2 Fragen zu Triebspitzen

Die Ringdistel (Gattung **Carduus**) gehört zu den Distelgewächsen und ist mit der Artischocke und Mariendistel verwandt. Grundsätzlich sind viele Distelarten essbar, allerdings gibt es Unterschiede zwischen den Arten und Pflanzenteilen. **Essbarkeit der Pflanzenteile:** - **Junge Blätter:** Junge Blätter können essbar sein, allerdings sind sie meist sehr stachelig und müssen sorgfältig von den Stacheln befreit werden. Nach dem Entfernen der Stacheln können sie roh oder gekocht verwendet werden, schmecken aber oft bitter. - **Triebspitzen:** Die jungen Triebspitzen sind zarter und können nach dem Entfernen der Stacheln gegessen werden, zum Beispiel als Wildgemüse. - **Blütenknospen:** Die Blütenknospen einiger Distelarten (z. B. Artischocke) sind essbar. Bei Carduus sind sie jedoch sehr klein und stachelig, sodass sie kaum genutzt werden. - **Wurzel:** Die Wurzeln junger Pflanzen können essbar sein, sie sind jedoch oft holzig und bitter. In Notzeiten wurden sie gelegentlich genutzt. - **Samen:** Die Samen sind theoretisch essbar, aber sehr klein und schwer zu ernten. Sie enthalten wie bei anderen Disteln Öle, werden aber selten genutzt. **Wichtige Hinweise:** - Die meisten Teile der Ringdistel sind essbar, wenn sie jung und zart sind und die Stacheln entfernt wurden. - Der Geschmack ist meist bitter, und die Verarbeitung ist aufwendig. - Es gibt keine bekannten giftigen Bestandteile in Carduus-Arten, aber sie sind nicht als klassische Wildgemüse bekannt. - Bei Unsicherheit immer auf eine sichere Bestimmung der Pflanze achten. **Fazit:** Junge Blätter, Triebspitzen und in geringem Maße auch Wurzeln und Samen der Ringdistel sind grundsätzlich essbar, aber wegen Bitterkeit, Stacheln und aufwendiger Zubereitung selten genutzt. Die Blütenknospen sind kaum verwertbar. Immer auf eine sichere Bestimmung achten und nur junge, zarte Pflanzenteile verwenden.

Triebspitzen der Kiefer (Pinus-Arten) sind essbar, aber oft harzig und bitter. Um sie im Winter schmackhafter und weniger bitter zuzubereiten, kannst du folgende Methoden anwenden: 1. **Junge, frische Triebe wählen:** Die ganz jungen, hellgrünen Triebspitzen sind weniger bitter als ältere Nadeln. Im Winter sind sie allerdings seltener, aber manchmal an geschützten Stellen zu finden. 2. **Blanchieren:** Die Triebspitzen kurz in kochendem Wasser (1–2 Minuten) blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Das reduziert Bitterstoffe und Harzgeschmack. 3. **Mehrfaches Wasser wechseln:** Wenn du die Triebe länger in Wasser einweichst und das Wasser mehrmals wechselst, werden weitere Bitterstoffe herausgelöst. 4. **Klein schneiden oder mörsern:** Zerkleinere die Triebe, um die Oberfläche zu vergrößern und die Aromen besser herauszulösen. 5. **Mit Zucker oder Honig verarbeiten:** Kieferntriebe lassen sich gut zu Sirup oder Tee verarbeiten. Der Zucker oder Honig mildert die Bitterkeit. Für Sirup: Triebe mit Zucker schichten, einige Tage ziehen lassen, dann abseihen und aufkochen. 6. **Teezubereitung:** Die Triebe mit heißem Wasser übergießen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack mit Honig süßen. 7. **Mit anderen Zutaten kombinieren:** Zitrone, Ingwer oder Minze harmonieren gut und überdecken Bitterkeit. **Tipp:** Nicht zu viele Triebe ernten, um den Baum nicht zu schädigen, und nur von unbelasteten Standorten sammeln. Weitere Infos zur Verwendung von Kiefer findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/rezepte/essbare-nadeln-von-fichte-tanne-und-kiefer/).