4 Fragen zu Fetthenne

Die Felsen-Fetthenne (Sedum rupestre), auch Tripmadam genannt, ist essbar und wird in der Küche vor allem wegen ihres leicht säuerlichen, frischen Geschmacks geschätzt. Am schmackhaftesten verwendest du sie so: 1. **Frisch im Salat:** Junge, zarte Triebe und Blätter eignen sich hervorragend als knackige Zutat in gemischten Salaten. Sie bringen eine zitronige Note und etwas Biss. 2. **Als Würzkraut:** Die Blätter können wie Kapernersatz in Salaten, auf Butterbroten oder als Topping für Suppen und Eierspeisen verwendet werden. 3. **In Kräuterquark oder -butter:** Fein gehackt gibt die Felsen-Fetthenne Kräuterquark, Frischkäse oder Kräuterbutter eine frische, leicht säuerliche Note. 4. **In Omeletts oder Rührei:** Kurz mitgebraten oder untergemischt sorgen die Blätter für Abwechslung. 5. **Eingelegt:** Ähnlich wie Kapern können die Knospen in Essig eingelegt werden. **Wichtige Hinweise:** - Nur junge, frische Triebe verwenden, da ältere Pflanzenteile bitter werden können. - In Maßen genießen, da größere Mengen leicht abführend wirken können. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/pflanzen/felsen-fetthenne/) oder [Kraut & Rüben](https://www.krautundrueben.de/felsen-fetthenne-sedum-rupestre).

Ja, die Triebspitzen und jungen Blätter der Purpur-Fetthenne (Sedum telephium) schmecken tatsächlich vor der Blüte am besten. In diesem frühen Stadium sind sie besonders zart, mild und saftig. Mit fortschreitender Entwicklung und insbesondere nach der Blüte werden die Blätter oft fester, manchmal leicht bitter und weniger aromatisch. Deshalb empfiehlt es sich, die jungen Pflanzenteile im Frühjahr oder Frühsommer zu ernten, bevor die Pflanze in die Blüte geht. Sie eignen sich roh für Salate oder als essbare Dekoration. Weitere Informationen zur Pflanze findest du beispielsweise bei [NABU](https://www.nabu.de/umwelt-und-ressourcen/oekologisch-leben/essen-und-trinken/wildpflanzen/24413.html) oder [Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Purpur-Fetthenne).

Die beste Erntezeit für die verschiedenen Pflanzenteile der Purpur-Fetthenne (Sedum telephium) ist wie folgt: **Wurzeln:** Die Wurzeln werden am besten im Herbst (September bis Oktober) oder im zeitigen Frühjahr (März bis April) geerntet, wenn die Pflanze ihre Energie in die Wurzel eingelagert hat. **Triebspitzen:** Die jungen Triebspitzen kannst du im Frühjahr bis Frühsommer (April bis Juni) ernten, solange sie noch zart und saftig sind. **Blätter:** Die Blätter werden am besten während der Hauptwachstumszeit (Mai bis August) gesammelt, solange sie frisch und knackig sind. **Zubereitung:** - **Blätter und Triebspitzen:** Diese können roh in Salaten verwendet werden, da sie einen leicht säuerlichen, erfrischenden Geschmack haben. Du kannst sie auch kurz dünsten oder wie Spinat zubereiten. In Suppen oder als Gemüsebeilage eignen sie sich ebenfalls gut. - **Wurzeln:** Die Wurzeln werden meist gekocht oder gedünstet, da sie roh schwer verdaulich sein können. Nach dem Waschen und Schälen kannst du sie wie anderes Wurzelgemüse verwenden, z.B. in Suppen, Eintöpfen oder als Beilage. **Hinweis:** Immer in Maßen genießen, da größere Mengen leicht abführend wirken können. Achte darauf, die Pflanze nicht mit anderen, möglicherweise giftigen Sedum-Arten zu verwechseln. Weitere Informationen findest du z.B. bei [Kostbare Natur](https://www.kostbarenatur.net/lexikon/purpur-fetthenne/) oder [Heilpflanzenwelt](https://www.heilpflanzenwelt.de/heilpflanzen/purpur-fetthenne/).

Hier eine Übersicht zu den genannten Pflanzen und der Essbarkeit ihrer Blattrosetten und jungen Wurzeln: **1. Prächtige Fetthenne (Sedum spectabile):** - **Blattrosetten:** Die Blätter vieler Fetthennen-Arten sind essbar, auch roh, und schmecken mild-säuerlich. Sie werden manchmal in Salaten verwendet. - **Junge Wurzeln:** Über die Wurzeln gibt es kaum Berichte zur Essbarkeit; sie werden in der Regel nicht gegessen. - **Achtung:** In größeren Mengen können Fetthennen leicht giftig wirken (Magenbeschwerden). **2. Gewöhnliche Straußmargerite (Leucanthemum vulgare):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, schmecken aber eher herb bis leicht bitter. Sie können in kleinen Mengen roh oder gekocht verwendet werden. - **Junge Wurzeln:** Werden selten gegessen, sind aber grundsätzlich nicht giftig. Geschmacklich wenig attraktiv. **3. Echte Schlüsselblume (Primula veris):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, mild im Geschmack, und werden manchmal in Salaten oder als Wildgemüse verwendet. - **Junge Wurzeln:** Die Wurzeln enthalten Saponine und werden medizinisch genutzt, sind aber roh nicht zu empfehlen und können leicht giftig wirken. **4. Dürrwurz-Alant (Inula conyzae):** - **Blattrosetten:** Junge Blätter sind essbar, aber sehr bitter und daher wenig schmackhaft. - **Junge Wurzeln:** Werden traditionell als Heilpflanze genutzt, sind aber roh nicht empfehlenswert und schmecken bitter. **Fazit:** - **Blattrosetten** von Prächtiger Fetthenne, Straußmargerite und Echte Schlüsselblume sind essbar und teilweise schmackhaft, wobei Geschmack und Verträglichkeit individuell variieren können. - **Junge Wurzeln** sind bei allen genannten Arten entweder wenig schmackhaft, schwer verdaulich oder potenziell leicht giftig und werden daher nicht empfohlen. **Wichtiger Hinweis:** Vor dem Verzehr wild gesammelter Pflanzen immer eine sichere Bestimmung und ggf. Rücksprache mit Fachliteratur oder Experten einholen. Manche Pflanzen können mit giftigen Arten verwechselt werden oder bei empfindlichen Personen Unverträglichkeiten auslösen.