Sind die dünnen Seitentriebe des wilden Gemüsespargels ab Mai essbar?

Ja, die dünnen Seitentriebe des wilden Gemüsespargels (Asparagus officinalis oder Asparagus acutifolius) sind grundsätzlich essbar, solange sie noch jung, zart und grün sind. Mit fortschreitender Saison – also ab Mai – werden die Triebe jedoch oft holziger und bitterer. Die besten und schmackhaftesten Teile sind die jungen, noch nicht verholzten Sprossen, die im Frühjahr erscheinen. Später gewachsene, dünne Seitentriebe können zwar noch gegessen werden, schmecken aber meist weniger gut und können faserig sein. Tipp: Am besten probierst du einen kleinen Abschnitt roh – ist er zart und nicht bitter, kannst du ihn verwenden. Sobald die Triebe faserig oder holzig sind, solltest du sie nicht mehr essen.