9 Fragen zu Triebspitzen

Ja, die Triebspitzen und jungen Blätter der Purpur-Fetthenne (Sedum telephium) schmecken tatsächlich vor der Blüte am besten. In diesem frühen Stadium sind sie besonders zart, mild und saftig. Mit fortschreitender Entwicklung und insbesondere nach der Blüte werden die Blätter oft fester, manchmal leicht bitter und weniger aromatisch. Deshalb empfiehlt es sich, die jungen Pflanzenteile im Frühjahr oder Frühsommer zu ernten, bevor die Pflanze in die Blüte geht. Sie eignen sich roh für Salate oder als essbare Dekoration. Weitere Informationen zur Pflanze findest du beispielsweise bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/24413.html) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Purpur-Fetthenne).

Mit größeren Kiefern-Triebspitzen (auch als Kiefernsprossen oder -triebe bekannt) lassen sich verschiedene kulinarische Anwendungen umsetzen. Sie enthalten ätherische Öle und Harze, die ihnen ein frisches, harziges Aroma verleihen. Hier einige Möglichkeiten: 1. **Sirup oder Likör**: Die Triebspitzen können in Zucker eingelegt und zu Sirup verarbeitet werden, der sich für Getränke, Desserts oder als Hustenmittel eignet. Auch ein Ansatz für Likör ist möglich. 2. **Tee**: Getrocknete oder frische Triebspitzen können als aromatischer Tee aufgegossen werden. Der Tee wirkt erfrischend und wird traditionell bei Erkältungen getrunken. 3. **Würzöl oder Essig**: Die Spitzen können in Öl oder Essig eingelegt werden, um diesen ein harziges, waldiges Aroma zu verleihen. 4. **Gewürzsalz**: Getrocknete und fein gehackte Triebspitzen lassen sich mit Salz vermischen und als besonderes Gewürz verwenden. 5. **Backen und Kochen**: Die Triebspitzen können fein gehackt in Brotteig, Kuchen oder als Zutat in Wildgerichten verwendet werden. 6. **Kandieren**: Ähnlich wie Ingwer können die Triebspitzen kandiert und als Süßigkeit oder Dekoration genutzt werden. Wichtig: Nur junge, frische Triebspitzen verwenden und sicherstellen, dass sie von einer essbaren Kiefernart stammen. Vor der Verwendung empfiehlt sich eine Recherche zu essbaren Arten und möglichen Verwechslungen.

Ja, die jungen Triebspitzen des Klettenlabkrauts (Galium aparine) sind essbar und können roh gegessen werden. Sie passen gut zu Kartoffeln, in Quark oder mit Käse. Die jungen Pflanzenteile sind zart und haben einen milden, leicht erbsenartigen Geschmack. Am besten eignen sich die ganz frischen, noch weichen Triebe, da ältere Pflanzenteile oft haarig und etwas zäh werden. Vor dem Verzehr solltest du sie gründlich waschen. Klettenlabkraut ist eine interessante Wildkräuter-Zutat für Salate, Kräuterquark oder als Beigabe zu anderen Gerichten.

Die Ringdistel (Gattung **Carduus**) gehört zu den Distelgewächsen und ist mit der Artischocke und Mariendistel verwandt. Grundsätzlich sind viele Distelarten essbar, allerdings gibt es Unterschiede zwischen den Arten und Pflanzenteilen. **Essbarkeit der Pflanzenteile:** - **Junge Blätter:** Junge Blätter können essbar sein, allerdings sind sie meist sehr stachelig und müssen sorgfältig von den Stacheln befreit werden. Nach dem Entfernen der Stacheln können sie roh oder gekocht verwendet werden, schmecken aber oft bitter. - **Triebspitzen:** Die jungen Triebspitzen sind zarter und können nach dem Entfernen der Stacheln gegessen werden, zum Beispiel als Wildgemüse. - **Blütenknospen:** Die Blütenknospen einiger Distelarten (z. B. Artischocke) sind essbar. Bei Carduus sind sie jedoch sehr klein und stachelig, sodass sie kaum genutzt werden. - **Wurzel:** Die Wurzeln junger Pflanzen können essbar sein, sie sind jedoch oft holzig und bitter. In Notzeiten wurden sie gelegentlich genutzt. - **Samen:** Die Samen sind theoretisch essbar, aber sehr klein und schwer zu ernten. Sie enthalten wie bei anderen Disteln Öle, werden aber selten genutzt. **Wichtige Hinweise:** - Die meisten Teile der Ringdistel sind essbar, wenn sie jung und zart sind und die Stacheln entfernt wurden. - Der Geschmack ist meist bitter, und die Verarbeitung ist aufwendig. - Es gibt keine bekannten giftigen Bestandteile in Carduus-Arten, aber sie sind nicht als klassische Wildgemüse bekannt. - Bei Unsicherheit immer auf eine sichere Bestimmung der Pflanze achten. **Fazit:** Junge Blätter, Triebspitzen und in geringem Maße auch Wurzeln und Samen der Ringdistel sind grundsätzlich essbar, aber wegen Bitterkeit, Stacheln und aufwendiger Zubereitung selten genutzt. Die Blütenknospen sind kaum verwertbar. Immer auf eine sichere Bestimmung achten und nur junge, zarte Pflanzenteile verwenden.

