7 Fragen zu Spinatersatz

Der **Gamander-Ehrenpreis** (Veronica chamaedrys) gilt als einer der schmackhaftesten Ehrenpreise. Seine jungen Blätter und Triebspitzen sind mild im Geschmack, leicht nussig und eignen sich sehr gut für Salate. Außerdem kann er ähnlich wie Spinat verwendet werden, etwa kurz gedünstet als Gemüsebeilage. Auch der **Persische Ehrenpreis** (Veronica persica) wird gelegentlich genutzt, ist aber geschmacklich weniger beliebt als der Gamander-Ehrenpreis. Wichtig: Beim Sammeln in der Natur sollte man die Pflanzen sicher bestimmen, da einige Ehrenpreis-Arten leicht mit weniger schmackhaften oder sogar leicht giftigen Pflanzen verwechselt werden können.

Ja, die jungen Blätter vom Fünffingerkraut (Potentilla) solltest du vor dem Schwenken in Butter kurz blanchieren oder einige Minuten in kochendem Wasser weichkochen. Dadurch werden sie zarter, verlieren eventuell vorhandene Bitterstoffe und sind bekömmlicher – ähnlich wie bei Spinat oder anderen Wildkräutern. Nach dem Blanchieren kannst du sie gut abtropfen lassen und dann in Butter schwenken.

Ja, die Große Sternmiere (Stellaria holostea) kann grundsätzlich als Spinatersatz verwendet werden. Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und haben einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack. Sie eignen sich roh für Salate oder können wie Spinat kurz gedünstet werden. Allerdings solltest du darauf achten, nur frische, junge Pflanzenteile zu verwenden, da ältere Blätter zäh und weniger schmackhaft sein können. Wichtig: Die Große Sternmiere sollte nicht mit anderen, ähnlich aussehenden, aber giftigen Pflanzen verwechselt werden. Außerdem empfiehlt es sich, Wildpflanzen nur an unbelasteten Standorten zu sammeln und vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Weitere Informationen zur Pflanze findest du z. B. auf [flora-deutschland.de](https://www.flora-deutschland.de/stellaria-holostea/).

Viele Wildpflanzen können vor dem Stielaustrieb als Spinat-Ersatz verwendet werden. Hier eine kurze Einschätzung zu den genannten Arten: **Zaunwicke (Vicia sepium):** Die jungen Triebe und Blätter sind essbar und können wie Spinat zubereitet werden. Nur die jungen Pflanzenteile verwenden, da ältere Pflanzenteile Bitterstoffe enthalten können. **Kompasslattich (Lactuca serriola):** Die jungen Blätter sind essbar, allerdings enthalten sie wie viele Wildlattiche Bitterstoffe. In kleinen Mengen und jung geerntet als Spinat-Ersatz geeignet. **Hirtentäschel (Capsella bursa-pastoris):** Die jungen Blätter sind essbar und mild im Geschmack. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz, besonders im Frühjahr. **Weiße Lichtnelke (Silene latifolia):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und werden in Südeuropa traditionell als Wildgemüse genutzt. Sie eignen sich gut als Spinat-Ersatz. **Lungenkraut (Pulmonaria officinalis):** Die jungen Blätter sind essbar, aber eher mild und schleimig. Sie können als Spinat-Ersatz verwendet werden, sind aber geschmacklich nicht jedermanns Sache. **Gundermann (Glechoma hederacea):** Die Blätter sind essbar, aber sehr aromatisch und würzig. Sie eignen sich eher als Würzkraut in kleinen Mengen, nicht als Hauptbestandteil wie Spinat. **Schlüsselblume (Primula veris):** Die jungen Blätter sind essbar und können als Spinat-Ersatz verwendet werden. Sie sind mild im Geschmack. **Fazit:** Von den genannten Pflanzen eignen sich besonders Hirtentäschel, Weiße Lichtnelke, Zaunwicke und Schlüsselblume als Spinat-Ersatz. Kompasslattich und Lungenkraut sind möglich, aber geschmacklich speziell. Gundermann sollte wegen seines intensiven Aromas nur sparsam beigemischt werden. **Wichtiger Hinweis:** Immer sicher bestimmen, nur junge, frische Pflanzenteile verwenden und bei Unsicherheiten auf den Verzehr verzichten. Manche Wildpflanzen können bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.

