4 Fragen zu Ehrenpreis

Ja, der Persische Ehrenpreis (Veronica persica) gilt als Zeigerpflanze für basenreiche Böden. Das bedeutet, dass sein Vorkommen oft auf Böden hinweist, die einen höheren pH-Wert haben und somit basisch sind.

Der Efeu-Ehrenpreis (Veronica hederifolia) ist eine heimische Wildpflanze, die in Mitteleuropa häufig vorkommt. Kulinarisch ist er jedoch wenig bekannt und wird nur selten verwendet. Hier die wichtigsten Informationen zur Nutzung: **Erntezeitpunkt:** Die jungen Blätter und Triebspitzen können im Frühjahr (März bis Mai) gesammelt werden, solange sie noch zart und frisch sind. Später im Jahr werden die Blätter oft zäh und weniger schmackhaft. **Essbare Pflanzenteile:** Vor allem die jungen Blätter und Triebe sind essbar. Die Blüten sind ebenfalls essbar, werden aber meist nur als Dekoration verwendet. **Geschmack:** Der Geschmack ist mild, leicht herb und erinnert entfernt an Feldsalat oder junge Spinatblätter. **Zubereitungsmöglichkeiten:** - **Roh:** Die jungen Blätter können roh in Wildkräutersalaten verwendet werden. Sie passen gut zu anderen Frühlingskräutern wie Gänseblümchen, Vogelmiere oder Löwenzahn. - **Gekocht:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen gegeben werden. Sie verlieren beim Kochen etwas von ihrer herben Note. - **Pesto:** Zusammen mit anderen Wildkräutern, Nüssen und Öl lässt sich ein würziges Pesto herstellen. - **Kräuterquark:** Fein gehackt geben die Blätter eine frische Note im Kräuterquark oder Frischkäse. **Tipp:** Da der Efeu-Ehrenpreis sehr zarte Blätter hat, sollte er möglichst frisch verarbeitet werden. Die Pflanze ist nicht giftig, aber wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich maßvoller Genuss und das Sammeln an unbelasteten Standorten. **Weitere Infos:** Mehr zur Pflanze findest du z.B. bei [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/veronica-hederifolia/) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/efeu-ehrenpreis/). **Fazit:** Efeu-Ehrenpreis ist ein interessantes Wildkraut für die Frühlingsküche, besonders roh im Salat oder als feine Zutat in Kräutergerichten.

Der **Gamander-Ehrenpreis** (Veronica chamaedrys) gilt als einer der schmackhaftesten Ehrenpreise. Seine jungen Blätter und Triebspitzen sind mild im Geschmack, leicht nussig und eignen sich sehr gut für Salate. Außerdem kann er ähnlich wie Spinat verwendet werden, etwa kurz gedünstet als Gemüsebeilage. Auch der **Persische Ehrenpreis** (Veronica persica) wird gelegentlich genutzt, ist aber geschmacklich weniger beliebt als der Gamander-Ehrenpreis. Wichtig: Beim Sammeln in der Natur sollte man die Pflanzen sicher bestimmen, da einige Ehrenpreis-Arten leicht mit weniger schmackhaften oder sogar leicht giftigen Pflanzen verwechselt werden können.

Ehrenpreis (Gattung *Veronica*) ist eine weit verbreitete Wildpflanze, die in vielen Arten vorkommt. Zu den bekanntesten essbaren Ehrenpreis-Arten zählen: - **Persischer Ehrenpreis (*Veronica persica*)** - **Feld-Ehrenpreis (*Veronica arvensis*)** - **Gamander-Ehrenpreis (*Veronica chamaedrys*)** - **Wald-Ehrenpreis (*Veronica officinalis*)** **Essbarkeit und Geschmack:** Alle genannten Arten sind essbar, wobei der Geschmack mild, leicht herb bis etwas bitter sein kann. Besonders junge Blätter und Triebspitzen sind zart und eignen sich gut für die Küche. Die Blüten sind ebenfalls essbar und dekorativ. **Kulinarisch am beliebtesten:** - **Wald-Ehrenpreis** und **Gamander-Ehrenpreis** gelten als die aromatischsten und am wenigsten bitteren Sorten. - **Persischer Ehrenpreis** ist ebenfalls mild, aber weniger aromatisch. **Zubereitung:** - **Roh:** Junge Blätter und Blüten können in Salaten, auf Broten oder als essbare Dekoration verwendet werden. - **Gekocht:** Die Blätter können wie Spinat kurz gedünstet oder in Suppen und Kräutersaucen gegeben werden. - **Tee:** Besonders der Wald-Ehrenpreis wird traditionell als Tee verwendet (1–2 TL getrocknete Blätter pro Tasse, 5–10 Minuten ziehen lassen). **Tipp:** Am besten schmecken Ehrenpreis-Kräuter im Frühjahr, wenn die Blätter noch jung und zart sind. Ältere Blätter werden oft bitter. **Hinweis:** Wie bei allen Wildkräutern gilt: Nur sammeln, was du sicher bestimmen kannst, und auf unbelasteten Flächen pflücken. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/wildpflanzen/ehrenpreis/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Ehrenpreis.html).