Tee:** Die Blätter können auch getrocknet und als Kräutertee verwendet werden. **Tipp:** Vor der Zubereitung die Blätter gründlich waschen, da sie oft von Insekten bewohnt sind. **Geschmack:** Die jungen Blätter sind mild, ältere können leicht bitter sein. Durch Blanchieren oder Kochen wird der bittere Geschmack gemildert. **Hinweis:** Wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und nicht an belasteten Standorten (z.B. Straßenrändern) pflücken. Weitere Informationen findest du z.B. auf [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/kohl-gaensedistel/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/kohl-gaensedistel-essbar).

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Ja, Ringelblumen (Calendula officinalis) sind essbar. Die leuchtend orange-gelben Blütenblätter werden häufig in der Küche verwendet. Sie haben einen mild-würzigen, leicht her... [mehr]

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Ja, Ringelblumen (Calendula officinalis) sind essbar. Die leuchtend orange-gelben Blütenblätter werden häufig in der Küche verwendet. Sie haben einen mild-würzigen, leicht herben Geschmack und werden oft als essbare Dekoration oder Zutat genutzt. **Verwendungsmöglichkeiten:** - **Salate:** Die frischen Blütenblätter können roh über Salate gestreut werden. - **Suppen und Eintöpfe:** Sie geben Farbe und ein feines Aroma. - **Butter und Quark:** Blütenblätter unter Butter oder Quark gemischt ergeben einen dekorativen Brotaufstrich. - **Backwaren:** Als Dekoration auf Kuchen, Torten oder Gebäck. - **Tee:** Getrocknete Blütenblätter können als Tee aufgegossen werden. **Zubereitung:** 1. Die Blütenblätter vorsichtig von den Blütenköpfen abzupfen. 2. Gründlich waschen und abtropfen lassen. 3. Nach Rezept verwenden – roh, getrocknet oder als Tee. **Hinweis:** Nur ungespritzte, frisch geerntete Blüten aus dem eigenen Garten oder aus kontrolliertem Anbau verwenden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/ringelblume-essbar) oder [Chefkoch](https://www.chefkoch.de/magazin/artikel/4092,0/Chefkoch/Ringelblume-essbar.html).

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Getrocknete Speisepilze sollten in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit sie wieder weich und für die weitere Zubereitung geeignet sind. Bei besonders gro... [mehr]

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Getrocknete Speisepilze sollten in der Regel etwa 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht werden, damit sie wieder weich und für die weitere Zubereitung geeignet sind. Bei besonders großen oder dicken Pilzstücken kann es sinnvoll sein, sie bis zu 60 Minuten einzuweichen. Anschließend die Pilze abgießen und das Einweichwasser durch ein feines Sieb oder Küchenpapier filtern, da es viel Aroma enthält und zum Kochen weiterverwendet werden kann.

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Hier eine Übersicht, ob die jungen Pflänzchen (Keimlinge oder sehr junge Blätter) der genannten Bäume im Frühjahr als „Spinat“ (also als essbares Wildgemüse)... [mehr]

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Hier eine Übersicht, ob die jungen Pflänzchen (Keimlinge oder sehr junge Blätter) der genannten Bäume im Frühjahr als „Spinat“ (also als essbares Wildgemüse) verwendet werden können: **Buche (Fagus sylvatica):** Die jungen Blätter der Rotbuche sind essbar und können im Frühjahr roh oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht säuerlich. **Ahorn (Acer spp.):** Die jungen Blätter sind grundsätzlich essbar, aber sie sind recht zäh und haben einen herben Geschmack. Sie werden selten als Wildgemüse genutzt, sind aber nicht giftig. **Esche (Fraxinus excelsior):** Die jungen Blätter der Esche sind nicht giftig, werden aber wegen ihres bitteren Geschmacks und möglicher abführender Wirkung nicht als Wildgemüse verwendet. **Birke (Betula spp.):** Die jungen Blätter der Birke sind essbar und können als Wildgemüse genutzt werden. Sie schmecken leicht bitter, aber frisch und können roh oder gekocht gegessen werden. **Eberesche (Sorbus aucuparia):** Die jungen Blätter sind nicht giftig, aber sie enthalten Bitterstoffe und werden nicht als Wildgemüse verwendet. Die Beeren sind nach dem Kochen essbar, die Blätter jedoch nicht gebräuchlich. **Hainbuche (Carpinus betulus):** Die jungen Blätter sind essbar und können als Wildgemüse verwendet werden. Sie schmecken mild und zart. **Linde (Tilia spp.):** Die jungen Blätter der Linde sind sehr beliebt als Wildgemüse. Sie sind zart, mild und können roh oder gekocht gegessen werden. **Ulme (Ulmus spp.):** Die jungen Blätter sind essbar und können als Wildgemüse verwendet werden. Sie sind zart und mild im Geschmack. **Fazit:** Als „Spinat“ im Frühjahr eignen sich besonders die jungen Blätter von **Buche, Birke, Hainbuche, Linde** und **Ulme**. **Ahorn** ist essbar, aber weniger schmackhaft. **Esche** und **Eberesche** sind nicht empfehlenswert. Wichtig: Immer sicher bestimmen und auf individuelle Unverträglichkeiten achten! Weitere Infos findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/), [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/) oder [Essbare Wildpflanzen](https://www.essbare-wildpflanzen.de/).