Blätter und Triebspitzen der Österreichischen Sumpfkresse (Rorippa austriaca) lassen sich ähnlich wie Spinat zubereiten. Hier eine einfache Anleitung: **Zutaten:** - Frische Blätter und Triebspitzen der Sumpfkresse (gut gewaschen) - 1 Zwiebel (optional) - 1–2 Knoblauchzehen (optional) - Etwas Butter oder Öl - Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack **Zubereitung:** 1. Die Blätter und Triebspitzen gründlich waschen und grob hacken. 2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. 3. Butter oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen. 4. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 5. Die Sumpfkresse hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen (wie bei Spinat). 6. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. 7. Nach Belieben kannst du einen Schuss Sahne oder Crème fraîche unterrühren, um das Gericht cremiger zu machen. **Tipp:** Die Sumpfkresse hat einen leicht scharfen, kresseartigen Geschmack. Sie eignet sich als Beilage zu Kartoffeln, Eiern oder Fisch. Auch als Füllung für Omeletts oder Quiches ist sie lecker. **Hinweis:** Nur junge Blätter und Triebspitzen verwenden, da ältere Pflanzenteile oft zu herb oder faserig sind. Weitere Informationen zur Pflanze findest du z.B. bei [floraweb.de](https://www.floraweb.de/).

Die beste Erntezeit für die verschiedenen Pflanzenteile der Purpur-Fetthenne (Sedum telephium) ist wie folgt: **Wurzeln:** Die Wurzeln werden am besten im Herbst (September bis Oktober) oder im zeitigen Frühjahr (März bis April) geerntet, wenn die Pflanze ihre Energie in die Wurzel eingelagert hat. **Triebspitzen:** Die jungen Triebspitzen kannst du im Frühjahr bis Frühsommer (April bis Juni) ernten, solange sie noch zart und saftig sind. **Blätter:** Die Blätter werden am besten während der Hauptwachstumszeit (Mai bis August) gesammelt, solange sie frisch und knackig sind. **Zubereitung:** - **Blätter und Triebspitzen:** Diese können roh in Salaten verwendet werden, da sie einen leicht säuerlichen, erfrischenden Geschmack haben. Du kannst sie auch kurz dünsten oder wie Spinat zubereiten. In Suppen oder als Gemüsebeilage eignen sie sich ebenfalls gut. - **Wurzeln:** Die Wurzeln werden meist gekocht oder gedünstet, da sie roh schwer verdaulich sein können. Nach dem Waschen und Schälen kannst du sie wie anderes Wurzelgemüse verwenden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage. **Hinweis:** Immer in Maßen genießen, da größere Mengen leicht abführend wirken können. Achte darauf, die Pflanze nicht mit anderen, möglicherweise giftigen Sedum-Arten zu verwechseln. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/lexikon/purpur-fetthenne/) oder [Heilpflanzenwelt](https://www.heilpflanzenwelt.de/heilpflanzen/purpur-fetthenne/).

