2 Fragen zu Spinatersatz

Der **Gamander-Ehrenpreis** (Veronica chamaedrys) gilt als einer der schmackhaftesten Ehrenpreise. Seine jungen Blätter und Triebspitzen sind mild im Geschmack, leicht nussig und eignen sich sehr gut für Salate. Außerdem kann er ähnlich wie Spinat verwendet werden, etwa kurz gedünstet als Gemüsebeilage. Auch der **Persische Ehrenpreis** (Veronica persica) wird gelegentlich genutzt, ist aber geschmacklich weniger beliebt als der Gamander-Ehrenpreis. Wichtig: Beim Sammeln in der Natur sollte man die Pflanzen sicher bestimmen, da einige Ehrenpreis-Arten leicht mit weniger schmackhaften oder sogar leicht giftigen Pflanzen verwechselt werden können.

Ja, die jungen Blätter vom Fünffingerkraut (Potentilla) solltest du vor dem Schwenken in Butter kurz blanchieren oder einige Minuten in kochendem Wasser weichkochen. Dadurch werden sie zarter, verlieren eventuell vorhandene Bitterstoffe und sind bekömmlicher – ähnlich wie bei Spinat oder anderen Wildkräutern. Nach dem Blanchieren kannst du sie gut abtropfen lassen und dann in Butter schwenken.