Pfennigkraut, Mariendistel, Kohlkratzdistel, Wiesenbärenklau und Wiesenkerbel sind alles essbare Wildpflanzen, die in der Küche als Gemüse oder Spinat-Ersatz verwendet werden können. Allerdings gibt es bei jeder Pflanze Besonderheiten und Einschränkungen zu beachten: **1. Pfennigkraut (Lysimachia nummularia):** Die jungen Blätter sind essbar und können roh oder gekocht wie Spinat verwendet werden. Sie schmecken mild und leicht säuerlich. In größeren Mengen kann Pfennigkraut jedoch leicht abführend wirken, daher besser in Maßen genießen. **2. Mariendistel (Silybum marianum):** Die jungen Blätter (nach Entfernen der Stacheln), Stängel und Wurzeln sind essbar, ebenso die Samen. Die Blätter können wie Spinat zubereitet werden. Mariendistel ist für ihre leberschützende Wirkung bekannt, aber in großen Mengen kann sie Verdauungsbeschwerden verursachen. **3. Kohlkratzdistel (Cirsium oleraceum):** Die jungen Blätter und Stängel sind essbar und können wie Spinat oder Gemüse gekocht werden. Sie sind relativ mild, sollten aber vor der Zubereitung von Stacheln befreit werden. Auch hier gilt: In Maßen genießen. **4. Wiesenbärenklau (Heracleum sphondylium):** Die jungen Blätter und Triebe sind essbar und können wie Spinat verwendet werden. Achtung: Es besteht Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Riesenbärenklau! Außerdem können die Pflanzen phototoxisch wirken (Hautreaktionen bei Kontakt mit Pflanzensaft und Sonnenlicht). Nur junge Pflanzenteile verwenden und auf Hautkontakt achten. **5. Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris):** Die jungen Blätter sind essbar und schmecken aromatisch, ähnlich wie Petersilie. Sie können roh oder gekocht verwendet werden. Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern wie Schierling oder Hundspetersilie! Nur sicher bestimmen und verwenden. **Täglicher Verzehr:** Alle genannten Pflanzen sind grundsätzlich essbar, aber wie bei allen Wildkräutern empfiehlt sich Abwechslung und maßvoller Genuss. Viele Wildpflanzen enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die in großen Mengen oder bei täglichem Verzehr zu Unverträglichkeiten führen können. Außerdem können Bitterstoffe, Oxalsäure oder andere Inhaltsstoffe bei empfindlichen Personen Beschwerden verursachen. **Fazit:** Die genannten Pflanzen sind als Spinat-Ersatz oder Gemüse nutzbar, aber nicht für den täglichen, unbegrenzten Verzehr geeignet. Abwechslung, sichere Bestimmung und maßvoller Genuss sind wichtig. Bei Unsicherheiten oder Vorerkrankungen empfiehlt sich Rücksprache mit einem Experten oder Arzt. **Wichtige Hinweise:** - Immer 100% sicher bestimmen, da Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht! - Wildpflanzen nie an belasteten Standorten (Straßenränder, gespritzte Felder) sammeln. - Bei Allergien oder Vorerkrankungen Vorsicht walten lassen. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/index.html) oder [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/essbare-wildpflanzen/).

Wasserlinsen (Gattung **Lemna**, auch als „Entengrütze“ bekannt) sind kleine, schwimmende Wasserpflanzen. Sie werden in einigen Regionen der Welt tatsächlich als Nahrungsmittel genutzt, insbesondere in Teilen Asiens. Wasserlinsen enthalten viel Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe und werden manchmal als „Wasserlinsen-Spinat“ oder „Wasserlinsen-Gemüse“ zubereitet. **Unbedenklichkeit:** - **Essbarkeit:** Wasserlinsen sind grundsätzlich essbar und gelten als ungiftig für den Menschen. - **Nährstoffe:** Sie sind proteinreich und enthalten viele Mikronährstoffe. - **Mögliche Risiken:** Die Unbedenklichkeit hängt stark von der Wasserqualität ab, in der sie wachsen. Wasserlinsen nehmen Schadstoffe, Schwermetalle und Bakterien aus dem Wasser auf. Werden sie aus belasteten Gewässern gesammelt, können sie gesundheitsschädlich sein. - **Zubereitung:** Vor dem Verzehr sollten sie gründlich gewaschen und idealerweise gekocht werden, um mögliche Keime abzutöten. **Fazit:** Wasserlinsen aus sauberen, unbelasteten Gewässern sind für eine einmalige größere Hauptmahlzeit als Gemüse oder Spinatersatz im Allgemeinen unbedenklich. Achte unbedingt auf die Herkunft und eine sorgfältige Zubereitung. Bei Unsicherheit über die Wasserqualität sollte auf den Verzehr verzichtet werden. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Wikipedia – Wasserlinsen](https://de.wikipedia.org/wiki/Wasserlinsen).

Ja, die jungen Blätter des Weißdorns (Crataegus) können im Frühjahr als Wildgemüse verwendet werden und sind essbar. Sie eignen sich tatsächlich als „wilder Spinat“: Die zarten, jungen Blätter schmecken mild, leicht nussig und können roh im Salat oder kurz gedünstet wie Spinat zubereitet werden. Mit zunehmendem Alter werden die Blätter allerdings zäher und weniger schmackhaft. Beim Sammeln solltest du darauf achten, nur frische, junge Blätter von ungespritzten Pflanzen zu verwenden und diese vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Weißdorn ist ungiftig und wird traditionell auch in der Wildkräuterküche genutzt. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/weissdorn/) oder [Kräuterbuch](https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/essbare-wildpflanzen/weissdorn.html).