Die Sternmiere (Stellaria holostea), auch als Große Sternmiere bekannt, ist grundsätzlich essbar und wird gelegentlich als Wildgemüse verwendet. Die jungen Triebspitzen können ähnlich wie Spinat zubereitet werden. Im März, wenn die Pflanze austreibt, sind die Triebe besonders zart und eignen sich gut für den Verzehr. Allerdings solltest du Folgendes beachten: - **Verwechslungsgefahr:** Die Sternmiere kann mit anderen, teils giftigen Pflanzen verwechselt werden. Eine sichere Bestimmung ist daher wichtig. - **Menge:** In üblichen Mengen, wie sie für eine Mahlzeit benötigt werden, gilt die Sternmiere als unbedenklich. Es gibt keine bekannten Berichte über toxische Wirkungen bei normalem Verzehr. Große Mengen (z.B. täglich und in sehr großen Portionen) wurden jedoch nicht umfassend untersucht. - **Sammelregeln:** Sammle nur an unbelasteten Standorten (keine Straßenränder, keine gedüngten Wiesen). - **Ökologie:** Ernte nicht zu viel an einer Stelle, um die Pflanze nicht zu schädigen und den Bestand zu erhalten. Fazit: Die obersten Triebspitzen der Sternmiere kannst du im März in haushaltsüblichen Mengen bedenkenlos als „Waldspinat“ verwenden, sofern du die Pflanze sicher bestimmt hast und auf nachhaltiges Sammeln achtest. Weitere Infos zur Pflanze findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/stellaria-holostea/) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Gro%C3%9Fe_Sternmiere).

Blätter und Triebspitzen vom Einjährigen Silberblatt (Lunaria annua) können in der Küche ähnlich wie Spinat oder als Salatbeigabe verwendet werden, solange sie jung und zart sind – also kurz vor oder am Anfang der Blüte. **So gehst du vor:** 1. **Ernten:** Pflücke nur die jungen, frischen Blätter und Triebspitzen. Ältere Blätter können bitter oder zäh sein. 2. **Waschen:** Gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Schmutz und kleine Insekten zu entfernen. 3. **Verwendung als Spinat:** - Die Blätter grob hacken. - In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter kurz andünsten, bis sie zusammenfallen (ähnlich wie Spinat). - Nach Geschmack würzen (z.B. mit Salz, Pfeffer, Muskat). - Optional mit Knoblauch oder Zwiebeln verfeinern. 4. **Verwendung als Salat:** - Die jungen Blätter und Triebspitzen roh verwenden. - Mit anderen Salaten mischen, da der Geschmack leicht scharf und kresseartig ist. - Ein einfaches Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer passt gut dazu. **Hinweis:** Immer in kleinen Mengen probieren, da Wildpflanzen individuell unterschiedlich vertragen werden. Die Blätter des Silberblatts sind essbar, aber nicht jedermanns Geschmack. Weitere Infos zu essbaren Wildpflanzen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/silberblatt/).

Triebspitzen der Kiefer (Pinus-Arten) sind essbar, aber oft harzig und bitter. Um sie im Winter schmackhafter und weniger bitter zuzubereiten, kannst du folgende Methoden anwenden: 1. **Junge, frische Triebe wählen:** Die ganz jungen, hellgrünen Triebspitzen sind weniger bitter als ältere Nadeln. Im Winter sind sie allerdings seltener, aber manchmal an geschützten Stellen zu finden. 2. **Blanchieren:** Die Triebspitzen kurz in kochendem Wasser (1–2 Minuten) blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Das reduziert Bitterstoffe und Harzgeschmack. 3. **Mehrfaches Wasser wechseln:** Wenn du die Triebe länger in Wasser einweichst und das Wasser mehrmals wechselst, werden weitere Bitterstoffe herausgelöst. 4. **Klein schneiden oder mörsern:** Zerkleinere die Triebe, um die Oberfläche zu vergrößern und die Aromen besser herauszulösen. 5. **Mit Zucker oder Honig verarbeiten:** Kieferntriebe lassen sich gut zu Sirup oder Tee verarbeiten. Der Zucker oder Honig mildert die Bitterkeit. Für Sirup: Triebe mit Zucker schichten, einige Tage ziehen lassen, dann abseihen und aufkochen. 6. **Teezubereitung:** Die Triebe mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack mit Honig süßen. 7. **Mit anderen Zutaten kombinieren:** Zitrone, Ingwer oder Minze harmonieren gut und überdecken Bitterkeit. **Tipp:** Nicht zu viele Triebe ernten, um den Baum nicht zu schädigen, und nur von unbelasteten Standorten sammeln. Weitere Infos zur Verwendung von Kiefer findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/rezepte/essbare-nadeln-von-fichte-tanne-und-kiefer/).