4 Fragen zu Schlehen

Schlehen (Prunus spinosa) und Rosen (Rosa spp.) haben spitze Fortsätze, die jedoch unterschiedliche Merkmale und Funktionen aufweisen. 1. **Schlehen**: - **Dornen**: Die Schlehe besitzt echte Dornen, die aus umgewandelten Sprossachsen bestehen. Diese Dornen sind hart, spitz und fest mit dem Holz verbunden. Sie dienen hauptsächlich dem Schutz der Pflanze vor Fressfeinden. - **Aussehen**: Schlehen-Dornen sind in der Regel gerade und können mehrere Zentimeter lang sein. 2. **Rosen**: - **Stacheln**: Rosen haben Stacheln, die aus der Epidermis (äußere Zellschicht) der Pflanze hervorgehen. Im Gegensatz zu Dornen sind Stacheln nicht fest mit dem Holz verbunden und können relativ leicht abgebrochen werden. - **Aussehen**: Rosenstacheln sind oft gebogen oder hakenförmig und variieren in Größe und Form je nach Rosenart. Zusammengefasst: Schlehen haben echte Dornen, die fest mit dem Holz verbunden sind und aus umgewandelten Sprossachsen bestehen, während Rosen Stacheln haben, die aus der Epidermis hervorgehen und leichter abgebrochen werden können.

Der feine, staubige Belag auf Schlehen (Prunus spinosa) besteht hauptsächlich aus sogenannten **Epicuticularwachsen**. Das sind natürliche Wachse, die von der Pflanze auf der Oberfläche der Frucht gebildet werden. Sie dienen als Schutzschicht gegen Austrocknung, UV-Strahlung und Schädlinge. Die wichtigsten Bestandteile dieses Belags sind: - **Langkettige Alkane** (gesättigte Kohlenwasserstoffe) - **Alkohole** (z. B. Primäralkohole mit langen Kohlenstoffketten) - **Fettsäuren** - **Ester** (Verbindungen aus Alkoholen und Säuren) - **Ketone** Diese Stoffe sind für den Menschen unbedenklich und können einfach mitgegessen oder abgewaschen werden. Der Belag ist auch als „Duftfilm“ oder „Reif“ bekannt und findet sich ähnlich auch auf anderen Früchten wie Pflaumen oder Trauben.

Ja, Schlehen (nach dem ersten Frost geerntet) können ähnlich wie Hagebutten zu einem Mus verarbeitet werden. Nach dem Frost werden die Schlehen milder und weniger herb, was sie besser genießbar macht. Allerdings gibt es einige Unterschiede zu beachten: **Zubereitung:** - Die Schlehen werden gewaschen und von Stielen befreit. - Anschließend kannst du sie mit etwas Wasser aufkochen, bis sie weich sind. - Danach werden die Früchte durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passiert, um die Kerne zu entfernen. - Das entstandene Mus kann nach Belieben mit Zucker und Gewürzen (z.B. Zimt) abgeschmeckt werden. **Unterschiede zu Hagebutten:** - Schlehen enthalten größere Kerne und weniger Fruchtfleisch als Hagebutten. - Das Mus wird meist etwas herber und weniger süß als Hagebuttenmus. - Schlehenmus eignet sich gut als Brotaufstrich, zu Wildgerichten oder als Basis für Gelees und Liköre. **Tipp:** Da Schlehen von Natur aus sehr sauer und herb sind, empfiehlt es sich, das Mus ausreichend zu süßen oder mit anderen Früchten (z.B. Äpfeln) zu mischen. **Fazit:** Ja, du kannst aus reifen, nach dem Frost geernteten Schlehen ein Mus herstellen, ähnlich wie aus Hagebutten. Das Ergebnis ist jedoch herber und weniger süß, aber sehr aromatisch.

Schlehenfrüchte (auch Schlehdorn genannt) sind tatsächlich sehr sauer und herb, wenn sie frisch geerntet werden. Sie enthalten viele Gerbstoffe, die für den herben Geschmack verantwortlich sind. Um sie genießbar zu machen, gibt es folgende bewährte Methoden: 1. **Frost abwarten oder nachhelfen:** Traditionell werden Schlehen erst nach dem ersten Frost geerntet. Durch den Frost werden die Gerbstoffe abgebaut, die Früchte werden milder und süßer. Alternativ kannst du die frisch geernteten Schlehen auch für 1–2 Tage ins Gefrierfach legen, um denselben Effekt zu erzielen. 2. **Verarbeitung zu Marmelade, Gelee oder Saft:** Durch das Kochen mit Zucker werden die Schlehen ebenfalls milder. Besonders beliebt sind Schlehenmarmelade, -gelee oder -saft. Dabei werden die Früchte mit Wasser aufgekocht, passiert und mit Zucker eingekocht. 3. **Schlehenlikör oder -wein:** Schlehen lassen sich sehr gut zu Likör oder Wein verarbeiten. Die Früchte werden mit Zucker und Alkohol (z. B. Wodka oder Korn) angesetzt und mehrere Wochen ziehen gelassen. So entsteht ein aromatischer, milder Likör. 4. **Trocknen:** Getrocknete Schlehen sind weniger sauer und können als Zutat in Müslis oder Tees verwendet werden. **Tipp:** Die Kerne der Schlehen enthalten Blausäure und sollten nicht mitverzehrt werden. Beim Verarbeiten (z. B. für Marmelade) die Kerne am besten entfernen. Weitere Informationen findest du z. B. auf [Wikipedia – Schlehdorn](https://de.wikipedia.org/wiki/Schlehdorn).