Der **Gamander-Ehrenpreis** (Veronica chamaedrys) gilt als einer der schmackhaftesten Ehrenpreise. Seine jungen Blätter und Triebspitzen sind mild im Geschmack, leicht nussig und eignen sich sehr gut für Salate. Außerdem kann er ähnlich wie Spinat verwendet werden, etwa kurz gedünstet als Gemüsebeilage. Auch der **Persische Ehrenpreis** (Veronica persica) wird gelegentlich genutzt, ist aber geschmacklich weniger beliebt als der Gamander-Ehrenpreis. Wichtig: Beim Sammeln in der Natur sollte man die Pflanzen sicher bestimmen, da einige Ehrenpreis-Arten leicht mit weniger schmackhaften oder sogar leicht giftigen Pflanzen verwechselt werden können.