Sollte man junge Blätter vom Fünffingerkraut als Spinatersatz vor dem Schwenken in Butter blanchieren?

Question

Sollte man junge Blätter vom Fünffingerkraut als Spinatersatz vor dem Schwenken in Butter blanchieren?

Antwort

Verwandte Fragen

Sollte man Wiesenbocksbart-Knospen vor dem Anbraten blanchieren und im Blanchierwasser weiterköcheln lassen?

Was bedeutet 5 Minuten blanchieren?

Accepted Answer

Ja, die jungen Blätter vom Fünffingerkraut (Potentilla) solltest du vor dem Schwenken in Butter kurz blanchieren oder einige Minuten in kochendem Wasser weichkochen. Dadurch werden sie zarter, verlieren eventuell vorhandene Bitterstoffe und sind bekömmlicher – ähnlich wie bei Spinat oder anderen Wildkräutern. Nach dem Blanchieren kannst du sie gut abtropfen lassen und dann in Butter schwenken.

Accepted Answer

Das Blanchieren von Knospen wie denen des Wiesenbocksbarts vor dem Anbraten ist grundsätzlich sinnvoll. Dadurch werden eventuell vorhandene Bitterstoffe reduziert, die Farbe bleibt erhalten und d... [mehr]

Accepted Answer

Das Blanchieren von Knospen wie denen des Wiesenbocksbarts vor dem Anbraten ist grundsätzlich sinnvoll. Dadurch werden eventuell vorhandene Bitterstoffe reduziert, die Farbe bleibt erhalten und die Knospen werden zarter. Das Blanchierwasser enthält allerdings oft einen Teil der ausgetretenen Bitterstoffe und andere unerwünschte Stoffe. Deshalb wird normalerweise empfohlen, das Blanchierwasser wegzugießen und frisches Wasser oder Brühe zum Weitergaren oder Ablöschen zu verwenden. Wenn du das Blanchierwasser trotzdem weiterverwenden möchtest, solltest du es vorher probieren: Schmeckt es angenehm, kannst du es verwenden. Ist es bitter oder unangenehm, lieber frisches Wasser oder Brühe nehmen. So verhinderst du, dass dein Gericht einen unerwünschten Geschmack bekommt.

Accepted Answer

5 Minuten blanchieren bedeutet, ein Lebensmittel – meist Gemüse – für 5 Minuten in kochendes Wasser zu geben und es danach sofort in eiskaltem Wasser abzuschrecken. Durch das Bla... [mehr]

Accepted Answer

5 Minuten blanchieren bedeutet, ein Lebensmittel – meist Gemüse – für 5 Minuten in kochendes Wasser zu geben und es danach sofort in eiskaltem Wasser abzuschrecken. Durch das Blanchieren werden Enzyme deaktiviert, die Farbe bleibt erhalten, und das Gemüse wird etwas weicher, aber nicht ganz gar gekocht.